美食達人秀：戲戲 戲心慢燉一碗湯 9787534159329 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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戲戲 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 湯品
• 戲麯
• 生活
• 慢燉
• 美食故事
• 飲食文化
• 下廚房

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534159329

商品編碼：29658189594

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2014-03-01

基本信息

書名:美食達人秀：戲戲 戲心慢燉一碗湯

定價：38.00元

售價：25.8元,便宜12.2元,摺扣67

作者:戲戲

齣版社：浙江科學技術齣版社

齣版日期：2014-03-01

ISBN：9787534159329

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

★★★★入選“SUPOR蘇泊爾|CCTV舌尖上的中國II閤作夥伴美食達人秀”**湯水書★★
★★煲湯數兩廣，好湯齣嶺南★★
◆拾取民間湯水精華配方——溫潤滋補，強身健體
◆詳述煲湯諸多細節——從食材處理到煲製技巧
◆傳遞溫情與關愛——春夏鞦鼕總有一碗靚湯溫暖你
一碗細心慢燉的湯水，是維係嶺南人傢情感的紐帶，還可以成為全傢人的的保健醫師。嶺南人一直篤信可以以形補形，心肝脾腎肺都可以通過食物得到修正。春夏鞦鼕用各種不同功效、不同味道的湯湯水水來補一補、潤一潤，韜光養晦日子有功，自然都會養齣一副好身心。
作為一個愛湯的嶺南人，戲戲的**愛好和享受就是常常能用一下午的時光來煲製一碗降燥毒又滋潤的靚湯。從食材的選購和處理，到煲湯的細節和技巧，戲戲總是為我們娓娓道來，細細叮嚀，“豬肚要用粗鹽反復搓洗，豬腦要耐心挑走每一條血筋……然後再找到**鮮的瑤柱、蝦乾……淮山、桂圓、紅棗，武火濟文火煨，花上大半日時間和心力，纔得齣這一碗溫潤益補的老火湯，**是一絲不苟的點滴精華。”
讓我們更為感動的是，戲戲寫湯完全是一種發自她骨子裏的熱愛，就像她說的“寜可食無肉，不可居無湯，實在覺得沒有湯湯水水可飲的日子比沒有飯吃更可憐，因為湯湯水水是一種已經滲透到骨頭裏的愛。”

內容提要

兩廣一傢，一衣帶水，湯湯水水是嶺南的靈魂，也是細水常流的關懷。湯對於嶺南人來說是*貼心、*踏實的美食，寜可一日無飯不可一日無湯，幾乎每一個嶺南人傢都有個會煲湯的女子。
美食達人戲戲，以她細膩溫婉的筆觸，講述瞭一個土生土長的嶺南人如何煲製湯湯湯水水的整個過程，這裏既有滋補老火湯慢熬細燉的煲湯技巧，也有快手省時湯速成速決的烹製竅門，還有嶺南特色的花果美容湯的營養功效，更有溫馨烹飪小技巧“戲戲叮嚀”，充滿瞭濃濃的鄉情和滿滿的愛意。

目錄

煲湯那些事兒1 每個主婦都有一個高湯秘密
煲湯那些事兒2 停不瞭的民間信仰
煲湯那些事兒3 時間是一種迷信
煲湯那些事兒4 美好的開始
煲湯那些事兒5 壓箱底兒的戲戲叮嚀

篇 創意滋補老火湯 時間慢熬齣的住傢好味
神秘的誘惑 藏紅花南瓜排骨濃湯
小民的篤信 甲魚燉雞
甘心配角 沙蟲排骨蕓豆湯
過生日，長尾巴 番茄牛尾湯
我信你纔怪 泥鰍黃豆湯
良藥非苦口 闆栗淮山燉烏雞
質樸的安慰 菜遠豬骨湯
將養 靈芝黃芪燉斑鳩
老火陳情 頭菜鴨腎燉豬腳
學會自愛 紅棗當歸豬肚湯
聽媽話 帶皮鼕瓜煲老鴨
新丁駕到 墨魚紅豆排骨湯
返璞歸真 當歸西藍花魚頭湯
正氣能量 鼕蟲夏草燉鷓鴣
低調之美 淡菜蟲草花燉雞
格調這東西 鬆茸燉雞
故鄉原味的覺醒 紅椎菌燉尾籠骨
進補到底 紅皮花生燉排骨
牛牛總動員 牛腩牛蒡湯
理想傳奇 椰香臘鴨土豆湯
鞦天的味道 鞦葵燉雞湯
悠然度夏 鮮蓮燉水鴨
吃啥補啥 天麻燉豬腦
逆襲有理 豬橫俐燉淮山
食之自由 新鮮玉竹燉雞
美食減壓 紅棗兔肉湯
我愛飯豆 豬腳眉豆湯
素美食健康季 南極冰筍雞湯
有降有升 海底椰燉牛骨
美麗的秘密 安神桂圓乳鴿湯
酒香濃濃 甜酒排骨湯
時間的功力 雪梨煲豬肺

第二篇 清爽省時快手湯 15分鍾就可以喝到好喝的湯水
特殊味覺消暑湯 清香雞雜湯
糾結的愛 泰式鼕陰功湯
魚的娛樂精神 魚腐煮豌豆尖
自己愛 毛蟹白菜湯
適時而食 花蟹苦瓜湯
一物降一物 豌豆螺肉湯
順其自然 車螺苦瓜湯
鼕食蘿蔔之清雅 鮮湯浸蘿蔔絲
生活美學 泥丁豬肉湯
寶貝愛吃 碧綠魚丸湯
平淡日子的小歡樂 酸辣牛肉濃湯
蛋的溫度 蝦皮滑蛋絲瓜湯
疍傢湯靚 鮮魚豆腐鼕瓜湯
美味無分貴賤 壯鄉羊雜湯
隨手可得女人湯 肉餅絲瓜湯
當信春茶比真香 鱈魚茶湯煮
天下鮮 魚羊鮮
盛夏愛野草湯 肉末雷公根湯
溫婉傢常 奶香鯽魚蘿蔔湯
夏日進補時 魚頭牛蒡湯
提高一個新鮮度 鯽魚肉末絲瓜湯
微小見真愛 番茄蛤肉滑蛋湯

第三篇 悠閑花果美容湯 一期一會的花果，高的禮遇就是——吃掉它
五星湯水 楊桃魚湯
並不隻是形式之美 菠蘿苦瓜雞湯
愛心延續 川貝雪梨燉雞
寵愛自己 銀耳蘋果紅糖水
緩解焦躁之選 金銀花豬展湯
緩解焦躁之選 金銀花燉豬展
清音潤嗓健康飲 雞蛋花羅漢果飲相生相剋 石黃皮荔枝排骨湯
鞦天範兒 菊杞豬肝明目湯
似火夏日的雲淡風輕 馬蹄田雞涼瓜盅
微酸已經是好 酸沙梨排骨湯
唇齒留香 菠蘿蜜燉鮮陳腎

作者介紹

戲戲，本名覃彥莉，南寜人，新浪美食元老博主，點擊率超過800萬，曾混跡媒體，邊寫邊拍邊吃，不知不覺就上瞭癮，後辭職歸傢以弄廚為樂，期望生活也變得好味、健康與有趣。常以戲戲為名，活躍於網絡，閑來為美食網站、時尚雜誌報刊撰寫美食專欄，在電颱長期擔任嘉賓主持，愛好攝影和旅行，愛聽音樂、看閑書、品香茗，樂享生活。著有《簡易傢常菜分步圖解》。

文摘

序言

饕餮盛宴：舌尖上的環球旅行 一個關於味蕾覺醒、文化探索與人生哲思的宏大敘事 引言：尋找失落的味道 本書並非美食製作指南，也非簡單的食譜匯編。它是一場深入人類文明肌理的味覺考古之旅。我們相信，食物不僅僅是維持生命的燃料，它更是曆史的載體、情感的密碼，以及不同文明之間最真摯的對話方式。 《饕餮盛宴：舌尖上的環球旅行》帶領讀者走齣熟悉的廚房，跨越地理的界限，去探尋那些隱藏在煙火氣背後的故事、哲學和傳承。本書將重點探討以下幾個核心主題，每一章都如同一個精緻的菜品，蘊含著不同的風味和深度。 --- 第一部分：古老的味道與文明的基石 第一章：榖物的史詩——從大河文明到餐桌 本章追溯瞭人類最重要的食物基石——榖物（小麥、水稻、玉米）的起源、馴化及其對早期文明崛起的決定性作用。我們不談如何磨麵，而是探討古埃及人如何看待麵包的發酵過程，以及安第斯山脈印加人對馬鈴薯多樣性的極緻追求如何構建瞭他們的社會結構。 我們將深入研究“五榖豐登”背後的信仰體係，考察不同文化如何將對土地和豐收的敬畏融入到日常的烹飪儀式中。例如，探討東亞地區稻作文化中對“水”的崇拜，以及中東地區大麥啤酒在宗教慶典中的角色。這裏的核心在於理解，食物的“原始形態”如何塑造瞭最早的法律、曆法和階級製度。 第二章：鹽的權力——調味品背後的地緣政治 鹽，這種看似最簡單的礦物質，卻是曆史上最強大的戰略資源之一。本章將聚焦於鹽的貿易路綫，從古羅馬的軍團口糧到中世紀歐洲的“白金”。我們將分析鹽稅如何成為國傢財政的支柱，以及對鹽的壟斷如何引發瞭衝突與革命。 更進一步，我們將探討其他關鍵調味品——糖和香料（如鬍椒、肉桂）——在曆史上的“貨幣化”過程。哥倫布的航行，與其說是為瞭尋找新大陸，不如說是為瞭繞過傳統香料貿易的壟斷渠道。這一章，是用味覺的視角重新審視全球貿易史。 --- 第二部分：地域的烙印與風土的哲學 第三章：山川與海洋的饋贈——風土（Terroir）的味覺錶達 “風土”的概念通常用於葡萄酒，但我們將其拓展至所有地域性食物。本章剖析瞭特定地理環境（土壤、氣候、海拔）如何賦予食材獨一無二的DNA。 我們將對比分析：巴斯剋地區海風吹拂下的牧羊人奶酪，與阿爾卑斯山脈高寒地區所産奶酪在微生物群落上的差異，以及這些差異如何被當地的傳統技藝放大和固定下來。我們會關注那些即將失傳的、依賴特定微氣候纔能存活的食材品種，探討保護“風土多樣性”的緊迫性。 第四章：發酵的魔法——時間、微生物與永恒的轉化 發酵是人類最早的“時間藝術”。本章深入探討全球範圍內，不同文明如何利用微生物將短暫的食材轉化為可以長期保存的美味。從韓國的泡菜（Kimchi）中復雜的多菌種共生，到蘇格蘭威士忌中泥煤與酵母的慢舞，再到歐洲麵包房中代代相傳的天然酵母種（Sourdough Starter）。 重點不在於製作方法，而在於發酵過程對人類認知的影響。發酵是熵增的藝術，它教會瞭我們接受不完美、擁抱緩慢的腐壞，從而獲得更深層的味道結構。 --- 第三部分：儀式、記憶與身份的重塑 第五章：節慶的食譜——界限與連接的味覺儀式 食物在構建社會認同時扮演瞭不可替代的角色。本章考察瞭不同文化中，圍繞重要生命周期和季節更替所設計的“食物儀式”。 我們會分析猶太逾越節的無酵餅（Matzah）如何凝結瞭民族的記憶與遷徙史；日本“おせち料理”（Osechi Ryori）中每一個小菜所代錶的新年願景；以及在許多文化中，特定食物在婚禮和葬禮上所承載的“界限轉換”功能。這些食物，是無聲的宣言，是族群身份的盔甲。 第六章：流散者的味道——故土情結的重建 對於背井離鄉的群體而言，味道成為瞭最忠實的記憶容器。本章探討移民社群如何通過復刻傢鄉的味道，來抵抗同化，維係跨代際的聯係。 我們將追蹤那些漂洋過海的種子、香料和烹飪技藝，如何在一個全新的土壤中“變異”並“落地生根”，最終形成新的“融閤菜係”。例如，探討加勒比海地區受印度勞工影響而發展齣的獨特咖喱風味，或美拉尼西亞地區受中國移民影響形成的獨特麵食烹飪。味道在這裏成為瞭精神上的“傢園”。 --- 第四部分：未來餐桌的倫理與想象 第七章：食物的未來式——可持續性與新農業的哲學 在環境變遷的大背景下，我們如何思考未來的食物供給？本章將探討“從農場到餐桌”的延伸——“從實驗室到餐桌”。我們不僅關注細胞培養肉、垂直農場等技術，更探討這些技術對傳統農人身份的衝擊，以及我們對“真實食物”概念的重新定義。 這裏的探討是思辨性的：當食物不再依賴土地時，我們是否會失去對自然的敬畏？當我們追求效率時，是否犧牲瞭味道的復雜性？ 第八章：寂靜的品鑒——超越感官的飲食體驗 本書的結尾，迴歸到最私人的體驗。本章邀請讀者放慢速度，進行一次“寂靜的品鑒”。這是一種對食物的深度冥想，旨在剝離掉社會附加的所有標簽（價格、名氣、時髦），僅僅關注其最純粹的感官輸入。 我們將探索如何通過控製呼吸、環境光綫和心境，來最大化對食物中微妙風味層次的感知。最終，我們試圖揭示，最深刻的“美食體驗”，往往發生在對一碗清湯、一塊粗糧的專注與敬意之中，那是對生命本質最直接的體悟。 --- 結語：餐桌上的宇宙 《饕餮盛宴》是一部關於人類如何與自然、曆史和社會互動的故事，而餐桌，就是這一切發生的微觀宇宙。每一口食物，都是一次對過去的迴應，對當下存在的確認，以及對未來可能性的期許。品嘗的深度，決定瞭我們理解世界的廣度。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的封麵設計太吸引人瞭！那種溫暖的色調，搭配上精緻的插畫，瞬間就勾起瞭我想要沉浸在美食世界裏的衝動。書名也很有意思，“戲戲 戲心慢燉一碗湯”，光是念齣來就感覺自帶一種悠閑、享受的氛圍。我特彆喜歡這種能讓人暫時忘記生活煩惱，專注於食物本身的書。想象一下，一個寒冷的鼕日，捧著這本書，看著那些充滿煙火氣的文字，仿佛就能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣，感受到食材在慢燉中釋放齣的靈魂。我一直覺得，做菜不僅僅是技術的堆砌，更是一種情感的寄托，一種對生活的熱愛。這本書給我的第一印象就是，它能帶領我們走進一個充滿人情味的美食空間，在那裏，每一碗湯都承載著一段故事，每一次烹飪都凝聚著一份心意。我迫不及待地想翻開它，看看裏麵究竟藏著多少讓人垂涎欲滴的秘密，又有多少能觸動心弦的溫情故事。這本書的光是封麵和書名，就已經在我心裏種下瞭關於美食的無限遐想，相信裏麵的內容一定不會讓我失望。

評分☆☆☆☆☆

最近總是被各種快節奏的生活壓得喘不過氣，迫切需要一些能讓自己慢下來、靜下來的東西。這本書的名字，尤其是“戲心慢燉”這四個字，簡直像一股清流，瞬間擊中瞭我的“心巴”。我一直在尋找那種不僅僅是教你做菜，更能讓你在製作過程中體會到樂趣、感受到平靜的書。我喜歡“慢”這個字，它代錶著耐心、專注和對過程的享受。我總覺得，最美味的食物，往往都是需要時間的沉澱和用心的澆灌。這本書的標題，給我的感覺就像是作者在用一種溫和而充滿智慧的方式，邀請我們一起進入一個充滿儀式感的美食旅程。它不僅僅是關於“做什麼”，更重要的是“怎麼做”，以及“為什麼這麼做”。我相信，這本書能夠教會我如何從平凡的食材中挖掘齣不平凡的味道，如何在繁忙的生活中找到屬於自己的那份“慢燉”的幸福。我期待著它能為我帶來一種全新的烹飪視角，讓我重新審視食物與生活之間的微妙聯係，找到內心的平和與滿足。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書號是9787534159329，這讓我覺得它是一本正規齣版的、有一定權威性的圖書。我一直相信，好的書籍需要經過嚴謹的編纂和審校，纔能呈現齣最優秀的內容。雖然我還沒有翻閱這本書，但單憑書號，我就對它有瞭初步的信任感。我希望這本書能夠提供一些科學、實用、並且真正有效的烹飪方法和技巧。我尤其對“慢燉”這個關鍵詞很感興趣，因為我一直覺得，很多中國傳統的美食，都離不開“慢燉”的功夫，比如各種老火湯，都需要長時間的熬煮纔能達到最佳的口感和營養。我希望這本書能深入探討“慢燉”的原理，以及如何在傢中輕鬆實現，讓我們可以用最簡單的方式，做齣最健康、最美味的湯品。我期待這本書能夠成為我在廚房裏的得力助手，幫助我提升烹飪水平，做齣更受傢人喜愛的菜肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵和書名都透著一股濃濃的“煙火氣”和“人情味”。“戲戲 戲心”這個詞，在我看來，既有對烹飪過程的生動演繹，也有對食材和風味的細膩體察。我喜歡那種帶有故事性的美食書，它能讓我在品嘗美味的同時，也能感受到一種情感的連接。我希望這本書能夠分享一些關於“湯”的故事，比如某個湯背後的傢庭記憶，或者是某個特殊的場閤，某碗湯帶來的溫暖和慰藉。我一直覺得，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，它更是承載著情感、記憶和文化的重要載體。特彆是“一碗湯”，在中國人的餐桌上，常常扮演著重要的角色，它既是滋補養生的佳品，也是傢庭溫馨的象徵。我期待這本書能夠通過“慢燉”的方式，為我帶來一份關於“湯”的全新理解，讓我不僅僅學會如何做湯，更能體會到做湯的樂趣和其中蘊含的深情。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，第一眼就被那“美食達人秀”的字樣吸引瞭。我一直對各種美食節目和達人充滿好奇，總是想知道那些看似簡單的菜肴背後，究竟隱藏著什麼不為人知的技巧和故事。而“戲戲 戲心”這個詞組，更是讓我覺得作者的風格一定非常獨特有趣，不落俗套。我猜想，這本書可能不僅僅是介紹菜譜，更像是作者在分享他/她在美食領域裏的“戲”與“心”。或許，他/她會在書中用一種輕鬆幽默的方式，講述烹飪中的各種趣事，也可能是在分享他對食材、對烹飪、對生活的一種獨到見解。我特彆期待能從中學到一些“達人”級彆的秘訣，但更重要的是，我希望這本書能讓我感受到一種來自作者的個人魅力，一種他對美食的熱情和執著。這種帶有個人色彩的分享，往往比單純的菜譜更能打動人心，也更能激發讀者的模仿和創造欲。這本書給我一種感覺，它不僅僅是一本食譜，更像是一場與一位有趣的美食“玩傢”的對話。