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吴定，高云 著

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店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国质检出版社(原中国计量出版社)

ISBN：9787502627737

商品编码：29694026048

包装：平装

出版时间：2008-02-01

基本信息

书名:食品营养与卫生保健

定价：38.00元

售价：25.8元,便宜12.2元,折扣67

作者:吴定,高云

出版社：中国质检出版社(原中国计量出版社)

出版日期：2008-02-01

ISBN：9787502627737

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.772kg

编辑推荐

内容提要

本书是作者从事食品营养与卫生保健学多年教学、研究的基础上编著而成。其显著的特点是内容新颖、知识全面、重点突出、通俗易懂。结构设置富有特色，注重理论与应用结合，激发思考，培养兴趣。
全书共12章，包括绪论，食品营养素，能量营养素的消化、吸收，能量，特殊人群的营养，各种食物营养价值，平衡膳食与合理烹调，营养与疾病，营养与美容，科学饮食进补，食品污染及其预防，食物中毒及其预防等内容。
本书可作为综合性大学本科生、网络学院学生的食品营养与卫生保健学教材，以及一般读者的食品营养与卫生保健学知识普及教育宣传教材。同时，也可供相关专业教师、管理人员参考。

目录

作者介绍

文摘

序言

《古籍今译：探寻失传的医学智慧》 简介： 这是一本穿越时空的对话，一次与先贤的深度交流。本书并非简单地罗列枯燥的古籍内容，而是以现代人的视角，深入浅出地解读那些历经千年沉淀的医学瑰宝。我们不追逐现代营养学和时下流行的保健理念，而是将目光聚焦于中国传统医学在养生、疾病预防与调理方面的独特智慧。 本书的出发点，是对那些承载着古人对生命、健康理解的珍贵典籍的敬畏。从《黄帝内经》的宏大哲学观，到《伤寒杂病论》的严谨辨证施治，再到历代医家在实践中积累的经验方，这些古籍构成了中华医学博大精深的根基。然而，古文的晦涩、理论的抽象，常常让现代读者望而却步。本书的使命，便是打通这道鸿沟，让这些宝贵的医学遗产不再是尘封的历史，而是能够滋养当代人身心健康的活水源泉。 我们将从“天人合一”的哲学观入手，探讨古人如何理解人与自然、人与社会的和谐统一，以及这种理解如何体现在他们的养生理论中。不再是简单地强调“多吃蔬菜”，而是去理解“春夏养阳，秋冬养阴”的深层含义；不再是片面追求“排毒养颜”，而是去体味“正气存内，邪不可干”的内在驱动力。我们将解析古人对“气”、“血”、“津液”等生命物质的认知，以及它们在维持人体健康中的动态平衡。 在辨证施治方面，本书将重点关注《伤寒杂病论》的六经辨证与三焦辨证。这不是为了让你成为一名中医，而是为了让你理解古人如何通过观察人体的细微变化，如脉象、舌象、面色、情志等，来准确判断疾病的性质、病位以及发展趋势。我们将选取一些典型的病案，通过生动的解读，让你领略古人“审、闻、问、切”的精妙之处，以及他们如何根据不同的证型，制定出个性化的治疗方案。这是一种基于整体观和个体化思维的医学模式，与当下强调标准化、模式化的某些医学思路形成鲜明对比。 除了经典的理论，本书还将精选历代医家在临床实践中总结出的、具有普遍指导意义的验方和食疗方。这些方剂往往药性平和，取材方便，注重温和调理。例如，我们会探讨蜂蜜在传统医学中的多种用法，它不仅仅是一种甜蜜的食物，更是能够润肺止咳、健脾和胃的良药。我们会介绍一些简单的药膳，它们将中医的养生理念融入日常饮食，让你在享受美食的同时，也能滋养身体。这些方剂的解读，将侧重于解释其组方原理、药物功效以及适用的病症，帮助读者了解它们是如何发挥作用的，而非简单地提供一个“万能药方”。 本书不会涉及现代医学的细胞学、分子生物学等知识，也不会去引用大量的临床实验数据。它所呈现的是一种更古老、更具人文关怀的医学智慧。它不关注“如何快速减肥”或“如何预防某种特定疾病”，而是引导读者关注“如何与身体建立更深层次的连接”，“如何通过调整生活方式来提升自身的生命力”，“如何在顺应自然规律的前提下，保持身心的和谐与健康”。 在章节安排上，我们力求逻辑清晰，循序渐进。 第一部分：古人的生命哲学与养生智慧 第一章：天人合一——人体与自然的宏观对话 宇宙观与人体观的渊源。 四季变化与人体脏腑的对应关系（春生、夏长、秋收、冬藏）。 气候、地域对人体健康的影响。 “顺应自然”并非被动接受，而是主动契合。 第二章：精气神——生命活动的基石 “精”的涵义与来源（先天之精、后天之精）。 “气”的运行、生成与调控（宗气、营气、卫气）。 “神”的体认与安宁（神藏于心，心动则神摇）。 三者相互依存、相互影响的动态平衡。 第三章：阴阳五行——宇宙万物的运行法则 阴阳的相对性与转化。 五行的相生相克与运化。 人体脏腑、情感、味觉等与五行的对应。 如何运用五行理论理解人体的生理功能与病理变化。 第四章：情志养生——心智与健康的内在联系 喜、怒、忧、思、悲、恐、惊七情对脏腑的影响。 “过犹不及”——情志失调的危害。 古代医家关于“情志相胜”的调理方法（如“以乐治怒”）。 如何在日常生活中调和情志，安宁心神。 第二部分：辨证论治——中医诊断的精髓 第五章：八纲辨证——理解疾病的总纲 阴阳、表里、虚实、寒热的基本概念。 八纲之间的相互联系与转化。 通过八纲概括疾病的整体属性。 第六章：六经辨证——伤寒论的脉络 太阳、阳明、少阳、太阴、少阴、厥阴六经的生理功能与病理变化。 六经病证的传变规律。 学习辨识六经病的主要临床表现。 第七章：三焦辨证——温病与杂病的辨识 上焦、中焦、下焦的生理功能与病位。 三焦与六经的关系。 理解三焦辨证在温病和杂病中的应用。 第八章：望、闻、问、切——古人“四诊”的智慧 望诊：面色、舌象、神态、形体等观察要点。 闻诊：声音、呼吸、气味等辨识方法。 问诊：询问病史、症状、生活习惯等关键信息。 切诊：脉象的形态、频率、节律及其临床意义。 四诊合参，整体把握。 第三部分：药食同源——古方的生活应用 第九章：药性与药组——理解方剂的配伍艺术 君臣佐使的配伍原则。 十八反、十九畏的禁忌。 常见药物的性味归经与功效。 理解复方为何能发挥协同作用。 第十章：经典验方精讲 针对常见不适（如失眠、咳嗽、消化不良）的古方解读。 例如：桂枝汤、小柴胡汤、归脾汤等经典方剂的原理与应用。 强调其适用范围与注意事项。 第十一章：药膳食疗——在饮食中调养身体 “药食同源”的理念。 针对不同体质和季节的药膳推荐。 例如：枸杞、红枣、生姜、陈皮等常见食材的药用价值。 一些简单易学的药膳食谱（如：红枣莲子汤、当归生姜羊肉汤）。 第十二章：艾灸与推拿——外治法的自然力量 艾灸的温经散寒、活血通络功效。 常用穴位及其主治。 基础推拿手法（如：摩、按、揉、推）的应用。 学习简单的自我保健推拿。 本书力求在每一个细节上都体现对传统医学的尊重和现代解读的清晰。我们避免使用过于专业或艰涩的术语，如果 unavoidable，会提供详细的解释。我们的目标是让读者在阅读过程中，能够逐渐建立起一种与身体对话的敏感度，理解健康并非仅仅是疾病的缺席，而是一种内在的和谐与平衡。这是一种温和的、持久的、源于生命内在力量的健康观，与当下许多追求即时效果、侧重外力干预的健康模式形成鲜明的对照。 《古籍今译：探寻失传的医学智慧》将是一场回归本源的阅读旅程，一次对古老智慧的深度挖掘，一场关于生命与健康的深刻思考。它将带领你超越表面的症状，探寻疾病发生的根本原因，学习如何通过顺应自然、调和内在，实现真正意义上的身心安康。

评分☆☆☆☆☆

我之前对食品安全方面一直有些模糊的概念，总觉得只要是大牌子、正規渠道購買的食品就沒問題。但《食品营养与卫生保健》这本书，让我对食品安全有了全新的、更为深刻的认识。它不仅仅是罗列了一些常见的食品添加剂名称，更重要的是，它详细解释了这些添加剂的种类、作用，以及在符合国家标准使用下的安全性。让我印象最深的是关于微生物污染的部分，书中用非常生动的例子，解释了不同细菌、霉菌等对人体健康的潜在威胁，并且给出了家庭日常生活中如何有效预防食物变质，如何正确储存、烹饪食物的实用建议。比如，书中提到的“危险温度带”，即细菌最容易繁殖的温度区间，让我从此以后对冰箱的温度和食物的保存时间有了更清晰的认识。另外，书中对农药残留、重金属污染等问题也进行了深入的探讨，不仅指出了潜在的风险，还提供了如何通过选择当季食材、注意清洗等方式来降低这些风险的方法。这本书就像一个贴心的健康卫士，让我能够更清醒地认识到食品安全的重要性，也掌握了更多保护自己和家人的知识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构和内容真的非常巧妙。它并没有像许多枯燥的教科书那样，一上来就堆砌大量的专业术语和理论。相反，它以一种循序渐进的方式，将复杂的食品营养和卫生保健知识，娓娓道来。我很喜欢书中对一些具体生活场景的描绘，例如如何为孩子准备营养均衡的早餐，如何在外就餐时选择更健康的食物，以及如何在特殊时期（如怀孕、哺乳期）调整饮食等。这些贴近生活的例子，让我能够更直观地理解书中的内容，并将其轻松地应用到自己的日常生活中。书中还穿插了许多案例分析，通过具体的人物故事，展现了不健康饮食和不良卫生习惯带来的后果，以及健康生活方式带来的积极改变。这种故事性的叙述方式，让我在阅读过程中不会感到疲倦，反而会产生共鸣，并从中获得深刻的启示。总而言之，这是一本既有深度又有广度，同时又非常易于理解和实践的书籍，它真正做到了将科学知识转化为实用的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直让我大开眼界，之前一直以为“吃得健康”就是少油少盐，多吃蔬菜水果。但读了《食品营养与卫生保健》之后，我才意识到，原来健康饮食的学问这么深！它不仅仅是告诉我们哪些食物好，更重要的是解释了这些食物为什么好，它们在我们身体里是如何发挥作用的。比如，我以前总是纠结于到底要不要吃红肉，书中详细剖析了红肉中丰富的铁、锌等微量元素对人体的重要性，同时也点出了过量摄入饱和脂肪可能带来的风险，并且给出了如何平衡膳食的建议。还有关于碳水化合物的部分，简直颠覆了我之前对“碳水是发胖元凶”的刻板印象，书中详细介绍了不同类型碳水化合物的消化吸收速度，以及全谷物、薯类等优质碳水化合物对维持血糖稳定、提供能量有多重要。我尤其喜欢书中对各种维生素和矿物质的讲解，不仅仅是列出它们的食物来源，还会详细说明它们在人体内的具体功能，以及缺乏时可能导致的各种问题。这种刨根问底式的讲解，让我彻底理解了“营养”二字的分量，也让我能够更科学、更有目的地去选择食物，为自己的身体健康打下坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《食品营养与卫生保健》这本书让我对“卫生保健”这个词有了更全面的理解。我一直以为保健就是吃点保健品，或者做点简单的运动。但是，这本书却从更广阔的视角，将个体健康与整体的卫生环境紧密联系起来。比如，书中对个人卫生习惯的强调，从洗手、个人清洁到家居环境的清洁，都进行了细致的讲解，并且解释了不良卫生习惯可能带来的疾病传播风险。我之前并没有意识到，一个看似微小的卫生习惯，竟然会与如此多的健康问题息息相关。此外，书中对常见疾病的预防，尤其是与饮食和生活习惯相关的疾病，比如高血压、糖尿病、肥胖等，提供了非常具体的、基于科学的预防措施。它不仅仅是告诉你“不要吃什么”，更是告诉你“应该怎么吃，怎么做”，从而达到预防疾病的目的。让我印象深刻的是，书中将这些医学知识，用非常通俗易懂的语言表达出来，即使是没有医学背景的普通人，也能轻松理解和运用。这本书让我明白，真正的保健，是从日常生活点滴做起，从预防入手，而不是等到生病了再去治疗。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“保健”这件事，总感觉离自己有点远，好像是老年人或者身体不太好的人才需要关注的。但《食品营养与卫生保健》这本书，彻底颠覆了我对保健的认知。它让我明白，保健并非遥不可及，而是渗透在我们日常生活的方方面面，尤其是在“吃”这件大事上。书中对膳食指南的解读，不再是冷冰冰的条条框框，而是融入了对人体生理需求、食物特性以及烹饪方式的深入分析，让我能够真正理解为什么需要摄入某种营养素，以及如何通过合理的膳食搭配来满足身体的需求。更让我惊喜的是，书中还探讨了情绪、睡眠等非物质因素对健康的影响，并将这些与食品营养和卫生保健相结合，形成了一个更加 holistic 的健康观。例如，书中关于“情绪性进食”的分析，让我意识到原来我有时候暴饮暴食，并不仅仅是肚子饿，而是心理上的原因。这本书就像一位循循善诱的老师，引导我认识到健康是一个系统工程，需要从物质和精神两个层面同时着手，才能达到真正的身心健康。