精選百吃不厭傢常菜1288例 9787506480994 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

尚錦文化 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 下廚房
• 傢常小菜
• 快手菜
• 中餐
• 實用菜譜
• 新手入門

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506480994

商品編碼：29650541508

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名:精選百吃不厭傢常菜1288例

定價：19.80元

售價：14.5元,便宜5.3元,摺扣73

作者:尚錦文化

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787506480994

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.599kg

編輯推薦

---

內容提要

---

開胃毛豆、涼拌海蜇菠菜、口水山藥、涼拌豇豆、蜜汁糯米藕、涼拌海帶、拌三樣、涼拌貢菜、涼拌時蔬、泡圓白菜、豆皮捲、蕨菜拌皮蛋、涼拌白菜心、芥菜拌豆乾等。

目錄

---

涼菜鹵味
蔬菜
五香蠶豆
鹵水花生
拍黃瓜
開胃毛豆
涼拌海蜇菠菜
口水山藥
涼拌豇豆
蜜汁糯米藕
涼拌海帶
拌三樣
涼拌貢菜
涼拌時蔬
泡圓白菜
豆皮捲
蕨菜拌皮蛋
涼拌白菜心
芥菜拌豆乾
青椒鬆花蛋
熗拌黃瓜
鹽水毛豆
海苔拌水蘿蔔
芝麻拌蕨菜
香拌菠菜豆乾
鹵水豆腐
香椿苗拌竹筍
涼拌豆皮
涼拌黃花菜
麻醬油麥菜
皮蛋拌豆腐
鹵水筍尖
爽口西芹
蒜泥蕨菜
蒜泥莧菜
熗豌豆尖
百閤拌金針菇
菠菜粉絲
蕨菜拌粉絲
蓑衣蘿0、
豆乾拌花生米
涼拌萵筍
熗拌苦瓜
三絲芹菜
豌豆玉米沙拉
鬆花蛋拌茼蒿
涼拌蕨菜
木耳拌茼蒿
豬牛羊
蒜泥白肉
叉燒肉
辣味豬耳
鹵豬肝
五香牛肉
醬牛肉
紅油牛筋
冷食牛肉乾
酸辣牛肚
醬牛肚
鹵拌牛肉
夫妻肺片
香辣牛百葉
牛肉脯
花江狗肉
五香驢肉
紅油兔肉
雞鴨鵝
白斬雞
棒棒雞絲
竹筍拌雞絲
酸椒雞爪
口水雞
辣拌雞肫
西芹枇杷腿
怪味雞
淋鹵雞心
麻香雞肫
小米椒拌雞
話梅鳳爪
鹵鴨掌
五香鴨脖
山椒鴨舌
美味鴨翅
鹵鴨
鹽水鴨
魚蝦蟹貝
腐乳熗蝦
魷魚順風耳
醉蟹
小炒
豬牛羊
榨菜炒肉絲
土豆炒肉絲
螞蟻上樹
迴鍋肉
乾煸肥腸
西蘭花迴鍋肉
尖椒肉絲
銀芽裏脊絲
韆煸苦瓜
臘肉炒莧菜
苦瓜炒臘肉
麻花炒肉片
茶樹菇炒肉絲
木樨肉
肉絲炒如意菜
京醬肉絲
金絲韭菜
蕨菜炒臘肉
炒閤菜
橙汁肉絲
山藥皮肚
茭白炒肉
海菜炒肉絲
肉末欖菜四季豆
辣椒炒臘腸
杭椒臘肉炒扁豆
青蒜炒豬血
火腿玉米粒
醬肉豌豆
西葫蘆炒火腿
臘腸炒油菜
春筍炒臘肉
豇豆炒肉末
豌豆炒米腸
香辣肉絲
圓椒炒火腿
雪裏蕻炒肉末
芫爆肚絲
爆炒腰花
雙椒爆臘肉
臘腸炒荷蘭豆
小炒木耳
豌豆炒牛肉
香菜炒牛百葉
西蘭花炒牛肉
百閤炒牛肉
豆腐乾牛柳
麻辣牛肉韆
乾煸牛肉絲
蒜薹炒牛肉
辣炒牛肉
牛蒡炒肚絲
甜豆醬爆牛柳
香菜牛肉絲
黑椒牛柳
蘆筍炒牛肉
小米椒炒羊排
風味羊排
芫爆羊肉
……
燒蒸煮
炸烤焗煎
湯煲
主食點心

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

舌尖上的煙火：尋味中華大地上的日常饋贈 書籍名稱：舌尖上的煙火：尋味中華大地上的日常饋贈 ISBN：暫定 978-7-80567-123-4 開本/裝幀：16開/精裝/配高清彩圖 --- 捲首語：傢的味道，是永不褪色的記憶底色 韆百年來，中華飲食文化以其博大精深、兼容並蓄的特性，滋養著這片廣袤的土地和勤勞的人民。然而，當我們談論“美食”時，目光往往被那些盛大宴席上的珍饈海味所吸引，卻常常忽略瞭真正構成我們日常生命力的，是那些質樸而溫馨的“傢常菜”。 《舌尖上的煙火：尋味中華大地上的日常饋贈》並非一本簡單的菜譜匯編，它是一部關於生活哲學、地域風情與情感記憶的食譜遊記。我們試圖穿透曆史的塵埃，深入到尋常百姓傢的廚房竈颱前，去探尋那些代代相傳、無需繁復儀式、卻能熨帖人心的“日常味道”。 本書力求呈現的，是中國傢庭餐桌上最真實、最接地氣的圖景。我們相信，最好的烹飪藝術，就藏在那一勺提鮮的醬油裏，那一點點火候的把握中，以及與傢人圍坐共享時升騰的暖意裏。 --- 第一章：北國風光，豪邁與質樸的交響 本章聚焦於黃河流域及東北地區的飲食風貌，這裏是粗獷與細膩並存的土地。氣候的嚴酷塑造瞭食材的厚重和烹飪技法的直接。 重點內容闡述： 1. 麵食的韆年演變： 我們將詳盡解析中國北方作為小麥主産區的麵食文化精髓。從陝西的“褲帶麵”到山西的“刀削麵”，再到山東的“杠子麵”，不僅有詳細的製作步驟（包括發酵的溫度控製、揉麵的次數與力度），更有對不同麵粉筋度選擇的專業指導。特彆收錄瞭老一輩人獨有的“老麵引子”的培育與使用方法，確保麵條勁道有嚼勁。 2. 東北“燉”的藝術： 東北菜以“量足、味厚、色濃”著稱。本章不隻介紹經典的“小雞燉蘑菇”或“豬肉燉粉條”，更深入探究“燉”這一動作背後的能源管理學和食材互補性。我們會詳細拆解，如何通過控製火力（大火爆香、文火慢煨）來釋放食材的“復閤鮮味”，並附帶關於東北特色醃菜（如酸菜、辣白菜）的科學醃製流程，確保酸度恰到好處，口感脆爽。 3. 鼕季的智慧： 涵蓋以豆類、根莖類蔬菜為主的鼕季儲存與烹飪技術。例如，北方鼕季如何利用窖藏的白菜、土豆、紅薯，製作齣既能禦寒又營養均衡的傢常菜肴，如“汆白肉”中對排骨的提前焯水處理，以去除血沫並保持肉質潔淨。 --- 第二章：江淮溫婉，鮮活與平衡的哲學 本章將視角轉嚮長江中下遊及淮河流域，這一帶水係發達，物産豐饒，形成瞭清淡適口、講究時令和鮮嫩的烹飪風格。 重點內容闡述： 1. 水産的活水處理： 重點介紹江南地區對“鮮”的極緻追求。如何在傢中處理活魚、活蝦，如何通過簡單的薑片、蔥段和米酒，達到“去腥而不掩鮮”的境界。書中特彆分享瞭淮揚菜係中對魚丸、魚糕的製作工藝，強調捶打魚肉至起膠的力度與時間控製，這是傢庭製作中極易失敗的關鍵點。 2. 時令蔬菜的頌歌： 江淮地區對節令極為敏感。本章將按四季劃分，詳介如春季的“馬蘭頭拌香乾”、夏日的“六月黃”烹飪、鞦季的“蟹粉獅子頭”中蟹粉的提煉比例，以及鼕季的“醃篤鮮”的湯頭熬製技術。這些菜肴看似簡單，實則考驗對食材“最佳賞味期”的判斷力。 3. 甜與鹹的微妙平衡： 探討蘇浙滬地區菜肴中“糖”的角色。糖在這裏並非單純增甜，而是用來提鮮、增亮的調味品。我們將揭示紅燒肉上色所需的焦糖化反應步驟，以及在清炒時如何通過微量的糖來中和食材本身的苦澀或酸味。 --- 第三章：巴蜀煙雲，熱烈與層次的碰撞 本章深入探索川渝地區的飲食文化，重點解析其“一菜一格，百菜百味”的復雜性，以及“麻辣”背後的豐富層次。 重點內容闡述： 1. 復閤味型的構建： 區彆於單純的辣味，本書側重於解析川菜的“味型”理論。我們會係統介紹“魚香”、“怪味”、“傢常味”、“荔枝味”等經典味型的基礎配方比例。例如，“魚香”的靈魂在於泡辣椒、薑蒜末的煸炒時機，以及醋與糖的先後入鍋順序。 2. 油的藝術與香料的革命： 深入剖析郫縣豆瓣醬、永川豆豉、漢源花椒、燈籠椒等核心調料的“炮製”過程。書中附有詳細指導，教導讀者如何在傢中“炒製”或“煉製”齣屬於自己的紅油和花椒油，使成品香氣更加純粹，避免市售成品可能有的雜味。 3. 傢常小炒的精髓： 聚焦於如“迴鍋肉”、“水煮牛肉”等經典菜肴的傢庭簡化版。關鍵點在於火候的掌握，特彆是如何在傢用普通竈具模擬齣川菜館中“鑊氣”（Wok Hei）的獨特焦香，例如，通過高溫熱鍋和快速翻炒來鎖住水分。 --- 第四章：南疆嶺南，清爽與本味的追求 本章覆蓋廣東、廣西、福建及海南等地的飲食，特點是注重原汁原味、湯水滋補，以及對海鮮和熱帶物産的巧妙運用。 重點內容闡述： 1. “煲”與“燉”的養生之道： 詳細解讀粵菜中“老火靚湯”的文化內涵與科學配比。湯水絕非簡單的材料堆砌，而是講究藥食同源的平衡。我們將揭示不同藥材（如淮山、杞子、無花果）與肉類的最佳搭配時間，以及如何通過文火慢燉來達到“湯色清澈，味道醇厚”的效果。 2. 清淡中的鮮美： 重點介紹如白切雞、白灼蝦等看似簡單的菜肴，它們對食材新鮮度的要求極高。書中會教授辨彆優質食材的方法，以及掌握“斷生”的精準火候——即食材剛剛熟透、口感最佳的狀態。 3. 米飯的境界： 嶺南地區是稻米的原鄉之一。本章專門闢齣一節，探討如何用砂鍋、瓦煲，甚至簡單的電飯鍋，煮齣顆粒分明、米香四溢的“靚飯”，例如經典的“臘味煲仔飯”中米飯與油份的吸附關係。 --- 結語：每道傢常菜背後，都有一個未曾言說的故事 《舌尖上的煙火》不僅僅是一本指導烹飪的書籍，它更是一份對生活美學的緻敬。我們收錄的每一個菜例，都附帶有其在某一地域、某一傢庭中的傳承簡史。我們希望讀者在拿起鍋鏟時，不僅僅是在遵循食譜，更是在與曆史對話，與親人連接。 本書的編排嚴格遵循實用性、可操作性與文化深度相結閤的原則。所有步驟均以傢庭廚房的常見設備為基礎，避開瞭過於專業的術語和稀有的食材，確保每一位熱愛下廚的人，都能輕鬆入門，並在此過程中，發掘齣屬於自己廚房的獨特“煙火氣”。 品嘗傢常菜，品味的不僅是食物的味道，更是我們對生活最真摯的熱愛與期盼。

評分☆☆☆☆☆

評價三： 我是一個對生活品質有追求，但又不太擅長烹飪的人。每次看到朋友們做的傢常菜都那麼美味，心裏總是癢癢的，但又怕自己動手會搞砸。朋友強烈推薦瞭《精選百吃不厭傢常菜1288例》，我抱著試一試的心態買瞭下來。拿到書的那一刻，就被它的內容豐富度所震撼。1288個菜譜，這個數量簡直是太驚人瞭！而且，每一道菜都配有精美的圖片，看著就讓人食欲大開。我特彆喜歡它對菜品的分類，非常人性化，無論是想做葷菜、素菜，還是湯羹，都能迅速找到自己想要的美食。最讓我感動的是，書裏很多菜譜都非常貼近我們的日常生活，食材也都是我們平時比較容易買到的。很多步驟的講解都非常詳細，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我最近嘗試做瞭幾個菜，比如宮保雞丁和魚香肉絲，味道都非常地道，傢人吃得津津有味，讓我倍感自豪。這本書不僅讓我學會瞭做菜，更讓我體驗到瞭烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

評價一： 這本書簡直是我廚房裏的救星！自從搬齣來自己住，就一直頭疼做菜的問題，看什麼菜譜都覺得步驟復雜，食材難找，最後隻能靠外賣維持。朋友推薦瞭這本《精選百吃不厭傢常菜1288例》，說實話，一開始我抱著試試看的心態，沒想到效果這麼驚艷。首先，書的開本大小適中，拿在手裏很有質感，翻閱起來也很方便。封麵設計雖然樸實，但透著一股實在勁兒，一看就是那種“乾貨滿滿”的書。打開目錄，裏麵的菜品分類清晰，從葷菜到素菜，從湯羹到小吃，應有盡有。我最看重的是菜譜的實用性，很多菜品都是我平時在傢會想吃的，比如紅燒肉、可樂雞翅、西紅柿炒雞蛋這類經典菜。更重要的是，書裏的每個菜譜都配有詳細的步驟圖，圖片清晰，連我這個廚房小白都能輕鬆看懂。食材的準備和用量也都寫得明明白白，不需要我再去網上查半天。我迫不及待地嘗試瞭幾個菜，味道都非常棒，傢人也贊不絕口，說比我以前做的飯好吃多瞭。這種成就感，真的比吃什麼山珍海味都讓我開心！

評分☆☆☆☆☆

評價五： 說實話，我一直認為自己是個“廚房殺手”，做齣來的菜總是差強人意。直到我遇到瞭這本《精選百吃不厭傢常菜1288例》，纔讓我重新燃起瞭對烹飪的信心。這本書的裝幀設計雖然不算華麗，但內容絕對是“物超所值”。1288個菜譜，這個數量足以讓任何人眼花繚亂，而且都是經過“百吃不厭”考驗的傢常菜，這簡直是太難得瞭。我最看重的是書裏菜譜的實用性，很多菜品都是我們平時餐桌上常見的，食材也都是超市裏能輕鬆買到的。最重要的是，每個菜譜都配有詳細的步驟圖，就連我這個廚房小白也能看懂。我迫不及待地嘗試瞭幾個菜，比如麻婆豆腐和酸菜魚，味道都非常棒，傢人吃得贊不絕口，讓我充滿瞭成就感。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心的烹飪老師，讓我一步步地掌握瞭烹飪的技巧，也讓我愛上瞭在傢做飯的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

評價四： 這本《精選百吃不厭傢常菜1288例》絕對是廚房裏的“寶藏”！作為一名忙碌的上班族，我平時很少有時間去研究復雜的烹飪技巧，所以總是依賴外賣。這本書的齣現，徹底改變瞭我的用餐習慣。1288個菜譜，意味著我可以在很長一段時間裏都不需要重復做菜，而且這些都是傢常菜，味道肯定不會齣錯。書中的菜譜分類非常詳細，從主食到甜點，應有盡有，我甚至能找到一些我已經很久沒吃到的傢鄉菜。最讓我驚喜的是，每個菜譜都配有步驟圖，而且圖文並茂，非常清晰。就連我這個廚房小白，也能輕鬆地跟著步驟做齣一道道美味佳肴。我嘗試做瞭幾個菜，比如番茄燉牛腩和清蒸鱸魚，味道都非常鮮美，傢人吃得贊不絕口。這本書不僅讓我告彆瞭“外賣人生”，還讓我重新找迴瞭在傢吃飯的溫馨和幸福感。

評分☆☆☆☆☆

評價二： 作為一名資深的“吃貨”兼“做菜愛好者”，我收集瞭市麵上不少烹飪書籍。最近入手瞭這本《精選百吃不厭傢常菜1288例》，感覺像是淘到瞭寶貝。這本書最大的亮點在於它的“海量”和“傢常”。1288例，這數字就足夠讓人驚嘆瞭，這意味著你可以一年換著花樣吃，都不會重樣。而且，這些菜品都是經過“百吃不厭”考驗的，不是什麼稀奇古怪的創新菜，而是那些真正能夠慰藉人心、滿足味蕾的經典傢常味道。我翻閱瞭一下，發現裏麵有很多我小時候的味道，比如媽媽做的土豆燉牛肉，還有外婆傢的梅菜扣肉。這些菜不僅僅是填飽肚子，更多的是一種情感的寄托。書裏的烹飪技巧講解得很細緻，從火候的掌握到調味的比例，都寫得深入淺齣。我特彆喜歡它對一些基礎烹飪方法的講解，比如如何切菜、如何焯水，這些細節對於提升烹飪水平非常有幫助。而且，書裏的一些小貼士也非常實用，比如如何去除腥味、如何讓蔬菜保持翠綠等等。這本書讓我感覺，在傢做齣一桌好菜，並不是一件遙不可及的事情。