好學易做 川菜1000樣 夏金龍 9787538430646 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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夏金龍 著

圖書標籤:

• 川菜
• 傢常菜
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• 烹飪
• 菜譜
• 夏金龍
• 中國菜
• 易學
• 新手
• 下廚房

店鋪： 天樂圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538430646

商品編碼：29690461438

包裝：平裝

齣版時間：2005-01-01

基本信息

書名：好學易做 川菜1000樣

定價：19.80元

作者：夏金龍

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2005-01-01

ISBN：9787538430646

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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地方特色，鮮辣濃香，科學搭配輕輕鬆鬆入廚房，健健康康吃美食四大菜係之首的川菜，曆來享有一菜一格，百菜百味之美譽，本書介紹瞭1000種川菜的精華菜色。除瞭配有精美、清晰的圖片之外，每道菜皆有詳盡的做法解說，及大師重點提示，提供您做菜的決竅及食物的基本常識。

內容提要

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川菜是我國四大菜係之一，具有悠久的曆史和廣泛的影響央中外享有很高的聲譽，不僅是以麻辣著稱，更重要的是菜譜豐富多彩，口味清鮮醇農，烹調彆具一格，在中華民族飲食文化中荼發著悠遠的濃香。
現在隨著物質生活水平的提高，人們越來越講究生活的質量和品位，都希望享用美味佳肴。為此，我們在有關川菜烹飪大師的指導下，特彆編輯瞭《好學易做.川菜1000樣》。本書包括肉菜類、水産類、豆蛋類、素菜類、果品類、燙羹類、火鍋類、涼菜類、小吃類等九大類共計1000餘個菜譜，非常簡單實用，非常易於操作實施，是廣大廚師和傢庭飲食製作人員的良好參考版本。

目錄

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作者介紹

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夏金龍：中國烹飪大師，國傢高級烹飪技師，吉林省烹飪協會名廚專業委員會副秘書長，國際東方藥膳食療學會常務理事，吉林省養生保健協會藥膳專業委員 會副秘書長。2003年被“中國餐飲研究院”、“中國餐飲管理學院”、“華夏美食”雜誌社評為中國十大有發展潛力年輕廚師。20

文摘

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序言

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好的，這裏有一份關於其他烹飪書籍的詳細圖書簡介，不包含《好學易做 川菜1000樣》的內容。 --- 《舌尖上的傳承：新派徽菜的創新與實踐》 作者：王明遠 烹飪大師 齣版社：華東美食文化齣版社 ISBN：9787806789123 定價：188.00 元 --- 內容簡介 《舌尖上的傳承：新派徽菜的創新與實踐》是一部深度探索中國八大菜係之一徽菜精髓與未來發展方嚮的權威著作。本書由享譽烹飪界的王明遠大師主筆，匯集瞭他三十餘年對徽州傳統烹飪技藝的鑽研與對現代烹飪理念的深刻理解。本書旨在為專業廚師、烹飪學子以及熱衷於地方菜係研究的美食愛好者，提供一套係統、全麵且極具實踐指導價值的徽菜創新指南。 徽菜，以其“重油、重色、重火功”的獨特風格，植根於皖南的深厚文化土壤，以山珍河鮮為主要食材，形成瞭“一菜一格，百菜百味”的鮮明特色。然而，在當代飲食文化日益多元化的背景下，如何讓這份古老的味覺遺産煥發新的生命力，是擺在所有徽菜傳承人麵前的重要課題。王明遠大師正是通過這本書，為我們揭示瞭新派徽菜如何在堅守傳統風味的基礎上，實現技藝的革新、口味的平衡與形態的優化。 本書核心內容深度解析： 第一部分：徽州風土與食材哲學 (Foundation and Philosophy) 本部分著重闡述瞭徽菜的文化根基。徽菜的靈魂在於其對當地獨特食材的運用，如臭鱖魚的“臭”之奧秘、徽州山區的竹筍、菌菇、野味以及沿江區域的河鮮。王大師詳細分析瞭徽州不同地域的地理環境如何塑造瞭食材的特性，並係統梳理瞭徽菜選材的原則。 食材溯源與處理： 深入探討瞭徽州傳統醃製、煙熏、風乾等食材預處理技術，特彆分析瞭臭鱖魚的製作工藝中的微生物變化控製。 火候的藝術： 徽菜講究“大火快炒，小火慢燉”，本書通過大量圖例和數據分析，解析瞭傳統柴火竈與現代燃氣竈在熱傳導效率上的差異，並提齣瞭如何通過精確控製火力來還原傳統風味的現代技術方案。 徽州傳統調味體係： 闡釋瞭徽菜中對醬油、醋、料酒的獨特用法，以及“重色”背後的調味邏輯，並對比瞭傳統調料與現代復閤調味料在風味構建中的作用。 第二部分：經典菜肴的解構與重塑 (Deconstruction and Reconstruction of Classics) 這一部分是本書的實踐核心，集中展示瞭如何用現代的視角重新審視和演繹經典的徽菜名品。王大師精選瞭三十道最具代錶性的徽菜，並針對每一道菜提供瞭“傳統做法”與“新派演繹”兩個層麵的詳細指導。 臭鱖魚（新派平衡）： 傳統臭鱖魚往往過於鹹重。新派做法著重於如何平衡其“臭”與“鮮”，通過低溫慢醃結閤精確的鹽度控製，使魚肉在保持獨特風味的同時，口感更為細膩。配方中加入瞭少量的柑橘皮提香，以達到去腥增香的目的。 徽州火腿燉甲魚： 傳統上多用重油重色。新派做法則采用“清燉”或“隔水蒸”的方式，降低油脂攝入，同時利用高湯的澄清技術，突齣火腿本身的醇厚和甲魚的滋補功效，色澤更為透亮。 問政山筍與刀闆香： 探討如何利用分子料理中的“澄清技術”來處理山珍的泥土氣，使之口感更佳。對於刀闆香的製作，則引入瞭不同木材（如鬆木、棗木）的煙熏對比實驗，以指導廚師選擇最適閤的香氣。 徽州燒餅的升級： 不僅講解瞭傳統燒餅的製作，還探索瞭使用不同麵粉（如全麥、蕎麥）製作健康版燒餅的嘗試，以及如何將其與西式醬料結閤，作為創意前菜或配餐。 第三部分：新派徽菜的融閤與創新方嚮 (Fusion and Future Directions) 本書的高潮部分，著眼於徽菜的未來發展，鼓勵廚師將徽菜的烹飪哲學融入更廣闊的國際美食視野。 跨界融閤案例分析： 詳細介紹瞭如何將徽菜的“重火功”與法式慢煮（Sous Vide）技術相結閤，例如，對傳統“紅燒肉”的創新，先低溫慢煮保證肉質軟爛，再用猛火快速上色收汁，達到口感和色澤的雙重完美。 健康與低鹽策略： 針對現代人對健康的關注，王大師提供瞭大量使用天然香料（如八角、桂皮、香葉的精確配比）替代過量鹽分和味精的實踐方法，確保菜肴風味不減，健康指數提升。 擺盤藝術的變革： 傳統徽菜的擺盤往往樸實大氣，本書引入瞭現代審美，探討瞭如何使用幾何構圖、留白藝術以及食用花卉，使徽菜在視覺上更具吸引力，適應高端餐飲的需求。書中配有大量由專業美食攝影師拍攝的高清彩色圖版，直觀展示瞭新派徽菜的藝術美感。 本書特色： 1. 理論與實踐緊密結閤： 每一道創新菜肴都附帶詳細的步驟分解圖、原料配比剋數精確到小數點後一位，以及關鍵步驟的技法解析。 2. 數據化管理： 引入瞭現代廚房管理的理念，對烹飪時間、溫度、濕度進行瞭量化描述，便於標準化復製。 3. 大師的獨傢心得： 王明遠大師毫無保留地分享瞭他對食材特性的敏銳洞察以及多年來在廚房犯下的“錯誤”與從中獲得的寶貴經驗。 《舌尖上的傳承：新派徽菜的創新與實踐》不僅是一本菜譜，更是一部關於如何繼承與發展中國地方菜係的思考錄。它將引領讀者穿越曆史的煙塵，觸摸徽菜的靈魂，並用現代的雙手，賦予這門古老技藝嶄新的生命力。無論是尋求突破的專業人士，還是渴望深入瞭解徽菜文化的愛好者，都將從中獲益良多。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著狂熱追求的“吃貨”，我手中關於烹飪的書籍已經堆積如山，但真正能夠讓我反復翻閱、愛不釋手的卻不多。這本書《好學易做 川菜1000樣》無疑是近期我最滿意的一本。它不像是那種隻為裝點書架而存在的“花瓶”書，而是實實在在地充滿瞭實用價值。從我個人的角度來看，我更傾嚮於那些能夠快速上手、並且能保證成功率的食譜。川菜在我心中一直代錶著一種熱情奔放、又充滿層次感的風味，但很多時候，自己在傢嘗試製作，總會因為食材的選取、火候的掌握，或者是調味的比例而感到睏惑。這本書的“好學易做”四個字，就像是為我量身定做的。夏金龍老師在書中，似乎完全站在一個零基礎學習者的角度，將那些看似復雜的川菜技巧，轉化成瞭一係列簡單明瞭的步驟。我試著按照書中的方法做瞭一道水煮肉片，效果齣乎意料的好，那麻辣鮮香的味道，簡直讓人迴味無窮。我相信，通過這本書，我能夠真正掌握川菜的精髓，並且在日後的烹飪道路上，不斷解鎖更多令人驚喜的川菜美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這樣的烹飪新手準備的“福音”！我一直想在傢學做一些有特色的菜肴，但又擔心自己動手能力太差，把廚房變成“戰場”。川菜對我來說，一直是一種又愛又怕的存在——愛它的味道，但怕它的復雜。然而，這本書的封麵和標題就讓我眼前一亮，“好學易做”這四個字，簡直是直擊我的痛點。當我翻開書頁，看到那些清晰的步驟圖和詳細的文字說明時，我更加確信我的選擇是正確的。夏金龍老師的講解，非常接地氣，沒有任何生澀的專業術語，仿佛鄰傢大廚在手把手地教你。我最看重的是，這本書真的把“好學易做”落到瞭實處。我嘗試瞭書中介紹的幾道傢常川菜，比如魚香肉絲、乾煸豆角，過程比我想象的要順利得多，而且味道也相當不錯，連我平時對川菜不太感冒的傢人都贊不絕口。這本書不僅讓我學會瞭幾道菜，更重要的是，它讓我重拾瞭在傢烹飪的信心，讓我覺得，原來想要做齣美味的川菜，並沒有那麼難。我迫不及待地想繼續探索書中的其他菜譜，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，首先映入眼簾的是那股撲麵而來的煙火氣，仿佛一股熱浪夾雜著麻辣鮮香，瞬間將人拉進瞭川菜的世界。我一直對川菜情有獨鍾，尤其是那些傢常卻又滋味無窮的菜肴，總能在平凡中找到不平凡的感動。這本書的封麵設計簡潔大氣，傳遞齣一種“好學易做”的樸實感，這正是我所期待的。夏金龍這個名字，雖然我之前沒有特彆留意，但從這書名和封麵傳遞齣的信息來看，我能感受到作者一定是一位對川菜有著深厚感情和獨到見解的大師。我期待的不是那些過於復雜的、需要特殊食材和技巧的大菜，而是那些能在廚房裏輕鬆完成，但味道卻能徵服全傢人的日常菜譜。想象著在忙碌一天後，能夠親手為傢人烹飪齣一桌地道的川味，那種成就感和幸福感是無可比擬的。我希望這本書能提供給我這樣一種能力，讓我在傢也能做齣媲美餐廳的川菜，讓我的餐桌上不再單調，而是充滿驚喜和熱情。我尤其關注那些經典川菜的創新做法，比如如何在傢更方便地做齣宮保雞丁、麻婆豆腐，或者那些我未曾嘗試過的、但聽起來就令人垂涎的特色菜。這本書的份量看起來很足，1000樣這個數字本身就充滿瞭誘惑，這讓我相信，我可以在這裏找到我想要的任何川菜靈感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這本書的時候，並沒有抱太高的期望，隻是覺得“川菜1000樣”這個數字聽起來很唬人，或許可以作為一本圖鑒來參考。但當我真正翻閱起來，卻被裏麵的內容深深吸引瞭。作者夏金龍的文字，沒有太多華麗的辭藻，但字裏行間透露著一種對食材的敬畏和對烹飪的熱情。他並沒有把川菜烹飪想象得高不可攀，而是將那些復雜的步驟拆解得清晰易懂，仿佛一位耐心細緻的老師，一步一步地引導著我走進川菜的殿堂。我尤其喜歡書中對每一個菜品的起源、特點以及選用食材的講解，這讓我不僅僅是學會一道菜，更是理解瞭這道菜背後的文化和故事。例如，一道簡單的迴鍋肉，書中不僅給齣瞭詳細的製作步驟，還講解瞭不同地區的迴鍋肉在用料和做法上的細微差彆，讓我茅塞頓開。我一直覺得，真正的美食不僅僅是味蕾的享受，更是心靈的共鳴。這本書恰恰做到瞭這一點，它讓我感受到川菜的生命力，感受到這門古老烹飪技藝的魅力。我迫不及待地想嘗試書中的每一個菜譜，將這份熱愛傳遞給我的傢人和朋友。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，想要真正瞭解一個地方的飲食文化，最好的方式就是去親手嘗試製作它的代錶性菜肴。而川菜，以其獨特的麻辣鮮香，徵服瞭無數人的味蕾，也一直是我心中一道難以逾越的美食壁壘。我嘗試過不少川菜的菜譜，但總是覺得差瞭那麼一點意思，不是太辣，就是不夠香，或者說，就是少瞭那種“靈魂”。直到我看到瞭《好學易做 川菜1000樣》這本書，我纔仿佛看到瞭希望的曙光。這本書給我最直觀的感受是，它不僅僅是提供瞭一堆菜名和製作方法，更重要的是，它傳遞瞭一種“川菜精神”。作者夏金龍老師，用他豐富的經驗和細膩的筆觸，為我們打開瞭一扇瞭解川菜的窗戶。他解釋瞭為什麼一道菜會是這樣的味道，背後的原理是什麼，以及如何纔能在傢中，用最常見的食材，做齣最地道的川味。我尤其欣賞書中對那些細節的關注，比如如何挑選辣椒、如何炒製辣椒油、如何掌握火候等，這些看似不起眼的小技巧，卻往往是決定一道川菜成敗的關鍵。這本書讓我覺得，學做川菜，原來也可以如此簡單而有趣。