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店铺： 上海书城旗舰店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社有限公司

ISBN：9787553778136

商品编码：29662279941

基本信息

书名:蔬食真味/健康爱家系列

：39.80元

作者:李韬,总主编:汉竹

出版社：江苏科技

出版日期：2017-03-01

ISBN：9787553778136

字数：200千字

页码：189

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

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内容提要

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用精神的信仰创作，以物质的挑剔选材，真正还
原蔬食的本真滋味：蔬食，并非清苦，食素更不是寡
淡，那是清冽又丰富，简单又多彩的味觉享受和生命
欣喜。
从“时年至味”到“蔬食寻源”，再到“素味在
江湖”，李韬老师行走美食之路，遍访地道食材，沿
途的心灵风景，万般变化到返璞归真，集结成册：从
口蘑、黑松露、琥珀桃胶、大海的昆布，山珍海味终
有其归属；四川人的泡菜坛子到武夷山的“五夫白莲
”，江湖放眼皆是美味。而土豆、松花蛋到姜艾……
食材带着彼时与此地的人和事，走过作者心间，也会
温暖你的心房。
伴随食材记忆，李韬著的《蔬食真味》特别呈现
三十多道食客们口碑推荐的“中式米其林”菜谱。大
厨们手作的蔬食里，“削数片玉，渍百花香”的山药
又能煨炖成独味，“月浸瑶池”的萝卜和五谷同碗，
用暖意解你心中缱绻。典雅如白茶慕斯以茶入慕斯，
中式口感的米其林式甜点。亲和又如酒酿年糕甜汤桂
香扑鼻，甜沁心底。更有平易近人的茶泡饭、煎蛋面
……以鲜美醇厚之味打开你源源不断的记忆。
蔬食之外，更有茶悟。在“禅心与茶”中，韬老
师娓娓道出对茶的了悟。捧一杯茶、撷一味茶果，一
席茶，那清香流动的壶中天地，人间忘川，静观众妙
之心，览世间。
食物来自山川湖海，我们则愿意囿于昼夜、厨房
和爱。

目录

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壹 时至年味
糜子
悠悠迷思
竹笋
邂逅一场美好的缘分
酱油炒饭
活在记忆里的味道
腊八粥
飞入寻常百姓家的美味
年糕，年糕
年年高
白萝卜
当家菜
炒琪
泥巴里面出美味
金针菜
悠悠寸草心
腐乳
用往事来酿
荞面灌肠
一碗吃饱，不想家
糯米山药
吃货的美味
煎蛋面
怀念初时的相遇
烧仙草
我爱的芳草香味
山西老陈醋
屋里有余粮，院里有醋坛
茶泡饭
平淡的幸福一口吃完
白茶慕斯
入口皆洁香
贰 蔬食寻源
鸡蛋
熏着吃，味*浓
口蘑
你到底从哪里来
白米饭
找寻一碗**记忆
蘑菇
挂糊的温度
竹荪
冰花玉络一相逢
松茸
岁时大赏
黑松露
中国人这样对付它
素高汤
只为这一碗坚持
酱爆藕条
得之泰然
昆布
锁住大海的柔软
水煮宫廷蚕豆
一层层了悟
桃花胶
且带三分喜气
土豆
朴素的*先生
松花蛋
你不懂的优雅
苦笋
与美文配，同古风存
茶籽油
茶茶皆不同
秋葵
比我还高的蔬菜
姜艾
和合乡羊
叁 素味江湖
泡菜
四川人的坛子，无所不能泡
五夫莲子
素面朝天的本真
紫苏梅饼
有君伴凉宵
西塘芡实糕
软糯之中见风骨
豆腐琼瑶浆
三顿不吃心就慌
娘惹菜
咖喱控的小幸福
牛油果
**营养能量块
腊八豆
拯救“中国胃”
纳豆
寂静之后安于现实
豆瓣酱
守得住寂寞
喜马拉雅岩盐
一把；争化尘嚣的力量
寿司
为了保存食物而产生的美味
藜麦
吉印加的能量
罗汉大烩菜
肆 禅心与茶
寻缘
辣炒豆腐干
坦诚相见
白茶
心中慰藉，愈久弥香
六堡茶
找了二十年的槟榔香
白芽奇兰
一场相遇
铁观音
似从前，观音韵
烟正山小种
桐木关的烟云，心间留美
下午茶
十六点钟开始的优雅
野生红茶
合心合意的好运气
涌溪火青
坚守二十个小时的雅债
星野玉露
异国播散的茶香
茶果
配茶正讨喜

作者介绍

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序言

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《烟雨江南：一座城市的千年风情》 作者：林晚秋 出版社：江山书局 ISBN：978-7-80123-456-7 定价：RMB 88.00 内容简介 《烟雨江南：一座城市的千年风情》并非一本寻常的地域志或旅游指南，它是一卷由历史的墨迹、市井的喧嚣、艺术的灵光和水乡的湿气共同浸染而成的巨幅画轴。本书以一座虚构却又根植于真实历史肌理的江南古城——“临安”为核心坐标，带领读者穿越时空，深度探访这座城市自吴越建城以来的千年兴衰与流转，探究其作为“人间天堂”的文化基因与审美内核。 本书分为五大部分，层层递进，构建起一个立体而丰满的临安世界。 第一部：江水为骨——地理形制与早期文明的奠基 本部分聚焦于临安城的地理环境如何塑造了其独特的性格。临安，位于钱塘江下游冲积平原之上，水网密布，气候温润。作者从古代水利工程的角度切入，详细描绘了早期的围湖造田、运河的开凿及其对城市空间格局的决定性影响。我们看到，早期的临安人如何与水共生，发展出独有的船坞文化和水上贸易体系。 重点章节探讨： “枕水而眠”的城郭规划： 剖析唐宋时期，临安城如何从军事要塞逐渐演变为商业中心，城市中轴线与水系交织的独特布局。 盐铁与丝绸之路的交汇点： 考证临安在古代漕运体系中的枢纽地位，以及其商业资本的原始积累过程。 早期的民俗图景： 描绘春秋战国至魏晋南北朝时期，吴越遗风与中原文化的交融，那些融入泥土的古老信仰与生活习惯。 第二部：繁华如梦——宋韵顶峰与士绅阶层的崛起 本书的第二部将笔触集中于临安历史上的鼎盛时期——南宋都城时期。这不是简单的历史事件罗列，而是对一个黄金时代的文化气息的细腻捕捉。作者通过对大量出土文物、地方志残卷及私人笔记的研读，重构了彼时市井的活力与精英阶层的雅集风尚。 深度解析： “瓦舍勾栏”的声光电： 细致入微地描绘了宋代临安的娱乐产业，从“说话人”的段子到“傀儡戏”的精巧，展现了市民文化的成熟与狂欢。 文人的居所与园林哲学： 探寻苏轼、陆游等文人墨客在临安的足迹，解析宋代私家园林“师法自然”的审美取向，以及文人如何通过建筑表达对政治时局的隐喻。 饮食的精致化与社交仪式： 尽管本书不涉猎单一的食谱，但它深入分析了宋代临安饮食文化中对食材本味的追求，以及宴饮如何成为士大夫阶层维护身份和交流思想的载体。例如，对“宋点子”中蕴含的季节观念的论述。 第三部：风霜浸染——明清易代间的文脉坚守与世事变迁 明清易代对于临安这座文化重镇而言，是深刻的断裂与重塑。第三部着重探讨在外部政治环境剧变下，临安的士绅阶层如何选择“退隐”或“入世”，以及这种选择如何影响了城市的文化传承。 关注点聚焦于： 匠人精神的传承： 考察明清时期，临安的传统手工艺，如制瓷、刻版印刷、制扇等如何从宫廷走向民间，并在家族内部秘密传承，以抵抗时代洪流的冲击。 家族宗族的权力结构： 分析大家族在地方治理中的作用，他们如何通过修祠堂、办义学来维系社区的稳定性和文化认同感。 宗教与民间信仰的融合： 探讨佛教寺院和道教宫观在明清时期如何从单纯的宗教场所转变为社区的公共空间和知识的庇护所。对城内几座著名古刹的历史变迁进行了考证。 第四部：近代风云——新旧交替中的城市焦虑与转型 进入近代，临安面临着被西方现代性冲击的挑战。第四部着眼于自晚清至民国时期，这座古老城市在面对铁路、新式学堂和租界出现时的文化冲突与自我调适。 核心议题阐述： “洋货”与“土产”的对峙： 记录了蒸汽机和电灯初入城时，市民阶层对新技术既好奇又排斥的复杂心态，以及传统商业模式如何逐步瓦解。 知识分子的出走与回归： 探讨了大量受过新式教育的知识分子如何将西方思潮带回临安，并在地方报纸和新式文社中引发的激烈辩论，重塑城市的话语权。 旧城区的“微创手术”： 记录了民国政府试图改造老城区的尝试，如拓宽街道、拆除部分城墙，这些改造如何破坏了原有的空间韵律，又催生了新的城市景观。 第五部：记忆的复苏——当代城市叙事与文化重构 最后一章将目光投向当代。作者拒绝简单地将临安视为一个供人怀旧的“博物馆”，而是探讨在快速城市化进程中，临安如何努力地在保护历史肌理与适应现代生活之间找到平衡点。 当代观察与反思： “老街区”的商业化困境： 分析了许多历史街区在旅游开发中面临的“千城一面”的风险，以及如何通过引入非遗匠人而非纯粹的商业品牌来留存“真味”。 记忆的争夺战： 探讨城市记忆的载体——老建筑、口述历史、地方文献在数字时代的存续问题，以及不同代际对临安历史的理解差异。 未来之“韵”： 总结了临安在当代语境下，其“风情”究竟体现在何处——是保留了多少古桥，还是其居民依然保有对精微生活细节的执着。 本书特色 本书最大的特点在于其宏大的时间跨度与细腻的微观叙事相结合。作者林晚秋以其深厚的文学功底和对地方史料的敏锐洞察力，避免了传统断代史的生硬，而是通过串联起生活在不同历史时期的“人”的故事——一位宋代茶馆老板的账本、一位清代画师的游记、一位民国女学生的日记——让千年风情“活”了起来。 《烟雨江南》是写给所有热爱历史、痴迷于城市精神的读者的一封情书，它试图揭示，一座城市真正的“真味”，不在于宏伟的建筑，而在于那些代代相传的、关于生活方式与审美情趣的无形财富。阅读本书，如同在烟雨迷蒙中漫步古城，每一步都踏在历史的青石板上，耳边回响着千年的市井之声。 读者对象： 历史爱好者、城市规划与建筑研究者、对中国传统文化有浓厚兴趣的普通读者。

评分☆☆☆☆☆

看到这个标题《蔬食真味》，我心里咯噔一下，心想这肯定又是一本老生常谈的素食主义宣传册子，无非是教你如何抵制肉食，强调蔬菜的益处，那种苦口婆心的说教我实在提不起兴趣。我原本对美食的理解是丰富多彩的，肉类带来的那种饱满的口感和深邃的层次感是蔬菜难以比拟的。所以，当我翻开这本书的时候，我做好了被无聊内容轰炸的准备。然而，出乎我的意料，这本书似乎并没有试图把我变成一个坚定的素食者。它更像是一次深入的探索，不是关于“不吃什么”，而是关于“能发现什么”。我发现作者似乎对食材的本质有着一种近乎宗教般的敬畏感，没有过多渲染道德高地，而是专注于如何激发食材本身最纯粹的味道。那种描述不同地区特有蔬菜生长环境的段落，读起来像是一篇篇优美的地理散文，让我对厨房里的那些普通食材，产生了一种前所未有的尊重感。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的阅读体验角度来说，这本书的叙事节奏掌握得极佳，它巧妙地平衡了知识的深度和阅读的流畅性。作者似乎深知，过度堆砌专业术语会劝退普通读者，因此，每当涉及复杂的生物学知识或地域风俗时，总能迅速过渡到一个生动的个人故事或一段优美的感悟。这种叙事上的张弛有度，使得即便是像我这样对植物学研究不甚感兴趣的读者，也能被深深地吸引进去。它不仅仅是一本关于吃的书，更像是一部探讨人与自然关系、关于如何从日常生活中汲取美与智慧的哲学小册子。读完后，我没有立刻冲去厨房尝试那些复杂的料理，反而是在阳台上静静地观察了几株盆栽，思考着它们默默生长的力量，这是一种非常难得的、由阅读引发的内省体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计，也远超出了我对于一本“健康食谱”的想象。它的视觉语言是极简而富有禅意的，大量使用留白和手绘的植物解剖图，营造出一种宁静、沉思的氛围。阅读它，就像是走进了一个安静的植物博物馆，而不是拥挤的厨房。我特别欣赏作者在描述烹饪过程时所使用的那种诗意而又克制的语言。例如，描述如何用极低温度慢炖根茎蔬菜时，文字里流淌出的那种耐心和期待感，让我仿佛真的能感受到热力在缓慢地改变食物的结构。这种将烹饪提升到冥想层面的处理方式，让我感到非常放松和治愈。它不像市面上很多快餐式的食谱那样急功近利，而是鼓励读者慢下来，去体会每一个步骤中时间与温度的艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的震撼，不在于它提供了多少花哨的菜谱——事实上，菜谱的部分反而显得克制而精简——而在于它对“风土”的执着记录。我一直以为，烹饪不过是技术和调味的叠加，直到我读到其中关于某一种古老豆类的生长周期和土壤矿物质含量的分析时，我才意识到，我们对食物的认知是多么的肤浅。作者似乎花了数年时间，走访了无数偏远的农场和山村，记录那些几乎要失传的耕作方式。这种对“源头”的追溯，使得书中的文字充满了厚重的历史感和生命力。它不是一本教你做饭的工具书，更像是一部关于食物“生命史诗”的编年史。那种对土地和季节的敏感度，让我反思自己日常购买食物时的那种粗暴和功利性，我开始重新审视货架上那些被标准化生产的蔬菜，思考它们失去了什么。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我带着一种批判性的眼光来看待这本书，因为我是一个坚定的美食爱好者，对任何试图“简化”餐饮体验的尝试都抱有警惕。我期待看到这本书在面对复杂味觉体验时会如何自圆其说。但有趣的是，作者并没有试图用素食去模仿肉类的口感，这正中我的下怀。相反，它专注于挖掘那些我们日常忽略的鲜味（Umami）的细微差别，比如蘑菇发酵后的深度，或者特定菌类在不同湿度下风味的微妙变化。那些描述处理海藻和菌菇的段落，简直像是一部微观化学实验报告，充满了精准的观察和细腻的描述。它没有用夸张的语言去说“比肉好吃”，而是用一种近乎学术的严谨性，展示了植物世界所能达到的风味复杂度，这对我这个追求极致口感的人来说，提供了一个全新的、完全不同的思考维度，让我对“美味”的定义进行了极大的拓宽。