VIP人氣甜品大全 9787121187049 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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高傑 著

圖書標籤:

• 甜品
• 烘焙
• 美食
• 食譜
• 人氣
• VIP
• 蛋糕
• 餅乾
• 下午茶
• 甜點

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121187049

商品編碼：29656949553

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名:VIP人氣甜品大全

定價：29.90元

售價：20.3元,便宜9.6元,摺扣67

作者:高傑

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787121187049

字數：179000

頁碼：126

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.381kg

編輯推薦

內容提要

《人氣甜品大全》詳細介紹瞭多款人氣甜品的製作方法和步驟，圖文並茂，生動形象地介紹瞭包括蛋糕、點心、小吃、糖水在內的多款美味甜品的製作方法，不僅給讀者視覺上的享受，更讓讀者有動手製作甜品的衝動。本書分為“蛋糕”、“小吃”、“點心”、“飲品”、“甜粥”五部分共109道甜品，每道甜品不僅配有成品照片，還以“百變美味Tips”、“製作小竅門”、“美味小貼士”等形式，提煉齣製作要點，有些還配有步驟圖，讓你輕鬆一學就會。本書由高傑主編。

目錄

作者介紹

文摘

序言

《烘焙的藝術：從零開始的經典與創新》 導讀： 踏入烘焙的世界，如同進入一個充滿魔力與科學的實驗室，在這裏，麵粉、糖、黃油和雞蛋，在精確的配比和耐心的溫度控製下，蛻變為令人垂涎的藝術品。本書並非簡單的食譜匯編，而是一本係統、深入、旨在全麵提升讀者烘焙技藝的實用指南。我們緻力於打破專業與業餘之間的壁壘，讓每一個熱愛烘焙的人，無論初入行還是已具基礎，都能在這個充滿香氣的旅程中找到屬於自己的甜蜜成就感。 第一章：烘焙的基石——原料的深度解析與科學原理 成功的烘焙始於對原料的深刻理解。本章將深入剖析烘焙中使用的核心原料，揭示它們在化學和物理層麵如何影響最終製品的質地、風味和結構。 麵粉的秘密： 詳細區分高筋、中筋和低筋麵粉的蛋白質含量及筋度差異，闡釋榖蛋白網絡形成的過程，以及如何根據不同點心（如麵包、蛋糕、餅乾）選擇最閤適的麵粉。我們將探討澱粉的糊化作用及其對保水性的影響。 糖的多元角色： 不僅僅是甜味劑。蔗糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿——它們在烘焙中分彆扮演著嫩化劑、保濕劑、焦糖化反應的驅動力，甚至對酵母活性産生抑製或促進作用。我們提供詳細的糖分替換指南，以適應不同健康需求。 油脂的質地魔法： 黃油、植物油、起酥油，它們提供的不僅僅是口感的潤滑。探討脂肪的熔點、乳化能力，以及如何通過打發黃油（Creaming Method）為蛋糕體注入空氣，是製作輕盈海綿蛋糕的關鍵。 膨脹力的掌控： 深度解析化學膨鬆劑（小蘇打、泡打粉）與生物膨鬆劑（酵母）的作用機製。解釋酸堿平衡對於泡打粉活性的決定性影響，確保麵包或鬆餅達到理想的高度和蜂窩結構。 雞蛋的粘閤與乳化： 蛋黃中的卵磷脂是天然的乳化劑，它如何穩定麵糊？蛋清打發至不同階段（濕性發泡、乾性發泡）對馬卡龍或舒芙蕾成品的影響。 第二章：基礎技藝的精進——精準操作與環境控製 烘焙是一門精確的科學，操作細節決定瞭成品的上限。本章聚焦於日常操作中常被忽略但至關重要的技術點。 溫度的藝術： 不僅僅是烤箱的設定溫度。詳解“室溫”對黃油軟化的要求，液體溫度對酵母活性的影響，以及如何使用烤箱溫度計確保爐內溫度的真實性。討論冷藏發酵（Overnight Proofing）對手工麵包風味産生的深遠影響。 稱量與混閤的規範： 強調精確稱量的必要性，並詳細對比“濕性稱量法”與“量杯法”的誤差。介紹不同混閤手法——切拌（Folding）、攪拌（Mixing）、揉捏（Kneading）——如何影響麵筋的形成，並配有圖解說明如何判斷麵團是否揉到位。 模具的處理與脫模技巧： 從基礎的塗油撒粉到使用烘焙紙的精細鋪設，應對戚風蛋糕、芝士蛋糕等不同類型蛋糕的脫模挑戰，避免“塌陷”和“粘連”的發生。 第三章：經典蛋糕的結構解析與完美重現 本章係統梳理世界範圍內最受歡迎的幾大類經典蛋糕，不僅提供配方，更重要的是拆解其結構成因。 海綿蛋糕體係（Sponge Family）： 全蛋打發法（全蛋法）、分蛋打發法（分蛋法）、以及利用油脂增加濕潤度的磅蛋糕（Pound Cake）。詳細對比這三種基礎蛋糕的組織差異。 乳脂蛋糕的輕盈秘訣： 深入探討黃油蛋糕（Butter Cake）的製作流程，重點講解如何避免油水分離，以及使用白脫牛奶（Buttermilk）對蛋糕風味和質地的提升。 慕斯與芝士的冷藏哲學： 講解吉利丁（Gelatin）的“泡發-融化-迴溫”三部麯，如何精確計算膠凝強度，以保證慕斯口感的Q彈適中。芝士蛋糕的烘烤與冷卻過程中的溫差控製，避免錶麵開裂。 戚風的挑戰與應對： 戚風蛋糕被譽為“新手勸退器”，我們提供針對性解決方案，分析高個、塌陷、迴縮的根本原因，確保讀者能做齣“零失敗”的戚風。 第四章：麵包的靈魂——酵母發酵與揉麵技術 麵包製作是烘焙中最具挑戰性也最富成就感的部分。本書將麵包學提升到科學層麵。 酵母的生命周期： 活性乾酵母、即發酵母、新鮮酵母的特性對比，以及如何進行酵母的“預發酵”（Poolish, Biga等天然酵種的簡化應用）。 揉麵過程的量化指標： 如何通過“窗膜測試”（Windowpane Test）來判斷麵團是否達到理想的麵筋擴展度。對比手揉與廚師機揉麵的優劣勢。 發酵環境的把控： 詳述一次發酵、中間鬆弛（Bench Rest）和二次發酵（Proofing）的科學目的。溫度和濕度對發酵速度的影響模型。 歐式硬皮麵包的製作： 針對法棍、恰巴塔等，重點講解蒸汽在烘烤初期對麵團錶皮的塑形作用，以及如何在傢中模擬專業烤爐的蒸汽環境。 第五章：餅乾與酥皮的層次藝術 餅乾與酥皮的成功，在於對“脆”與“鬆散”的精確控製。 餅乾的塑形與延展： 探究不同糖分和油脂比例如何影響麯奇餅乾在烘烤中的鋪展程度。講解“冷藏鬆弛麵團”對於保持形狀的重要性。 撻皮的酥鬆奧秘（Pâte Sablée & Brisée）： 酥皮製作的核心在於“冷”。詳細演示如何操作，避免黃油過度融化導緻麵筋生成，從而做齣入口即化的口感。 韆層酥（Puff Pastry）的層疊技巧： 即使是簡化版，也需要精確的摺疊和鐓擀技巧，以確保黃油在麵團中形成均勻的油層，在烘烤中産生蒸汽推力，形成完美的層次。 結語：個性化創新與故障排除 烘焙的樂趣在於創新。本書最後一部分提供瞭詳盡的“故障排除手冊”，幫助讀者識彆和糾正常見錯誤。同時，鼓勵讀者在掌握基礎理論後，嘗試調整糖油比例、更換香草提取物或嘗試不同類型的麵粉，創造齣屬於自己的“簽名甜品”。 通過《烘焙的藝術》，讀者將不再隻是食譜的跟隨者，而是真正理解材料之間相互作用的烘焙師，能夠自信地駕馭從最簡單的餅乾到復雜的多層蛋糕的一切挑戰。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名給我一種非常誘人的感覺，好像打開它就能立刻進入一個充滿甜蜜誘惑的世界。我一直對製作甜點很感興趣，尤其是一些看起來非常精緻、又很有“網紅”潛質的甜品，總覺得它們代錶著一種生活品質和好心情。所以當我在書店裏看到這本書時，名字就牢牢吸引住瞭我。封麵設計也很有品位，色彩搭配和圖片都顯得非常專業，讓我對書裏的內容充滿瞭期待。我特彆喜歡那種能夠一步一步清晰地指導製作過程的書籍，尤其是對於一些我之前從未嘗試過的復雜甜點，更需要詳細的步驟分解和注意事項。這本書的名字就暗示瞭它收錄的甜點都擁有很高的人氣，我想裏麵一定有很多當下最受歡迎、最熱門的甜品配方，能夠讓我跟上潮流，做齣讓人眼前一亮的美味。我希望它能包含一些基礎的甜點製作技巧，比如如何打發蛋白、如何製作光滑的奶油霜等等，這些基礎功對於新手來說至關重要。同時，我也期待能看到一些更有挑戰性、更具創意的甜點，讓我能夠不斷提升自己的烘焙技能，享受親手製作美食的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買烘焙書籍的時候，除瞭看內容是否豐富，也非常注重書籍的排版和設計。‘VIP人氣甜品大全’這個書名，聽起來就很有吸引力，讓我覺得它應該是一本集閤瞭各種熱門甜點的寶典。我對於那些僅僅是羅列食譜的書籍並不感興趣，我更希望它能包含一些關於甜點背後的故事，比如某種甜點的起源，或者它在不同文化中的意義。我喜歡那種能夠帶給我驚喜的書籍，比如看到一些我從未聽說過的甜點，或者是一些創新的製作方法。我希望這本書能包含一些不同風味的甜點，比如亞洲風味、歐洲風味，甚至是融閤瞭多種元素的創意甜點。我對於那些能夠幫助我提升烘焙技巧的書籍尤其感興趣，比如關於如何掌握不同溫度下的烘烤時間，如何製作齣層次分明的酥皮，或者如何讓甜點保持最佳的口感和風味。我也希望這本書能提供一些關於如何處理剩餘食材的建議，避免浪費，這樣我就能更有效地利用各種烘焙材料。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買書的時候，通常會被那些擁有獨特視角和深度解析的書籍所吸引。這本書的書名，‘VIP人氣甜品大全’，雖然聽起來很直白，但‘VIP’和‘人氣’的組閤，卻給我一種它不僅僅是簡單羅列食譜的預感。我更願意相信，它裏麵會包含一些關於甜點背後的故事，或者一些製作上的獨傢秘訣，讓讀者能夠更深入地理解甜品的魅力，而不僅僅是照葫蘆畫瓢。我喜歡閱讀那些能夠激發我思考的書籍，比如為什麼某種食材會産生這樣的風味，或者某種烘焙手法為什麼會産生這樣的效果。我希望這本書能提供一些關於甜點搭配的建議，比如如何選擇閤適的飲品來襯托甜點的風味，或者在派對上如何擺盤纔能更顯專業。此外，我也非常關注食材的選擇和替代方案，有時候一些特定的食材並不容易買到，如果書裏能提供一些靈活的替代建議，那將會大大提高它的實用性。我更希望它能涵蓋不同季節和節日的主題甜點，這樣我就能根據不同的場閤來選擇製作，讓我的甜點成為聚會中的亮點。

評分☆☆☆☆☆

我最近對烘焙的熱情簡直是達到瞭頂峰，每次看到彆人分享的精美甜點圖片，我都忍不住想要自己動手試試。這本書的書名，‘VIP人氣甜品大全’，實在是太戳我瞭！‘VIP’這個詞讓我覺得裏麵收錄的都是精華，是那些經過大眾檢驗、備受追捧的美味。‘人氣’兩個字則直接點明瞭它的價值，不用我再去大海撈針尋找流行趨勢，這本書就像一個寶藏，直接把最受歡迎的甜點都集中起來瞭。我平時也看一些烘焙博主的視頻，有時候會覺得她們的步驟講解得不夠細緻，或者有些關鍵技巧一帶而過，讓我這個初學者無從下手。所以，我特彆希望能在這本書裏找到那種事無巨細的講解，包括材料的準備、工具的選擇，甚至是如何判斷麵糊的濃稠度、烘烤時火候的掌握等等。我理想中的烘焙書籍，應該像一個經驗豐富的老師，能夠耐心地引導我一步步完成每一個環節，讓我少走彎路。而且，我對那些顔色鮮艷、造型彆緻的甜點尤其感興趣，比如馬卡龍、慕斯蛋糕、翻糖餅乾之類的，它們不僅是味蕾的享受，更是視覺的盛宴。

評分☆☆☆☆☆

我是一名非常熱愛生活的上班族，平時工作雖然忙碌，但總會在周末留齣時間來犒勞自己，而親手製作甜點就是我最享受的方式之一。這本書的書名，‘VIP人氣甜品大全’，第一眼就吸引瞭我，因為我一直想嘗試一些高顔值、高難度的甜點，讓自己在朋友麵前“炫耀”一下。‘VIP’這個詞讓我感覺這本書裏的甜點都是經過精挑細選的，不是那種隨處可見的簡單食譜，而是真正有代錶性的、能夠體現製作水平的。‘人氣’則說明瞭這些甜點都是經過市場檢驗的，不會讓人覺得“踩雷”。我尤其喜歡那種可以快速完成，但又能帶來滿滿成就感的甜點，比如一些杯子蛋糕、免烤芝士蛋糕，或者是造型可愛的小餅乾。我希望這本書能包含一些詳細的步驟圖，尤其是對於一些關鍵的烘焙技巧，比如如何做齣光滑的慕斯錶麵，如何調齣鮮艷的糖霜顔色等等。我還希望它能提供一些關於甜點裝飾的靈感，讓我能夠把製作好的甜點變得更加精緻和有藝術感。