从零开始用烤箱2 9787518012558 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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文怡著 著

图书标签:

• 烘焙
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• 新手
• 烘焙入门

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518012558

商品编码：29641097135

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名:从零开始用烤箱2

定价：32.8元

售价：23.9元,便宜8.9元,折扣72

作者:文怡著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787518012558

字数：94000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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厨房里的新伙伴----烤箱，为餐桌增加美味，为生活增添情趣。
不单单满足于做平常平常的一日三餐、家常便饭，而能把一台烤箱搬回家的女人（还有男人），更多的是一种对美好且精致生活的追求。
《从零开始用烤箱2》给了很多热爱烹饪的主妇（煮夫）们一点思路，让他们开启了自家烤箱的新用途，不仅仅只用来烘焙，还能做出咱们中式家庭的餐桌上都喜闻乐见的好吃的。

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内容提要

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《从零开始用烤箱2》精选60道美味易做的烤箱菜，平常的食材，简单的步骤，做出不一样的美味！
烤，是人类古老的一种烹饪方式，食物烤制后的焦香一直诱惑着我们的味觉，现在电烤箱让我们更方便，更快捷，更安全的享受这一美味。
烘焙不是烤箱的，肉、蔬菜、海鲜，甚至水果，经过炙烤都会有不一样的味道哦，就从《从零开始用烤箱2》开始我们神奇的烤箱之旅吧！

目录

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作者介绍

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文怡，美食节目主持人，美食畅销书作家，“文怡美食生活馆”及“厨蜜网”的创始人。钟爱美食的她，经营着点击率1亿7000万的“文怡心厨房”，由她制作的“文怡家常菜”app和微信“文怡家常菜”公众平台，已成为很多家庭主妇带入厨房的好帮手。她还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版《巧厨娘之馋嘴美食》，文怡“心”厨房系列图书《文怡拿手家常菜》《从零开始学下厨》《跟大师学做家常菜》《从零开始学烘焙》《文怡精选家常菜》《从零开始学煲汤》《伴随一生的家常菜》《从零开始学西餐》《从零开始用烤箱》《我把餐厅搬回家》《文怡家的私房菜》《从零开始学烘焙2》《悦吃悦瘦》《妈妈宝宝做美食》《从零开始学韩餐》《妈味道》共17本美食图书，一部自传体小说《北京大妞儿的贫嘴爱情》和一本记录微博生活，兼具亲子游戏的插画图书《逗我玩儿》。新书《从零开始学煲汤2》即将出版。

文摘

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序言

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这几年不知怎么的，烤箱越来越多地进入咱们中国人的家庭了，不管是镶嵌式的大烤箱，还是小巧轻便的台式烤箱，似乎已经成为我们厨房不可或缺的一份子了。
不知道我理解的对不对，总觉得家庭主妇们买锅碗瓢盆儿是为了满足做咱们的一日三餐、家常便饭，而能把一台烤箱搬回家的女人，更多的是一种对美好且精致生活的追求。
在我看来，烤箱就像一个魔术师的舞台，而你就是那个手拿魔棒儿带给大家惊喜的人，振臂一挥就能变换出各种各样的美食美味，蛋糕、饼干、披萨、烤鸡、烤肉、小零食，它的无所不能，加上你的心灵手巧，一场“演出”下来，管保让看客惊呆，吃客傻眼，哇哦，原来在煎炒烹炸之外，还有这么简单、有趣的烹饪方式，做饭真快跟儿时过家家一样好玩儿了。
3年前，我出版了《从零开始用烤箱》，让很多家里有烤箱，但又不常做烘焙的小女人们把尘封了好久的烤箱拿了出来，拂去尘土，再次上路，因为里面有烤羊肉串儿、烤鸡、烤鱼、烤鸡翅、烤羊排、烤虾卷儿、烤牛排、烤鸭腿、烤叉烧肉、烤猪肉脯······
擦擦嘴，别跟着念了。
那本书的高到让出版社的所有人惊讶，大家都纷纷恭喜我。我想了想，真的是我的书有多好么？也许是。但更多的还是，抛砖引玉地给了很多热爱烹饪的中国主妇们一点思路，让她们开启了自家烤箱的新用途，不仅仅只用来烘焙，还能做出咱们中式家庭的餐桌上都喜闻乐见的好吃的。
这本《从零开始用烤箱2》，是之前那本的续集，也是我和我的小伙伴儿李红莲、摄影师马俨先生，特别用心去做、去拍、去编辑的一本书，我相信当你看完这篇前言，再随手往后翻几页，就能发现它与以前的不同之处啦。
看我，看我，嗨，对面的厨房魔术师，说你呢，看我，来，笑一个，咔嚓。

探索烘焙的无限可能：《新手的烤箱魔法指南》 一部献给所有热爱烘焙，渴望在厨房中创造奇迹的实践者们的重量级作品。 本书并非关于特定品牌或型号烤箱的使用手册，它是一本深入浅出、全面覆盖家用烘焙从基础理论到高级技巧的百科全书。我们摒弃了那些繁琐、晦涩的专业术语，以最贴近日常生活的语言，引导读者跨越从“想尝试做”到“做出完美成品”的鸿沟。 第一部分：理解你的厨房伙伴——烤箱的科学与艺术 烘焙的成功，始于对工具的深刻理解。本部分将烤箱从一个简单的加热设备，提升为精密的烘焙伙伴。 1.1 烤箱的“脾气”与温度的真相： 许多新手烘焙失败，原因在于不了解烤箱的实际工作状态。我们将详细拆解对流、热辐射和传导这三种热传递方式在家庭烤箱中的作用。重点讲解“热点”与“冷区”的识别与应对策略，教你如何使用烤箱温度计进行校准，确保你设定的180°C，真的是180°C。 1.2 炉温控制的艺术： 讨论预热的重要性及其不同阶段的意义。深入剖析“上下火”、“单侧加热”的实际效果，以及如何通过调整烤架位置和使用不同的烤盘材质（如深色金属、浅色铝、玻璃、陶瓷）来影响食物底部的焦化程度和整体成熟速度。 1.3 湿度管理的微妙平衡： 烘焙并非单纯的干燥过程。我们将探讨如何通过蒸汽（例如在烤制欧式硬壳面包时制造蒸汽）来延缓外壳的凝固，使内部得以充分膨胀，从而获得酥脆外壳与柔软内部的完美结合。对于需要保持湿润的蛋糕和布朗尼，我们将介绍保持水分的技巧。 第二部分：面粉的奥秘与基础配方的解构 面粉是烘焙的骨架，但不同面粉之间的细微差别，却能导致截然不同的结果。 2.1 面粉的“蛋白质光谱”： 详细介绍高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量、吸水性差异及其在不同烘焙产品中的应用场景。讲解自发粉、蛋糕粉的特点及其替代方案。我们强调“称量”而非“量杯”的重要性，并教授如何正确地舀取和筛选面粉，避免因密度差异造成的配方失衡。 2.2 糖、脂肪与膨松剂的化学反应： 深入浅出地解释白砂糖、红糖、蜂蜜等糖类在烘焙中的功能——不仅仅是甜味，更是保湿剂和褐变催化剂。脂肪（黄油、植物油、酥油）如何影响口感的细腻度和层次感。重点阐述小苏打（碳酸氢钠）和泡打粉（双效或单效）的活化条件和反应机理，确保你的面糊能够稳定地膨胀。 2.3 完美揉面与搅拌手法： 针对不同的面团类型（如面包的面筋形成、马芬的“最小化搅拌”原则），指导读者掌握正确的搅拌速度、时长和观察标准。例如，如何通过“窗玻璃测试”（Gluten Windowpane Test）来判断面包面团是否揉到位。 第三部分：经典烘焙项目的实践进阶 本部分专注于将理论应用于实践，系统性地构建读者的烘焙作品库。 3.1 吐司与欧式面包的立体结构： 从基础的白吐司开始，逐步过渡到含有全麦或杂粮的健康面包。详细介绍冷发酵（慢速发酵）对风味和组织的影响。讲解“整形”技巧，如何通过排气、滚圆和紧实收口，确保面包在烤箱中形成优雅的结构，避免塌陷。 3.2 蛋糕的结构与湿润度： 覆盖磅蛋糕（重油蛋糕）、戚风蛋糕（海绵蛋糕的轻盈代表）和芝士蛋糕（免烤与重油烤制）。对于戚风，我们将重点解决“塌陷”和“回缩”的常见问题，强调打发蛋白的稳定性和混合手法。对于磅蛋糕，则侧重于黄油的打发状态（乳化）对最终质地的决定性作用。 3.3 酥皮与派类的层次之美： 专门辟章节讲解如何制作片状酥皮（Puff Pastry）和挞皮（Shortcrust Pastry）。分解“裹油”和“折叠”的物理过程，强调低温操作是获得酥松层次的关键。指导读者如何进行“盲烤”（Blind Baking）以防止派皮被馅料浸湿。 3.4 曲奇与小点心的精细调整： 探索曲奇饼干（Cookie）如何通过改变黄油的软化程度和面团的冷却时间，从软糯（Chewy）到酥脆（Crisp）进行风味转换。讲解如何使用裱花嘴进行装饰性挤制，并控制烘烤时间以达到理想的颜色和口感。 第四部分：故障排除与风味升级 烘焙过程中，意外和失误是常有的事。本部分是你的“烘焙急救手册”。 4.1 常见问题分析与对策： 汇总了烘焙中最常见的十种失败情景（如面包发不起来、蛋糕边缘焦糊内部未熟、饼干摊开过度等），并提供即时、可操作的解决方案。 4.2 进阶风味整合： 引导读者超越基础配方，尝试加入香草荚、柑橘皮屑、咖啡粉、各式香料（如肉桂、豆蔻）等，学习如何平衡这些强劲风味，使之与主料和谐共存。探讨如何利用焦糖化反应（美拉德反应）来提升烘焙食品的深度风味。 4.3 储存与保鲜的科学： 即使是完美的烘焙品，不当的储存也会迅速劣化其口感。讲解不同类型烘焙品（面包、蛋糕、酥皮点心）在常温、冷藏和冷冻条件下的最佳储存方法，确保美味能够持久。 通过《新手的烤箱魔法指南》，读者将不再是盲目地遵循食谱，而是真正理解每一步操作背后的科学原理，从而有信心驾驭任何烘焙挑战，将烤箱变成一个充满创造力和美味的魔法盒。这是一段从零开始，通往精通的实践之旅。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙有着浓厚兴趣但技术却不怎么精进的爱好者，这本书的出现，真的为我打开了新世界的大门。它不仅仅是简单地罗列食谱，更是在我探索烘焙的道路上，扮演了一个重要的引路人的角色。我尤其欣赏它对于“食材的特性”的讲解，比如不同面粉的吸水性差异，糖的种类对烘焙成品的影响，以及黄油和植物油在口感和质地上的区别。这些看似微不足道的细节，却能直接影响到烘焙的最终成败。这本书让我学会了如何去“读懂”食材，而不是仅仅将它们简单地混合在一起。此外，它对于“温度和时间”的精准控制也做了非常详尽的阐述，我知道了不同的烤箱可能存在温差，以及如何通过观察来判断是否达到最佳烘烤状态。这本书让我不再盲目地按照配方上的数字来操作，而是学会了运用自己的判断和经验，去调整和优化烘焙过程。这让我感觉自己不再是一个被动的执行者，而是真正地参与到了烘焙创作中，每一次成功都充满了成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本《从零开始用烤箱2》真的太对我的胃口了！我一直觉得自己是个厨房小白，对烘焙更是摸不着头脑，但自从我有了这个宝贝，感觉人生都明亮了许多。书里的步骤讲解真的非常清晰，就像有人手把手教你一样，每一个细节都考虑到位了。比如，它会告诉你面粉的种类有几种，在烘焙中分别有什么作用，以及如何判断面团揉到位了没有。我之前总是凭感觉来，结果失败率很高，现在有了这本书，我才知道原来那些小细节是多么重要。而且，它还提供了很多常见问题的解决方法，比如蛋糕烤不熟怎么办，饼干太硬怎么办等等，这些都是我在实践中经常遇到的困境，这本书就像是我的救星。我特别喜欢它里面介绍的那些基础烘焙技巧，比如打发蛋白的温度和速度，如何防止蛋白消泡，这些我都以前根本不知道。书里的配方也很实用，从最简单的玛芬蛋糕到稍微复杂的吐司面包，都有详细的步骤和照片，让我很有成就感。更重要的是，它鼓励你大胆尝试，不要害怕失败，即使不完美，也是一次宝贵的学习经验。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个烘焙启蒙老师，让我从一个完全的门外汉，逐渐建立起自信，开始享受烘焙带来的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我个人对食物的摆盘和呈现方式一直很讲究，总觉得一道美味的料理，如果能有赏心悦目的外观，那简直是锦上添花了。这本书在这一点上做得非常出色！它不仅仅是告诉你怎么做出好吃的，更是在教你如何让食物变得更具艺术感。从食材的选择、颜色的搭配，到最后的装饰技巧，书里都有非常详细的指导。我尤其喜欢它关于“色彩学”在烘焙中的运用，比如如何通过食材本身的颜色来提升视觉吸引力，或者使用天然的染色剂来创造更丰富的色彩层次。我还学到了很多关于“造型”的技巧，比如如何让裱花更加立体生动，如何用模具做出精致的形状，甚至是如何利用水果和坚果来点缀蛋糕，让它看起来像一件艺术品。书里的图片质量也非常高，每一道甜点的成品图都美轮美奂，让人看了就食欲大开，也给了我无限的灵感。它让我明白，烘焙不只是简单的混合和加热，更是一种将味蕾享受与视觉享受融为一体的创作过程。通过这本书，我学会了如何从细节入手，让我的烘焙作品在口感和颜值上都更上一层楼，甚至有时候，我都觉得自己做的甜点已经可以拿到甜品店里去卖了！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是送给初学者的福音！我之前买过一些烘焙书，但总是看得云里雾里，感觉离自己太遥远了。但《从零开始用烤箱2》完全不一样，它的语言风格非常亲切，就像一个经验丰富的烘焙师在旁边和你聊天一样，一点都没有那种高高在上的感觉。它把一些复杂的专业术语都解释得非常清楚，并且会告诉你为什么要这么做，而不是简单地让你照着做。比如，它会解释酵母的活性受什么影响，为什么需要发酵，以及发酵的程度如何判断。我之前对这些都是一知半解，现在彻底明白了。而且，它还贴心地提供了很多“为什么”的解答，让我能够更深入地理解烘焙的原理，而不仅仅是停留在“照猫画虎”的阶段。书中的一些小提示也非常实用，比如如何储存食材，如何清洁烤箱，这些细节都是非常有用的。我感觉这本书就像一个宝藏，每次翻阅都能发现新的惊喜。它让我不再对烘焙感到畏惧，而是充满了好奇和动力，想要去尝试更多更复杂的料理。这本书真的让我觉得烘焙不是遥不可及的梦想，而是触手可及的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名追求健康饮食的消费者，我一直希望能够在家中制作出既美味又健康的烘焙食品。这本书在这方面给了我巨大的启发！它非常关注食材的健康选择，例如提倡使用全麦面粉、低筋面粉，以及各种天然的甜味剂，如蜂蜜、枫糖浆等，而不是过多的白砂糖。我学到了如何用燕麦、坚果等来代替部分面粉，增加烘焙食品的营养价值。更重要的是，它还提供了一些关于如何减少烘焙食品中的油脂含量的技巧，比如使用蒸煮或者少油烘烤的方法，让我可以在享受美味的同时，也不必过于担心摄入过多的热量和脂肪。书中的一些“健康变奏”的配方，让我能够根据自己的需求来调整，比如制作无糖的饼干，或者低脂的蛋糕。这让我觉得烘焙不再是“不健康”的代名词，而是可以成为一种更加绿色、更加有益于身体的饮食方式。通过这本书，我不仅学会了制作更多美味的烘焙食品，更重要的是，我获得了对健康烘焙的全新认知，让我可以更放心地享受自己亲手制作的美食。