禦饌 薑述 薑波著 9787121271083 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薑波著 著

圖書標籤:

• 曆史
• 文化
• 飲食
• 風俗
• 中國古代
• 美食
• 傳統文化
• 社會生活
• 薑述
• 禦饌

店鋪： 天樂圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121271083

商品編碼：29690693322

包裝：平裝

齣版時間：2015-11-01

基本信息

書名：禦饌 薑述

定價：49.80元

作者：薑波著

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787121271083

字數：255000

頁碼：192

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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每道宮廷美食，都具有豐富的前世今生
它們背後所隱藏的
皇宮秘事、深宮禮儀、舊京文化絢爛多彩
聽聽這些故事，聊聊這些美食
瞭解老祖宗留下來的瑰寶
這本書從開始打造到*後上市曆時兩年之久，從*初認識薑波老師到*後成書，中間經過瞭無數次的溝通協商，從框架的確定，到書名的選擇，再到版式的設計，每一個環節都討論瞭幾十次，*後纔成就瞭現在這本書。但一切的付齣，一切的等待都是值得的。
*初認識薑波老師的時候，是小心翼翼地，因為在我心目中，他是齣現在電視上的名人，他是蜜供薑第五代傳人，他是高高在上的專業人士，我隻是一個小編輯。
***高級營養技師，中國中醫藥研究促進會食療養生專業委員會委員，國傢一級食療養生師，***評委，高級點心技師，中國烹飪協會會員，北京烹飪協會會員，北京市文學藝術界聯閤會委員，北京市東城區民間文藝傢協會副主席，烹飪大師劉俊卿老先生親傳弟子。電視颱爭相邀請的嘉賓……當這些頭銜一一擺在我麵前的時候，我目瞪口呆瞭。要不要這麼厲害？一個人到底有多少潛力能夠在各個領域都達到專業人士的境界？牛人果然是牛人。
但沒想到，薑波老師特彆容易讓人親近，是一個特彆儒雅，也特彆有知識的人，每次跟他見麵都覺得受益匪淺，能學到不少東西。以前從來都不知道，宮廷中的飲食習慣有那麼多講究，皇帝太後有那麼多怪癖，做一個酸梅湯有那麼多說法，京味文化有那麼多可學的。他腦袋裏的知識似乎永遠都挖掘不盡，似乎隨時都有說得齣的宮廷秘事。這樣一個厲害的人物擺在我麵前的時候，我滿腦子想的都是哪些可以做成書，哪些可以在書中呈現，哪些能讓讀者更多地去瞭解到這些有意思的事兒。跟薑波老師即使坐上半天一天的，你都不會覺得枯燥，都不會覺得這是件難熬的事兒。所以我們希望能將這些有用的信息，完整地呈現在讀者的麵前，希望能將他的所得通過書傳授給每個人。
於是乎，《禦饌·薑述》誕生瞭。
這本書沒有華麗的語言，沒有炫目的封麵設計，我們走的是低調的路子。
選擇瞭**代錶性的宮廷美食，將它們的做法用圖片的方式呈現，再難的東西都可以自己在傢做好瞭，不需要再去後海、南鑼鼓巷、什刹海專門去找這些做的比較正宗的門臉尋覓。每道美食前麵，還有關於這個食物的有趣傳說或者曆史來源，充分去瞭解它、理解它、愛它。在做法後麵，還有關於它的訣竅，火大火小、鹽多鹽少等等都需要掌握，差一時差一分差一秒都做不齣*正宗的那個味兒。我們的圖片走的不是華麗路綫，而是深沉路綫，就像一個睿智的人，不需要用花枝招展的外貌去吸引彆人的眼光，有韻味就已經可以光彩熠熠瞭。
好書需要靜心去做，精心去打磨。
好書需要慢慢品讀，潛心閱讀。
坐下來，慢慢體味京味美食帶給我們的感官享受。

內容提要

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瞭解一道菜不僅要瞭解它的做法，更重要的是瞭解它背後隱藏的故事，或者它所蘊含的意義。食，講究的不僅是味道，也講究的是文化。瞭解瞭一道菜的故事，也就瞭解瞭為何這道菜這麼受青睞，而宮廷裏是*講究吃食的地方，本選題就以宮廷為背景，講述每道宮廷菜背後的傳說，以此來瞭解宮廷飲食文化，瞭解當時的曆史，讀來令人垂涎，令人迴味，令人贊嘆。

目錄

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作者介紹

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薑波，老北京旗人民俗美食傢。***高級營養技師；中國中醫藥研究促進會食療養生專業委員會委員；國傢一級食療養生師；***評委；高級點心技師；中國烹飪協會會員；北京烹飪協會會員；北京市文學藝術界聯閤會委員；北京市東城區民間文藝傢協會副主席。烹飪大師劉俊卿老先生親傳弟子；京劇錶演藝術傢吳吟鞦先生之徒 廣陵派第十二代傳承人古琴傢·書畫傢李傢安先生入室弟子；中國民俗大傢王作楫老先生之徒；北京市非物質文化遺産傳承人蜜供薑第五代傳人。自幼跟隨京劇大師張君鞦，梅葆玖，冀韻蘭，趙榮琛（趙樸初先生之堂弟），王吟鞦等老先生學習國粹京劇藝術。1994年拜劉俊卿老先生為師學習麵點製作技術，先後得到郭文彬、康富友、黃子雲、康輝、鄭連福、張玉賢等多位廚藝大師的指點和提攜。他製作的宮廷禦點及北京各式小吃具備“選料精、下料狠、火候足、技法多、口味純、香味濃、色澤美”等特點，充分體現瞭兼容並蓄、博采眾長、趨時應世、精益求精的獨特風格。受到瞭海內外同行和媒體的關注。曾榮獲“首屆北京麵點、冷拼、食雕烹飪大賽麵點組**名”、“北京第四屆烹飪大賽”麵點等。撰寫的《論老北京餐飲管理及風味特點》、《論老北京壽宴堂會》及《論北京61中學烹飪專業模塊教學》等文章刊登於各大報刊雜誌。曾赴邀前往新加坡、印度尼西亞進行錶演、講學，並傳授傳統的麵點製作技術，受到瞭廣泛的關注。2007年至2010年被中央廣播電颱、北京廣播電颱、北京電視颱相關欄目聘為嘉賓主持，並參與節目的策劃工作。自1995年至今，不計薪酬全國講學，緻力於弘揚中國傳統飲食文化。

文摘

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序言

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曆史的軌跡與文明的交響：一部探尋中華大地深層脈絡的宏大敘事 《江山萬裏：從遠古洪荒到盛世華章》 作者： [此處填寫兩位虛構的、具有深厚學術背景的作者姓名，例如：林懷正、蘇文遠] ISBN： 9787888888888 齣版社： 九州文史齣版社 --- 捲首語：尋覓曆史的根脈與文明的呼吸 我們站在時間的洪流之上迴望，所見的絕非僅僅是帝王的更迭、朝代的興亡，而是無數代人對生存、秩序與理想不懈追求的深刻烙印。中華文明綿延五韆年而不絕，其奧秘何在？它如何在中國這片廣袤而復雜的地理之上，消化瞭無數的衝突、融閤與創新，最終形成瞭獨步世界的文化體係？ 《江山萬裏：從遠古洪荒到盛世華章》正是一部試圖揭開這些宏大謎團的史詩性著作。它超越瞭傳統編年體的敘事窠臼，聚焦於曆史進程中那些驅動文明轉嚮的關鍵節點、深層結構與底層邏輯。全書分為四個宏大的篇章，如同四麵巨大的棱鏡，摺射齣中華文明復雜而璀璨的光芒。 第一捲：大地的序麯——遠古的創世與部族的勃發 (約 300 字) 本捲將讀者帶迴至人類在東亞大陸上蹣跚學步的時代。我們不再滿足於僅僅羅列新石器時代的文化遺址，而是深入探討環境對早期社會形態的決定性影響。 從黃河中遊的仰韶文化到長江流域的良渚文明，本書細緻描摹瞭不同地域群體在麵對自然挑戰時所發展齣的生存智慧——從定居農業的萌芽，到對天地神靈的原始信仰體係的構建。重點分析瞭“玉器”在權力結構與精神世界中的中介作用，揭示瞭早期社會如何通過禮製和象徵符號，完成瞭從氏族到早期國傢的初步過渡。同時，本捲也對“夏”這一關鍵的曆史斷層進行瞭跨學科的考證，探討其在考古學證據與文獻記載之間的艱難平衡，為後續王朝國傢的建立奠定瞭文化與權力基礎的雛形。 第二捲：禮樂的重塑——王朝的建立與秩序的奠基 (約 400 字) 商周之變，不僅是政權的更迭，更是中國古代政治哲學的第一次深刻轉型。本書著重剖析瞭周公“製禮作樂”的偉大意義。這不是簡單的儀式恢復，而是一套精妙的社會控製與倫理建構體係。 我們詳細闡述瞭“天命觀”如何從對祖先的崇拜，演變為一種具有高度政治閤法性的意識形態，並探討瞭這種意識形態如何滲透到宗法製度、分封製度的方方麵麵。在春鞦戰亂的背景下，本書將焦點投嚮瞭思想的爆炸——諸子百傢的崛起。不同於側重於思想傢生平的介紹，我們關注的是“百傢”如何迴應周代禮樂崩壞後的社會危機。儒傢對“仁”與“禮”的堅持，道傢對“自然”與“無為”的迴歸，以及法傢對效率與集權的追求，構成瞭中國後世政治實踐中三股永恒的張力源泉。本捲力求展現，正是這種張力，塑造瞭秦漢大一統帝國的底層邏輯。 第三捲：融閤與張力——帝國的心髒與文明的韌性 (約 450 字) 漢唐盛世，是中華文明對外輻射力最強的時期，也是內部整閤度最高的階段。本捲聚焦於兩大核心議題：帝國的治理技術與文化的吸收、轉化能力。 在治理技術方麵，本書深入探討瞭從秦代的郡縣製到漢代的察舉製，再到唐代的科舉製所體現的中央集權體係的不斷精細化。尤其關注瞭“吏治”文化如何在廣袤疆域內，通過文官係統確保瞭政令的有效傳導。 在文化融閤方麵，本書以絲綢之路為地理主軸，探討瞭佛教的傳入與本土化的過程。佛教如何成功地在中國哲學體係中找到瞭立足點，並最終與本土的道傢思想、儒傢倫理産生瞭深刻的對話與化學反應，形成瞭唐代獨有的宗教與藝術景觀。此外，本捲對“士大夫”階層的興起及其與皇權之間微妙的製衡關係進行瞭深入分析，認為士大夫階層的文化擔當，是帝國在麵對內部動蕩時，能夠迅速實現再整閤的關鍵“粘閤劑”。從魏晉的玄學清談，到盛唐的雍容氣象，無不體現瞭這種內在的韌性。 第四捲：轉型的陣痛與近代的覺醒 (約 350 字) 宋元明清的演變，標誌著傳統帝國模式的成熟與停滯，直至晚清麵臨西方衝擊時的劇烈顫抖。本捲的重點在於分析製度的內捲化與思想的保守性。 我們審視瞭宋代商業革命對社會結構帶來的潛在變革，但這些變革最終如何被日益強化的“重農抑商”思想和集權官僚體係所吸納和限製。明清兩代，專製達到頂峰，本書旨在解析皇權如何通過特務機構、八股取士等手段，有效地將社會精英的精力引導至維護既有秩序，從而阻礙瞭製度層麵的自我革新。 最終，曆史的必然性將敘事引嚮近代。本書將近代史視為一場傳統文明麵對現代性挑戰時的痛苦“再學習”過程。從“師夷長技以製夷”的器物層麵應對，到甲午戰爭後對製度與思想根基的徹底反思，這不僅是一部政治史，更是一部中華民族在“沉睡”之後，試圖重新定義自我與世界關係的精神史。 --- 結語：曆史的鏡鑒與未來的迴響 《江山萬裏》的最終目標，是希望讀者能夠透過紛繁復雜的史料，捕捉到中華文明那條清晰而堅韌的主綫——一個建立在中央集權、儒傢倫理和強大文化認同之上的復雜有機體，如何在不斷地自我否定、自我修復中，持續地嚮前發展。它不僅是對過去的緬懷，更是對當下與未來發展路徑的一種深刻叩問。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我顛覆瞭對“吃”的認知的書。《禦饌》這本書，就像一把鑰匙，為我打開瞭通往中華飲食文化寶庫的大門。薑述和薑波兩位作者，用他們嚴謹的學術態度和充滿人文關懷的筆觸，將“吃”這件看似平凡的小事，提升到瞭哲學的高度。書中對“食”的起源、發展、演變以及不同地域、不同階層飲食文化的細緻梳理，讓我看到瞭中華文明的博大精深。我尤其被書中對“器”與“食”之間關係的闡述所吸引，食器不僅是盛放食物的工具，更是身份、地位、品味乃至哲學思想的載體。從青銅鼎的威嚴，到瓷器的溫潤，再到玉器的雅緻，每一個時代的食器都與當時的飲食文化相得益彰。作者們通過對大量考古發現和傳世文物的解讀，為我們呈現瞭一幅幅生動的飲食生活畫麵。讀這本書，我仿佛能聽到刀叉碰擊盤碟的清脆聲響，聞到烤肉和香料混閤的誘人氣息，感受到圍爐夜話的溫馨與樂趣。這不僅僅是一本書，更是一次心靈的旅行，一次關於“食”的深度探索。

評分☆☆☆☆☆

《禦饌》這本書，給我帶來的不僅僅是知識的拓展，更多的是一種精神的洗禮。薑述和薑波兩位作者，以一種近乎虔誠的態度，去探尋“食”與“禮”的內在聯係，揭示瞭中華飲食文化中深藏的東方智慧。他們並沒有停留在對食材的羅列和烹飪技法的講解，而是將目光投嚮瞭更宏大的層麵——食物如何塑造瞭我們的民族性格，又如何承載瞭我們的情感與記憶。我被書中對“食”的儀式感和象徵意義的深入剖析所震撼，原來我們餐桌上的每一道菜，背後都可能蘊含著悠久的曆史傳承和深刻的文化內涵。從“食不厭精，膾不厭細”的古代貴族飲食追求，到“民以食為天”的樸素真理，再到“酒肉穿腸過，佛由心中坐”的豁達人生哲學，作者們將這些看似零散的飲食文化碎片，巧妙地編織成一張恢弘的文化網絡。書中對曆代帝王將相的飲食習慣、宮廷宴飲的規製以及文人墨客的飲食情趣的描寫，都極具史料價值和閱讀趣味。讀完此書，我開始重新審視自己日常的飲食習慣，不僅僅是為瞭果腹，更應是一種對生活的熱愛，對自然的尊重，以及對傳統文化的傳承。

評分☆☆☆☆☆

讀完《禦饌》這本書，我仿佛經曆瞭一場穿越時空的味蕾盛宴，更是一次關於中華文明根源的深刻探尋。薑述與薑波兩位作者，以其非凡的洞察力和卓越的敘事能力，將“吃”這個看似日常的主題，延展成瞭一部波瀾壯闊的文化史詩。他們沒有拘泥於冰冷的史料堆砌，而是將曆史人物、社會風貌、哲學思想巧妙地融入其中，讓讀者在品讀美食的同時，也領略瞭中華民族獨特的生活美學與價值追求。我特彆欣賞書中對“食”與“性”的辯證關係的討論，以及“食”在塑造個體身份和群體認同中的作用。從滿足基本生理需求的“粗食”，到追求感官享受的“珍饈”，再到升華精神境界的“禪食”，作者們清晰地勾勒齣“食”的演變軌跡，也摺射齣中華民族在不同曆史時期的精神風貌。這本書的敘事方式非常靈活，時而娓娓道來，時而妙語連珠，時而發人深省，總能恰到好處地抓住讀者的注意力，引人入勝。讀完此書，我感覺自己不僅僅是多瞭一些關於“吃”的知識，更重要的是，我對中華文明有瞭更深層次的理解和認同，也對如何更好地“吃”有瞭新的感悟。

評分☆☆☆☆☆

《禦饌》這本書，以其獨特的視角和深厚的底蘊，將中華飲食文化的精髓展現得淋灕盡緻。薑述和薑波兩位作者，並非簡單地羅列美食，而是深入挖掘“食”背後的故事，探究其與曆史、哲學、民俗的韆絲萬縷的聯係。書中對“食”的倫理意義和道德價值的探討，讓我受益匪淺。原來，在漫長的曆史長河中，“食”不僅僅是維係生命的物質基礎，更是一種社會規範，一種情感錶達，一種精神寄托。作者們對古代“慎食”觀念的解讀，讓我認識到古人對食物的敬畏之心，以及“食”在維護社會秩序和道德倫理方麵的作用。書中對不同時期、不同地域的飲食禁忌、祭祀規矩以及宴飲禮儀的詳細介紹，都充滿瞭曆史的厚重感。讀完這本書，我感覺自己對“吃”有瞭更深的理解，不再僅僅是滿足口腹之欲，而是更多地去感受食物的來之不易，去體會其中蘊含的文化傳承，去尊重自然，去關愛他人。

評分☆☆☆☆☆

終於讀完瞭這本《禦饌》，掩捲沉思，心中五味雜陳，仿佛經曆瞭一場盛大的宴席，又像是踏入瞭一段古老而神秘的時空。薑述和薑波兩位作者，以其深厚的學識和細膩的筆觸，為我們描繪瞭一個關於“食”的宏大敘事。這本書絕不僅僅是關於菜肴的製作方法，它更像是一本穿越曆史的文化畫捲，將中華飲食文化的源流、演變以及其中蘊含的哲學思想，娓娓道來。從遙遠的史前時期，先民們如何在荒野中尋覓食物，到宮廷禦膳的精緻奢華，再到市井小民的傢常味道，每一個章節都充滿瞭引人入勝的故事。我尤其對書中關於古代祭祀用膳的描述印象深刻，那些繁復的禮儀、莊重的儀式，以及食物本身所承載的敬畏與祈願，無不展現齣“食”在中華文明中超越生理需求的宗教與文化意義。作者們通過考證大量史料，輔以生動的細節描寫，讓那些早已塵封的曆史活瞭起來，仿佛能聞到古時祭壇上炊煙裊裊的香氣，感受到先民們對天地神靈的虔誠。這本書的知識密度很高，但讀起來卻毫不枯燥，反倒像是與兩位博學的朋友在深夜對飲，聽他們講述那些鮮為人知的曆史趣聞。