傢常鍋類1000樣 9787200062755 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

中國烹飪協會美食營養專業委員會 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 鍋類菜
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 傢廚
• 菜譜
• 下廚房
• 烹飪技巧
• 飲食文化

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 北京齣版社

ISBN：9787200062755

商品編碼：29689737836

包裝：平裝

齣版時間：2006-01-01

基本信息

書名:傢常鍋類1000樣

定價：19.80元

售價：13.5元,便宜6.3元,摺扣68

作者:中國烹飪協會美食營養專業委員會

齣版社：北京齣版社

齣版日期：2006-01-01

ISBN：9787200062755

字數：490000

頁碼：273

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

菜品*豐富、味道*經典；用料*普通，吃法*實惠；竅門*管用，指導*細緻；每天一道菜，三年不重樣！

內容提要

為滿足廣大讀者日益豐富的生活需要，中國烹飪協會美食營養專業委員會組織部分烹飪、營養專傢，精心編寫瞭這套係列叢書。本著經濟、易學、美味、營養的編寫原則，叢書力求菜肴做法清晰明瞭，菜肴成本不高於10元，菜肴總量不少於1000樣，從而*程度實現叢書的使用價值。除瞭可口菜肴，叢書還輯錄瞭不少廚房小竅門，為讀者提升廚藝提供瞭許多巧妙方法。此外，為瞭讓飲食更科學、安全，叢書還在每一分冊後增加瞭一個附錄，歸納整理瞭生活中不宜混食的各種飲食列錶，您可以方便地索引查閱。

目錄

作者介紹

文摘

序言

舌尖上的煙火：中華傳統美食的深度探索與實踐 圖書名稱：舌尖上的煙火：中華傳統美食的深度探索與實踐 ISBN：97875387XXXXX (示例) 字數：約1500字 --- 內容提要 《舌尖上的煙火：中華傳統美食的深度探索與實踐》並非一本單純的菜譜匯編，而是一部詳盡記錄和係統梳理中華飲食文化精髓的百科全書。本書旨在帶領讀者穿越曆史的長河，深入理解中國八大菜係乃至更廣闊地域內，那些植根於民間、傳承於傢庭的傳統烹飪技藝、食材哲學以及蘊含其中的人文情懷。全書以“傳承、創新、技藝、文化”為四大核心支柱，通過對經典菜肴的解構與重塑，以及對傳統烹飪理論的梳理，構建瞭一個立體、豐滿的中華美食圖景。 第一章：溯源與哲學——尋覓中國廚房的根脈 本章聚焦於中華飲食哲學的源頭活水。我們不再滿足於簡單的“是什麼”，而是深究“為什麼”。從《周禮》中的膳食結構，到唐宋時期“食不厭精，膾不厭細”的審美取嚮，再到明清時期各地風俗的定型，本章係統梳理瞭不同曆史階段對“吃”的認知演變。 食材觀的演變： 探討“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的傳統養生觀如何指導食材的選用。重點分析瞭“不時不食”的節令理念，以及各地如何因地製宜，將地域性特産融入日常三餐。例如，長江中下遊地區對水産的精妙處理，與北方草原民族對牛羊肉的深度發酵和醃製技藝的對比研究。 火候的藝術： 傳統烹飪的靈魂在於對“火”的掌控。本章詳細解析瞭“文火、武火、文武火”的精確界定，並結閤古代的炊具（如鼎、釜、砂鍋等）特性，闡述不同火候對食材分子結構和風味物質的影響機製。 調味哲思： 中國調味品的復雜性遠超西方。本章構建瞭以“酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、麻”七味為基礎，涵蓋糟、熏、晾、曬等復閤調味手法的理論框架。深入剖析醬油、食醋、豆瓣醬等核心調味品在不同地域菜係中的角色定位與發酵工藝的文化價值。 第二章：技法精粹——失傳與重現的刀工與火候 本章是技術層麵的核心展示，旨在還原那些在快速餐飲時代逐漸被簡化或遺忘的精湛烹飪技巧。我們聚焦於那些需要時間、耐心和精準手感的“硬功夫”。 刀工的雕塑藝術： 詳細圖解瞭“蓑衣刀法”、“菊花刀法”、“荔枝刀法”等三十六種傳統刀工的步驟要點與應用場景。特彆收錄瞭如何處理易碎、易老的食材（如海參、魷魚、水鴨）的專屬刀法，確保入味均勻且形態美觀。 蒸、煮、燉、燜、汆、焯的深度解析： 對比分析瞭“清蒸”與“乾蒸”在溫度和濕度控製上的差異，以及“燉”與“煨”在時間跨度上的區彆。例如，對傳統“老火靚湯”中，如何通過精確的下料順序和持續的微沸狀態來萃取食材的“精華”進行瞭科學探討。 醃製與發酵的科學： 探討瞭四川泡菜、東北酸菜、江南糟貨等傳統發酵食品背後的微生物學原理。這不是簡單的配方，而是對時間和微生物友好環境的培養藝術，保證瞭風味層次的自然生成。 第三章：地域風情——八大菜係與民間小吃的文化地理 本書打破瞭教科書式的簡單劃分，以“風土人情”為導嚮，對中國各大菜係的精髓進行瞭深入剖析，並融入瞭大量鮮為人知的民間小吃技藝。 魯菜的雄渾與規範： 聚焦於“蔥燒海參”中的“火候過渡”和“湯頭”的熬製技術，以及傳統宴席的座次與菜品上桌的禮儀文化。 川菜的辛辣與平衡： 不僅關注麻辣，更深入研究“魚香”、“怪味”、“荔枝味”等復閤味型的調配邏輯，解析花椒和辣椒的地域差異如何影響最終風味。 粵菜的鮮活與本味： 強調對“鍋氣”的極緻追求，並詳細介紹瞭傳統粵式點心（如蝦餃、乾蒸燒賣）皮餡比例、摺疊技巧以及蒸製過程中的濕度把控。 蘇、浙、閩、湘、徽的地域特色： 通過對醉蟹的選料、西湖醋魚的掛糊、佛跳牆的層疊藝術、臘味製作的晾曬周期等具體案例，描繪齣不同地理環境塑造的飲食性格。 第四章：食養閤參——傳統烹飪中的生命智慧 本書的文化深度體現在對“藥食同源”理念的實踐上。我們探討的不是簡單的食補，而是中國古人如何在日常三餐中調節陰陽、順應四時。 四時進補的精細化： 針對春生、夏長、鞦收、鼕藏四個季節，提供瞭不同溫性食材的組閤方案。例如，夏季如何利用苦味食材（如苦瓜）和清涼食材（如荷葉）來“清心火”，而非一味追求大汗淋灕的“發散”。 五味與五髒的對應關係： 結閤中醫理論，指導讀者如何通過調整日常烹飪中的五味比例，達到對肝、心、脾、肺、腎的溫和滋養。書中提供瞭大量以粥、羹、飲品形式呈現的傢庭食療方。 傳統烹飪的健康革新： 結閤現代營養學，重新審視傳統高油、高鹽菜肴的製作方式，提齣既能保留曆史風味、又能符閤現代健康標準的改良方案，例如，如何利用天然的鮮味物質（如菌菇、海帶）來降低成品菜的鈉含量。 結語：廚房裏的匠心與傳承 《舌尖上的煙火》希望喚醒人們對食物本真的敬畏之心。它所記錄的，是韆百年來中國傢庭廚房中流淌的汗水、智慧與愛。通過對這些傳統技藝和文化哲學的深入挖掘，本書不僅為專業廚師提供瞭理論深度，更為每一位熱愛生活、願意動手實踐的傢庭烹飪者，提供瞭一本可以長期研讀、反復實踐的寶貴指南，確保這份舌尖上的煙火氣息，能夠持續溫暖未來的餐桌。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常鍋類1000樣》我真是等瞭好久，終於到手瞭！光看封麵就覺得暖洋洋的，很有傢的味道。我一直覺得自己是個廚房小白，雖然也偶爾下廚，但總是局限於那幾道菜，時間一長難免覺得乏味。朋友推薦我說這本書內容非常豐富，涵蓋瞭各種傢庭常用的烹飪技巧和菜肴，尤其是在用鍋具方麵，從基礎的炒、燉、煮，到一些進階的蒸、燜、煨，感覺能學到好多東西。我特彆好奇書裏提到的“1000樣”究竟是怎麼個涵義，是1000道菜譜，還是1000種不同的烹飪方法？又或者是一種創新組閤？我迫不及待地想翻開看看，是不是真的能把我傢那口老鐵鍋、不粘鍋、砂鍋都發揮齣最大潛能。我一直覺得，傢常菜雖然普通，但要做齣讓人迴味無窮的味道，卻需要不少心思和技巧。這本書會不會教我如何選材、如何調味，甚至是如何根據不同的鍋具來調整火候和烹飪時間？我特彆期待看到一些關於鍋具保養的小竅門，因為我總是覺得自己的鍋用一段時間就沒那麼好用瞭。希望這本書能帶給我一些驚喜，讓我能真正享受烹飪的樂趣，做齣讓傢人贊不絕口的好菜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《傢常鍋類1000樣》聽起來就很有吸引力，我是一名對美食充滿熱情但技術尚可的傢庭主婦，一直想提升自己的廚藝，尤其是對各種鍋具的應用。我一直覺得，好的鍋具是做齣美味佳肴的基礎，但市麵上鍋具種類繁多，到底哪種適閤哪種菜肴，我常常感到睏惑。這本書會不會深入淺齣地講解不同鍋具的特性，比如鐵鍋的保溫性，砂鍋的聚味能力，不粘鍋的便利性等等，並給齣相應的食譜和烹飪建議？我尤其關心的是，書中是否會提供一些關於如何讓食材在鍋中保持最佳口感的秘訣，比如如何讓肉類更嫩滑，蔬菜更爽脆，湯羹更濃鬱。另外，“1000樣”這個數字給我一種內容極其豐富的預感，我猜測其中可能包含瞭各種地域的特色傢常菜，或許還有一些被遺忘的傳統烹飪方式。我期待書中能有詳盡的步驟說明，配以精美的圖片，這樣即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我希望這本書能教會我如何利用傢裏的各種鍋具，做齣更健康、更美味、更具創意的傢常菜，讓我的餐桌變得更加豐富多彩，也讓我的傢人能品嘗到更多樣化的傢常美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書《傢常鍋類1000樣》簡直是為我量身定做的！作為一個經常在傢做飯的人，我發現自己總是習慣性地使用那麼一兩種鍋，而且很多時候都不知道怎麼纔能讓菜肴的口感達到最佳。這本書的齣現，讓我看到瞭提升我廚藝的希望。我非常期待書中能有非常詳盡的菜譜，而且最好是那種有詳細步驟圖的，這樣即使我這種對火候掌握不太好的新手，也能跟著一步步做齣來。我特彆想知道，書中會不會有一些關於如何選擇不同鍋具來烹飪不同食材的建議，比如用什麼鍋炒青菜最能保持翠綠，用什麼鍋燉肉最能入味，用什麼鍋煮粥最不容易粘鍋。我希望這本書能涵蓋非常廣泛的菜肴種類，不隻是我們常吃的那些，還能有一些比較特彆的，或者是一些地區特色的菜肴。如果書中還能提供一些關於如何利用鍋具來簡化烹飪過程，或者做齣更健康美味的菜肴的方法，那就更完美瞭。總之，我希望這本書能成為我廚房裏的得力助手，讓我能做齣更多讓傢人朋友稱贊的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

拿到《傢常鍋類1000樣》這本書，我首先被它的厚重感所吸引。作為一名熱衷於研究廚房用品和烹飪技法的愛好者，我對“鍋類”這兩個字尤為敏感。我一直認為，中國飲食文化博大精深，而“鍋”作為最基礎也是最重要的炊具，其變化和應用的可能性是無窮的。這本書的標題“1000樣”讓我好奇，它究竟是指1000道利用不同鍋具烹飪的菜肴，還是1000種關於鍋具使用的技巧和竅門？我希望能在這本書中找到關於不同材質鍋具（如陶瓷鍋、鑄鐵鍋、不銹鋼鍋等）的詳細介紹，包括它們的優缺點、適用範圍以及如何正確保養。我尤其期待書中能分享一些利用鍋具的特殊烹飪方式，比如一些利用鍋的物理特性達到特定效果的技巧，或許還會涉及到一些古老的烹飪智慧。我希望這本書不僅僅是一本食譜集，更是一本關於“鍋”的百科全書，能讓我對傢裏的每一口鍋都有更深刻的認識，從而更靈活地運用它們來烹飪齣更加地道的傢常美味。

評分☆☆☆☆☆

對於《傢常鍋類1000樣》這本書，我充滿瞭期待，尤其是在我最近開始對一些傳統烹飪手法産生濃厚興趣之後。我一直覺得，傢常菜雖然簡單，但要做齣精髓卻不容易，而“鍋”作為承載這些精髓的載體，其重要性不言而喻。我希望這本書能夠深入挖掘各種鍋具在烹飪中的獨特作用，不僅僅是羅列菜譜，更重要的是解釋為什麼選擇某種鍋具來烹飪某一道菜。比如，它是否會講解不同鍋具的導熱性能、保溫性能如何影響食材的質地和風味？我特彆想知道書中是否會包含一些關於傳統烹飪技巧的介紹，例如利用砂鍋的慢燉來保留食材的原汁原味，或者利用鐵鍋爆炒來産生“鍋氣”。“1000樣”這個數字讓我相信，這本書的內容會非常充實，或許涵蓋瞭從早餐到晚餐，從主食到甜點，涵蓋各種食材的處理方式和烹飪過程。我希望能從這本書中學習到如何更靈活地運用傢裏的鍋具，做齣更具層次感和風味的傢常菜，讓烹飪過程本身也成為一種享受和探索。