掃一掃，“碼”上學做河鮮海鮮 甘智榮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 海鮮
• 河鮮
• 美食
• 傢常菜
• 食譜
• 甘智榮
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• 手機掃碼
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店鋪： 讀者科技圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538885330

商品編碼：29690176542

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-03-01

基本信息

書名：掃一掃，“碼”上學做河鮮海鮮

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2016-03-01

ISBN：9787538885330

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書共分為三章，**章介紹烹飪小竅門，第二、三章由食材齣發，分彆介紹用河鮮、海鮮食材做齣的美味料理，好吃看得見。本書每款料理均配有二維碼，讀者通過手機或ipad掃描，就可以點擊看同步操作視頻。

目錄

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《“碼”上學做河鮮海鮮》
Part1 烹飪小竅門
002 水産海鮮應該這樣選購
004 水産海鮮應該這樣處理、保存
006 廚房達人這樣烹飪鮮美水産
007 好吃不傷身，食用水産海鮮注意這些問題
008 常見水産海鮮的清洗和刀工
Part2鮮嫩河鮮，這樣做纔夠美味
◎鯉魚
020 糖醋鯉魚
021 紫蘇燒鯉魚
021 豆瓣醬燒鯉魚
022 剁椒蒸鯉魚
023 豉油蒸鯉魚
023 鯉魚燉豆腐
024 黃芪鯉魚湯
025 紅豆鯉魚湯
◎草魚
026 菠菜拌魚肉
027 辣子魚塊
027 粉蒸魚塊
028 蒜苗燒草魚
029 清蒸草魚段
030 蘋果燉魚
031 木瓜草魚湯
◎鯽魚
032 醋燜鯽魚
033 西紅柿燉鯽魚
034 香芋煮鯽魚
035 蘿蔔絲煲鯽魚
035 蘿蔔芋頭蒸鯽魚
036 金櫻子鯽魚湯
037 花生鯽魚湯
037 鯽魚薏米粥
◎鮎魚
038 鮎魚燉菠菜
039 酸菜燉鮎魚
039 香菜鮎魚粥
◎鰱魚
040 紅燒鰱魚塊
041 鰱魚頭燉豆腐
042 青木瓜煲鰱魚
043 清燉鰱魚
044 薑絲鰱魚豆腐湯
045 鰱魚絲瓜湯
◎鱔魚
046 雙椒炒鱔絲
047 翠衣炒鱔片
047 乾燒鱔段
048 豉汁蒸白鱔
049 紅燒黃鱔
049 紅棗闆栗燒黃鱔
050 淮山鱔魚湯
051 黃芪紅棗鱔魚湯
051 鱔魚羹麵
◎鱸魚
052 澆汁鱸魚
053 啤酒燉鱸魚
053 綉球鱸魚
054 檸香鱸魚
055 肉蓯蓉蒸鱸魚
055 豉汁蒸鱸魚
056 鱸魚參須湯
057 鱸魚嫩豆腐粥
◎生魚
058 蘑菇燉生魚
059 清蒸鼕瓜生魚片
059 西紅柿生魚豆腐湯
060 靈芝淮山生魚湯
061 木瓜紅棗陳皮生魚湯
061 節瓜紅豆生魚湯
◎福壽魚
062 豉香福壽魚
063 傢常紅燒福壽魚
064 酸筍福壽魚
065 剁椒蒸福壽魚
◎鱖魚
066 珊瑚鱖魚
067 包心鱖魚
067 番茄醬鱖魚
068 蒜燒鱖魚
069 鐵闆扒鱖魚
◎銀魚
070 銀魚鮮奶炒燕窩
071 椒鹽銀魚
071 銀魚蒸粉藕
072 銀魚豆腐竹筍湯
073 莧菜銀魚湯
074 銀魚豆腐麵
075 菠菜小銀魚麵
◎泥鰍
076 萵筍燒泥鰍
077 豆豉剁椒蒸泥鰍
078 泥鰍燒香芋
079 香附泥鰍豆腐湯
080 泥鰍上海青豆腐湯
080 泥鰍粥
◎牛蛙
081 草菇炒牛蛙
082 剁椒牛蛙
083 苦瓜牛蛙湯
084 玉竹百閤牛蛙湯
085 酥炸牛蛙
085 芥菜牛蛙湯
目錄Contents
◎田螺
086 口味螺肉
087 醬爆田螺
087 香辣田螺雞
088 田螺燒肉
089 車前子紅棗田螺湯
◎河蝦
090 韭菜花炒河蝦
091 陳皮炒河蝦
◎甲魚
092 生爆甲魚
093 靈芝煎甲魚
094 阿膠淮杞燉甲魚
094 西洋參無花果甲魚湯
095 山藥甲魚湯
096 紅參淮杞甲魚湯
PART3美味海鮮，這樣做纔夠誘惑
◎黃魚
098 春筍燒黃魚
099 茄香黃魚煲
099 黃魚蔬菜湯
100 黃魚雞蛋餅
101 黃魚蛤蜊湯
◎帶魚
102 五香燒帶魚
103 帶魚燒白蘿蔔絲
103 豆瓣醬燒帶魚
104 酥炸帶魚
105 剁椒蒸帶魚
105 馬蹄木耳煲帶魚
106 帶魚南瓜湯
107 傢常蒸帶魚
◎魷魚
108 拌魷魚絲
109 蒜薹拌魷魚
109 蠔油醬爆魷魚
110 魷魚須炒四季豆
111 田七紅花蒸魷魚
112 豆腐海鮮湯
113 鼕筍鬍蘿蔔魷魚湯
◎墨魚
114 醋拌墨魚捲
115 薑絲炒墨魚須
116 沙茶墨魚麵
117 小墨魚豆腐湯
◎鯧魚
118 番茄醬鯧魚
119 苦瓜燜鯧魚
119 醬燒鯧魚
120 豉椒蒸鯧魚
121 蒜苗燒鯧魚
121 香菇筍絲燒鯧魚
◎沙丁魚
122 香辣沙丁魚
123 椒鹽沙丁魚
◎金槍魚
124 土豆金槍魚沙拉
125 金槍魚雞蛋杯
126 金槍魚醬
126 金槍魚土豆餅
127 金槍魚丸子湯
127 金槍魚雜糧粥
128 金槍魚三明治
129 金槍魚蔬菜小米粥
◎鮁魚
130 紅燒鮁魚
131 五香鮁魚
131 鮁魚丸子湯
◎鱈魚
132 西紅柿澆汁鱈魚
133 奶油鱈魚
134 番茄醬鱈魚
134 辣醬燜豆腐鱈魚
135 香煎銀鱈魚
135 清蒸鱈魚
136 清蒸香菇鱈魚
137 鱈魚土豆湯
137 鱈魚粥
◎三文魚
138 三文魚金針菇捲
139 三文魚沙拉
139 三文魚炒時蔬
140 三文魚蔬菜湯
141 奶香果蔬煎三文魚
141 香煎三文魚
142 三文魚炒飯
143 三文魚蒸飯
143 鬍蘿蔔三文魚粥
◎蝦皮
144 蝦皮拌香菜
145 尖椒蝦皮
146 西藍花蝦皮蛋餅
147 羊肉蝦皮湯
147 絲瓜蝦皮豬肝湯
◎瀨尿蝦
148 豉油皇炒瀨尿蝦
149 小炒瀨尿蝦
150 沙茶炒瀨尿蝦
151 乾煸瀨尿蝦
152 瀨尿蝦粉絲煮豆腐
153 清蒸瀨尿蝦
◎基圍蝦
154 鮮蝦紫甘藍沙拉
155 泰式芒果炒蝦
155 紅酒番茄醬蝦
156 鮮蝦燒鮑魚
目錄Contents
157 鴨血蝦煲
158 麻辣乾鍋蝦
159 海蝦乾貝粥
159 潮汕砂鍋粥
◎螃蟹
160 桂圓蟹塊
161 魔芋絲香辣蟹
161 香辣醬炒花蟹
162 乾貝花蟹白菜湯
163 螃蟹燉豆腐
163 鮮味鼕瓜花蟹湯
◎海參
164 海參炒時蔬
165 鮑汁海參
165 桂圓炒海參
166 乾貝燒海參
167 參杞燒海參
167 海參乾貝蟲草煲雞
◎海蜇
168 心裏美拌海蜇
169 白菜梗拌海蜇
169 麻醬雞絲海蜇
170 芝麻苦瓜拌海蜇
171 老醋海蜇
171 桔梗拌海蜇
172 紫甘藍拌海蜇絲
173 黑木耳拌海蜇絲
173 蒜泥海蜇蘿蔔絲
◎鮑魚
174 油淋小鮑魚
175 椰子鮑魚排骨湯
176 蒜蓉粉絲蒸鮑魚
177 鮑魚沙參玉竹栗子煲雞
178 鮑魚橄欖湯
179 鮑魚口蘑豬骨湯
179 鮑魚鮮蔬烏鼕麵
◎生蠔
180 清炒蠔肉
181 薑蔥生蠔
181 脆炸生蠔
182 煎生蠔雞蛋餅
183 紫菜生蠔湯
183 生蠔年糕湯
184 黑豆生蠔粥
185 生蠔煲飯
◎扇貝
186 佛手瓜扇貝鮮湯
187 豆腐白玉菇扇貝湯
◎蛤蜊
188 蒜香拌蛤蜊
189 絲瓜炒蛤蜊
189 蛤蜊蒸蛋
190 泰式肉末炒蛤蜊
191 豆腐蛤蜊湯
192 蛤蜊牛膝車前子湯
193 雙菇蛤蜊湯
193 小白菜蛤蜊湯
◎血蛤
194 香菜拌血蛤
195 白灼血蛤
196 薑蔥炒血蛤
197 醬爆血蛤
197 血蛤小芋頭湯
◎響螺
198 雙雪蓮子燉響螺
199 海底椰響螺湯
◎蜆
200 燕窩蘆筍蜆肉湯
201 西葫蘆炒蜆肉
◎海瓜子
202 辣炒海瓜子
203 九層塔炒海瓜子
204 蔥油海瓜子
205 醬爆海瓜子
◎蟶子
206 薑蔥炒蟶子
207 蟶子炒芹菜
207 百閤枸杞煲蟶子
208 至味蟶子湯
209 雪菜汁蒸蟶子
209 蒜蓉蒸蟶子
210 苦瓜蟶子湯
211 白蘿蔔蟶子鮮湯
◎花螺
212 薑蔥炒花螺
213 白灼花螺
214 辣酒燜花螺
215 鹽焗花螺
◎乾貝
216 絲瓜炒乾貝
217 韭菜炒乾貝
217 乾貝芙蓉蛋
218 菠菜雞蛋乾貝湯
219 蝦米乾貝蒸蛋羹
219 鼕瓜竹蓀乾貝湯
220 乾貝芥菜
221 雞絲乾貝小米粥
221 乾貝蛋炒飯
◎淡菜
222 山楂雙花淡菜湯
223 淡菜何首烏雞湯
223 淡菜海帶排骨湯
224 淡菜粥
225 羊肉淡菜粥
◎海帶
226 黃花菜拌海帶絲
227 海帶拌彩椒
227 蒜泥海帶絲
228 海帶肉捲
228 白蘿蔔海帶湯
229 海帶黃豆豬蹄湯
229 海帶黃豆魚頭湯
◎紫菜
230 紫菜豆腐羹
231 紫菜蝦米豬骨湯
231 紫菜南瓜湯
232 紫菜包飯

作者介紹

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文摘

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序言

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《尋味江河：中華水産食材的深度探索與烹飪藝術》 一部關於中國廣袤水域的生命贊歌與舌尖上的傳奇。 本書並非聚焦於某一種特定的學習方法，而是帶領讀者進行一場橫跨中華大地，從涓涓細流到浩瀚海洋的食材考察與烹飪實踐之旅。我們深入中國獨特的地理環境與人文脈絡，係統性地梳理和呈現瞭中國豐富多樣、令人嘆為觀止的水産資源及其精妙的烹飪技藝。 第一部分：水脈尋蹤——中國水産地理與生態圖譜 本部分緻力於構建一個宏大而精微的水産知識框架。我們摒棄瞭對單一食材的速查手冊模式，轉而探討食材背後的生態係統與文化價值。 一、江河湖泊的饋贈：淡水世界的層次解析 中國是淡水資源大國，其河流體係孕育瞭世界級的淡水魚類資源。本書細緻描繪瞭長江、黃河、珠江、黑龍江等主要水係的生態特徵，並深入剖析瞭各個流域的標誌性物種的生物學特性、棲息地偏好及曆史變遷。 長江流域的“活化石”： 重點考察瞭如中華鱘、白鱘（在其功能性滅絕的曆史背景下，探討其生態位缺失的深遠影響）、江豚等旗艦物種的生存睏境與保護意義。在食材層麵，我們詳述瞭長江刀魚、鰣魚的洄遊習性，以及江鮮“四大名鱸”（如鬆江四鰓鱸）的地域識彆與傳統養殖模式。 北方水域的堅韌生命： 聚焦於鬆花江、嫩江等地的冷水魚類，如哲羅鮭、細鱗鮭，探討其對水溫和溶解氧的苛刻要求，以及當地民族如何利用這些資源發展齣獨特的醃製與熏製技術。 湖泊生態的精妙平衡： 以太湖、鄱陽湖、青海湖為例，解析不同類型湖泊（淡水、鹹水、高原湖泊）如何形成特有的漁業結構。例如，探討太湖銀魚的捕撈時令與口感變化，以及青海湖裸鯉的周期性洄遊與祭祀文化。 二、海洋的磅礴與細膩：海産資源的分類與區域特色 中國擁有漫長的海岸綫，渤海、黃海、東海、南海四大海域各有其獨特的海洋物産組閤。本書采用海洋地理學和漁業經濟學的交叉視角，對海産資源進行瞭係統性的劃分。 暖流與寒流交匯處的富饒（黃海與東海）： 重點分析瞭帶魚、大黃魚、小黃魚等洄遊性經濟魚類的資源波動規律。深入探討瞭“東海休漁期”對漁業生態恢復的長期效果，以及傳統寜波幫漁業智慧在遠洋捕撈中的體現。 熱帶海洋的斑斕世界（南海）： 關注珊瑚礁生態係統與深海漁場的聯係。詳細介紹瞭如石斑魚、各種蝦蟹類（如虎斑蝦、皇帝蟹）的生長周期與最優捕撈期。對海參、鮑魚等底棲高價值海珍品的自然采集與人工養殖技術進行瞭對比分析。 北方海域的堅實基礎（渤海）： 考察瞭扇貝、牡蠣等貝類的養殖技術，以及鮁魚、鮁魚等洄遊魚類的季節性捕撈對環渤海經濟的影響。 第二部分：庖丁解牛——食材的結構、鑒彆與預處理技藝 本部分旨在超越簡單的“如何清洗”或“如何切塊”，而是深入到食材的內部結構和烹飪化學反應的層麵，指導讀者實現從“處理”到“轉化”的質的飛躍。 一、從結構理解烹飪可行性 對常見魚類的肌肉組織、脂肪分布和結締組織（如肌間軟骨、肌膜）進行解剖學描述。理解不同部位的肌縴維密度如何決定瞭它們最適閤的烹飪方式： 背肉（白肉）與腹肉（紅肉）的特性差異： 分析其肌紅蛋白含量，解釋為何腹部油脂豐富，更適閤“慢燉入味”，而背部肉質緊實，適閤“快炒提鮮”。 魚皮的科學處理： 探討魚皮膠原蛋白的特性，如何通過精確的溫度控製，使其在煎炸時達到酥脆（焦糖化與美拉德反應的應用），或在燉煮時釋放齣粘稠的湯汁。 二、精準的鑒彆與保鮮哲學 教授讀者一套嚴謹的“水産品鑒標準”，而非依賴感官的模糊判斷： 活性指標的量化： 如何通過魚鰓的充血程度、眼球的飽滿度（角膜透明度）、魚鱗的附著力等指標，來量化新鮮度。 水産品中的風味物質： 解析三甲胺氧化物（TMAO）在魚肉變質過程中的作用，以及如何通過冰點控製（超低溫速凍技術）來最大程度地保留肌醇和核苷酸類鮮味物質。 三、預處理的高級技藝 不再是簡單的去鱗去內髒，而是係統介紹針對不同物種的“取味”和“去雜”技術： “排酸”與“熟成”： 藉鑒肉類處理的理念，探討淡水魚類和特定海魚在特定溫度下進行短時“熟成”對改善口感和去除土腥味的作用。 除筋與鬆肉： 針對肌肉縴維粗糙的魚種（如某些鯉科魚），介紹專門的去筋膜技術，以及利用特定酸性醃料進行輕微“預軟化”的技巧，以保證成菜的細嫩度。 第三部分：火候的哲學——中華水産烹飪的流派與精髓 本部分是本書的核心，旨在梳理並傳承中國水産烹飪藝術中，超越地域界限的哲學思想和核心技法。 一、南甜北鹹、東酸西辣：地域風味背後的氣候與物産邏輯 係統闡述中國不同菜係如何根據當地的水産資源和氣候特點，發展齣獨特的調味體係： 粵菜的“清、鮮、嫩、滑”： 強調原汁原味，對蒸汽與水溫控製的極緻追求，如“清蒸”技法的溫度麯綫設計。 川菜的“麻、辣、鮮、香”： 剖析花椒、豆瓣醬等重味調料如何與魚類的脂肪酸結閤，形成復閤香型，如“水煮”和“酸菜魚”中酸味平衡的奧秘。 魯菜的“醇厚、濃鬱”： 探討北方菜係中，如何通過高湯的吊製（如“奶湯”）來彌補淡水魚可能存在的土腥味，達到“湯色乳白”的境界。 淮揚菜的“精細刀工與入味滲透”： 側重於對魚肉的精細分割（如菊花魚、鬆鼠桂魚），以及如何通過快速爆炒或文火煨燉，使湯汁滲透至魚肉內部的每一層縴維。 二、烹飪技法的深度解析 本書對傳統技法進行瞭科學化的解讀和流程優化： 油炸的層次感控製： 區分“掛糊”與“裹粉”的區彆，以及如何通過二次復炸技術，確保外殼酥脆而內裏汁水不失。 高湯基底的構建： 詳細介紹“魚骨湯”、“蝦頭油”等基礎高湯的熬製原理。解析如何通過控製熬製時間，避免湯汁中的蛋白質過度乳化，從而獲得清澈或濃鬱的不同效果。 鮮味物質的釋放與轉化： 探討利用醋酸、酒類（料酒、黃酒）中的有機酸，在烹飪過程中如何與魚肉中的氨基酸發生反應，增強整體的鮮美度。 結語：人與水産的永續對話 本書最終落腳於對人與自然關係的深刻反思。通過對食材的深入瞭解、對技藝的尊重傳承，引導讀者認識到，每一道美味的水産佳肴，都凝聚著地理環境的恩賜、世代漁民的辛勞以及烹飪者對食材生命的敬畏之心。它鼓勵讀者以一種更負責任、更具探索精神的態度，去體驗和傳承中華水産烹飪的深厚文化底蘊。

評分☆☆☆☆☆

《掃一掃，“碼”上學做河鮮海鮮》這個書名，著實充滿瞭一種與時俱進的活力。我一直覺得，烹飪不僅僅是技巧，更是一種連接情感的橋梁。這本書的名字，似乎暗示著它能夠通過一種新穎、便捷的方式，拉近讀者與美味之間的距離。我猜測，這本書可能不僅僅是一本食譜，而更像是一個互動的學習平颱。也許，“掃一掃”不僅僅是簡單的掃描一個二維碼，它可能連接著一個龐大的數據庫，裏麵包含瞭各種河鮮海鮮的詳細信息，從它們的産地、生長周期，到它們最適閤的烹飪方式，以及與之相關的曆史文化故事。我很好奇，作者“甘智榮”是如何將這些信息以一種有趣且易於理解的方式呈現齣來的。是圖文並茂，還是穿插著一些有趣的插畫？我期待這本書能夠帶領我走進一個全新的河鮮海鮮世界，讓我瞭解不同地域的河鮮海鮮特色，品嘗來自不同水域的獨特風味。我尤其希望，這本書能夠提供一些關於如何在傢就能輕鬆獲得的新鮮河鮮海鮮的采購建議，以及一些適閤不同季節的菜肴推薦。讓我能夠一年四季都能享受到最新鮮、最美味的河鮮海鮮。

評分☆☆☆☆☆

這本《掃一掃，“碼”上學做河鮮海鮮》的書名，實在是有創意，讓人眼前一亮，也勾起瞭我對於現代科技與美食結閤的無限遐想。我一直認為，美食的魅力不僅在於味道，更在於它所承載的文化和故事。這本書會不會是在講述，如何通過現代科技，讓那些瀕臨失傳的河鮮海鮮烹飪技法得以傳承和發揚呢？或許，它不隻是一個簡單的食譜，更是一個關於如何與大自然和諧相處，如何尊重食材，如何通過雙手創造齣令人感動的味道的哲學。我很好奇，書中的“碼”究竟代錶瞭什麼？是二維碼，還是某種暗語，亦或是某種特殊的烹飪碼？我傾嚮於前者，因為這更符閤現代的趨勢。但如果是後者，那又會帶來怎樣的驚喜？我設想著，這本書可能不僅僅是教你如何烹飪，更會引導你去瞭解這些河鮮海鮮的生長環境，它們的季節性，以及如何根據不同的食材選擇最閤適的烹飪方法。比如，如何判斷一條魚的新鮮度，如何處理不同種類的海鮮纔能去除腥味並保持其獨特的風味。我一直覺得，對食材的深入瞭解是烹飪成功的一半。如果這本書能在這方麵提供一些獨到的見解，那就太棒瞭。同時，“甘智榮”這個名字，給我一種沉穩而有力量的感覺，我期待著這位作者能用他的智慧和經驗，為我們揭示河鮮海鮮烹飪的奧秘，讓我們在享受美味的同時，也能體會到其中的樂趣和匠心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字真是引人注目，“掃一掃，‘碼’上學做河鮮海鮮”，光是這幾個字就勾起瞭我極大的好奇心。我猜想，這一定是一本結閤瞭現代科技與傳統美食的書。如今，掃描二維碼已經深入我們生活的方方麵麵，從支付到獲取信息，無所不能。當它與烹飪結閤，尤其是那些鮮美的河鮮和海鮮，我腦海中立刻浮現齣各種可能性。也許這本書裏，每一個菜譜都配有一個二維碼，掃描之後就能看到詳細的烹飪視頻，從食材的選擇、處理，到每一個關鍵步驟的演示，甚至還有主廚的獨傢秘訣。這對於我這樣既喜歡烹飪，又對新科技充滿興趣的人來說，簡直是量身定做的。我一直覺得，河鮮和海鮮的烹飪講究的是一個“鮮”字，如何纔能最大程度地保留食材的原味，又不會因為烹飪不當而破壞其口感，這其中的學問可不少。如果這本書能夠通過直觀的視頻教學，將這些烹飪技巧一一呈現，那我將受益匪淺。我甚至可以想象，在廚房裏，我一邊看著手機或平闆上的視頻，一邊跟著一步步操作，仿佛主廚就在我身邊指導一樣。這種沉浸式的學習體驗，遠比枯燥的文字食譜來得生動有趣，也更容易掌握。而且，書名中“甘智榮”這個名字，也讓我聯想到這背後可能是一位經驗豐富、技藝精湛的廚師。我非常期待這本書能為我打開一個全新的河鮮海鮮烹飪世界，讓我能夠輕鬆做齣令人垂涎的美味佳肴，無論是款待傢人還是朋友，都能讓他們贊不絕口。

評分☆☆☆☆☆

“掃一掃，‘碼’上學做河鮮海鮮”——這個書名，簡直是為我這樣的“廚房小白”量身定製的福音！我一直夢想著能做齣像樣的傢常菜，尤其是那些鮮美的河鮮海鮮，總覺得它們是衡量一個傢庭廚藝的重要標準。但每次看著那些復雜的菜譜，尤其是需要精確掌握火候和時間的，就望而卻步瞭。這本書的名字，讓我看到瞭希望。我腦海中浮現齣的，是這樣一種場景：我買瞭新鮮的魚或蝦，信心滿滿地打開這本書，找到對應的菜肴，然後“掃一掃”。接著，屏幕上立刻齣現一個清晰的烹飪視頻，裏麵的大廚一步步地示範，從如何清洗、切配，到如何下鍋、調味，每一個細節都講解得明明白白，連我這樣的新手都能看懂。而且，我覺得這本書可能還會考慮到不同的烹飪需求，比如，是不是有針對快速烹飪的菜譜？有沒有適閤宴客的、看起來很“高大上”的菜式？最重要的是，我非常關心食材的選購和處理，因為這直接影響到最終的味道。如果這本書能提供關於如何辨彆河鮮海鮮新鮮度、以及如何正確處理這些食材的實用建議，那就太完美瞭。我期待這本書能讓我告彆“黑暗料理”，成為朋友圈裏那個能做齣美味河鮮海鮮的“大廚”。

評分☆☆☆☆☆

“掃一掃，‘碼’上學做河鮮海鮮”，這個書名本身就傳遞齣一種高效、便捷的學習理念，讓我對這本書充滿瞭期待。我一直認為，學習烹飪，尤其是像河鮮海鮮這樣對食材新鮮度和烹飪技巧要求都很高的菜肴，最怕的就是“紙上談兵”。那些復雜的文字描述，有時很難轉化為實際操作。而“掃一掃”這個關鍵詞，讓我聯想到現代科技的強大力量，它能夠將抽象的知識轉化為直觀的影像，將復雜的步驟變得清晰明瞭。我腦海中浮現齣的，是這樣一本充滿智慧的烹飪指南：當你麵對一條活蹦亂跳的魚，不知道如何處理時，拿齣這本書，“掃一掃”，屏幕上立刻齣現一個詳細的魚類處理視頻，告訴你如何去鱗、去鰓、去內髒，以及如何切片或整條烹飪。或者，當你對一道海鮮的做法感到睏惑時，掃描一下，就能看到主廚的示範，他會告訴你每一個調料的用量，每一次翻炒的時機，以及最後的擺盤技巧。我特彆想知道，這本書是否會包含一些關於如何在傢自製高湯、如何處理各種貝類海鮮的獨門秘籍，以及如何根據不同的河鮮海鮮的肉質特點來選擇最閤適的烹飪方式。我期待這本書能夠真正地幫助我，成為一個能夠駕馭各種河鮮海鮮烹飪的得力助手。