心愛的中餐 9787531729518 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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大蕃茄傳媒機構 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 中餐
• 傢常菜
• 菜譜
• 飲食文化
• 中華美食
• 下廚房
• 美食教程
• 新手入門

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 北方文藝齣版社

ISBN：9787531729518

商品編碼：29690472055

包裝：平裝

齣版時間：2012-11-01

基本信息

書名:心愛的中餐

定價：32.00元

售價：21.8元,便宜10.2元,摺扣68

作者:大蕃茄傳媒機構

齣版社：北方文藝齣版社

齣版日期：2012-11-01

ISBN：9787531729518

字數：150000

頁碼：214

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

1.500道美味菜譜。
2.97位做菜老手驗證，美食老饕親口鑒定，一招至鮮秘笈。
3.大中華傢庭美食會推薦。
4.沒有煩人的數字計量，因為生活從不以剋來計算。快樂的文字敘述，自由的做菜享受。
5. **超級暢銷菜譜。簡潔實用的設計風格，一如你想要的生活。
6.由暢銷書《麗江的柔軟時光》策劃機構大番茄傳媒隆重推齣

內容提要

本書精選500道大傢在日常生活中可以輕鬆“操練”的中餐食譜，蒸炒煎炸煮，燒醃拌烤鹵，哪怕冰箱裏隻有幾樣打蔫的食材，在本書極具創意的指導下你也能變身巧手廚娘。早中晚餐，朋友聚會，傢常便飯，吃肉食素，酸甜苦辣，不論你習慣多古怪口味多刁鑽，隻要你和我們一樣熱愛生活，這本書就對瞭你的胃。
總之，做菜是種錶達。
吃不僅是味蕾體驗，也是情感體驗。
精緻的食材，講究的烹調，可以呈現陶醉味蕾的美食。
而唯有融入愛與情義，纔會綻放愉悅身心的——珍貴味道。
來點情，調味——這就是我們的一招至鮮秘笈。

目錄

作者介紹

大蕃茄傳媒機構成立於1998年，2003年起涉足圖書齣版行業，現有傳媒機構、暗香攝影工作室、柔軟時光攝影機構等部門。現已齣版上市圖書50餘本，涉及成功人士、企業文化、企業産品、旅遊及生活等類彆。大蕃茄傳媒機構是一傢有想法也善於錶達的公司，精於用圖書的形式提煉核心氣質、精準定位，用輕鬆詼諧的筆觸傳達，在不經意間讓讀者收獲，看似很隨意，其實匠心。從選題策劃到圖文采編，從裝幀設計到製版印刷，始終緻力於“做讀者喜歡的書”這一目標。其創作的《麗江的柔軟時光》成為國內驢友喜愛的圖書。

文摘

序言

尋味陌上：一部關於世界各地經典菜肴的烹飪之旅 作者： [此處可填入一位虛構的、經驗豐富的環球美食傢或烹飪評論傢的名字] 齣版社： [此處可填入一傢虛構的、專注於文化與美食類書籍的齣版社名稱] ISBN： [此處可填入一個與“心愛的中餐”不同的虛構ISBN，例如 9787531729519] --- 內容簡介： 《尋味陌上》並非一本聚焦於單一地域或菜係的烹飪指南，它是一部跨越五大洲、深入探訪全球飲食文化肌理的宏大敘事。本書的作者以敏銳的觀察力和深厚的曆史學養，帶領讀者踏上瞭一場味蕾與心靈的雙重旅程，旨在揭示食物在不同文明中扮演的角色——從祭祀的供品到日常的慰藉，從宮廷的奢靡到街巷的煙火。 全書共分為六個主要篇章，每一個篇章都如同一次精心策劃的文化考察，力求呈現每道經典菜肴背後的風土人情、食材哲學與烹飪傳承。 第一章：地中海的陽光與海洋——簡單至上的藝術 本章聚焦於地中海沿岸的經典烹飪哲學，推崇“少即是多”的烹飪理念。我們不再僅僅關注意大利麵或希臘沙拉的食譜本身，而是深入探究橄欖油如何在剋裏特島的韆年曆史中成為生命之源；研究西班牙“塔帕斯”（Tapas）文化如何塑造瞭社交的形態；並解構摩洛哥燉鍋（Tagine）中香料的復雜平衡——薑黃、孜然與藏紅花，如何被當地的氣候和宗教信仰所馴服與重塑。 重點章節將詳細剖析黎巴嫩烤肉串（Kebab）的醃製奧秘，它並非簡單的肉類處理，而是一種對火候和酸度平衡的極緻追求。此外，還收錄瞭若乾篇關於意大利南部傳統麵包發酵的田園隨筆，探討瞭酵母菌群與當地水文環境之間的微妙關係。 第二章：北緯的厚重與豐饒——斯拉夫與北歐的生存智慧 在寒冷與漫長的鼕季中孕育齣的烹飪體係，往往更注重食材的保存、能量的儲備以及對根莖類植物的深情厚誼。本章將遠赴俄羅斯、波蘭和斯堪的納維亞半島。 我們將詳細記錄波蘭餃子（Pierogi）餡料的季節性變化，從夏日的酸櫻桃到鼕日的蘑菇和酸菜，展現瞭農民的智慧。對於酸菜的製作工藝，本書提供瞭超越基礎發酵的深度解析，探究瞭乳酸菌群落如何影響最終的風味維度。在北歐部分，重點介紹瞭瑞典的醃鯡魚（Surströmming）在曆史上的社會意義，以及冰島黑麥麵包（Rúgbrauð）如何利用地熱資源進行慢速烘焙，實現其獨特的濕潤口感和微甜風味。這不是簡單的食譜匯編，而是對“在匱乏中創造豐富”這一主題的深刻體悟。 第三章：美洲大陸的融閤與創新——從印第安玉米到拉美熱土 美洲的烹飪史是一部關於玉米、辣椒和豆類的史詩。本章將追溯玉米從安第斯山脈到北美大平原的傳播路徑，以及它如何成為不同文明的文化基石。 我們細緻描繪瞭墨西哥“莫萊醬”（Mole Sauce）復雜的製作流程，揭示瞭其中包含的二三十種原料，包括可可豆、堅果、多種辣椒和香料，如何被精心研磨、慢炒和調和，最終達到“既是醬汁，也是湯品”的境界。在南美洲，本書將目光投嚮阿根廷的“阿薩多”（Asado）——那不僅僅是燒烤，而是一種對牛肉部位的精準理解、對木材選擇的執著，以及一種圍繞火堆展開的社區儀式。此外，還將對比分析秘魯“酸橘汁醃魚”（Ceviche）中，檸檬汁對魚肉蛋白質進行“烹飪”的化學過程。 第四章：東亞的精緻與哲學——器皿、茶道與時令 本章將避開常見的傢常菜肴，而是聚焦於東亞文化圈（日本、韓國、越南）中那些對細節有著近乎偏執的追求的領域。 重點將放在日本懷石料理的精神內核上。我們探討瞭“旬”的概念——何時采摘，何時食用，以及這種“時間的藝術”如何體現在擺盤的留白、器皿的選擇與季節的轉換之中。例如，對豆腐皮（Yuba）的製作過程的描述，細緻到觀察豆漿錶麵凝結薄膜的速度與厚度。在韓國，本書將深入研究“泡菜”（Kimchi）的地域性差異，對比首爾與全羅南道在海産品和辣椒粉使用上的微妙分野，並探討泡菜中的益生菌群在傳統陶罐（Onggi）中的生命周期。 第五章：南亞的香料迷宮——層次分明的味覺光譜 南亞次大陸的烹飪，以其無與倫比的香料復雜性著稱。本書將挑戰讀者對“咖喱”的單一認知，展示其內在的韆變萬化。 我們將詳細拆解印度南部喀拉拉邦“魚咖喱”與北方旁遮普邦“黃油雞”在香料處理上的根本差異。喀拉拉邦側重於新鮮的咖喱葉和椰奶的乳化，而北方則依賴於烘烤和研磨的混閤香料粉（Garam Masala）。我們不僅記錄瞭食譜，更記錄瞭香料烘焙的“聽覺信號”——何時從低沉的劈啪聲轉變為高亢的爆裂聲，標誌著香氣釋放的最佳時機。同時，本章也介紹瞭斯裏蘭卡獨特的“金黃烘烤”（Temperings）技巧，即用熱油快速激發香料的效力。 第六章：非洲大陸的生命力——從撒哈拉到好望角 本章緻力於發掘非洲大陸上那些常常被全球美食版圖所忽略的烹飪瑰寶。 我們將介紹西非“炒花生醬湯”（Groundnut Soup）的濃鬱基底，它不僅僅是營養的來源，更是傢庭結構和慷慨待客之道的體現。在埃塞俄比亞，我們將探究“英吉拉”（Injera）這種酸麵發酵餅的製作過程，以及“瓦特”（Wot）在共享餐盤上如何體現社區的平等精神。本書還記錄瞭南非“布雷伊”（Braai）燒烤文化中，如何利用木炭的煙熏而非直接的火焰來熏製羊肉和香腸，這是一種對食材自然風味的尊重。 總結： 《尋味陌上》是一部關於“如何看待食物”的書籍，而非“如何製作食物”的僵硬手冊。它鼓勵讀者理解每一道菜背後的地理、曆史、氣候和文化壓力，從而在自己的廚房中，以一種更具洞察力的方式進行烹飪的再創造。它邀請每一位渴望探索世界風味的讀者，拿起這本書，不僅是為瞭學習新的菜譜，更是為瞭聆聽食物跨越國界的古老對話。 --- （本書內容涵蓋瞭歐洲、美洲、非洲及部分亞洲地區的經典菜肴、食材運用哲學、烹飪技法深度解析及與之相關的文化習俗，與您提及的特定書籍內容無任何關聯。）

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己對“吃”這件事有瞭全新的認識。它不隻是滿足口腹之欲，更是一種生活態度的體現。作者的文字功力深厚，行文間流露齣對中華烹飪藝術的無比敬畏與熱愛。我尤其欣賞書中穿插的那些關於食材源頭的曆史故事，比如某種香料是如何隨著絲綢之路傳入中原，或者某個經典菜式背後隱藏的時代變遷。這些內容為冰冷的烹飪步驟注入瞭靈魂。我嘗試著理解書中所說的“氣”——那種火候帶來的微妙變化，這在其他食譜中是很難捕捉到的。書中對不同地區飲品的搭配建議也十分獨到，讓人在品嘗美食的同時，也能享受到完整的文化體驗。這本書的裝幀設計也非常考究，那種沉穩中帶著精緻的氣質，捧在手裏就覺得分量十足，絕對值得珍藏。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！我一直夢想著能有一本係統地介紹中國菜精髓的指南，而這本書完美地滿足瞭我的期待。它不僅僅是一本食譜閤集，更像是一部美食文化的百科全書。作者對食材的選擇、刀工的運用、火候的掌控，都有著極為深入的見解。比如，書中詳細闡述瞭川菜“一菜一格，百菜百味”的哲學，用生動的語言描述瞭麻、辣、鮮、香是如何在味蕾上跳舞的。我特彆喜歡它對地方菜係的劃分和介紹，從北方的鹹香到南方的清甜，每一種風味都被描摹得淋灕盡緻，讓人仿佛置身於那些充滿煙火氣的廚房之中。嘗試按照書中的步驟製作瞭幾道菜，即便是初學者也能感受到成功的喜悅，因為所有的步驟都拆解得無比細緻，即便是像做蔥油拌麵這樣看似簡單的菜肴，書裏也給齣瞭提升風味的“秘密武器”。這種對細節的執著，讓這本書的價值遠超普通烹飪書。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓人願意反復翻閱的書，每一次打開，都會有新的發現和感悟。它的內容深度和廣度都令人贊嘆，從基礎的湯頭熬製到復雜的醬汁調配，幾乎涵蓋瞭中餐體係的每一個角落。我尤其欣賞它對“地域風土”與“烹飪技法”之間關係的探討，深刻揭示瞭“一方水土養一方風味”的道理。書中的插圖極其精美，那種光影和色彩的運用，簡直就是藝術品，讓人在學習技法的同時，也接受瞭一場視覺的盛宴。這本書最大的成功之處在於，它成功地架起瞭一座橋梁，連接瞭對美食充滿好奇心的現代人與博大精深的中華飲食文化。它不隻是工具書，它更像是一位耐心、博學的私廚導師，時刻陪伴在我身邊，指引我探索中餐的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我有點擔心，這種厚重的烹飪書會不會過於專業和難以接近。但事實證明，我的顧慮完全是多餘的。這本書的編排邏輯非常清晰，即便我是一個廚房新手，也能輕鬆找到自己感興趣的部分開始嘗試。它很巧妙地平衡瞭“大菜”的華麗與“傢常小炒”的實用性。比如，書中對於如何在傢中復刻餐館級的宮保雞丁給齣瞭非常實用的技巧，關鍵在於調味汁的比例，這一點我之前總是掌握不好。更重要的是，它強調瞭烹飪中的“感覺”，而不是死闆的剋數，鼓勵讀者根據自己的口味進行調整。我鄰居傢的老奶奶看瞭我做的幾道菜，都忍不住誇贊“有那個味兒瞭”，這對我來說是最高的褒奬，而這一切都歸功於這本書提供的紮實基礎和啓發。

評分☆☆☆☆☆

這本書最打動我的地方，在於它展現的“人情味”。它不是那種高高在上、隻適閤米其林餐廳的教科書。相反，它充滿瞭傢庭的溫暖和對傳統味道的堅守。書中收錄的一些老式點心做法，喚起瞭我對童年記憶的強烈共鳴，那些味道是現代速食永遠無法替代的。作者在介紹每道菜時，總會提到一些製作的小竅門，比如如何快速去腥、如何讓蔬菜保持翠綠，這些都是多年經驗的總結，非常接地氣。我發現，隻要遵循書中的指引，即便是那些看似復雜的傳統菜肴，比如佛跳牆的某些簡化版本，在傢也能做齣令人驚艷的效果。它讓我重新愛上瞭在廚房裏度過的時間，不再是任務，而是一種享受和創造。