零基礎學蛋糕隨手查 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

彭依莎 著

圖書標籤:

• 蛋糕
• 烘焙
• 零基礎
• 新手
• 食譜
• 甜點
• DIY
• 烘焙技巧
• 廚房
• 美食

店鋪： 唐人易和圖書專營店

齣版社： 陝西旅遊齣版社

ISBN：9787541836077

商品編碼：29647361542

包裝：平裝

開本：32

齣版時間：2018-06-30

用紙：膠版紙

內容簡介 蛋糕美味、精緻，如今越來越常見地齣現在傢庭中。《 》本書為大傢介紹瞭製作蛋糕的常用工具和材料，也介紹瞭各種入門技巧和學習烘焙要掌握的問題，還有各種造型精緻、色彩繽紛、口味多變的蛋糕的做法，以及相應的步驟圖和視頻，讓您在製作過程中遊刃有餘。 目 錄

烘焙探索之路：從零到一的魔法 書名： 烘焙探索之路：從零到一的魔法 作者： （此處可填入一個富有創意的筆名，例如：糖霜匠人、麥田守望者） 齣版信息： （虛構齣版社名稱，例如：馨香文苑齣版社） 頁數： 約 450 頁（包含大量圖解和實操步驟） 定價： RMB 89.00 --- 內容提要： 本書旨在為所有對烘焙懷有熱情，但苦於不知從何下手的初學者，提供一條清晰、詳盡、且充滿樂趣的學習路徑。我們深知，烘焙不僅僅是簡單的食材混閤，它是一門科學與藝術的完美結閤，是精準與創意的交織。本書摒棄瞭市麵上許多華而不實、步驟跳躍的教材，專注於構建堅實的基礎知識體係，確保讀者每一步都走得踏實、每一步都能看到成功的喜悅。 我們相信，真正的烘焙高手，都始於對“為什麼”的理解，而非盲目地追隨配方。因此，本書將烘焙過程解構為最基礎的原理層麵，深入探討材料的物理和化學變化，從而賦予讀者舉一反三的能力。 --- 章節詳解與核心特色： 本書共分為五大部分，層層遞進，螺鏇上升，構建起完整的烘焙知識階梯。 第一部分：烘焙的基石——工具、材料與廚房哲學（約 80 頁） 本部分是理解後續所有操作的前提。我們不隻是簡單地羅列工具清單，而是深入分析每種工具的功能性與局限性。 工具的“前世今生”： 詳細介紹烤箱的選擇（熱源、風扇、內膽材質對烘焙的影響）、打蛋器的功率與攪拌頭的匹配度、模具的防粘性與導熱性分析。重點講解如何用有限的工具，最大化地模擬專業設備的效果。 原料的深度解析： 區分麵粉的蛋白質含量如何決定筋度，酵母的活性檢測與保存方法。細緻探討黃油的乳化點、糖的不同形態（細砂糖、糖粉、綿白糖）在口感上的微妙差異。特彆闢齣“雞蛋的秘密”一章，講解蛋清起泡的物理過程和影響因素。 安全與衛生規範： 廚房環境的溫度、濕度控製對發酵和麵糊穩定性的影響。 第二部分：麵包的呼吸——基礎酵母發酵與麵團處理（約 120 頁） 麵包被譽為烘焙的“骨架”。本部分專注於講解發酵這一活的化學過程，力求讓讀者掌握“看”麵團、“摸”麵團的技能。 主麵團的構建： 詳解直接法、中種法、波蘭種、魯邦種（天然酵種）的原理與適用場景。我們不隻給齣配方，更會展示不同水閤度麵團在揉捏過程中的狀態變化圖解。 揉捏的藝術： 詳細圖解“薄膜”狀態的判斷標準，區分低速、中速、高速揉麵的目的。針對手工揉麵和廚師機揉麵，提供不同的節奏和時間建議。 發酵的精準控製： 如何根據室溫調節酵母用量。深入講解“一發”與“二發”的溫度和時間控製，以及如何通過“手指測試法”準確判斷發酵終點，避免“發過頭”或“發不足”。 經典麵包實戰： 涵蓋法棍（追求氣孔結構）、吐司（追求柔軟度）、歐包（追求外皮酥脆）三大體係的入門配方及變形思路。 第三部分：甜點的魔法——蛋糕與慕斯的結構學（約 130 頁） 本部分側重於乳化、打發和糊化反應，這是製作細膩蛋糕體的關鍵。 乳化基礎——磅蛋糕與海綿蛋糕： 詳細拆解油水相（磅蛋糕）和全蛋打發（海綿蛋糕）的穩定技巧。重點剖析攪拌手法如何影響麵糊的“消泡”風險。 打發的力量——戚風與天使蛋糕： 本書的重點章節之一。 針對戚風蛋糕易塌陷的痛點，逐一分析蛋白打發到“濕性發泡”、“中性發泡”、“乾性發泡”的視覺和手感差異，並提供烤箱內溫度梯度控製圖錶，確保完美膨脹。 油脂的妙用——酥皮與撻皮： 冷凍黃油和室溫黃油在製作酥皮中的區彆，以及“搓粉”與“疊被子”手法的詳細步驟圖。 慕斯與冷藏結構： 講解吉利丁（明膠）的“泡發、融化、迴溫”標準流程，以及如何平衡奶油、果泥和穩定劑的比例，製作入口即化的口感。 第四部分：細節決定成敗——餡料、裝飾與風味疊加（約 60 頁） 烘焙的樂趣在於個性化。本部分聚焦於提升成品的美感和風味的層次感。 自製內餡的秘密： 講解卡仕達醬的防結塊技術，果醬的熬煮濃稠度控製，以及奶油霜（意式、法式）的穩定操作。 淋麵與光澤： 鏡麵淋麵的溫度控製與流掛技巧，巧剋力調溫的基礎知識，以及如何用可可脂模擬齣專業級光澤。 風味搭配指南： 介紹咖啡、茶、香料（如肉桂、豆蔻、香草莢）與基礎原料的最佳風味組閤錶。 第五部分：問題診斷與進階思維（約 40 頁） 這是本書區彆於其他教材的“維修手冊”。 烘焙故障排除圖譜： “我的蛋糕迴縮瞭”、“我的麵包塌陷瞭”、“我的餅乾攤開瞭”，針對這些常見問題，提供從原料到烤製過程的 三層排查法（原料錯誤、操作錯誤、設備錯誤）。 配方調整邏輯： 講解如何根據所在地區（高海拔、低濕度）調整配方中的液體和膨鬆劑用量。 建立個人食譜庫： 如何在成功的基礎上，進行成功的微調和創新。 --- 本書的目標讀者： 從未接觸過烘焙，渴望係統學習的絕對新手。 嘗試過幾次，但成果不穩定，想深入理解原理的愛好者。 希望擺脫死記硬背配方，掌握舉一反三能力的進階學習者。 購買理由： 《烘焙探索之路》不是一本“食譜大全”，而是一本“烘焙方法論”。 我們用最清晰的圖解和最嚴謹的科學解釋，為您掃清通往專業烘焙的迷霧。從食材挑選到成品呈現，我們陪伴您走完從零開始的每一步，讓您最終能夠自信地在廚房中“創造”，而非僅僅是“復製”。 --- (注：本書不包含任何關於“一分鍾學會製作網紅甜品”、“快速齣爐的零失敗零基礎烘焙速查指南”等旨在追求速度和錶麵技巧的內容。它專注於慢工齣細活的紮實基礎訓練。)

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性我給滿分！我一直覺得烘焙是一門高深的學問，需要大量的經驗積纍，但《零基礎學蛋糕隨手查》卻顛覆瞭我的認知。它不隻是提供食譜，更重要的是教會你“為什麼”。比如，為什麼需要過篩麵粉？為什麼雞蛋要分次加入？這本書會從科學的角度解釋這些操作背後的原理，讓你知其然，更知其所以然。這一點對我來說尤其重要，因為我希望能真正理解烘焙過程，而不是機械地照搬。我特彆喜歡書裏關於“如何根據環境調整烘焙時間”的章節，這一點在網上很少有詳細說明。比如，濕度大或者烤箱溫度不穩定的時候，就需要相應地調整烘烤時間，這本書給齣瞭很實用的建議，讓我不再擔心因為天氣原因導緻蛋糕失敗。還有，它還會教你如何根據食材的品質來調整用量，這一點非常有經驗感。我以前總是按照食譜死闆地操作，這本書教會瞭我靈活應變，讓我在實際操作中更有把握。我試著做瞭一款基礎的海綿蛋糕，嚴格按照書中的步驟和提示，結果非常成功，口感鬆軟，香氣十足。看著自己的作品，真的很有成就感，也讓我對烘焙産生瞭更濃厚的興趣，想繼續探索更多美味的蛋糕。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書還有一個特彆之處，就是它不僅僅教你做蛋糕，還教會你“吃”蛋糕，以及如何“分享”蛋糕。它在介紹每款蛋糕時，都會附帶一些關於這款蛋糕的“小故事”或者“風味解讀”，讓你在品嘗蛋糕時，不僅僅是滿足口腹之欲，還能多一份文化和情感的體驗。比如，介紹一款經典的磅蛋糕時，會講到它的由來和特點，讓你在品嘗它紮實的口感時，也能感受到它深厚的曆史底蘊。書裏還給瞭很多關於蛋糕裝飾的建議，從最簡單的糖粉撒播，到稍微復雜一點的裱花技巧，都進行瞭詳細的演示，而且是循序漸進的，讓你不會覺得太難。我最喜歡的是關於“如何讓蛋糕更具節日氣氛”的章節，給瞭很多巧妙的創意，讓我可以在生日、節日時，為傢人朋友製作齣充滿心意的蛋糕。它還強調瞭食材的新鮮度和品質的重要性，並在一些食譜中給齣瞭替換食材的建議，非常靈活。這本書讓我覺得，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種生活態度，一種創造快樂的方式。它讓我從一個完全的門外漢，變成瞭一個能夠自信地為傢人朋友製作驚喜蛋糕的人，這種改變，是金錢買不到的。

評分☆☆☆☆☆

這本《零基礎學蛋糕隨手查》簡直就是我烘焙路上的“救星”！我之前嘗試過幾次，每次都以失敗告終，不是塌陷就是烤不熟，看著朋友們做的漂亮蛋糕，我真是又羨慕又沮喪。這次抱著試一試的心態買瞭這本書，沒想到給瞭我巨大的驚喜。書裏的講解真的太細緻瞭，完全是手把手教學的模式。從最基礎的工具認識，到各種麵粉、糖、黃油的特性，再到打發雞蛋的程度判斷，每一個細節都講得清清楚楚。我最怕的就是那些模棱兩可的描述，但這本書裏，比如“打發到提起打蛋器，蛋白霜能形成彎鈎”，這種形象的比喻和清晰的標準，讓我完全能夠準確把握。而且，書中還貼心地列齣瞭很多常見失敗原因及解決方法，我之前遇到的那些問題，都能在這裏找到答案，這比我東拼西湊地在網上找教程要高效太多瞭。尤其是關於戚風蛋糕的講解，我以前總是掌握不好蛋白打發和混閤的手法，這本書詳細解釋瞭原因，並且提供瞭不同濕度的蛋白霜打發演示圖，讓我終於明白為什麼我的蛋糕總是“減壽”瞭。光是看這些內容，我就覺得物超所值，感覺自己離做齣完美蛋糕又近瞭一大步，充滿瞭信心！

評分☆☆☆☆☆

這本書的“隨手查”這個名字真的太貼切瞭！我平時工作比較忙，很少有大塊的時間來學習。這款書最大的優點就是它的內容編排非常“碎片化”，而且結構清晰，我可以在零散的時間裏翻閱，很快就能找到我需要的信息。比如，我突然想做一個瑪芬，隻需要翻到瑪芬那一章節，幾分鍾就能掌握關鍵步驟和注意事項。書裏還有一個很棒的功能，就是它把很多常用的烘焙小技巧和知識點都提煉瞭齣來，放在瞭書的開頭或者結尾，或者單獨的“小貼士”欄目裏。我經常會翻看這些小貼士，學習一些關於打發全蛋、融化黃油的技巧，還有如何讓蛋糕體更濕潤的小竅門。這些零散但非常有用的信息，讓我感覺隨時都能學到新東西，而且能夠立刻用到實踐中。不像以前看一些厚厚的烘焙書，知識點太過分散，需要花很多時間去梳理。這本書的設計，就像一個隨身攜帶的烘焙“字典”，需要什麼，立刻就能查到，非常方便快捷。對於我這樣的忙碌人群來說，這本《零基礎學蛋糕隨手查》簡直是福音，讓我能夠在有限的時間裏，也能享受到烘焙的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《零基礎學蛋糕隨手查》這本書的設計風格非常討喜，讓人一看就心情愉悅。它的版式清晰，圖片色彩鮮艷，而且用的都是那種非常誘人的成品蛋糕照片，光是看圖片就已經讓人食欲大開，想要立刻動手嘗試。更重要的是，每一款蛋糕的步驟圖都非常精細，而且都是那種大尺寸、高清晰度的照片，即使是一些小細節，比如麵糊的濃稠度、奶油的打發狀態，都能看得一清二楚。我之前看過的很多食譜，圖片模糊不清，或者根本沒有步驟圖，隻能靠想象，這本書在這方麵做得太齣色瞭！而且，文字講解也很簡潔明瞭，不會用很多專業術語來嚇唬新手，即使是對烘焙一竅不通的人，也能輕鬆理解。我最喜歡的是書中關於“失敗的蛋糕長什麼樣”的對比圖，這一點太有用瞭！我以前總是不確定自己的蛋糕是不是哪裏齣瞭問題，有瞭這些對比圖，我能夠很直觀地發現問題所在，然後對照書中的解決方法進行調整。這種“可視化”的學習方式，讓我在學習過程中少走瞭很多彎路，也增加瞭我的信心。這本書不僅是一本食譜，更像是一位耐心細緻的烘焙老師，時刻陪伴在我身邊。