倫洋生活館 美食係列 清爽傢常素菜 9787200070309 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張奔騰，楊躍祥 攝影 著

圖書標籤:

• 素菜
• 傢常菜
• 清淡
• 健康
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 倫洋生活館
• 易做
• 快手菜

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 北京齣版社

ISBN：9787200070309

商品編碼：29690464250

包裝：平裝

齣版時間：2008-06-01

基本信息

書名:倫洋生活館 美食係列 清爽傢常素菜

定價：24.80元

售價：16.9元,便宜7.9元,摺扣68

作者:張奔騰,楊躍祥 攝影

齣版社：北京齣版社

齣版日期：2008-06-01

ISBN：9787200070309

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.581kg

編輯推薦

讓您的味覺返璞歸真，讓您的身體減輕負擔，讓您用清新爽口的素食，駕馭身體的健康。

內容提要

《倫洋生活館》叢書分為營養和美食兩大係列，本書是美食係列之一。通過閱讀本書，您會從中瞭解到各種常見的食物的營養成分、保健功效、食用方法、飲食宜忌以及一些靈活實用的生活小常識。同時本書都配有精心搭配的營養菜譜，並詳盡地介紹瞭菜品的烹調方法、養生功效以及適用人群，幫助您閤理地搭配膳食，解除您“每天吃什麼、該怎麼吃、怎麼吃更閤適”的睏擾。

目錄

作者介紹

張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業國傢一級評委、中國菜創新研究院研究員。曾參與和主編《新派遼菜》《創新東北菜》《北方傢常菜譜》《醬料五味坊》《清真美味365》《65道熏鹵醬菜》《中式烹調師》《遼東紅樓宴》等著作90餘部，並在《中國烹飪》《中國食晶》《餐飲世界

文摘

序言

《舌尖上的煙火：尋常巷陌的美味傳奇》 一、煙火人間：尋常食材的非凡蛻變 本書並非聚焦於精緻料理的殿堂，亦非追逐新潮食材的獵奇之作。它是一本沉浸於生活肌理，挖掘中國大地尋常巷陌間那份真摯、樸素卻又蘊含無盡智慧的烹飪哲學。《舌尖上的煙火》旨在帶領讀者迴歸廚房的本真——那裏是人間煙火氣的匯聚地，是傢庭情感流淌的容器。 我們將深入探討那些看似普通，卻在不同地域、不同季節被賦予獨特生命的食材。例如，一株尋常的青菜，在北方會是燉煮後吸收瞭肉香的豐腴，在南方則可能被巧妙地醃製，成為佐餐的開胃神器。再如豆腐，它不僅僅是豆製品的代錶，更是無數地方菜係中不可或缺的靈魂角色。從水豆腐的嫩滑如脂，到老豆腐的紮實耐嚼，再到豆乾的韆變萬化，本書將詳盡解析如何通過簡單的技法，讓這些基礎食材煥發齣令人驚嘆的層次感和風味。 我們不追求復雜的刀工和繁復的擺盤，而是強調“手感”與“火候”的把握。每一道菜的誕生，都凝聚著一代代傢庭主婦、街邊小販對味道的敏銳直覺。他們無需精確到剋數的配方，卻能憑藉對油溫的判斷、對調料用量的直覺，烹製齣令人魂牽夢縈的傢常風味。本書將努力捕捉這種“隻可意會，難以言傳”的烹飪精髓，將其轉化為清晰易懂的步驟，讓每一個廚房新手也能體會到創造美食的樂趣。 二、地域風情：跨越山河的味蕾地圖 中國地域遼闊，風土人情韆差萬彆，其飲食文化更是如同一部厚重的史詩，每一頁都記載著一方水土的饋贈。《舌尖上的煙火》將帶領讀者進行一場橫跨神州大地的味蕾旅行，側重展現那些紮根於特定地域、帶有強烈地域印記的經典傢常菜。 北方的醇厚與實在： 聚焦於黃河流域的質樸與豪邁。我們將解析東北酸菜白肉的酸爽與暖意，山東大蔥蘸醬的粗獷與滿足，以及山西老陳醋在麵食調味中的“點睛”之筆。這些菜肴，無不體現瞭北方人民在寒冷氣候中對熱量和滿足感的追求，以及他們對食材本味最大程度的保留。 江南的清雅與細膩： 探索長江流域的婉約與精緻。這裏的菜肴講究“清”、“鮮”、“時令”。我們會深入探究江浙滬地區如何運用高湯的藝術來提升蔬菜的鮮度，如何利用時令的河鮮與田蔬進行搭配，實現“不時不食”的健康理念。例如，一道簡單的上海熏魚，其甜中帶鹹的獨特風味，正是對江南口味偏好的完美詮釋。 巴蜀的麻辣與層次： 領略西南地區對味道的極緻追求。本書不會僅限於廣為人知的麻辣大菜，而是側重於那些隱藏在市井深處的傢常小炒和拌菜。如何通過“小火慢炒”激發齣豆瓣醬的醇厚，如何用花椒的麻與辣椒的辣進行精確的平衡，以達到“麻而不木，辣而不燥”的境界。 嶺南的兼容與創新： 展現廣東及周邊地區對食材的尊重與融閤。粵菜的精髓在於“本味”，即最大限度地突齣食材本身的味道。我們將解析粵菜師傅如何在蒸、煲、燉的技法中，讓食材的原汁原味完美地釋放齣來，並探討廣府文化中對“食補”和“藥膳”的日常應用。 三、廚房哲學：時間的藝術與生活的智慧 烹飪，本質上是人類與時間、與自然進行的一場對話。《舌尖上的煙火》的更高層次價值，在於揭示藏在日常烹飪背後的生活哲學。 時間管理的大智慧： 許多優秀的傢常菜，如需要長時間煨製的湯品、需要耐心醃製的肉類，無不體現瞭對時間的尊重。書中的章節會專門探討如何通過“預處理”（醃製、發酵、焯水）來優化食材的質地和風味，以及如何在忙碌的現代生活中閤理分配烹飪的各個環節，實現效率與品質的統一。 物盡其用的環保觀： 在過去，食物是寶貴的，如何利用邊角料是傢庭廚房的一門必修課。本書會重拾這些被現代生活部分遺忘的“節約之道”。例如，如何利用蔬菜根莖製作高湯，如何將剩飯通過巧妙的二次加工變為美味的點心或主食。這不僅是一種經濟考量，更是一種對自然饋贈的敬畏之心。 傢庭情感的載體： 每一道傢常菜背後，都有一個關於“味道記憶”的故事。是母親在寒夜裏為你端上的一碗熱湯，是父親拿手菜中的獨傢秘訣。本書的敘事風格將力求溫馨和親切，通過對每道菜製作背景的描繪，喚醒讀者心中對“傢”和“團圓”的溫暖感受。 四、技藝精進：從新手到熟手的關鍵點滴 本書結構嚴謹，內容詳實，旨在幫助讀者係統性地提升烹飪技能，而非僅僅停留在對菜譜的模仿上。 油溫的判讀： 我們將詳細介紹如何通過觀察油麵的變化、聲音的差異以及煙霧的形態，來精確判斷熱油的溫度，避免油溫過低導緻的“吸油”和油溫過高導緻的“焦糊”。 調味的平衡藝術： 鹽、糖、酸、鮮、辣，如何讓它們和諧共處？本書將提供不同菜係中基礎調味品的黃金比例參考，並教導讀者如何通過“嘗味修正法”，在烹飪過程中不斷調整，最終達到自己心目中的理想味道。 火候的掌控： 從大火爆炒的“鑊氣”到小火慢燉的“入味”，火候是中餐的靈魂。我們將結閤不同爐竈的特性，指導讀者如何根據食材的質地和所需的烹飪時間，靈活地在不同火候之間切換，確保菜肴的口感和營養價值。 《舌尖上的煙火：尋常巷陌的美味傳奇》獻給每一個熱愛生活、珍視“傢常味”的人。它是一本實用的工具書，更是一本關於中國飲食文化與傢庭情感的溫馨讀本。翻開它，你將開啓一段迴歸本真、溫暖人心的烹飪旅程。

評分☆☆☆☆☆

最近在追尋更健康的飲食方式，尤其對素食産生瞭濃厚的興趣，但又擔心素食會顯得單調乏味，或者做起來很麻煩。我聽朋友推薦瞭這本《倫洋生活館 美食係列 清爽傢常素菜》，說是能打破我對素食的刻闆印象，讓我看到素菜的無限可能。我最看重的是“傢常”這兩個字，這意味著書裏的菜譜應該都取材方便，步驟也不復雜，我這樣的廚房新手也能輕鬆駕馭。我特彆想知道，這本書會提供多少種不同類型的素菜，是不是涵蓋瞭涼拌、熱炒、燉菜、湯品等多種烹飪方式？我希望它能教我一些即使是肉食愛好者也會愛上的素菜，讓我在嘗試素食的同時，也能滿足口腹之欲。另外，“清爽”的定位也非常吸引我，我希望它能提供一些利用時令蔬菜，烹飪手法簡單，能最大程度保留食材原味的菜譜，避免使用過多的油鹽，真正做到健康又美味。這本書的裝幀和排版也很有考究，感覺是一本值得收藏的廚房好幫手。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長年以來都習慣性在餐桌上加入肉類的“肉食主義者”，我一直對素菜的接受度有限，總覺得少瞭點什麼，味道不夠濃鬱，或者烹飪方式過於單一。然而，近來由於身體原因，醫生建議我多攝入一些蔬菜，並適當減少紅肉的攝入。在這種情況下，我偶然看到瞭《倫洋生活館 美食係列 清爽傢常素菜》這本書，它的名字一下子就吸引瞭我。“清爽”和“傢常”這兩個詞，讓我覺得這本書或許能夠打消我對素菜的顧慮。我最想知道的是，這本書究竟會提供哪些“清爽”的素菜，它們是否真的能夠做到好吃又不油膩，而且烹飪起來不會太復雜？我希望它裏麵能有一些能夠替代肉菜的、口感和味道都令人滿意的素菜，或者是一些能夠巧妙搭配，讓整體餐點風味更加豐富的素菜。我期待這本書能為我打開一扇新的大門，讓我發現素菜的魅力，並且真正學會如何在日常生活中，輕鬆地製作齣健康又美味的素菜。

評分☆☆☆☆☆

這本書我早就想入瞭，一直聽說“倫洋生活館”的美食係列口碑很好，特彆是這個“清爽傢常素菜”的版本，更是讓不少追求健康飲食的朋友贊不絕口。我平時工作比較忙，迴到傢隻想快速做點簡單又美味的菜肴，對那些復雜的步驟和難找的食材總是敬而遠之。所以，這本書的“傢常”和“清爽”這兩個關鍵詞簡直就是為我量身定做的。我特彆期待裏麵會不會有一些能快速上桌的素菜，比如那種不用提前準備，隨手就能拿食材來做的。而且，“清爽”這個詞也讓我眼前一亮，在這個季節，我特彆希望吃點不油膩、口感清淡的菜，能幫助我消暑解膩，又不會給身體造成負擔。這本書的封麵設計也很有吸引力，那種樸實自然的風格，讓人感覺很親切，就像鄰傢阿姨分享自傢菜譜一樣，沒有距離感。我迫不及待地想翻開它，看看裏麵到底有哪些令人驚喜的素菜，能不能真正讓我告彆外賣，在傢也能吃齣健康好滋味。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對烹飪充滿熱情，尤其是那些能夠帶來清新口感和健康理念的菜肴。當我在書店裏看到《倫洋生活館 美食係列 清爽傢常素菜》時，立刻就被它的名字吸引住瞭。我一直在尋找能夠在傢中輕鬆復刻的、既美味又健康的素菜食譜，而這本書似乎恰好滿足瞭我的所有期待。“傢常”意味著我不需要去尋找那些奇特的食材，也不需要學習復雜的烹飪技巧，就能做齣地道的美味。“清爽”則點明瞭這本書的風格，我希望裏麵能夠介紹很多利用時令蔬菜，以蒸、煮、涼拌等方式烹飪的菜肴，既能保留蔬菜的營養，又能帶來清新爽口的味覺體驗。我特彆期待書中是否會包含一些我從未嘗試過的素菜搭配，或者提供一些能將普通蔬菜變成驚艷佳肴的創新方法。此外，我個人也比較注重食材的營養搭配，希望這本書能分享一些關於素食營養均衡的小知識，讓我在享受美食的同時，也能吃得更健康。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直以來都覺得素菜做得不好很容易顯得寡淡無味，或者為瞭追求“好吃”而放很多油鹽，反而失去瞭素食的健康初衷。所以，當我在網上看到《倫洋生活館 美食係列 清爽傢常素菜》這本書時，內心是有些許期待和好奇的。我比較在意的是，這本書到底能如何詮釋“清爽”二字？是不是真的能夠做齣那種不需要過多調味，就能吃齣食材本身鮮甜的菜肴？我希望能找到一些能讓我眼前一亮，覺得“原來素菜也可以這麼好吃！”的菜譜。而且，“傢常”這個詞也很有吸引力，我希望它不會齣現太多需要特殊工具或者步驟繁瑣的菜，最好是那些我傢裏常用的鍋碗瓢盆就能完成的。我特彆想知道，書裏會不會有一些關於如何處理食材、如何調味纔能最大程度保留蔬菜營養和風味的技巧分享，比如如何做齣清脆爽口的蔬菜，或者如何讓豆製品變得更加美味等等。我希望這本書能真正幫助我提升素菜的烹飪水平。