我爱面包机！(166个黄金比例配方一做就成功！日本上市半年火速加印4次 978753045 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日株式会社主妇之友 著

图书标签:

• 面包机
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• 早餐
• 烘焙教程
• 美食
• 新手入门

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530457023

商品编码：29674543399

包装：平装

出版时间：2012-04-01

基本信息

书名:我爱面包机！(166个黄金比例配方一做就成功！日本上市半年火速加印4次

定价：39.00元

售价：26.5元,便宜12.5元,折扣67

作者:(日)株式会社主妇之友

出版社：北京科学技术出版社

出版日期：2012-04-01

ISBN：9787530457023

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

放入原料，按下按钮……一觉醒来，刚出炉的面包就在等你了。安心、便捷——这就是风靡全球的面包机的魅力。只要注意各种原材料的配比并进行准确的称量，用面包机做出的面包丝毫不逊于面包店制作的美味。自日本松下电器公司在1987年推出世界上**台面包机以来，日本人使用面包机的历史已经超过了20年，积累了丰富的经验。本书即引自日本，由于配方经典，图片丰富，步骤清晰，原书上市半年重印了4次。我们衷心希望本书也能成为你使用面包机的得力助手。

内容提要

欢迎来到面包机烘焙的世界。
本书收集了近150个使用面包机烘焙面包的配方。按照这些配方，你可以通过改变基本的原材料来做出不同口味的简易面包，通过添加不同的配料来给面包穿上五彩斑斓的“外衣”，或是通过裹入自己喜爱的馅料来做出各类夹馅面包。你还可以用面包机做出面包店里人气很旺的甜点（奶油泡芙、奶酪蛋糕、甜甜圈等），甚至是各国的风味主食（饺子、意大利面等）。每章的创意食谱还介绍了如何制作吐司、三明治、果酱以及如何巧妙利用没吃完的面包……
每个配方中的原材料的配比都是经过多次尝试而得出的“黄金比例”，再配上详细的步骤图，即使是烘焙新手也能轻松地烤出香甜的面包。现在就跟随本书，开启安心、美妙而又便捷的面包机烘焙之旅吧！

目录

面包机的基础知识

章 简易的白面包
简易白面包
黄油烤面包片
DIY黄油
日常白面包
汤种面包
黄油面包
法式面包
米粉面包
奶油面包
酸奶面包
酸面团黑麦面包
糙米面包
小米面包
小麦胚芽面包
五谷杂粮面包
玉米面包
黑麦面包
荞麦面包
全麦面包
★各种各样的吐司
奶酪煎蛋吐司
奶油玉米面包盒
香蕉花生酱吐司
蜂蜜烤小面包丁
蛋黄酱沙丁鱼吐司

第2章 天然酵母面包
DIY苹果酵种面包
用苹果屑制作种液
DIY葡萄干酵种面包
星野天然酵母蜂蜜面包
星野天然酵母乡村面包
星野天然酵母果干面包
白神酵母面包
白神酵母红糖面包
白神酵母芝麻面包
潘妮托尼牛奶面包
潘妮托尼吐司面包
潘妮托尼粗糖面包
★各种各样的三明治
泰式胡萝卜沙拉口袋面包
意式番茄吐司
墨西哥风味三明治
韩式烤肉三明治卷
虾肉土豆鞑靼三明治

第3章 五彩斑斓的面包
南瓜面包
菠菜面包
胡萝卜面包
番茄面包
青汁面包
艾草面包
可可大理石面包
太妃糖大理石面包
椰蓉红茶面包
米酒红藻面包
牛奶咖啡面包
可可巧克力面包
牛奶红茶面包
红椒面包
芥末面包
姜黄面包
黑胡椒面包
大蒜香草面包
生姜面包
胡椒奶酪面包
罗勒奶酪面包
丹麦面包
豆腐面包
裙带菜面包
羊栖菜面包
黑芝麻糊面包
芝麻面包
抹茶面包
茶叶面包
柚子果酱面包
草莓果酱面包
★咖啡馆面包食谱
经典法式煎面包片
法式煎面包片三明治
炖菜焗面包
面包鸡蛋沙拉
黄桃葡萄干面包布丁

第四章 夹馅面包
苹果肉桂面包
香蕉枫糖面包
葡萄干面包
蔓越莓面包
杏干全麦面包
无花果黑麦面包
西梅面包
菠萝面包
巧克力肉桂卷
蓝莓面包
葡萄酒蓝莓干面包
红糖葡萄干面包
花生面包
核桃面包
杏仁面包
蜂蜜燕麦片面包
格兰诺拉麦片面包
红薯黑芝麻面包
香肠欧芹面包
番茄干罗勒面包
红辣椒玉米面包
咖喱培根洋葱面包
橄榄鳀鱼面包
火腿泡菜面包
黑豆面包
黄豆面包
青豆面包
甜纳豆面包
甜栗面包
南瓜子面包
松子枸杞面包
★美味创意小食谱
甜面包干
咸面包干
南瓜浓汤面包块
面包边小吃
沙瓦琳风味面包酸奶

第五章 DIY整形面包
基础小面包
法式小面包
全麦牛角面包
酱汁
(地中海银鱼橄榄酱 /奶油鳕鱼酱 /茄子酱 /火腿酱)
葡萄籽油藏红花面包
芝麻油面包
橄榄油夏巴塔
贝果
（原味贝果 /南瓜贝果 /芝麻贝果）
巧克力丹麦面包卷
草莓千层酥
朗姆酒葡萄干面包
布里欧修小面包
布里欧修挞
布里欧修橙皮面包
英式麦芬
迷你白面包
黄油卷
肉桂卷
果仁法式乡村面包
豆沙面包
咖喱面包
★DIY酱
蓝莓果酱/杏子果酱..
双莓果酱/无花果果酱/苹果酱.
番茄葡萄干果酱/葡萄酒樱桃果酱/芒果菠萝果酱

柚子果酱/桃子果酱/肉桂橙子果酱
奶油酱/奶油焦糖酱

第六章 点心和其他面食
奶油泡芙
甜甜圈
维也纳苹果卷
纽约奶酪蛋糕
橄榄火腿咸蛋糕
西葫芦土豆咸面包
日式肉夹馍
煎饺
番茄比萨饼
DIY番茄酱
佛卡夏
蝴蝶结意大利面
手擀乌冬面
艾草糍粑和艾草丸子

作者介绍

主妇之友社
于1916年创立，是日本出版社中的“”。正如其名称“主妇之友”所示，这是一家以出版与女性生活相关的杂志及书籍为主的出版社，涉及美食、健康、育儿等领域。
本书中的面包配方和制作步骤由以下两位老师完成。

饭田顺子
她是一名甜点、面包和美食研究专家，因热爱制作西点，以结婚为契机辞去工作，只身到欧洲学习西点制作。1998年回到日本后，在家开设了自己的美食教室“Feve”，因对甜点制作的细致指导和对法国甜点文化背景的详细解说而备受学员的好评，曾受邀兼任法式糕点俱乐部“银座果乐”的讲师。现在她经常应电视台和杂志之邀担任嘉宾。著有《在家做甜点》（学研出版社）、《用平底锅做甜点》（学研出版社）等书。

福冈直子
她毕业于东京西点学校，曾经在专门制作美食的公司工作，后独立发展。她是有名的食品造型师，为书籍、杂志、广告等制作美食。著有《用一个方形蛋糕模具做出35种蛋糕》（河出书房新社）《图解之戚风蛋糕的制作》（主妇与生活社）等书。

文摘

序言

新书推荐：烘焙艺术与科学的完美结合——《极致风味：从基础到创新的面包制作大全》 献给所有热爱烘焙，追求完美口感与风味的手作爱好者！ 厌倦了千篇一律的烘焙成品？渴望掌握让面包在口中绽放无尽层次感的秘密？《极致风味：从基础到创新的面包制作大全》并非又一本简单的食谱集，它是一部深入浅出、集理论与实用于一体的烘焙百科全书，旨在将读者从厨房的新手，蜕变为能够掌控面团生命周期的烘焙大师。本书内容聚焦于面包制作的核心科学原理、顶级原料的选择、以及突破传统界限的创新风味构建，完全不涉及任何已出版的特定主题或配方。 第一部分：面包的“基因”——深入理解原料的潜能 成功的面包始于对原料的深刻理解。本部分将系统性地拆解构成面包的四大基本元素——面粉、水、酵母、盐——及其对最终成品风味、结构和保质期的决定性影响。 1.1 面粉的“蛋白质地图”与筋度控制 我们不再简单地分类高筋、中筋、低筋面粉。本书将带您探索面粉的蛋白质含量、吸水率（Water Absorption Rate, WAR）以及灰分含量（Ash Content）如何共同决定面团的延伸性（Extensibility）和弹性（Elasticity）。我们将详细解析不同磨制工艺（例如石磨与辊磨）对面粉淀粉结构和酶活性的影响，并提供如何通过混合不同等级面粉来“定制”理想筋度的实战技巧。内容涵盖从硬质小麦到软质小麦的细微差别，确保您能根据烘焙目标精确选择面粉。 1.2 水：不仅仅是湿润剂 水在面包制作中的作用远超混合。本书将深入探讨水温对酵母活性的瞬时影响，以及水质（硬水与软水）中矿物质含量如何影响面筋网络的形成与强度。我们将教授如何计算并调整不同面粉的“理想水合率”，并介绍使用冰水、热水甚至咖啡来调节面团温度和风味轮廓的专业方法。 1.3 酵母的“生命周期”与风味孵化 本书将详尽介绍天然酵种（Sourdough Starter，包括白面、黑麦、全麦酵头）的维护、“喂养”周期（Feeding Ratios）及其酸度（pH值）对面包风味的影响。对于商业酵母，我们将对比干酵母、鲜酵母、速溶酵母的活性差异，并重点讲解“低温慢发酵”过程中，酵母和乳酸菌如何协同作用，产生复杂的酯类和醇类化合物，赋予面包深邃的风味。 1.4 盐：风味的塑造者与结构的安全阀 盐的功能远不止于咸味。本章剖析了盐如何抑制酵母过度活跃、强化面筋结构、并提升麦芽糖的褐变反应（美拉德反应）。我们将提供不同盐种（如海盐、犹太盐、海盐片）的咸度换算指南，并强调在揉面过程中，何时加入盐是保证面团稳定性的关键。 第二部分：面团的“呼吸”——揉捏、发酵与塑形的技术精要 掌握了原料，下一步就是理解如何引导面团的“生命过程”。 2.1 揉面的科学：面筋开发的精确控制 本书拒绝盲目地揉面。我们引入了“面筋发展曲线图”，通过实时观察面团的粘性、表面光洁度和延展性，来判断揉面是否到位。内容包括： 直法（Straight Dough）与波兰种（Preferment）的揉面技巧对比。 “免揉”技术的深度解析： 探究自解法（Autolyse）和拉伸折叠（Stretch & Fold）在最大化面筋发展、减少揉面时间中的化学机制。 揉面终点判断： “窗玻璃测试”的精确操作与误区澄清。 2.2 发酵的艺术：温度、时间和活性的黄金三角 发酵是风味产生的核心阶段。我们提供了一套“发酵动态控制表”，帮助读者根据室温、酵母用量和目标酸度来设定最佳发酵时长： 初发酵（Bulk Fermentation）： 详细解析体积膨胀率（Volume Increase Rate）与面团气泡大小的关联。 后发酵（Final Proofing）： 区分“冰箱慢醒”与“室温快速醒发”对手工面包内部组织（Crumb）的影响。如何判断面团是否“发足”或“过发”。 2.3 塑形：打造完美气室的结构工程 塑形不仅仅是把面团做成形状，它是在为最终烘烤建立压力和张力。本章聚焦于： 排气与预整形： 如何在释放多余气体与保留内部气泡之间找到平衡点。 最终整形技术： 针对法棍（Baguette）、吐司（Sandwich Loaf）和欧式圆面包（Boule）的专业手法，强调表面张力的构建。 发酵篮（Banneton）的使用与维护，以及对成品的纹理影响。 第三部分：热力的洗礼——烘烤的物理与化学转化 烘烤是将生面团转化为美味面包的最后一道魔法。 3.1 烤箱的秘密武器：蒸汽的生成与管理 蒸汽在面包烘烤初期扮演着至关重要的角色，它能延迟表皮硬化，使面包有更多时间膨胀，并形成光亮、薄脆的外壳。本书将详细介绍家庭烤箱中模拟专业蒸汽环境的多种有效方法，包括：熔岩石法、铸铁锅法，以及不同蒸汽量对欧式硬壳与美式软壳面包的影响。 3.2 褐变反应的科学：美拉德与焦糖化 深入剖析烘烤过程中发生的两种关键化学反应： 美拉德反应： 如何通过调整面团的pH值和糖分含量，来最大化面包外皮的棕色、复杂香气。 焦糖化： 探讨烘烤温度对淀粉和糖分分解的影响，从而控制外皮的甜度和脆度。 3.3 冷却与储存的科学 面包出炉后的“余热烹饪”同样重要。我们将解析面包内部淀粉老化（Starch Retrogradation）的过程，并提供如何通过“正确冷却”来最大化面包保鲜期、保持内部柔软度的技巧，避免“回生”现象的发生。 第四部分：风味的跨界融合与创新实践 本部分挑战传统界限，探索将世界各地的优质食材融入面包制作的可能性。 4.1 谷物的交响曲：全谷物与杂粮面包的挑战 全麦、黑麦、斯佩耳特（Spelt）等谷物因其麸皮和胚芽的存在，对面团的吸水性和筋度产生巨大影响。本书提供了一套“全谷物替换公式”，指导读者如何精确调整水分和增加辅助剂（如麸皮水合或麦芽粉）来成功制作高比例全麦面包。 4.2 东方遇见西方：天然香料与亚洲原料的整合 探索如何将抹茶粉、焙茶、红豆馅、甚至少量的味噌（Miso）巧妙地融入欧式面团中，创造出具有亚洲底蕴的烘焙风味。内容着重于如何平衡这些湿性或高糖分的添加物对面团结构的影响。 4.3 油脂、糖与蛋：改变质地的“调节剂” 详细分析黄油、橄榄油、猪油等不同油脂在面包中提供的风味轮廓、对柔软度和保质期的影响。同时，探讨添加糖分（从蔗糖到蜂蜜、枫糖浆）如何影响发酵速度和外皮色泽。 《极致风味》承诺为您提供一个坚实的理论基础和无限的实践可能，让您的每一次烘焙，都成为一次成功的科学实验与艺术创作！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买书的初衷，完全是被它“166个黄金比例配方”和“一做就成功”这两个标签给吸引住了。我不是烘焙达人，甚至连烤箱都不太会用，但对面包的喜爱程度却直线飙升，尤其是闻到烤箱里飘出的阵阵香气，那种幸福感是无可比拟的。所以，当我在书店看到这本书时，它就像一道光芒，照亮了我通往家庭烘焙之路。我一直觉得，很多烘焙书虽然图文并茂，但对于新手来说，总是有一些“看不懂”或者“做不到”的细节，比如面团的状态该怎么判断，发酵的时间和温度该如何精确掌握等等。这本书既然号称“一做就成功”，那就说明它一定有自己独特的讲解方式和秘诀，能够化繁为简，让新手也能轻松上手。我尤其好奇那些“黄金比例”究竟是怎么来的，是经过多少次的试验和调整才得出的呢？我想，这背后一定凝聚了作者的心血和智慧。而且，在日本上市半年就加印四次，这个成绩足以说明它的受欢迎程度，我很有信心这本书不会让我失望，它会是我厨房里最得力的助手，帮助我开启一段充满惊喜的烘焙旅程，让我在家也能轻松享受制作新鲜美味面包的乐趣，不再为复杂的操作而烦恼。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《我爱面包机！》，第一感觉就是内容一定很扎实。166个配方，这绝对是一个惊人的数字，意味着我可以尝试各种不同口味和种类的面包，从经典的法式长棍到香甜的果酱面包，甚至是创意十足的咸味面包，都能找到相应的做法。而“黄金比例”这个词，则暗示了配方的科学性和精准性，这对于我这样不擅长数学计算的人来说，简直是救星。我曾经无数次地被各种烘焙配方中的比例搞得头晕脑胀，最后的结果往往不如人意。所以，如果这本书真的能提供一套稳定可靠的“黄金比例”，那它在我心中的地位将瞬间飙升。我还非常好奇，这本书在讲解配方的时候，会不会有一些特别的提示，比如针对新手容易犯的错误，或者是一些能够提升面包风味的小窍门。毕竟，光有配方是不够的，还需要一些实操的指导，才能真正做到“一做就成功”。这本书的成功上市和持续加印，让我看到了它强大的生命力，我相信它一定有独特的魅力，能够打动无数像我一样，渴望在家享受烘焙乐趣的读者。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种对烘焙有着浓厚兴趣，却又常常被复杂流程劝退的人来说，这本书的出现简直是及时雨。《我爱面包机！》这个书名，立刻就抓住了我的眼球，“我爱”两个字充满了情感，而“面包机”则精准定位了工具，“166个黄金比例配方一做就成功！”这句宣传语更是直接击中了我的痛点——渴望简单、成功、美味。我一直觉得，在家做面包最大的障碍就是成功率不高，耗时耗力，结果却不尽如人意，很容易让人失去信心。如果这本书真的能做到“一做就成功”，那简直是太棒了！我迫不及待地想知道，它的“黄金比例”究竟是怎样的神奇之处，能够让新手也轻而易举地做出令人惊艳的面包。我期待这本书能够提供非常详尽的步骤指导，从食材的准备到最后的出炉，每一个环节都清晰明了，而且最好能有一些关于面包制作原理的解释，让我不仅仅是跟着做，更能理解背后的科学。日本上市半年加印四次，这个数据足以说明这本书的受欢迎程度，也让我对它的内容充满了信心，相信它一定能帮助我克服对烘焙的恐惧，让我真正享受制作美味面包的乐趣，让我的厨房充满温馨的烘焙香气。

评分☆☆☆☆☆

一本关于面包机的书，能够在日本火速加印四次，这本身就足够引起我的好奇心了。我是一个对新事物充满探索欲的人，尤其是在美食领域，总是喜欢尝试一些新鲜有趣的东西。《我爱面包机！》这个书名，简洁明了，直接点出了主题，而且“166个黄金比例配方”这个数字，也显得非常充实，让我觉得物超所值。我最看重的是“一做就成功”这个承诺，因为我深知，很多时候，烘焙的失败往往源于配方的偏差或者操作的失误，如果这本书真的能做到让新手也能轻松成功，那简直是福音。我希望这本书不仅能提供各种各样的面包配方，还能够在我制作过程中提供一些实用的技巧和指导，比如如何根据不同的天气调整面团的发酵时间，如何处理揉面过程中遇到的不同情况，以及如何最大程度地发挥面包机的潜力。我期待它能够用通俗易懂的语言，将复杂的烘焙原理变得简单化，让我能够真正理解制作面包的过程，而不是仅仅按照书本上的步骤机械地操作。这本书的出现，让我看到了在家制作健康美味面包的希望，也让我对手工烘焙有了更强的信心，我相信它会成为我厨房里不可或缺的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《我爱面包机！》真是太棒了！我一直梦想着在家做出松软香甜的面包，但总觉得自己是个厨房小白，害怕失败。以前也尝试过几次，结果要么硬得像石头，要么就发不起来，每次都挺打击信心的。看到这本书的标题，尤其是“166个黄金比例配方一做就成功！”这句话，我简直眼前一亮，感觉看到了希望！而且在日本上市半年火速加印4次，这销量和口碑简直是毋庸置疑的，让我对这本书充满了期待。我迫不及待地想翻开它，看看里面到底有什么魔法，能让做面包变得如此简单。我希望这本书不仅仅是提供几个基础配方，而是能够真正教会我面包制作的原理，让我理解为什么某个步骤需要这样做，这样即使以后遇到特殊情况，我也能举一反三，而不是完全依赖书本。我特别期待它能介绍一些常见食材的特性，以及它们在面包制作中的作用，这样我就能更深入地理解烘焙的乐趣。而且，我很好奇它说的“黄金比例”到底是什么，是不是有什么秘诀在里面，能让每次都能做出完美的口感和风味。总而言之，这本书的出现，对我这个想要在家享受烘焙乐趣的人来说，无疑是一份珍贵的礼物，它点燃了我对面包制作的热情，也让我相信，自己也能做出令人骄傲的美味面包。