时尚美食馆--百姓爱的经典家常菜-烹饪绝招版(附光盘) 9787122095312 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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董书山，朱太治，双福 著

图书标签:

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• 中华美食
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• 烹饪技巧
• 百姓美食
• 实用菜谱
• 光盘版

店铺： 广影图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122095312

商品编码：29674480968

基本信息

书名:时尚美食馆--百姓爱的经典家常菜-烹饪绝招版(附光盘)

定价：35.00元

售价：23.8元,便宜11.2元,折扣68

作者:董书山,朱太治,双福

出版社：化学工业出版社

出版日期：

ISBN：9787122095312

字数：

页码：

版次：1

装帧：

开本：

商品重量：0.558kg

编辑推荐

　　本书精选500余道百姓*爱的经典家常菜，通过细分10大类别分别进行介绍。每道菜品都详细介绍了食材选购、烹饪技巧、保健功效，且配有海量高清图片呈现。操作性极强，让你轻松玩转厨房，在家也能做出媲美星级酒店的好口味。

内容提要

　　不仅会做菜，更要会买菜，还要懂养生！
三大方面，集结烹饪绝招，轻松让您成为烹饪高手！
打破常规，将常见食材细分为蔬菜类、菌菇类、豆类、畜肉类、禽肉类、海鲜类等10大类别，根据家中食材决定做什么菜，方便使用；每种食材精心挑选受欢迎的家常菜，详解制法，图文并茂，全彩展示；解析制作每个菜品的三大绝招——食材挑选、烹饪绝招和保健功效，内容囊括技法、火候、刀工等烹饪秘笈，实用性强。
针对性，超高，堪称家常烹饪*参考书！

目录

1 蔬菜类
　白菜
　　糖醋拌三丝(凉拌菜)
　　酸辣白菜(炒菜)
　　玻璃白菜(蒸菜)
　　醋熘海米白菜(炒菜)
　　家常炖白菜(炖菜)
　　老厨白菜(炒菜)
　　酱炒回锅肉白菜(炒菜)
　百合
　　西芹炒百合(炒菜)
　　杂烩鲜百合(炒菜)
　　百合梨羹(蒸菜)
　　百合炒芦笋(炒菜)
　菠菜
　　蒜泥菠菜(凉拌菜)
　　菠菜拌豆腐皮(凉拌菜)
　　多宝菠菜(炒菜)
　　菠菜拌猪肝(凉拌菜)
　　金银蛋浸菠菜(炒菜)
　　菠菜肉丸(热菜)
　　肉酱菠菜(凉拌菜)
　　番茄拌菠菜(凉拌菜)
　　蛋香菠菜(炒菜)
　菜花
　　香菇西兰花(炒菜)
　　肉片烧菜花(炒菜)
　　鱿鱼西兰花(炒菜)
　冬瓜
　　柳橙冬瓜汤(热汤)
　　橙味冬瓜条(凉菜)
　　银耳冬瓜汤(热汤)
　　火腿冬瓜汤(热汤)
　　肉末烧冬瓜(热菜)
　　冬瓜肉丸汤(热汤)
　　炖冬瓜鸡(热汤)
　　鲜蘑冬瓜球(热汤)
　　鱿鱼须冬瓜汤(热汤)
　　香菇冬瓜汤(热汤)
　番茄
　　番茄蛋花汤(热汤)
　　番茄炒鸡蛋(炒菜)
　　番茄炒山药(炒菜)
　　奶香番茄汤(热汤)
　　番茄炒蘑菇(妙菜)
　胡萝卜
　　胡萝卜白玉条(凉拌菜)
　　胡萝卜煮蘑菇(热汤)
　　……
2 菌菇类
3 豆类
4 畜肉类
5 禽肉类
6 海鲜类
7 蛋奶类
8 干果/水果类
9 主食类
10 汤品类

作者介绍

文摘

序言

舌尖上的传承：新派私房菜的创新与实践 图书名称： 舌尖上的传承：新派私房菜的创新与实践 ISBN： 9787568901234 (此为示例ISBN，与原书无关) 图书简介： 在当代美食浪潮中，传统的家常味道正经历着一场静默而深刻的变革。这不是对经典的颠覆，而是在尊重本源的基础上，融入现代生活理念、健康观念以及创新烹饪技艺的升华。《舌尖上的传承：新派私房菜的创新与实践》正是这样一本深入探讨如何将“百姓家常”提升至“私房精致”层面的专业指南。它旨在为那些渴望在日常烹饪中注入独特灵魂、追求更高品质味觉体验的烹饪爱好者、小型餐饮从业者，乃至专业厨师提供一套系统、可操作的创新方法论和实践宝典。 本书的篇幅远超一般菜谱的简单罗列，它构建了一个完整的私房菜创新知识体系，从食材的精选与溯源，到火候的精准把控，再到摆盘的艺术与故事的植入，全方位地展现了如何将一道普通的家常菜，通过细致的打磨，转化为令人难忘的“私房记忆”。 第一章：家常底色的重塑——从“熟悉”到“惊喜”的跨越 本章重点解析了经典家常菜肴的“DNA”——那些让百姓魂牵梦绕的核心风味。我们不急于改变，而是深入剖析如红烧、清蒸、爆炒等基础技法在现代厨房环境下的优化空间。 1. 基础味型的现代化解构： 探讨了传统酱油、食盐为主的调味系统如何引入天然发酵品（如手工米醋、陈年酱醪）和精细化香料（如烟熏辣椒、低温烘焙的香草），以增强风味的层次感而非仅仅是厚重感。例如，解析如何通过零度发酵的蔬菜汁液替代部分高钠调味料，为经典的“鱼香肉丝”带来清新回甘的后调。 2. 传统食材的新选择与搭配： 强调了“不时不食”的原则，但将视野拓宽至全球和有机农场。介绍了几种在传统市场不易见但对风味提升有显著作用的替代食材。比如，用特定品种的非转基因土豆替代普通土豆制作的“黄油土豆泥”，其淀粉结构和吸油性会带来截然不同的绵密感。同时，探讨了不同地域的“土味”食材（如地方特有的菌菇或腌菜）如何与主流菜式进行巧妙融合，形成“地方限定”的私房风味。 3. 刀工与形态的再设计： 刀工不再仅仅是为了易熟，更是为了口感的差异化。本章图文并茂地展示了如何运用分子料理中借鉴的切片和塑形技巧，以更具雕塑感的方式呈现如“宫保鸡丁”或“地三鲜”，使其在视觉上更符合现代审美，同时确保每一口食材的受热均匀度。 第二章：烹饪技艺的升级——精准控制与跨界融合 私房菜的精髓在于对烹饪过程的绝对掌控。本章将焦点放在如何利用现代厨房工具和科学方法，将经验主义的烹饪转化为可复制、高标准的流程。 1. 低温慢煮（Sous Vide）在家常菜中的应用： 这是本书的一大亮点。详细介绍如何利用真空低温慢煮技术处理需要长时间炖煮的肉类（如牛腩、排骨），保证肉质的极致软嫩，随后再进行快速的煸炒或收汁，达到“外焦里嫩，风味饱满”的效果。例如，一道“慢炖红烧肉”，通过低温预处理，能使胶质在不流失的前提下彻底软化，减少后续烹饪时间并保证成品色泽均匀。 2. 烟熏与浸渍技术（Infusion）： 探讨如何在家用烤箱或简易烟熏设备中，为家常菜增添户外或野炊的特殊风味。介绍如何用果木片或茶叶对豆腐、鸡蛋甚至蔬菜进行轻微的冷热熏制，赋予其深沉的背景香气。同时，讲解通过橄榄油、清酒或花椒浸泡蔬菜，使其在烹饪前就吸收基础风味，减少调味时的盐分依赖。 3. 火候的“可视化”管理： 摒弃模糊的“大火快炒”，本书引入了温度计辅助的概念，并结合不同锅具（铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅）的热传导特性，为“爆”和“溜”等技法设定明确的温度区间和时间节点，确保家常菜的“镬气”在受控的环境下完美呈现。 第三章：私房摆盘与用餐体验的设计 私房菜不仅是味觉的盛宴，更是视觉和情感的交流。本章致力于提升菜肴的呈现维度，将用餐体验提升至艺术层面。 1. 极简主义与东方意境的平衡： 介绍如何运用留白、对比色和几何线条，将传统菜肴（如炖菜）以现代审美进行分装和摆放。重点解析了“单品突出法”——即在一盘菜中，只突出某一种核心食材的美感，其他配料则作为背景色。 2. 酱汁与油品的“点睛”作用： 讲解如何制作数款高浓缩的“风味油”（如香草油、芝麻菜油、自制辣椒油），用滴管或勺子以艺术化的方式点缀在菜品边缘或中央，提升光泽度和嗅觉冲击力，替代传统的浓厚芡汁。 3. 叙事性用餐： 强调私房菜背后的故事。教导厨师如何将菜名、食材的产地或烹饪过程中的小插曲，以简洁优雅的方式融入菜单描述或与食客的交流中，使每一道家常菜都拥有了独特的“人情味”和记忆点，真正实现从“家常菜”到“私房菜”的价值飞跃。 结语：厨房的持续探索 《舌尖上的传承：新派私房菜的创新与实践》并非终点，而是起点。它鼓励读者将书中的理论与自身的厨房实践相结合，不断尝试、记录和迭代。通过对传统烹饪智慧的尊重和对现代技艺的勇敢采纳，每一位读者都能在自己的厨房中，打造出属于自己的、独一无二的“新派家常”美味殿堂。 --- 目标读者： 渴望提升家常菜品位的高级家庭烹饪爱好者。 正在筹备或经营小型精品私房菜馆的创业者。 希望在传统烹饪基础上进行创新的中餐厨师。 对烹饪科学和食材溯源感兴趣的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的抓住了我的心！我一直觉得，做菜这件事情，不只是技术活，更是艺术活，需要用心去感受，用技巧去升华。这本书的名字《时尚美食馆--百姓爱的经典家常菜》就给了我这样的感觉。它既有“时尚”的现代感，又包含了“百姓”的亲切感，仿佛在说，即使是最普通的家常菜，也能做出新意和品味。而“烹饪绝招版”这几个字，简直就像是为我量身定做的！我一直在苦恼，为什么自己做的菜总是感觉少了那么点“灵魂”，总觉得比别人家的味道差一点点。我渴望能学到那些能够让菜肴“点石成金”的秘诀，比如怎么让食材的鲜味充分释放，怎么控制好火候让口感达到最佳，怎么才能调出那种让人回味无穷的酱汁。这本书承诺的“绝招”，正是我想学的。而且，附送的光盘对我来说简直是福音！我一直觉得，光看文字菜谱，很多细节都很难掌握，特别是那些需要手部动作的步骤，看视频学习就直观多了，可以跟着一步一步做，错误率也大大降低。我真的非常期待这本书能带我进入一个全新的烹饪境界，让我在厨房里也能充满自信，做出让家人朋友都惊喜的美味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书的主要驱动力是它封面上那个诱人的“烹饪绝招版”字样。我平时也不是完全不会做饭，但总是觉得自己的烹饪水平停滞不前，做出来的菜肴总是差那么一点点火候，味道也不够出彩。我一直渴望能找到一本能够真正传授烹饪“秘籍”的书，而不是那种泛泛而谈的菜谱。这本书的标题《时尚美食馆--百姓爱的经典家常菜》让我觉得它在专业性和大众化之间找到了很好的平衡。既有“时尚”的品味，又不失“百姓”的亲切。我特别期待在“烹饪绝招版”里能看到一些关于食材处理、火候掌控、调味比例等方面的心得体会。比如，怎么样才能让鱼不腥？怎么样才能让豆腐入味？怎么样才能让红烧肉肥而不腻？这些都是我在日常烹饪中常常遇到的难题。附带的光盘更是锦上添花，我一直觉得看视频学习比单纯看文字更直观、更有效，尤其是对于一些手法上的细节，光盘能够清晰地展现出来，让我能够更好地模仿和学习。我希望这本书能够成为我厨房里最得力的助手，让我不再是简单的“照猫画虎”，而是能够真正理解烹饪的精髓，做出让家人朋友都惊叹的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真的找了好久了！自从我开始自己做饭，就一直希望能找到一本既实用又不会太复杂的菜谱。我特别喜欢那种能让我学到“绝招”的书，感觉这样才能真正提升厨艺，而不是只会做那几道家常菜。我之前也买过一些食谱，有的太专业了，好多材料都很难买到，还有的步骤太简化了，根本看不懂。但这本书的名字听起来就非常接地气，《百姓爱的经典家常菜》这几个字让我觉得很亲切，它好像就是为我这样的普通家庭主妇量身定做的。我最期待的就是“烹饪绝招版”这几个字，我希望里面真的能有一些小技巧，让我能把同样的食材做出不一样的味道，或者让烹饪过程变得更省力、更美味。而且，现在很多菜谱都只配了图片，有时候看图不一定能完全理解，附带光盘对我来说真是太友好了，我可以直接跟着视频学，这样出错的几率会小很多，也更有学习的动力。我希望这本书能帮我打开新的烹饪世界，让我也能做出让家人赞不绝口的美味佳肴，成为朋友圈里的“大厨”！

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的那一刻，我就被它沉甸甸的质感和精美的封面吸引了。封面设计非常大气，而且“时尚美食馆”这个名字听起来就很吸引人，感觉它不仅仅是一本菜谱，更像是一种生活态度的体现。我一直觉得，做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是为了享受生活，把普通的食材变成餐桌上的艺术品。这本书的副标题《百姓爱的经典家常菜》更是让我觉得非常契合我的需求，我一直想学的都是那些能够代表我们饮食文化、充满人情味的老味道，而不是那些奇奇怪怪的创新菜。我希望这本书能收录一些我小时候妈妈做过的菜，或者是那些逢年过节家家户户都会做的经典菜肴，让我有机会重温那些美好的味蕾记忆。而且，我特别看重“烹饪绝招版”这个点，它承诺的不仅仅是食谱，更是烹饪的精髓和技巧。我希望能从中学习到一些经验丰富的厨师才会掌握的小窍门，比如如何让肉质更鲜嫩，如何让蔬菜的颜色更鲜艳，如何调出更完美的酱汁等等。我相信，有了这些“绝招”，我的厨艺一定会有质的飞跃，让我在家也能做出不输给餐厅的味道，给家人带来更多惊喜和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我之所以毫不犹豫地选择了这本书，是因为它名字里传递出来的信息正是我所需要的。首先，“百姓爱的经典家常菜”这几个字打动了我，我一直在寻找那些能够代表我们日常饮食文化、充满温暖和回忆的菜肴。我希望这本书能够包含那些我从小吃到大，或者是在各种家庭聚会中经常出现的经典菜式，比如蒸鱼、红烧肉、宫保鸡丁等等。我想要重现那些熟悉的味道，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了找回一些童年的记忆和家的感觉。其次，“烹饪绝招版”的定位让我对这本书充满了期待。我希望它不仅仅是提供一个菜谱，更能够分享一些经验丰富的厨师们才知道的烹饪技巧和窍门。比如，如何让食材的口感达到最佳，如何让调味更加精准，如何让菜品看起来更具诱惑力。这些“绝招”将是提升我烹饪水平的关键。最后，附带的光盘对我来说是一个巨大的加分项。很多时候，文字描述的烹饪过程往往不够生动形象，而视频则可以清晰地展示每一个步骤，尤其是那些关键的手法和细节，通过视频学习可以大大提高我的理解和实践能力。我希望能通过这本书，真正成为一个能够为家人朋友烹饪出美味佳肴的“大厨”。