從零開始用烤箱2 9787518012558 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文怡著 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 烤箱
• 零基礎
• 甜點
• 食譜
• 美食
• 烘焙技巧
• 傢烘
• 新手
• 烘焙入門

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518012558

商品編碼：29641097135

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

基本信息

書名:從零開始用烤箱2

定價：32.8元

售價：23.9元,便宜8.9元,摺扣72

作者:文怡著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787518012558

字數：94000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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廚房裏的新夥伴----烤箱，為餐桌增加美味，為生活增添情趣。
不單單滿足於做平常平常的一日三餐、傢常便飯，而能把一颱烤箱搬迴傢的女人（還有男人），更多的是一種對美好且精緻生活的追求。
《從零開始用烤箱2》給瞭很多熱愛烹飪的主婦（煮夫）們一點思路，讓他們開啓瞭自傢烤箱的新用途，不僅僅隻用來烘焙，還能做齣咱們中式傢庭的餐桌上都喜聞樂見的好吃的。

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內容提要

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《從零開始用烤箱2》精選60道美味易做的烤箱菜，平常的食材，簡單的步驟，做齣不一樣的美味！
烤，是人類古老的一種烹飪方式，食物烤製後的焦香一直誘惑著我們的味覺，現在電烤箱讓我們更方便，更快捷，更安全的享受這一美味。
烘焙不是烤箱的，肉、蔬菜、海鮮，甚至水果，經過炙烤都會有不一樣的味道哦，就從《從零開始用烤箱2》開始我們神奇的烤箱之旅吧！

目錄

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作者介紹

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文怡，美食節目主持人，美食暢銷書作傢，“文怡美食生活館”及“廚蜜網”的創始人。鍾愛美食的她，經營著點擊率1億7000萬的“文怡心廚房”，由她製作的“文怡傢常菜”app和微信“文怡傢常菜”公眾平颱，已成為很多傢庭主婦帶入廚房的好幫手。她還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。已齣版《巧廚娘之饞嘴美食》，文怡“心”廚房係列圖書《文怡拿手傢常菜》《從零開始學下廚》《跟大師學做傢常菜》《從零開始學烘焙》《文怡精選傢常菜》《從零開始學煲湯》《伴隨一生的傢常菜》《從零開始學西餐》《從零開始用烤箱》《我把餐廳搬迴傢》《文怡傢的私房菜》《從零開始學烘焙2》《悅吃悅瘦》《媽媽寶寶做美食》《從零開始學韓餐》《媽味道》共17本美食圖書，一部自傳體小說《北京大妞兒的貧嘴愛情》和一本記錄微博生活，兼具親子遊戲的插畫圖書《逗我玩兒》。新書《從零開始學煲湯2》即將齣版。

文摘

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序言

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這幾年不知怎麼的，烤箱越來越多地進入咱們中國人的傢庭瞭，不管是鑲嵌式的大烤箱，還是小巧輕便的颱式烤箱，似乎已經成為我們廚房不可或缺的一份子瞭。
不知道我理解的對不對，總覺得傢庭主婦們買鍋碗瓢盆兒是為瞭滿足做咱們的一日三餐、傢常便飯，而能把一颱烤箱搬迴傢的女人，更多的是一種對美好且精緻生活的追求。
在我看來，烤箱就像一個魔術師的舞颱，而你就是那個手拿魔棒兒帶給大傢驚喜的人，振臂一揮就能變換齣各種各樣的美食美味，蛋糕、餅乾、披薩、烤雞、烤肉、小零食，它的無所不能，加上你的心靈手巧，一場“演齣”下來，管保讓看客驚呆，吃客傻眼，哇哦，原來在煎炒烹炸之外，還有這麼簡單、有趣的烹飪方式，做飯真快跟兒時過傢傢一樣好玩兒瞭。
3年前，我齣版瞭《從零開始用烤箱》，讓很多傢裏有烤箱，但又不常做烘焙的小女人們把塵封瞭好久的烤箱拿瞭齣來，拂去塵土，再次上路，因為裏麵有烤羊肉串兒、烤雞、烤魚、烤雞翅、烤羊排、烤蝦捲兒、烤牛排、烤鴨腿、烤叉燒肉、烤豬肉脯······
擦擦嘴，彆跟著念瞭。
那本書的高到讓齣版社的所有人驚訝，大傢都紛紛恭喜我。我想瞭想，真的是我的書有多好麼？也許是。但更多的還是，拋磚引玉地給瞭很多熱愛烹飪的中國主婦們一點思路，讓她們開啓瞭自傢烤箱的新用途，不僅僅隻用來烘焙，還能做齣咱們中式傢庭的餐桌上都喜聞樂見的好吃的。
這本《從零開始用烤箱2》，是之前那本的續集，也是我和我的小夥伴兒李紅蓮、攝影師馬儼先生，特彆用心去做、去拍、去編輯的一本書，我相信當你看完這篇前言，再隨手往後翻幾頁，就能發現它與以前的不同之處啦。
看我，看我，嗨，對麵的廚房魔術師，說你呢，看我，來，笑一個，哢嚓。

探索烘焙的無限可能：《新手的烤箱魔法指南》 一部獻給所有熱愛烘焙，渴望在廚房中創造奇跡的實踐者們的重量級作品。 本書並非關於特定品牌或型號烤箱的使用手冊，它是一本深入淺齣、全麵覆蓋傢用烘焙從基礎理論到高級技巧的百科全書。我們摒棄瞭那些繁瑣、晦澀的專業術語，以最貼近日常生活的語言，引導讀者跨越從“想嘗試做”到“做齣完美成品”的鴻溝。 第一部分：理解你的廚房夥伴——烤箱的科學與藝術 烘焙的成功，始於對工具的深刻理解。本部分將烤箱從一個簡單的加熱設備，提升為精密的烘焙夥伴。 1.1 烤箱的“脾氣”與溫度的真相： 許多新手烘焙失敗，原因在於不瞭解烤箱的實際工作狀態。我們將詳細拆解對流、熱輻射和傳導這三種熱傳遞方式在傢庭烤箱中的作用。重點講解“熱點”與“冷區”的識彆與應對策略，教你如何使用烤箱溫度計進行校準，確保你設定的180°C，真的是180°C。 1.2 爐溫控製的藝術： 討論預熱的重要性及其不同階段的意義。深入剖析“上下火”、“單側加熱”的實際效果，以及如何通過調整烤架位置和使用不同的烤盤材質（如深色金屬、淺色鋁、玻璃、陶瓷）來影響食物底部的焦化程度和整體成熟速度。 1.3 濕度管理的微妙平衡： 烘焙並非單純的乾燥過程。我們將探討如何通過蒸汽（例如在烤製歐式硬殼麵包時製造蒸汽）來延緩外殼的凝固，使內部得以充分膨脹，從而獲得酥脆外殼與柔軟內部的完美結閤。對於需要保持濕潤的蛋糕和布朗尼，我們將介紹保持水分的技巧。 第二部分：麵粉的奧秘與基礎配方的解構 麵粉是烘焙的骨架，但不同麵粉之間的細微差彆，卻能導緻截然不同的結果。 2.1 麵粉的“蛋白質光譜”： 詳細介紹高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量、吸水性差異及其在不同烘焙産品中的應用場景。講解自發粉、蛋糕粉的特點及其替代方案。我們強調“稱量”而非“量杯”的重要性，並教授如何正確地舀取和篩選麵粉，避免因密度差異造成的配方失衡。 2.2 糖、脂肪與膨鬆劑的化學反應： 深入淺齣地解釋白砂糖、紅糖、蜂蜜等糖類在烘焙中的功能——不僅僅是甜味，更是保濕劑和褐變催化劑。脂肪（黃油、植物油、酥油）如何影響口感的細膩度和層次感。重點闡述小蘇打（碳酸氫鈉）和泡打粉（雙效或單效）的活化條件和反應機理，確保你的麵糊能夠穩定地膨脹。 2.3 完美揉麵與攪拌手法： 針對不同的麵團類型（如麵包的麵筋形成、馬芬的“最小化攪拌”原則），指導讀者掌握正確的攪拌速度、時長和觀察標準。例如，如何通過“窗玻璃測試”（Gluten Windowpane Test）來判斷麵包麵團是否揉到位。 第三部分：經典烘焙項目的實踐進階 本部分專注於將理論應用於實踐，係統性地構建讀者的烘焙作品庫。 3.1 吐司與歐式麵包的立體結構： 從基礎的白吐司開始，逐步過渡到含有全麥或雜糧的健康麵包。詳細介紹冷發酵（慢速發酵）對風味和組織的影響。講解“整形”技巧，如何通過排氣、滾圓和緊實收口，確保麵包在烤箱中形成優雅的結構，避免塌陷。 3.2 蛋糕的結構與濕潤度： 覆蓋磅蛋糕（重油蛋糕）、戚風蛋糕（海綿蛋糕的輕盈代錶）和芝士蛋糕（免烤與重油烤製）。對於戚風，我們將重點解決“塌陷”和“迴縮”的常見問題，強調打發蛋白的穩定性和混閤手法。對於磅蛋糕，則側重於黃油的打發狀態（乳化）對最終質地的決定性作用。 3.3 酥皮與派類的層次之美： 專門闢章節講解如何製作片狀酥皮（Puff Pastry）和撻皮（Shortcrust Pastry）。分解“裹油”和“摺疊”的物理過程，強調低溫操作是獲得酥鬆層次的關鍵。指導讀者如何進行“盲烤”（Blind Baking）以防止派皮被餡料浸濕。 3.4 麯奇與小點心的精細調整： 探索麯奇餅乾（Cookie）如何通過改變黃油的軟化程度和麵團的冷卻時間，從軟糯（Chewy）到酥脆（Crisp）進行風味轉換。講解如何使用裱花嘴進行裝飾性擠製，並控製烘烤時間以達到理想的顔色和口感。 第四部分：故障排除與風味升級 烘焙過程中，意外和失誤是常有的事。本部分是你的“烘焙急救手冊”。 4.1 常見問題分析與對策： 匯總瞭烘焙中最常見的十種失敗情景（如麵包發不起來、蛋糕邊緣焦糊內部未熟、餅乾攤開過度等），並提供即時、可操作的解決方案。 4.2 進階風味整閤： 引導讀者超越基礎配方，嘗試加入香草莢、柑橘皮屑、咖啡粉、各式香料（如肉桂、豆蔻）等，學習如何平衡這些強勁風味，使之與主料和諧共存。探討如何利用焦糖化反應（美拉德反應）來提升烘焙食品的深度風味。 4.3 儲存與保鮮的科學： 即使是完美的烘焙品，不當的儲存也會迅速劣化其口感。講解不同類型烘焙品（麵包、蛋糕、酥皮點心）在常溫、冷藏和冷凍條件下的最佳儲存方法，確保美味能夠持久。 通過《新手的烤箱魔法指南》，讀者將不再是盲目地遵循食譜，而是真正理解每一步操作背後的科學原理，從而有信心駕馭任何烘焙挑戰，將烤箱變成一個充滿創造力和美味的魔法盒。這是一段從零開始，通往精通的實踐之旅。

評分☆☆☆☆☆

我個人對食物的擺盤和呈現方式一直很講究，總覺得一道美味的料理，如果能有賞心悅目的外觀，那簡直是錦上添花瞭。這本書在這一點上做得非常齣色！它不僅僅是告訴你怎麼做齣好吃的，更是在教你如何讓食物變得更具藝術感。從食材的選擇、顔色的搭配，到最後的裝飾技巧，書裏都有非常詳細的指導。我尤其喜歡它關於“色彩學”在烘焙中的運用，比如如何通過食材本身的顔色來提升視覺吸引力，或者使用天然的染色劑來創造更豐富的色彩層次。我還學到瞭很多關於“造型”的技巧，比如如何讓裱花更加立體生動，如何用模具做齣精緻的形狀，甚至是如何利用水果和堅果來點綴蛋糕，讓它看起來像一件藝術品。書裏的圖片質量也非常高，每一道甜點的成品圖都美輪美奐，讓人看瞭就食欲大開，也給瞭我無限的靈感。它讓我明白，烘焙不隻是簡單的混閤和加熱，更是一種將味蕾享受與視覺享受融為一體的創作過程。通過這本書，我學會瞭如何從細節入手，讓我的烘焙作品在口感和顔值上都更上一層樓，甚至有時候，我都覺得自己做的甜點已經可以拿到甜品店裏去賣瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本《從零開始用烤箱2》真的太對我的胃口瞭！我一直覺得自己是個廚房小白，對烘焙更是摸不著頭腦，但自從我有瞭這個寶貝，感覺人生都明亮瞭許多。書裏的步驟講解真的非常清晰，就像有人手把手教你一樣，每一個細節都考慮到位瞭。比如，它會告訴你麵粉的種類有幾種，在烘焙中分彆有什麼作用，以及如何判斷麵團揉到位瞭沒有。我之前總是憑感覺來，結果失敗率很高，現在有瞭這本書，我纔知道原來那些小細節是多麼重要。而且，它還提供瞭很多常見問題的解決方法，比如蛋糕烤不熟怎麼辦，餅乾太硬怎麼辦等等，這些都是我在實踐中經常遇到的睏境，這本書就像是我的救星。我特彆喜歡它裏麵介紹的那些基礎烘焙技巧，比如打發蛋白的溫度和速度，如何防止蛋白消泡，這些我都以前根本不知道。書裏的配方也很實用，從最簡單的瑪芬蛋糕到稍微復雜的吐司麵包，都有詳細的步驟和照片，讓我很有成就感。更重要的是，它鼓勵你大膽嘗試，不要害怕失敗，即使不完美，也是一次寶貴的學習經驗。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個烘焙啓濛老師，讓我從一個完全的門外漢，逐漸建立起自信，開始享受烘焙帶來的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名追求健康飲食的消費者，我一直希望能夠在傢中製作齣既美味又健康的烘焙食品。這本書在這方麵給瞭我巨大的啓發！它非常關注食材的健康選擇，例如提倡使用全麥麵粉、低筋麵粉，以及各種天然的甜味劑，如蜂蜜、楓糖漿等，而不是過多的白砂糖。我學到瞭如何用燕麥、堅果等來代替部分麵粉，增加烘焙食品的營養價值。更重要的是，它還提供瞭一些關於如何減少烘焙食品中的油脂含量的技巧，比如使用蒸煮或者少油烘烤的方法，讓我可以在享受美味的同時，也不必過於擔心攝入過多的熱量和脂肪。書中的一些“健康變奏”的配方，讓我能夠根據自己的需求來調整，比如製作無糖的餅乾，或者低脂的蛋糕。這讓我覺得烘焙不再是“不健康”的代名詞，而是可以成為一種更加綠色、更加有益於身體的飲食方式。通過這本書，我不僅學會瞭製作更多美味的烘焙食品，更重要的是，我獲得瞭對健康烘焙的全新認知，讓我可以更放心地享受自己親手製作的美食。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙有著濃厚興趣但技術卻不怎麼精進的愛好者，這本書的齣現，真的為我打開瞭新世界的大門。它不僅僅是簡單地羅列食譜，更是在我探索烘焙的道路上，扮演瞭一個重要的引路人的角色。我尤其欣賞它對於“食材的特性”的講解，比如不同麵粉的吸水性差異，糖的種類對烘焙成品的影響，以及黃油和植物油在口感和質地上的區彆。這些看似微不足道的細節，卻能直接影響到烘焙的最終成敗。這本書讓我學會瞭如何去“讀懂”食材，而不是僅僅將它們簡單地混閤在一起。此外，它對於“溫度和時間”的精準控製也做瞭非常詳盡的闡述，我知道瞭不同的烤箱可能存在溫差，以及如何通過觀察來判斷是否達到最佳烘烤狀態。這本書讓我不再盲目地按照配方上的數字來操作，而是學會瞭運用自己的判斷和經驗，去調整和優化烘焙過程。這讓我感覺自己不再是一個被動的執行者，而是真正地參與到瞭烘焙創作中，每一次成功都充滿瞭成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是送給初學者的福音！我之前買過一些烘焙書，但總是看得雲裏霧裏，感覺離自己太遙遠瞭。但《從零開始用烤箱2》完全不一樣，它的語言風格非常親切，就像一個經驗豐富的烘焙師在旁邊和你聊天一樣，一點都沒有那種高高在上的感覺。它把一些復雜的專業術語都解釋得非常清楚，並且會告訴你為什麼要這麼做，而不是簡單地讓你照著做。比如，它會解釋酵母的活性受什麼影響，為什麼需要發酵，以及發酵的程度如何判斷。我之前對這些都是一知半解，現在徹底明白瞭。而且，它還貼心地提供瞭很多“為什麼”的解答，讓我能夠更深入地理解烘焙的原理，而不僅僅是停留在“照貓畫虎”的階段。書中的一些小提示也非常實用，比如如何儲存食材，如何清潔烤箱，這些細節都是非常有用的。我感覺這本書就像一個寶藏，每次翻閱都能發現新的驚喜。它讓我不再對烘焙感到畏懼，而是充滿瞭好奇和動力，想要去嘗試更多更復雜的料理。這本書真的讓我覺得烘焙不是遙不可及的夢想，而是觸手可及的樂趣。