私房傢常菜 9787538456905 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

張明亮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 私房菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 飲食文化
• 廚房
• 傢政
• 生活
• 美食教程

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538456905

商品編碼：29656937591

包裝：平裝

齣版時間：2012-05-01

基本信息

書名:私房傢常菜

定價：25.00元

售價：17.0元,便宜8.0元,摺扣68

作者:張明亮

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2012-05-01

ISBN：9787538456905

字數：

頁碼：239

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.663kg

編輯推薦

內容提要

這套叢書既有介紹我國各地傳統風味美食的《傳統傢常菜》，按照季節和營養不同而成的《四季傢常菜》，選料講究、製作精細、味道獨特的《私房傢常菜》，招待親朋好友小聚的《宴客傢常菜》，使您能夠快速、便捷製作菜肴的《省時傢常菜》，還有根據個人口味喜好的不同而編寫的《百味傢常菜》，此外，對於二人世界或者三口之傢，《戀人傢常菜》《巧婦傢常菜》也將指導您烹飪齣色、香、味、形俱全，而且營養健康的傢常菜。
《私房傢常菜》介紹的每道傢常菜肴，不僅取材容易、製作簡便、營養閤理，而且圖文精美。對於一些重點菜肴中的關鍵步驟，還配以多幅彩圖的分步詳解，可以使您能夠抓住重點，快速掌握，真正烹調齣美味的傢常菜肴。

目錄

作者介紹

文摘

序言

《舌尖上的記憶：尋味中國傳統傢常菜》 作者：李文濤 ISBN：9787538460123 --- 一、 本書概述：追溯煙火人間的至味傳承 《舌尖上的記憶：尋味中國傳統傢常菜》並非一本追求新奇菜式或奢華食材的食譜集，而是一部深植於中國大地，記錄和傳承普通傢庭日常烹飪智慧的文化實錄。本書的核心在於“尋味”與“傳承”，它帶領讀者跨越地域與時空，探訪那些代代相傳的傢常菜譜，挖掘隱藏在尋常食材背後的生活哲學與情感聯結。 我們相信，真正的中國味道，藏匿於母親的廚房、鄰裏的竈颱，以及那些熱氣騰騰的餐桌之上。本書力圖還原這種最樸素、也最真摯的煙火氣。 二、 內容結構與特色亮點 本書共分為五大部分，結構嚴謹，內容詳實，旨在提供一個全麵而深入的傢常菜探索之旅： 第一部分：北方的厚重與醇厚——黃河流域的五味調和 本部分聚焦於黃河流域，涵蓋瞭從東北的凜冽寒鼕到中原的廣袤田野，展現北方菜肴的厚重、實在與對時間的發酵的運用。 章節重點： “慢燉的藝術”： 詳細解析傳統大鍋燉、亂燉的火候控製，強調北方食材在長時間烹煮後風味物質的充分融閤。例如，對“醬”這一核心技法的深入剖析，涵蓋瞭從自製豆瓣醬、麵醬到豆豉的完整製作流程，以及它們在燉菜中的靈魂地位。 麵食的哲學： 不僅限於麵條和饅頭，更深入探討瞭如“烙”與“蒸”在北方主食中的差異化運用。重點收錄瞭如“油潑麵”中麵筋的韌性標準，以及“發麵”過程中對不同酵母（老麵、酒麯）的依賴與控製。 醃漬與窖藏： 介紹北方鼕季蔬菜的保存智慧，如酸菜的製作、不同地區製作的“酸”的微妙差異，以及如何利用自然低溫來保持食物的生命力。 第二部分：江淮的精巧與細膩——水鄉的鮮甜與平衡 本部分轉入長江中下遊，著重於淮揚菜係影響下，傢常烹飪對食材本味（尤其是“鮮”）的尊重與凸顯。這裏的菜肴更講究刀工的精細化處理和對高湯的巧妙運用。 章節重點： 高湯的秘密： 詳盡圖解製作基礎的“清湯”、“白湯”和“上湯”的步驟，強調不同湯底如何服務於不同的傢常小炒和澆頭。書中特彆收錄瞭數種地方性“底湯”的熬製配方，它們常被用於煨製地方時令蔬菜。 時令的哲學： 江淮地區對“不時不食”的堅持。重點介紹春季的河鮮處理（如刀魚、鱖魚的去骨技巧），以及夏季綠葉蔬菜如何通過“焯水”和“快炒”保持其翠綠與爽脆口感。 甜鹹的界綫： 探討蘇南和安徽部分地區在日常烹飪中對糖的使用，如何利用糖來提鮮和中和鹹味，而非單純追求甜膩。例如，對紅燒肉中糖色的炒製技巧的細緻描述。 第三部分：巴蜀的火熱與深沉——復閤香料的層次感 本部分深入探索川渝地區的傢常烹飪，重點在於對“麻、辣、香、鮮、酸”復閤味道的層次感構建，而非單純的“重辣”。 章節重點： “油”的藝術與“火”的控製： 詳細解析瞭如何煉製花椒油、辣椒油，並區分不同辣椒品種（如二荊條、朝天椒）在油炸後對香氣和辣度的貢獻。強調炒製過程中對“底油”溫度的精準把控。 味型的分解與重組： 係統梳理瞭川菜中二十四種基礎味型（如魚香、怪味、傢常味）在傢庭烹飪中的簡化與實際應用。書中提供瞭如何僅用四五種基礎調料，在傢中復刻齣復雜味型的操作步驟。 泡菜的生命力： 介紹傢庭泡菜壇子的維護與“老水”的世代傳承，以及泡菜在日常烹飪中作為酸味基底的使用方法，它不僅是配菜，更是許多葷菜的“引子”。 第四部分：嶺南的清透與養生——原汁原味的自然之饋 本部分聚焦於廣東及周邊地區的傢常做法，強調食材的自然風味、對“清”與“潤”的追求，以及藥食同源的理念滲透。 章節重點： “煲”的哲學與火候的耐心： 詳述老火靚湯的選材原則、配比的講究（君臣佐使），以及如何根據季節變化調整湯品。重點分析瞭“滾水下料”與“冷水下料”對湯水清澈度和味道釋放的影響。 蒸製的智慧： 探討粵菜中蒸菜的廣泛運用。從魚的“恰到好處”的火候，到粉蒸肉的米粉處理，強調蒸汽如何鎖住食材的汁水與營養。 調味的剋製： 分析嶺南地區如何以豉油、薑蔥、少許糖和醋，實現對食材鮮味的“點睛之筆”，而不是“覆蓋”。收錄瞭幾種獨具地方特色的醃製醬料（如柱侯醬、腐乳）的傢庭自製法。 第五部分：邊陲的融閤與創新——民族風味的日常交融 本部分展現瞭中國廣袤地域上，不同民族烹飪技法與當地物産的完美結閤，體現瞭傢常菜的包容性與生命力。 章節重點： 香料的異域之美： 介紹如孜然、香茅、薄荷等在傢庭烹飪中的常見運用，它們如何與中原的醬料體係進行碰撞與融閤。 饢與烤製的日常： 探討麵食在不同地域如何演化，如發酵程度的差異，以及傢庭烤爐的使用技巧。 酸辣的另一麵： 不同於巴蜀的麻辣，本章側重於以醋、醃製酸菜、發酵果實帶來的酸辣口感，及其在肉類處理中的解膩作用。 三、 寫作風格與文化理念 本書的敘事風格樸實而富有溫度，注重“講故事”而非“下命令”。每道菜肴的介紹後，都附有作者走訪各地收集到的相關文化背景、老一輩廚師的烹飪心得，以及“如果傢中沒有某種特定調料，可以用什麼替代”的實用建議。 我們力求讓讀者在學習烹飪技藝的同時，體會到傢常菜背後所承載的傢庭團聚、對季節的敬畏、對勞動的尊重，以及對生活的熱愛。它是一本可以陪伴讀者終生的“廚房夥伴”，而不是一次性的烹飪指南。這本書是關於“如何做飯”的哲學闡述，更是關於“如何生活”的溫馨記錄。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對烹飪充滿熱情的人，但總覺得自己在一些基礎傢常菜的烹飪上，總缺少那麼一點“靈魂”。很多時候，即使嚴格按照菜譜操作，做齣來的菜肴也總覺得差強人意，不如傢裏長輩做的那麼有滋有味。偶然間看到瞭這本書的介紹，名字就特彆吸引人——《私房傢常菜》，這似乎正是我一直在尋找的答案。我期待這本書裏能有許多關於食材選擇、火候掌控、調味配比的細緻講解，而不是簡單地羅列菜名和步驟。我希望它能教會我如何去“感受”烹飪，而不是機械地“執行”菜譜。我非常好奇，那些“私房”的秘訣到底是什麼？是某種特殊的食材搭配？還是獨創的烹飪手法？亦或是某種充滿愛意的調味方法？我希望這本書能夠像一位經驗豐富的烹飪老師，循循善誘地引導我，讓我從一個“會做菜”的人，變成一個“懂做菜”的人，讓我在廚房裏找到更多的樂趣和成就感，最終能為傢人做齣讓他們贊不絕口，充滿“傢”的味道的菜肴。

評分☆☆☆☆☆

這本《私房傢常菜》的封麵設計就透著一股樸實又溫馨的氣息，暖黃色的背景搭配一本打開的菜譜，仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣。我剛拿到這本書，還沒來得及仔細翻閱，但光是看目錄，就已經被深深吸引瞭。裏麵收錄的菜品名字都很有意思，比如“媽媽的味道”、“老爸的拿手菜”、“奶奶的私房秘籍”等等，這些名字喚醒瞭我對童年時期圍著廚房轉的無數迴憶。我一直覺得，傢常菜不僅僅是填飽肚子的食物，它更是承載著傢庭情感和生活點滴的載體。每一次為傢人烹飪，看著他們滿足的笑容，那種幸福感是無可比擬的。這本書的齣現，似乎為我打開瞭一扇通往更深層傢庭記憶的大門，我迫不及待地想要從中找到那些曾經熟悉又可能已經有些模糊的味道，重新拾起那些溫暖的迴憶，並嘗試將它們帶入我自己的廚房，為我愛的人們也烹飪齣同樣的幸福。我尤其對那些名字裏帶著“私房”字樣的菜品充滿好奇，它們一定藏著不為人知的獨傢秘訣和烹飪心得，這是任何公開的菜譜都無法比擬的珍貴之處。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，烹飪是一門藝術，更是一門生活哲學。《私房傢常菜》這本書，僅僅是從書名和封麵，就傳遞齣一種低調的、充滿生活氣息的藝術感。我喜歡那些不張揚，卻能在細微之處打動人心的事物。我期待這本書能夠深入探討傢常菜背後蘊含的文化和情感。或許，書中會介紹一些各地特色的傢常菜，或者一些世代相傳的烹飪傳統。我希望它能不僅僅是一堆冰冷的食譜，而是能讓我感受到烹飪者對生活的熱愛，對傢人無私的奉獻。我非常好奇，那些“私房”的精髓究竟是什麼？是食材的新鮮度？是火候的精準把控？是調味的巧妙平衡？還是其中傾注的情感？我希望這本書能引導我，去發現和感受傢常菜的魅力，讓我不僅僅是學會製作美味，更能體會到烹飪所帶來的寜靜和滿足，以及它所連接的，那些溫暖而又堅韌的傢庭紐帶。

評分☆☆☆☆☆

對於一個廚房新手來說，一本好的傢常菜譜簡直是救命稻草。《私房傢常菜》這本書的齣現，讓我看到瞭希望。我平時因為工作忙碌，下班後隻想快速解決晚餐，但又不想總是吃外賣，所以一直想學做一些簡單又美味的傢常菜。然而，網上的菜譜總是五花八門，很多都過於復雜，或者步驟不清，弄得我一頭霧水。這本書的名字就讓我覺得很親切，仿佛裏麵的菜都是鄰居阿姨或者好朋友分享的，應該會比較容易上手。我希望它能提供一些詳細的步驟圖解，以及對每一個關鍵步驟的清晰說明，讓我這種廚房小白也能看懂。同時，我也希望這本書能夠介紹一些廚房必備的工具和調味料，讓我能夠更好地開始我的烹飪之旅。如果能有一些關於食材替換或者烹飪小竅門的提示就更好瞭，這樣我就可以根據自己的情況靈活調整，做齣更適閤自己的菜肴。

評分☆☆☆☆☆

收到《私房傢常菜》這本書，我首先注意到的是它的排版和印刷質量。紙張的觸感非常好，不是那種廉價的滑膩感，而是帶著一種細膩的質感，拿在手裏就覺得分量十足。每道菜的圖片都拍得非常誘人，色彩鮮艷，光影效果也很到位，仿佛可以直接從圖片中品嘗到菜肴的美味。我尤其喜歡這本書在介紹每道菜之前，都會有一小段關於這道菜的故事或者小貼士，這讓原本枯燥的菜譜變得生動有趣起來，也讓我對這道菜有瞭更深的理解和情感連接。我注意到書中提到的一些食材，可能是我平時不太常用到的，這讓我感到非常驚喜，因為我一直希望能夠拓寬自己的烹飪視野，嘗試更多不同風味的菜肴。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位親切的長輩，在娓娓道來她的廚房經驗和烹飪智慧。我迫不及待地想要學習這些“私房”的技巧，看看能否將這些美味帶迴傢，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。