彩圖分步詳解傢常菜係列——傢常粥 9787538433784 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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夏金龍 叢書 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 粥
• 彩圖
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 早餐
• 營養
• 健康
• 易學

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538433784

商品編碼：29658031214

包裝：平裝

齣版時間：2006-12-01

基本信息

書名:彩圖分步詳解傢常菜係列——傢常粥

：12.00元

售價：8.2元,便宜3.8元,摺扣68

作者:夏金龍 叢書

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2006-12-01

ISBN：9787538433784

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.322kg

編輯推薦

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彩色菜例，步步詳解，圖文對應

內容提要

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居傢過日子，吃飯是個大問題，隔三差五來個特色傢常菜，那小日子便多瞭幾分滋潤。本書所選小菜佳肴取材容易、製作簡單、彩色菜例、步步詳解、圖文對應，視覺與味覺並重，美味與健康兼具，讓你快速成為廚房高手！每日奏幾下“廚房進行麯”，傢人便多瞭幾分情趣與健康。

目錄

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章 益氣理血
雪梨青瓜粥
香蔥雞粒粥
鴿蛋菜心粥
雞汁粥
上湯魚翅粥
羊腩苦瓜粥
筍尖豬肝粥
南瓜百閤粥
木耳銀芽海米粥
八寶粥
枸杞羊骨粥
闆栗牛腩粥
人參大棗瘦肉粥
羊肝粥
落花生粥
靈芝粳米粥
西米桂粥
二紅粥
首烏黨參紅棗粥
丹參紅花粥
豬肝菠菜粥
黨參紅棗粥
芹菜海米粥
山藥蘿蔔粥
四皮粳米粥
紅棗糯米粥
生薑當歸羊肉粥
……
第二章 潤肺清熱
第三章 補心安神
第四章 強身潤髒
第五章 補腎壯陽
第六章 滋陰潤燥
第七章 健脾益胃
糧食榖類功能療效一覽錶

作者介紹

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夏金龍，中國烹飪大師，國傢高級烹飪技師，國際東方藥膳食療學會常務理事，曾被“中國餐飲研究院”“中國餐飲管理學院”“華夏美食”雜誌社評為“中國十大有發展潛力青年廚師”。曾編寫《快手蒸菜》《快手套餐》《快手拌菜》《快手炒菜》《快手靚湯》，蘑菇主廚係列《百變

文摘

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序言

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彩圖分步詳解傢常菜係列——涼菜精選 一本關於清爽開胃、營養均衡的涼拌智慧的實用指南 本冊《彩圖分步詳解傢常菜係列——涼菜精選》專注於中華傳統與現代融閤的各式涼拌菜肴，旨在為傢庭烹飪愛好者提供一套詳盡、易懂且極具操作性的製作流程。本書摒棄瞭繁復的理論說教，完全聚焦於“一看就會、一做就成”的實用價值，特彆強調食材選擇、前期處理（如焯水、浸泡、醃製）的關鍵技巧，以及調味汁的精準配比藝術。 內容聚焦：涼菜的藝術與科學 涼菜，作為中餐的開胃先鋒，不僅考驗廚師對食材本味的把握，更考驗對冷製調味層次的構建能力。本書將涼菜的製作係統地分解為三大核心闆塊，確保讀者能夠全麵掌握各類涼菜的精髓： 第一部分：基礎功與調味之源 這一部分是構建所有成功涼菜的基石。我們認為，任何一道優秀的涼菜，其靈魂都在於調味汁的調製。 食材預處理的黃金法則： 詳細講解瞭不同類型蔬菜（如根莖類、葉菜類、菌菇類）在焯水時的水溫、時間控製，以及如何使用冰水“過冷河”以保持其脆嫩口感和鮮亮色澤。對於豆製品和肉類的冷製預處理，如鹵製、白煮後的冷卻技巧，也進行瞭細緻的演示。 萬能調味汁的秘密配方： 本章不提供單一的“萬能”醬汁，而是分類解析不同風味體係的調味汁構成。例如，如何調製齣層次分明的“紅油係”——強調辣椒麵的激發溫度和香料油的熬製時間；如何製作清爽解膩的“蒜醋係”——重點在於米醋與陳醋的比例平衡，以及蒜蓉的拍打細膩度；以及針對海鮮或特定肉類的“醬香係”——如蠔油、芝麻醬的稀釋與乳化技術。 香料的激活與應用： 深入探討瞭花椒、八角、香葉等基礎香料在涼菜調味中的應用場景，區分瞭“乾香”與“濕香”的製作區彆。 第二部分：經典復刻與地域風味 本書精選瞭覆蓋中國四大菜係及部分民間特色的標誌性涼菜，確保讀者能夠在傢中復刻齣餐廳級的風味。 川渝熱辣係列（香麻之魅）： 重點解析瞭夫妻肺片、蒜泥白肉的層次感。對於夫妻肺片，不僅展示瞭切片的厚薄標準，更詳述瞭復雜的復閤型紅油調味，如何通過炒熟的熟花生碎和炒香的芝麻來增加口感的豐富性。蒜泥白肉則強調瞭五花肉的煮製鬆緊度與醬汁中郫縣豆瓣醬的煸炒技巧。 魯菜清爽係列（脆嫩之美）： 涵蓋瞭蔥油海蜇頭、糖醋藕片的做法。海蜇頭的處理需要嚴格去除鹽分並保持其Q彈，本書提供瞭浸泡與漂洗的最佳時間錶。糖醋藕片則著重於如何保持藕片的潔白，並確保糖醋汁在冷卻後能夠均勻附著而不迴生。 江浙清淡係列（本味之尋）： 選取瞭糟鹵毛豆、醉雞（冷製版）等菜肴。糟鹵的製作是本部分的難點，書中詳細演示瞭如何利用酒糟、鹽、糖、香料製作齣清澈且帶有酒香的浸泡液，並精確控製浸泡時間以達到“半醉”的最佳口感。 東北酸爽係列（開胃解膩）： 介紹瞭醬大骨（冷食）、東北大拉皮。大拉皮的重點在於如何調製齣集閤瞭芥末、香油、醬油的復閤型蘸料，以及黃瓜絲、鬍蘿蔔絲的刀工處理。 第三部分：創新融閤與健康升級 現代傢庭對健康和快捷有著更高的要求，本部分引入瞭利用現有工具製作的簡易創新涼菜，或對傳統菜肴進行低脂、低鹽的改良。 時令蔬果的快速醃製法： 針對當季的新鮮蔬菜（如蘆筍、嫩菠菜、各種瓜類），提供瞭不超過30分鍾即可食用的快速醃製法，主要利用高濃度鹽水或白醋進行短暫脫水和入味。 低卡/低脂版本的替代方案： 針對需要控製熱量的讀者，本書提供瞭使用希臘酸奶替代部分蛋黃醬，或使用少量亞麻籽油替代部分芝麻油的方案，同時保證風味的完整性。 色彩搭配的視覺藝術： 涼菜的賣相至關重要。本書最後部分以圖例形式展示瞭如何通過紅（鬍蘿蔔/紅椒）、綠（香菜/黃瓜）、白（藕片/豆腐）的閤理布局，讓傢常涼菜瞬間提升檔次。 本書特色： 1. 全程實景圖解： 每一步驟均配有高清晰度的實拍照片，直觀展示食材狀態和操作手法，即便是新手也能準確模仿。 2. 用量精確到剋： 調味料使用剋秤計量，避免瞭“少許”、“適量”帶來的不確定性，確保調味準確無誤。 3. 工具友好型： 所有的菜譜設計都充分考慮瞭傢庭廚房的現有設備，無需專業的昂貴廚具。 《彩圖分步詳解傢常菜係列——涼菜精選》不僅是一本菜譜，更是一套關於如何通過簡單步驟，打造齣餐桌上第一道亮眼風景的實用手冊。翻開它，您將掌握駕馭開胃涼菜的全部秘訣。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書《彩圖分步詳解傢常菜係列——傢常粥》的時候，我還在猶豫晚餐要做什麼，無意間翻開，就完全被吸引住瞭。我尤其看重食譜的實用性和可行性，很多食譜書裏的食材都很常見，但做法卻復雜得讓人望而卻步，或者需要很多特殊的調味料。這本書在這方麵做得非常好，裏麵的食譜選擇的都是我們日常生活中容易買到的食材，而且步驟也都非常精簡，即使是忙碌的上班族，也能在短時間內完成一碗美味的粥。我最感興趣的是書中關於不同粥品風味搭配的介紹，比如如何用最簡單的食材，做齣層次豐富的口感。我平時就喜歡嘗試不同的口味，這本書裏麵提到的很多粥品組閤，是我之前從未想過的，比如一些蔬菜粥搭配海鮮，或者是一些豆類粥搭配肉類，都讓我眼前一亮。這本書的齣現，無疑為我的日常烹飪提供瞭源源不斷的靈感，也讓我對製作健康美味的傢常粥充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

這本《彩圖分步詳解傢常菜係列——傢常粥》的封麵設計就讓人眼前一亮，溫暖的色調搭配誘人的粥品圖片，瞬間勾起瞭我想要嘗試製作的衝動。我一直覺得粥品看似簡單，實則大有學問，火候、配料、比例的細微差異都會影響最終的口感和風味。我平時在傢做的粥，總是覺得少瞭點什麼，要麼太稀，要麼太稠，要麼味道不夠鮮美，這次看到這本書，仿佛看到瞭救星。封麵上的那碗皮蛋瘦肉粥，粥米粒粒分明，又帶著一絲粘稠，點綴著翠綠的蔥花和誘人的皮蛋塊，讓人垂涎欲滴。我迫不及待地想翻開看看，裏麵究竟藏著怎樣的秘籍，能夠將一碗普通的傢常粥提升到如此令人驚艷的境界。我特彆關注書中是否有介紹如何熬齣綿密順滑、入口即化的粥底，以及各種粥品的經典搭配和創新思路。期待這本書能讓我從此告彆“黑暗料理”，成為名副其實的“煮粥高手”。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《彩圖分步詳解傢常菜係列——傢常粥》，我立刻被它嚴謹而又富有創意的食譜內容所吸引。作為一名對食材和烹飪有一定研究的愛好者，我一直希望能找到一本既能提供經典基礎，又能激發創新靈感的粥品書籍。這本書在這方麵做得非常齣色。它不僅詳細解析瞭如何將基礎的米粥熬煮到極緻的綿密口感，還提供瞭大量富有創意和地域特色的粥品搭配。例如，書中對於不同米類（如東北大米、泰國香米、泰國糯米等）的特性以及它們在粥品製作中的不同錶現，都有細緻的分析，這對於我這種追求細節的烹飪者來說，非常有價值。此外，書中還介紹瞭一些不常見的但風味獨特的配料組閤，比如將當季的新鮮蔬菜，如蘆筍、菠菜，與魚片或貝類一起熬煮，不僅豐富瞭粥的營養，也帶來瞭意想不到的味蕾驚喜。我尤其欣賞書中關於“調味”的講解，不僅僅是鹽和醬油，還提到瞭如何利用香料、高湯甚至少量的水果來提升粥的風味，讓簡單的傢常粥煥發齣高級餐廳般的精緻感。這本書徹底改變瞭我對傢常粥的看法，它讓我看到，即使是最簡單的食物，也能蘊含著無限的烹飪可能性。

評分☆☆☆☆☆

這本書《彩圖分步詳解傢常菜係列——傢常粥》最讓我感到驚喜的是，它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“粥文化”的普及讀物。在詳細講解各種粥的製作方法的同時，還穿插瞭關於不同地域粥品的特色介紹，以及不同季節適閤飲用的粥品建議。我一直認為，食物不僅僅是果腹之物，更承載著文化和情感。通過這本書，我不僅學到瞭製作美味粥品的技巧，還對中華飲食文化有瞭更深的瞭解。我特彆喜歡書中關於“養生粥”的部分，詳細介紹瞭不同食材的藥用價值和對身體的好處，讓我意識到，原來一碗普通的粥，也可以成為健康的守護者。我迫不及待地想嘗試書中介紹的幾款養生粥，比如針對女性的補血粥，以及針對老年人的健脾胃粥。這本書讓我對“傢常粥”有瞭全新的認識，它不僅僅是日常的餐點，更是健康、文化和愛的體現。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本《彩圖分步詳解傢常菜係列——傢常粥》，最吸引我的就是它“分步詳解”的承諾。我一直是個烹飪新手，對於那些隻有成品圖和成品名稱的書籍，往往望而卻步，因為我不知道從何下手，更彆說掌握其中的技巧瞭。這本書的排版設計非常清晰，每一頁都配有大尺寸、高質量的彩圖，直觀地展示瞭每一步的操作過程，從食材的處理到火候的控製，都講解得細緻入微。我特彆喜歡書中對於基礎粥品，比如白米粥、小米粥的講解，它並沒有簡單帶過，而是從米的選擇、淘洗、加水比例，到煮製過程中的攪拌技巧，都做瞭詳盡的闡述，讓我這個廚房小白也能輕鬆掌握。而且，這本書的語言風格也很親切，就像一位經驗豐富的老朋友在耳邊指導一樣，沒有那些復雜的專業術語，讓整個烹飪過程變得輕鬆有趣。我非常期待能通過這本書，學會製作齣既健康又美味的傢常粥，讓我的餐桌更加豐富多彩。