没人教过的家庭料理秘决 黑龙江科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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• 家庭料理
• 东北菜
• 黑龙江
• 家常菜
• 烹饪技巧
• 美食
• 食谱
• 厨房
• 地方特色
• 健康饮食

店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538892468

商品编码：29662920744

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：没人教过的家庭料理秘决

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787538892468

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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1. 营养健康，适合中国人口味、操作简单易上手。 2.用新颖的料理创意，展现新形态的家庭烹调。

内容提要

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精简而切重要点的解说文字，搭配料理精美的成品图片，让您随着本书轻松做出一道道家庭好料理！让每一个喜爱美食的人垂涎欲滴，迫不及待地想去尝试制作，好好品尝一番。同时，也阐释了正统享用家庭料理的方式、运用菜肴的多样变化性及视觉呈現的美感等，是一本实用的现代家庭烹饪指南。

目录

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作者介绍

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甘智荣从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺。

被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校烹饪讲师，创办智荣厨艺网（.zhirongcook.），并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

文摘

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序言

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好的，为您构思了一份不包含《没人教过的家庭料理秘诀》内容的图书简介，重点聚焦于其他烹饪领域，旨在提供详实、引人入胜的阅读体验： --- 《舌尖上的全球寻味：从传统技艺到分子料理的深度探索》 引言：厨房，不只是生计，更是文化的熔炉与创新的试验场 在这个信息爆炸的时代，我们渴望的不仅仅是果腹的食物，更是一种连接历史、体验地域风情的独特方式。本书并非一本简单的食谱汇编，而是一部带领读者跨越国界、穿越时空的深度美食探险志。我们拒绝平庸，致力于揭示隐藏在世界各地经典菜肴背后的科学原理、历史渊源以及烹饪大师们不为人知的独家秘笈。无论您是钟情于东方古老发酵技术的匠人，还是热衷于前沿烹饪科学的探索者，这本书都将是您厨房工具箱中最具启发性的一册。 第一部分：东方古韵——时间与风土的沉淀 本部分深入剖析了亚洲（特别是东亚和东南亚）传统烹饪中，那些需要时间、耐心和精确环境控制才能达到的美味巅峰。 第一章：东方的“慢艺术”——发酵与腌渍的化学 我们将焦点投向了酱油、味噌、泡菜（Kimchi）、纳豆以及东南亚的鱼露（Nam Pla）等核心调味品。这不是介绍如何简单地制作它们，而是追溯其微生物世界的奥秘。 深度解析： 详解曲霉菌（Aspergillus oryzae）在米曲制作中的关键作用，探讨不同温度和湿度如何影响氨基酸的释放与鲜味（Umami）的形成。我们特别关注了日本传统“床”（Toko）的湿度控制技术，以及韩国泡菜在不同季节，从浅渍到深渍过程中乳酸菌群落的动态变化。 案例研究： 台湾老坛酸菜的百年传承，对比其与四川涪陵榨菜在原料选择、压榨手法和封坛工艺上的差异，展示地理环境如何塑造成独特的风味谱系。 实用技法： 针对家庭环境，提供一套精细化的“微生物培育日志”模板，指导读者如何在家中安全、高效地培养稳定的天然酵母和乳酸菌群，提升日常烹饪的复杂度和层次感。 第二章：火候的哲学——精准控温与热传导的艺术 中式烹饪以“火候”闻名，但何为真正的火候？本书拆解了粤菜的“镬气”与川菜的“小火慢炖”背后的物理学。 镬气探秘： 我们利用红外热像仪数据分析了专业中式炒锅在极高温度下，油、水、食材接触瞬间发生的物理变化——快速蒸发、焦糖化与美拉德反应的叠加效应。解释了为何普通家用炉灶难以复制“镬气”的真正原因，并提供了通过预热和油温控制来最大化模拟环境的方法。 炖煮的艺术： 深入探讨了砂锅、瓦罐、铸铁锅在保温性和热穿透性上的区别。以东北的炖肉为例，分析了低温慢炖过程中，胶原蛋白转化为明胶的速率控制，以及如何通过添加特定矿物质丰富的汤底材料（如老玉米或山药）来改变最终的口感粘稠度。 第二部分：西式精炼——从田园到实验室的演变 本书的后半部分转向西方烹饪的严谨与创新，关注经典的结构重塑与现代技术的引入。 第三章：法式料理的骨架——高汤与酱汁的建筑学 法餐的精髓在于其复杂的“母酱”系统。我们不再满足于“浓缩即是美味”，而是深入探究如何建立风味层次。 基础的重构： 详述顶级法式清汤（Consommé）的澄清过程，包括利用瘦肉、蛋清和冰块构建的“澄清筏”（Raft）的分子机制。对比传统的“骨高汤”（Stock）与现代低温慢煮澄清技术在保留风味化合物上的优劣。 经典酱汁的解构： 以荷兰酱（Hollandaise）为例，剖析乳化过程中的蛋白质变性与稳定剂（卵磷脂）的作用。提供针对不同酸度环境下的稳定化配方，解决家庭烹饪中常见的油水分离问题。 区域差异： 比较勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）与意大利慢炖炖牛肉（Stracotto）在香料选择、液体配比（葡萄酒与高汤的比例）以及收汁方式上的文化差异。 第四章：现代烹饪的边界——分子料理的实用化 分子料理并非空中楼阁，而是对食材反应的精确控制。本部分旨在将前沿技术转化为可行、有趣的家庭实验。 胶体化学应用： 详细介绍琼脂（Agar-Agar）、卡拉胶（Carrageenan）和黄原胶（Xanthan Gum）在不同温度和酸碱度下的凝固特性。提供利用这些技术制作清澈的“蔬菜晶球”或热稳定的“泡沫”的步骤，而非仅仅是追求猎奇。 真空低温慢煮（Sous Vide）的深度解读： 不仅仅是设置温度，而是探讨不同蛋白质（如鱼肉的肌球蛋白和肌动蛋白）在特定温度区间（如55°C到65°C）的嫩化极限，以及如何通过精确的时间控制，避免肉质纤维的过度收缩。 烟熏与风味萃取： 介绍冷热烟熏技术在提升食材风味穿透力上的应用，并指导读者如何使用烟熏枪（Smoking Gun）安全地为冷盘或饮品增添复杂木质香气。 结语：构建您自己的烹饪图谱 本书的终极目标是激发读者的批判性思维。通过理解“为什么”这些技术有效，您将不再受制于食谱的字面指示，而是能够根据手头的食材和个人口味，灵活地创造出属于您自己的、具有科学基础的美味佳肴。厨房，等待着您的下一次大胆实验。 ---

评分☆☆☆☆☆

读《没人教过的家庭料理秘诀》：一份来自厨房角落的温暖回响 翻开这本书，就像走进了一个充满了烟火气的温暖厨房，一股熟悉的家的味道扑面而来。我不是专业厨师，也不是烹饪达人，只是一个普通的家庭主妇，每天都在为家人的餐桌操心。这本书的题目立刻抓住了我，“没人教过的”这几个字，仿佛在诉说着我内心深处的那些困惑与探索。那些零零碎碎从长辈那里听来的只言片语，那些在无数次尝试中摸索出的经验，仿佛都在这本书里找到了知音。我印象最深的是书中关于如何处理不同食材的细节，比如如何让青菜炒得翠绿不发黄，如何让肉类口感软嫩不柴涩，这些看似微不足道的小技巧，却是决定一道菜成败的关键。我记得以前总是很难掌握火候，不是炒糊了就是没熟透，看了书里的讲解，我才明白，原来很多时候是火候的温度和烹饪时间的积累没有掌握好。书中还分享了许多关于调味的窍门，如何平衡酸甜苦辣咸，如何运用香料增香提味，让我对“恰到好处”有了更深的理解。不再是凭感觉乱放一气，而是能根据食材的特性和自己的喜好，进行更有针对性的调味。读着读着，我仿佛看到了自己站在灶台前，手里握着锅铲，心中却多了几分底气和从容。这本书没有华丽的辞藻，没有复杂的理论，只有最实在、最接地气的内容，就像一位慈祥的长辈，坐在你身边，耐心地传授着她的烹饪智慧。

评分☆☆☆☆☆

《没人教过的家庭料理秘诀》：关于“少即是多”的厨房哲学 翻阅《没人教过的家庭料理秘诀》的过程，就像是在进行一场安静的禅修，每一次的阅读都让我对厨房和食物有了更深的敬畏。这本书最大的特点，在于它提倡一种“少即是多”的厨房哲学。它并没有教你如何追求繁复的烹饪技巧，也没有鼓励你囤积大量的调味品，而是让你回归到食材本身，去发掘它们最纯粹、最本真的味道。书中有很多关于如何用最少的调料，最简单的步骤，做出最美味的菜肴的例子。我记得其中有一个章节，是关于如何用一把盐，就能激发出食材的极致鲜味。起初我对此表示怀疑，但当我按照书中的方法尝试后，真的被那种简单而又深刻的味道所折服。这让我重新审视了自己以往的烹饪习惯，我发现很多时候，我总是过度依赖各种调味品，反而掩盖了食材本身的光芒。这本书让我明白，真正的烹饪高手，往往是那些最懂得如何“减法”的人。它教会我的，不仅仅是烹饪的技巧，更是一种对待生活、对待食物的态度：不去刻意追求，而是顺其自然，用心去感受，去体会那份天然的馈赠。

评分☆☆☆☆☆

这是一本能让你“听懂”食材说话的书——读《没人教过的家庭料理秘诀》有感 说实话，第一次看到这本书的名字，我并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于家庭料理的书籍已经车载斗量，很难再有什么新意。但当我真正翻开它，却被书中传递出的那种“懂”食材的智慧深深吸引。它不像很多菜谱那样，上来就给你摆出一堆复杂的步骤和专业的术语，而是用一种非常朴实、亲切的语言，告诉你为什么这样做，这样做能带来什么样的效果。书中关于如何选择食材的部分，让我受益匪浅。以前我只是凭着外观和价格去挑选，现在我明白了，原来食材的“新鲜度”、“季节性”甚至是“产地”，都会对最终的味道产生如此大的影响。作者会告诉你，为什么有些菜叶子在某个季节会特别甜美，为什么有些鱼在某个时间段肉质会更鲜嫩。读到这些内容，我感觉自己就像一个初生的婴儿，重新开始学习认识这个世界上的食物。书中的一些“冷知识”也让我大开眼界，比如关于不同烹饪工具的运用，不同火候对食材的细微影响，这些细节往往是我们平时最容易忽略的，但却恰恰是成就一道美味的关键。这本书真的让我感觉，自己开始能“听懂”食材在说什么，也能更好地与它们“对话”，做出更符合它们天性的美味。

评分☆☆☆☆☆

《没人教过的家庭料理秘诀》：一场关于味道的意外惊喜 我一直以为自己对烹饪算得上是得心应手，但这本书却像一位神秘的访客，悄悄地颠覆了我固有的认知，带来了一场关于味道的意外惊喜。书中有些章节的描述方式非常独特，它不像传统的菜谱那样一步步教你做什么，而是更多地从一种“意境”或者“感觉”入手，引导你去体会食材本身的味道，去感受烹饪过程中的乐趣。比如，在讲到如何炖出一锅鲜美的汤时，作者并没有罗列出精确的克数和分钟，而是用一种诗意的语言，描绘了汤水在锅中咕嘟咕嘟冒着泡的样子，描述了食材在慢炖中逐渐释放出精华的过程。这让我意识到，烹饪不仅仅是技术，更是一种对食材的尊重和对生活的热爱。我尝试着书中介绍的几种“随性”的烹饪方式，比如用冰箱里仅有的几种蔬菜随意搭配，用一些不常用的香料进行组合，结果发现，出来的味道竟然比我精心准备的菜肴还要令人惊喜。这本书让我学会了打破常规，敢于尝试，也让我发现了自己身上隐藏的烹饪潜能。它教会我的，不只是如何做出美味的菜肴，更是如何用一种更加开放和创新的态度去面对厨房，去创造属于自己的独特味道。

评分☆☆☆☆☆

一本读完就想立刻冲进厨房的《没人教过的家庭料理秘诀》 很少有一本书能像《没人教过的家庭料理秘诀》这样，在我读完最后一页的时候，就立刻产生了强烈的动手欲望。这本书的文字充满了活力和温度，仿佛带着一股让人无法抗拒的魔力，让你迫不及待地想要走进厨房，亲手去实践书中的每一个“秘诀”。书中那些看似随意的经验分享，却蕴含着作者多年来的智慧结晶。它不像那种照本宣科的菜谱，而更像是一位经验丰富的老朋友，在耳边娓娓道来，分享着她与厨房的那些故事。我尤其喜欢书中关于“食材的生命力”的描述，作者会告诉你，为什么有些食材在不同的烹饪方式下会呈现出截然不同的风味，以及如何通过恰当的烹饪，让食材的“生命力”得到最大的展现。读到这些，我感觉自己不再是那个被动地按照菜谱操作的“工具人”，而是变成了可以与食材“沟通”的“魔法师”。书中的许多小贴士，比如如何判断食材的新鲜度，如何储存食材能保持最佳口感，这些看似微不足道的细节，却在很大程度上提升了我的烹饪效率和成功率。这本书真的让我觉得，烹饪不再是一件令人头疼的事情，而是一种充满乐趣和成就感的体验。