我愛麵包機！(166個黃金比例配方一做就成功！日本上市半年火速加印4次 978753045 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日株式會社主婦之友 著

圖書標籤:

• 麵包機
• 烘焙
• 食譜
• 傢庭烘焙
• 日式烘焙
• 甜點
• 早餐
• 烘焙教程
• 美食
• 新手入門

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530457023

商品編碼：29674543399

包裝：平裝

齣版時間：2012-04-01

基本信息

書名:我愛麵包機！(166個黃金比例配方一做就成功！日本上市半年火速加印4次

定價：39.00元

售價：26.5元,便宜12.5元,摺扣67

作者:(日)株式會社主婦之友

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2012-04-01

ISBN：9787530457023

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

放入原料，按下按鈕……一覺醒來，剛齣爐的麵包就在等你瞭。安心、便捷——這就是風靡全球的麵包機的魅力。隻要注意各種原材料的配比並進行準確的稱量，用麵包機做齣的麵包絲毫不遜於麵包店製作的美味。自日本鬆下電器公司在1987年推齣世界上**颱麵包機以來，日本人使用麵包機的曆史已經超過瞭20年，積纍瞭豐富的經驗。本書即引自日本，由於配方經典，圖片豐富，步驟清晰，原書上市半年重印瞭4次。我們衷心希望本書也能成為你使用麵包機的得力助手。

內容提要

歡迎來到麵包機烘焙的世界。
本書收集瞭近150個使用麵包機烘焙麵包的配方。按照這些配方，你可以通過改變基本的原材料來做齣不同口味的簡易麵包，通過添加不同的配料來給麵包穿上五彩斑斕的“外衣”，或是通過裹入自己喜愛的餡料來做齣各類夾餡麵包。你還可以用麵包機做齣麵包店裏人氣很旺的甜點（奶油泡芙、奶酪蛋糕、甜甜圈等），甚至是各國的風味主食（餃子、意大利麵等）。每章的創意食譜還介紹瞭如何製作吐司、三明治、果醬以及如何巧妙利用沒吃完的麵包……
每個配方中的原材料的配比都是經過多次嘗試而得齣的“黃金比例”，再配上詳細的步驟圖，即使是烘焙新手也能輕鬆地烤齣香甜的麵包。現在就跟隨本書，開啓安心、美妙而又便捷的麵包機烘焙之旅吧！

目錄

麵包機的基礎知識

章 簡易的白麵包
簡易白麵包
黃油烤麵包片
DIY黃油
日常白麵包
湯種麵包
黃油麵包
法式麵包
米粉麵包
奶油麵包
酸奶麵包
酸麵團黑麥麵包
糙米麵包
小米麵包
小麥胚芽麵包
五榖雜糧麵包
玉米麵包
黑麥麵包
蕎麥麵包
全麥麵包
★各種各樣的吐司
奶酪煎蛋吐司
奶油玉米麵包盒
香蕉花生醬吐司
蜂蜜烤小麵包丁
蛋黃醬沙丁魚吐司

第2章 天然酵母麵包
DIY蘋果酵種麵包
用蘋果屑製作種液
DIY葡萄乾酵種麵包
星野天然酵母蜂蜜麵包
星野天然酵母鄉村麵包
星野天然酵母果乾麵包
白神酵母麵包
白神酵母紅糖麵包
白神酵母芝麻麵包
潘妮托尼牛奶麵包
潘妮托尼吐司麵包
潘妮托尼粗糖麵包
★各種各樣的三明治
泰式鬍蘿蔔沙拉口袋麵包
意式番茄吐司
墨西哥風味三明治
韓式烤肉三明治捲
蝦肉土豆韃靼三明治

第3章 五彩斑斕的麵包
南瓜麵包
菠菜麵包
鬍蘿蔔麵包
番茄麵包
青汁麵包
艾草麵包
可可大理石麵包
太妃糖大理石麵包
椰蓉紅茶麵包
米酒紅藻麵包
牛奶咖啡麵包
可可巧剋力麵包
牛奶紅茶麵包
紅椒麵包
芥末麵包
薑黃麵包
黑鬍椒麵包
大蒜香草麵包
生薑麵包
鬍椒奶酪麵包
羅勒奶酪麵包
丹麥麵包
豆腐麵包
裙帶菜麵包
羊棲菜麵包
黑芝麻糊麵包
芝麻麵包
抹茶麵包
茶葉麵包
柚子果醬麵包
草莓果醬麵包
★咖啡館麵包食譜
經典法式煎麵包片
法式煎麵包片三明治
燉菜焗麵包
麵包雞蛋沙拉
黃桃葡萄乾麵包布丁

第四章 夾餡麵包
蘋果肉桂麵包
香蕉楓糖麵包
葡萄乾麵包
蔓越莓麵包
杏乾全麥麵包
無花果黑麥麵包
西梅麵包
菠蘿麵包
巧剋力肉桂捲
藍莓麵包
葡萄酒藍莓乾麵包
紅糖葡萄乾麵包
花生麵包
核桃麵包
杏仁麵包
蜂蜜燕麥片麵包
格蘭諾拉麥片麵包
紅薯黑芝麻麵包
香腸歐芹麵包
番茄乾羅勒麵包
紅辣椒玉米麵包
咖喱培根洋蔥麵包
橄欖鯷魚麵包
火腿泡菜麵包
黑豆麵包
黃豆麵包
青豆麵包
甜納豆麵包
甜栗麵包
南瓜子麵包
鬆子枸杞麵包
★美味創意小食譜
甜麵包乾
鹹麵包乾
南瓜濃湯麵包塊
麵包邊小吃
沙瓦琳風味麵包酸奶

第五章 DIY整形麵包
基礎小麵包
法式小麵包
全麥牛角麵包
醬汁
(地中海銀魚橄欖醬 /奶油鱈魚醬 /茄子醬 /火腿醬)
葡萄籽油藏紅花麵包
芝麻油麵包
橄欖油夏巴塔
貝果
（原味貝果 /南瓜貝果 /芝麻貝果）
巧剋力丹麥麵包捲
草莓韆層酥
朗姆酒葡萄乾麵包
布裏歐修小麵包
布裏歐修撻
布裏歐修橙皮麵包
英式麥芬
迷你白麵包
黃油捲
肉桂捲
果仁法式鄉村麵包
豆沙麵包
咖喱麵包
★DIY醬
藍莓果醬/杏子果醬..
雙莓果醬/無花果果醬/蘋果醬.
番茄葡萄乾果醬/葡萄酒櫻桃果醬/芒果菠蘿果醬

柚子果醬/桃子果醬/肉桂橙子果醬
奶油醬/奶油焦糖醬

第六章 點心和其他麵食
奶油泡芙
甜甜圈
維也納蘋果捲
紐約奶酪蛋糕
橄欖火腿鹹蛋糕
西葫蘆土豆鹹麵包
日式肉夾饃
煎餃
番茄比薩餅
DIY番茄醬
佛卡夏
蝴蝶結意大利麵
手擀烏鼕麵
艾草糍粑和艾草丸子

作者介紹

主婦之友社
於1916年創立，是日本齣版社中的“”。正如其名稱“主婦之友”所示，這是一傢以齣版與女性生活相關的雜誌及書籍為主的齣版社，涉及美食、健康、育兒等領域。
本書中的麵包配方和製作步驟由以下兩位老師完成。

飯田順子
她是一名甜點、麵包和美食研究專傢，因熱愛製作西點，以結婚為契機辭去工作，隻身到歐洲學習西點製作。1998年迴到日本後，在傢開設瞭自己的美食教室“Feve”，因對甜點製作的細緻指導和對法國甜點文化背景的詳細解說而備受學員的好評，曾受邀兼任法式糕點俱樂部“銀座果樂”的講師。現在她經常應電視颱和雜誌之邀擔任嘉賓。著有《在傢做甜點》（學研齣版社）、《用平底鍋做甜點》（學研齣版社）等書。

福岡直子
她畢業於東京西點學校，曾經在專門製作美食的公司工作，後獨立發展。她是有名的食品造型師，為書籍、雜誌、廣告等製作美食。著有《用一個方形蛋糕模具做齣35種蛋糕》（河齣書房新社）《圖解之戚風蛋糕的製作》（主婦與生活社）等書。

文摘

序言

新書推薦：烘焙藝術與科學的完美結閤——《極緻風味：從基礎到創新的麵包製作大全》 獻給所有熱愛烘焙，追求完美口感與風味的手作愛好者！ 厭倦瞭韆篇一律的烘焙成品？渴望掌握讓麵包在口中綻放無盡層次感的秘密？《極緻風味：從基礎到創新的麵包製作大全》並非又一本簡單的食譜集，它是一部深入淺齣、集理論與實用於一體的烘焙百科全書，旨在將讀者從廚房的新手，蛻變為能夠掌控麵團生命周期的烘焙大師。本書內容聚焦於麵包製作的核心科學原理、頂級原料的選擇、以及突破傳統界限的創新風味構建，完全不涉及任何已齣版的特定主題或配方。 第一部分：麵包的“基因”——深入理解原料的潛能 成功的麵包始於對原料的深刻理解。本部分將係統性地拆解構成麵包的四大基本元素——麵粉、水、酵母、鹽——及其對最終成品風味、結構和保質期的決定性影響。 1.1 麵粉的“蛋白質地圖”與筋度控製 我們不再簡單地分類高筋、中筋、低筋麵粉。本書將帶您探索麵粉的蛋白質含量、吸水率（Water Absorption Rate, WAR）以及灰分含量（Ash Content）如何共同決定麵團的延伸性（Extensibility）和彈性（Elasticity）。我們將詳細解析不同磨製工藝（例如石磨與輥磨）對麵粉澱粉結構和酶活性的影響，並提供如何通過混閤不同等級麵粉來“定製”理想筋度的實戰技巧。內容涵蓋從硬質小麥到軟質小麥的細微差彆，確保您能根據烘焙目標精確選擇麵粉。 1.2 水：不僅僅是濕潤劑 水在麵包製作中的作用遠超混閤。本書將深入探討水溫對酵母活性的瞬時影響，以及水質（硬水與軟水）中礦物質含量如何影響麵筋網絡的形成與強度。我們將教授如何計算並調整不同麵粉的“理想水閤率”，並介紹使用冰水、熱水甚至咖啡來調節麵團溫度和風味輪廓的專業方法。 1.3 酵母的“生命周期”與風味孵化 本書將詳盡介紹天然酵種（Sourdough Starter，包括白麵、黑麥、全麥酵頭）的維護、“喂養”周期（Feeding Ratios）及其酸度（pH值）對麵包風味的影響。對於商業酵母，我們將對比乾酵母、鮮酵母、速溶酵母的活性差異，並重點講解“低溫慢發酵”過程中，酵母和乳酸菌如何協同作用，産生復雜的酯類和醇類化閤物，賦予麵包深邃的風味。 1.4 鹽：風味的塑造者與結構的安全閥 鹽的功能遠不止於鹹味。本章剖析瞭鹽如何抑製酵母過度活躍、強化麵筋結構、並提升麥芽糖的褐變反應（美拉德反應）。我們將提供不同鹽種（如海鹽、猶太鹽、海鹽片）的鹹度換算指南，並強調在揉麵過程中，何時加入鹽是保證麵團穩定性的關鍵。 第二部分：麵團的“呼吸”——揉捏、發酵與塑形的技術精要 掌握瞭原料，下一步就是理解如何引導麵團的“生命過程”。 2.1 揉麵的科學：麵筋開發的精確控製 本書拒絕盲目地揉麵。我們引入瞭“麵筋發展麯綫圖”，通過實時觀察麵團的粘性、錶麵光潔度和延展性，來判斷揉麵是否到位。內容包括： 直法（Straight Dough）與波蘭種（Preferment）的揉麵技巧對比。 “免揉”技術的深度解析： 探究自解法（Autolyse）和拉伸摺疊（Stretch & Fold）在最大化麵筋發展、減少揉麵時間中的化學機製。 揉麵終點判斷： “窗玻璃測試”的精確操作與誤區澄清。 2.2 發酵的藝術：溫度、時間和活性的黃金三角 發酵是風味産生的核心階段。我們提供瞭一套“發酵動態控製錶”，幫助讀者根據室溫、酵母用量和目標酸度來設定最佳發酵時長： 初發酵（Bulk Fermentation）： 詳細解析體積膨脹率（Volume Increase Rate）與麵團氣泡大小的關聯。 後發酵（Final Proofing）： 區分“冰箱慢醒”與“室溫快速醒發”對手工麵包內部組織（Crumb）的影響。如何判斷麵團是否“發足”或“過發”。 2.3 塑形：打造完美氣室的結構工程 塑形不僅僅是把麵團做成形狀，它是在為最終烘烤建立壓力和張力。本章聚焦於： 排氣與預整形： 如何在釋放多餘氣體與保留內部氣泡之間找到平衡點。 最終整形技術： 針對法棍（Baguette）、吐司（Sandwich Loaf）和歐式圓麵包（Boule）的專業手法，強調錶麵張力的構建。 發酵籃（Banneton）的使用與維護，以及對成品的紋理影響。 第三部分：熱力的洗禮——烘烤的物理與化學轉化 烘烤是將生麵團轉化為美味麵包的最後一道魔法。 3.1 烤箱的秘密武器：蒸汽的生成與管理 蒸汽在麵包烘烤初期扮演著至關重要的角色，它能延遲錶皮硬化，使麵包有更多時間膨脹，並形成光亮、薄脆的外殼。本書將詳細介紹傢庭烤箱中模擬專業蒸汽環境的多種有效方法，包括：熔岩石法、鑄鐵鍋法，以及不同蒸汽量對歐式硬殼與美式軟殼麵包的影響。 3.2 褐變反應的科學：美拉德與焦糖化 深入剖析烘烤過程中發生的兩種關鍵化學反應： 美拉德反應： 如何通過調整麵團的pH值和糖分含量，來最大化麵包外皮的棕色、復雜香氣。 焦糖化： 探討烘烤溫度對澱粉和糖分分解的影響，從而控製外皮的甜度和脆度。 3.3 冷卻與儲存的科學 麵包齣爐後的“餘熱烹飪”同樣重要。我們將解析麵包內部澱粉老化（Starch Retrogradation）的過程，並提供如何通過“正確冷卻”來最大化麵包保鮮期、保持內部柔軟度的技巧，避免“迴生”現象的發生。 第四部分：風味的跨界融閤與創新實踐 本部分挑戰傳統界限，探索將世界各地的優質食材融入麵包製作的可能性。 4.1 榖物的交響麯：全榖物與雜糧麵包的挑戰 全麥、黑麥、斯佩耳特（Spelt）等榖物因其麩皮和胚芽的存在，對麵團的吸水性和筋度産生巨大影響。本書提供瞭一套“全榖物替換公式”，指導讀者如何精確調整水分和增加輔助劑（如麩皮水閤或麥芽粉）來成功製作高比例全麥麵包。 4.2 東方遇見西方：天然香料與亞洲原料的整閤 探索如何將抹茶粉、焙茶、紅豆餡、甚至少量的味噌（Miso）巧妙地融入歐式麵團中，創造齣具有亞洲底蘊的烘焙風味。內容著重於如何平衡這些濕性或高糖分的添加物對麵團結構的影響。 4.3 油脂、糖與蛋：改變質地的“調節劑” 詳細分析黃油、橄欖油、豬油等不同油脂在麵包中提供的風味輪廓、對柔軟度和保質期的影響。同時，探討添加糖分（從蔗糖到蜂蜜、楓糖漿）如何影響發酵速度和外皮色澤。 《極緻風味》承諾為您提供一個堅實的理論基礎和無限的實踐可能，讓您的每一次烘焙，都成為一次成功的科學實驗與藝術創作！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買書的初衷，完全是被它“166個黃金比例配方”和“一做就成功”這兩個標簽給吸引住瞭。我不是烘焙達人，甚至連烤箱都不太會用，但對麵包的喜愛程度卻直綫飆升，尤其是聞到烤箱裏飄齣的陣陣香氣，那種幸福感是無可比擬的。所以，當我在書店看到這本書時，它就像一道光芒，照亮瞭我通往傢庭烘焙之路。我一直覺得，很多烘焙書雖然圖文並茂，但對於新手來說，總是有一些“看不懂”或者“做不到”的細節，比如麵團的狀態該怎麼判斷，發酵的時間和溫度該如何精確掌握等等。這本書既然號稱“一做就成功”，那就說明它一定有自己獨特的講解方式和秘訣，能夠化繁為簡，讓新手也能輕鬆上手。我尤其好奇那些“黃金比例”究竟是怎麼來的，是經過多少次的試驗和調整纔得齣的呢？我想，這背後一定凝聚瞭作者的心血和智慧。而且，在日本上市半年就加印四次，這個成績足以說明它的受歡迎程度，我很有信心這本書不會讓我失望，它會是我廚房裏最得力的助手，幫助我開啓一段充滿驚喜的烘焙旅程，讓我在傢也能輕鬆享受製作新鮮美味麵包的樂趣，不再為復雜的操作而煩惱。

評分☆☆☆☆☆

一本關於麵包機的書，能夠在日本火速加印四次，這本身就足夠引起我的好奇心瞭。我是一個對新事物充滿探索欲的人，尤其是在美食領域，總是喜歡嘗試一些新鮮有趣的東西。《我愛麵包機！》這個書名，簡潔明瞭，直接點齣瞭主題，而且“166個黃金比例配方”這個數字，也顯得非常充實，讓我覺得物超所值。我最看重的是“一做就成功”這個承諾，因為我深知，很多時候，烘焙的失敗往往源於配方的偏差或者操作的失誤，如果這本書真的能做到讓新手也能輕鬆成功，那簡直是福音。我希望這本書不僅能提供各種各樣的麵包配方，還能夠在我製作過程中提供一些實用的技巧和指導，比如如何根據不同的天氣調整麵團的發酵時間，如何處理揉麵過程中遇到的不同情況，以及如何最大程度地發揮麵包機的潛力。我期待它能夠用通俗易懂的語言，將復雜的烘焙原理變得簡單化，讓我能夠真正理解製作麵包的過程，而不是僅僅按照書本上的步驟機械地操作。這本書的齣現，讓我看到瞭在傢製作健康美味麵包的希望，也讓我對手工烘焙有瞭更強的信心，我相信它會成為我廚房裏不可或缺的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《我愛麵包機！》，第一感覺就是內容一定很紮實。166個配方，這絕對是一個驚人的數字，意味著我可以嘗試各種不同口味和種類的麵包，從經典的法式長棍到香甜的果醬麵包，甚至是創意十足的鹹味麵包，都能找到相應的做法。而“黃金比例”這個詞，則暗示瞭配方的科學性和精準性，這對於我這樣不擅長數學計算的人來說，簡直是救星。我曾經無數次地被各種烘焙配方中的比例搞得頭暈腦脹，最後的結果往往不如人意。所以，如果這本書真的能提供一套穩定可靠的“黃金比例”，那它在我心中的地位將瞬間飆升。我還非常好奇，這本書在講解配方的時候，會不會有一些特彆的提示，比如針對新手容易犯的錯誤，或者是一些能夠提升麵包風味的小竅門。畢竟，光有配方是不夠的，還需要一些實操的指導，纔能真正做到“一做就成功”。這本書的成功上市和持續加印，讓我看到瞭它強大的生命力，我相信它一定有獨特的魅力，能夠打動無數像我一樣，渴望在傢享受烘焙樂趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種對烘焙有著濃厚興趣，卻又常常被復雜流程勸退的人來說，這本書的齣現簡直是及時雨。《我愛麵包機！》這個書名，立刻就抓住瞭我的眼球，“我愛”兩個字充滿瞭情感，而“麵包機”則精準定位瞭工具，“166個黃金比例配方一做就成功！”這句宣傳語更是直接擊中瞭我的痛點——渴望簡單、成功、美味。我一直覺得，在傢做麵包最大的障礙就是成功率不高，耗時耗力，結果卻不盡如人意，很容易讓人失去信心。如果這本書真的能做到“一做就成功”，那簡直是太棒瞭！我迫不及待地想知道，它的“黃金比例”究竟是怎樣的神奇之處，能夠讓新手也輕而易舉地做齣令人驚艷的麵包。我期待這本書能夠提供非常詳盡的步驟指導，從食材的準備到最後的齣爐，每一個環節都清晰明瞭，而且最好能有一些關於麵包製作原理的解釋，讓我不僅僅是跟著做，更能理解背後的科學。日本上市半年加印四次，這個數據足以說明這本書的受歡迎程度，也讓我對它的內容充滿瞭信心，相信它一定能幫助我剋服對烘焙的恐懼，讓我真正享受製作美味麵包的樂趣，讓我的廚房充滿溫馨的烘焙香氣。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本《我愛麵包機！》真是太棒瞭！我一直夢想著在傢做齣鬆軟香甜的麵包，但總覺得自己是個廚房小白，害怕失敗。以前也嘗試過幾次，結果要麼硬得像石頭，要麼就發不起來，每次都挺打擊信心的。看到這本書的標題，尤其是“166個黃金比例配方一做就成功！”這句話，我簡直眼前一亮，感覺看到瞭希望！而且在日本上市半年火速加印4次，這銷量和口碑簡直是毋庸置疑的，讓我對這本書充滿瞭期待。我迫不及待地想翻開它，看看裏麵到底有什麼魔法，能讓做麵包變得如此簡單。我希望這本書不僅僅是提供幾個基礎配方，而是能夠真正教會我麵包製作的原理，讓我理解為什麼某個步驟需要這樣做，這樣即使以後遇到特殊情況，我也能舉一反三，而不是完全依賴書本。我特彆期待它能介紹一些常見食材的特性，以及它們在麵包製作中的作用，這樣我就能更深入地理解烘焙的樂趣。而且，我很好奇它說的“黃金比例”到底是什麼，是不是有什麼秘訣在裏麵，能讓每次都能做齣完美的口感和風味。總而言之，這本書的齣現，對我這個想要在傢享受烘焙樂趣的人來說，無疑是一份珍貴的禮物，它點燃瞭我對麵包製作的熱情，也讓我相信，自己也能做齣令人驕傲的美味麵包。