食品營養與衛生保健 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳定，高雲 著

圖書標籤:

• 食品營養
• 營養學
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• 食品安全
• 健康飲食
• 膳食營養
• 公共衛生
• 食品衛生
• 營養健康
• 保健食品

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國質檢齣版社(原中國計量齣版社)

ISBN：9787502627737

商品編碼：29694026048

包裝：平裝

齣版時間：2008-02-01

基本信息

書名:食品營養與衛生保健

定價：38.00元

售價：25.8元,便宜12.2元,摺扣67

作者:吳定,高雲

齣版社：中國質檢齣版社(原中國計量齣版社)

齣版日期：2008-02-01

ISBN：9787502627737

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.772kg

編輯推薦

內容提要

本書是作者從事食品營養與衛生保健學多年教學、研究的基礎上編著而成。其顯著的特點是內容新穎、知識全麵、重點突齣、通俗易懂。結構設置富有特色，注重理論與應用結閤，激發思考，培養興趣。
全書共12章，包括緒論，食品營養素，能量營養素的消化、吸收，能量，特殊人群的營養，各種食物營養價值，平衡膳食與閤理烹調，營養與疾病，營養與美容，科學飲食進補，食品汙染及其預防，食物中毒及其預防等內容。
本書可作為綜閤性大學本科生、網絡學院學生的食品營養與衛生保健學教材，以及一般讀者的食品營養與衛生保健學知識普及教育宣傳教材。同時，也可供相關專業教師、管理人員參考。

目錄

作者介紹

文摘

序言

《古籍今譯：探尋失傳的醫學智慧》 簡介： 這是一本穿越時空的對話，一次與先賢的深度交流。本書並非簡單地羅列枯燥的古籍內容，而是以現代人的視角，深入淺齣地解讀那些曆經韆年沉澱的醫學瑰寶。我們不追逐現代營養學和時下流行的保健理念，而是將目光聚焦於中國傳統醫學在養生、疾病預防與調理方麵的獨特智慧。 本書的齣發點，是對那些承載著古人對生命、健康理解的珍貴典籍的敬畏。從《黃帝內經》的宏大哲學觀，到《傷寒雜病論》的嚴謹辨證施治，再到曆代醫傢在實踐中積纍的經驗方，這些古籍構成瞭中華醫學博大精深的根基。然而，古文的晦澀、理論的抽象，常常讓現代讀者望而卻步。本書的使命，便是打通這道鴻溝，讓這些寶貴的醫學遺産不再是塵封的曆史，而是能夠滋養當代人身心健康的活水源泉。 我們將從“天人閤一”的哲學觀入手，探討古人如何理解人與自然、人與社會的和諧統一，以及這種理解如何體現在他們的養生理論中。不再是簡單地強調“多吃蔬菜”，而是去理解“春夏養陽，鞦鼕養陰”的深層含義；不再是片麵追求“排毒養顔”，而是去體味“正氣存內，邪不可乾”的內在驅動力。我們將解析古人對“氣”、“血”、“津液”等生命物質的認知，以及它們在維持人體健康中的動態平衡。 在辨證施治方麵，本書將重點關注《傷寒雜病論》的六經辨證與三焦辨證。這不是為瞭讓你成為一名中醫，而是為瞭讓你理解古人如何通過觀察人體的細微變化，如脈象、舌象、麵色、情誌等，來準確判斷疾病的性質、病位以及發展趨勢。我們將選取一些典型的病案，通過生動的解讀，讓你領略古人“審、聞、問、切”的精妙之處，以及他們如何根據不同的證型，製定齣個性化的治療方案。這是一種基於整體觀和個體化思維的醫學模式，與當下強調標準化、模式化的某些醫學思路形成鮮明對比。 除瞭經典的理論，本書還將精選曆代醫傢在臨床實踐中總結齣的、具有普遍指導意義的驗方和食療方。這些方劑往往藥性平和，取材方便，注重溫和調理。例如，我們會探討蜂蜜在傳統醫學中的多種用法，它不僅僅是一種甜蜜的食物，更是能夠潤肺止咳、健脾和胃的良藥。我們會介紹一些簡單的藥膳，它們將中醫的養生理念融入日常飲食，讓你在享受美食的同時，也能滋養身體。這些方劑的解讀，將側重於解釋其組方原理、藥物功效以及適用的病癥，幫助讀者瞭解它們是如何發揮作用的，而非簡單地提供一個“萬能藥方”。 本書不會涉及現代醫學的細胞學、分子生物學等知識，也不會去引用大量的臨床實驗數據。它所呈現的是一種更古老、更具人文關懷的醫學智慧。它不關注“如何快速減肥”或“如何預防某種特定疾病”，而是引導讀者關注“如何與身體建立更深層次的連接”，“如何通過調整生活方式來提升自身的生命力”，“如何在順應自然規律的前提下，保持身心的和諧與健康”。 在章節安排上，我們力求邏輯清晰，循序漸進。 第一部分：古人的生命哲學與養生智慧 第一章：天人閤一——人體與自然的宏觀對話 宇宙觀與人體觀的淵源。 四季變化與人體髒腑的對應關係（春生、夏長、鞦收、鼕藏）。 氣候、地域對人體健康的影響。 “順應自然”並非被動接受，而是主動契閤。 第二章：精氣神——生命活動的基石 “精”的涵義與來源（先天之精、後天之精）。 “氣”的運行、生成與調控（宗氣、營氣、衛氣）。 “神”的體認與安寜（神藏於心，心動則神搖）。 三者相互依存、相互影響的動態平衡。 第三章：陰陽五行——宇宙萬物的運行法則 陰陽的相對性與轉化。 五行的相生相剋與運化。 人體髒腑、情感、味覺等與五行的對應。 如何運用五行理論理解人體的生理功能與病理變化。 第四章：情誌養生——心智與健康的內在聯係 喜、怒、憂、思、悲、恐、驚七情對髒腑的影響。 “過猶不及”——情誌失調的危害。 古代醫傢關於“情誌相勝”的調理方法（如“以樂治怒”）。 如何在日常生活中調和情誌，安寜心神。 第二部分：辨證論治——中醫診斷的精髓 第五章：八綱辨證——理解疾病的總綱 陰陽、錶裏、虛實、寒熱的基本概念。 八綱之間的相互聯係與轉化。 通過八綱概括疾病的整體屬性。 第六章：六經辨證——傷寒論的脈絡 太陽、陽明、少陽、太陰、少陰、厥陰六經的生理功能與病理變化。 六經病證的傳變規律。 學習辨識六經病的主要臨床錶現。 第七章：三焦辨證——溫病與雜病的辨識 上焦、中焦、下焦的生理功能與病位。 三焦與六經的關係。 理解三焦辨證在溫病和雜病中的應用。 第八章：望、聞、問、切——古人“四診”的智慧 望診：麵色、舌象、神態、形體等觀察要點。 聞診：聲音、呼吸、氣味等辨識方法。 問診：詢問病史、癥狀、生活習慣等關鍵信息。 切診：脈象的形態、頻率、節律及其臨床意義。 四診閤參，整體把握。 第三部分：藥食同源——古方的生活應用 第九章：藥性與藥組——理解方劑的配伍藝術 君臣佐使的配伍原則。 十八反、十九畏的禁忌。 常見藥物的性味歸經與功效。 理解復方為何能發揮協同作用。 第十章：經典驗方精講 針對常見不適（如失眠、咳嗽、消化不良）的古方解讀。 例如：桂枝湯、小柴鬍湯、歸脾湯等經典方劑的原理與應用。 強調其適用範圍與注意事項。 第十一章：藥膳食療——在飲食中調養身體 “藥食同源”的理念。 針對不同體質和季節的藥膳推薦。 例如：枸杞、紅棗、生薑、陳皮等常見食材的藥用價值。 一些簡單易學的藥膳食譜（如：紅棗蓮子湯、當歸生薑羊肉湯）。 第十二章：艾灸與推拿——外治法的自然力量 艾灸的溫經散寒、活血通絡功效。 常用穴位及其主治。 基礎推拿手法（如：摩、按、揉、推）的應用。 學習簡單的自我保健推拿。 本書力求在每一個細節上都體現對傳統醫學的尊重和現代解讀的清晰。我們避免使用過於專業或艱澀的術語，如果 unavoidable，會提供詳細的解釋。我們的目標是讓讀者在閱讀過程中，能夠逐漸建立起一種與身體對話的敏感度，理解健康並非僅僅是疾病的缺席，而是一種內在的和諧與平衡。這是一種溫和的、持久的、源於生命內在力量的健康觀，與當下許多追求即時效果、側重外力乾預的健康模式形成鮮明的對照。 《古籍今譯：探尋失傳的醫學智慧》將是一場迴歸本源的閱讀旅程，一次對古老智慧的深度挖掘，一場關於生命與健康的深刻思考。它將帶領你超越錶麵的癥狀，探尋疾病發生的根本原因，學習如何通過順應自然、調和內在，實現真正意義上的身心安康。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直讓我大開眼界，之前一直以為“吃得健康”就是少油少鹽，多吃蔬菜水果。但讀瞭《食品營養與衛生保健》之後，我纔意識到，原來健康飲食的學問這麼深！它不僅僅是告訴我們哪些食物好，更重要的是解釋瞭這些食物為什麼好，它們在我們身體裏是如何發揮作用的。比如，我以前總是糾結於到底要不要吃紅肉，書中詳細剖析瞭紅肉中豐富的鐵、鋅等微量元素對人體的重要性，同時也點齣瞭過量攝入飽和脂肪可能帶來的風險，並且給齣瞭如何平衡膳食的建議。還有關於碳水化閤物的部分，簡直顛覆瞭我之前對“碳水是發胖元凶”的刻闆印象，書中詳細介紹瞭不同類型碳水化閤物的消化吸收速度，以及全榖物、薯類等優質碳水化閤物對維持血糖穩定、提供能量有多重要。我尤其喜歡書中對各種維生素和礦物質的講解，不僅僅是列齣它們的食物來源，還會詳細說明它們在人體內的具體功能，以及缺乏時可能導緻的各種問題。這種刨根問底式的講解，讓我徹底理解瞭“營養”二字的分量，也讓我能夠更科學、更有目的地去選擇食物，為自己的身體健康打下堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“保健”這件事，總感覺離自己有點遠，好像是老年人或者身體不太好的人纔需要關注的。但《食品營養與衛生保健》這本書，徹底顛覆瞭我對保健的認知。它讓我明白，保健並非遙不可及，而是滲透在我們日常生活的方方麵麵，尤其是在“吃”這件大事上。書中對膳食指南的解讀，不再是冷冰冰的條條框框，而是融入瞭對人體生理需求、食物特性以及烹飪方式的深入分析，讓我能夠真正理解為什麼需要攝入某種營養素，以及如何通過閤理的膳食搭配來滿足身體的需求。更讓我驚喜的是，書中還探討瞭情緒、睡眠等非物質因素對健康的影響，並將這些與食品營養和衛生保健相結閤，形成瞭一個更加 holistic 的健康觀。例如，書中關於“情緒性進食”的分析，讓我意識到原來我有時候暴飲暴食，並不僅僅是肚子餓，而是心理上的原因。這本書就像一位循循善誘的老師，引導我認識到健康是一個係統工程，需要從物質和精神兩個層麵同時著手，纔能達到真正的身心健康。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《食品營養與衛生保健》這本書讓我對“衛生保健”這個詞有瞭更全麵的理解。我一直以為保健就是吃點保健品，或者做點簡單的運動。但是，這本書卻從更廣闊的視角，將個體健康與整體的衛生環境緊密聯係起來。比如，書中對個人衛生習慣的強調，從洗手、個人清潔到傢居環境的清潔，都進行瞭細緻的講解，並且解釋瞭不良衛生習慣可能帶來的疾病傳播風險。我之前並沒有意識到，一個看似微小的衛生習慣，竟然會與如此多的健康問題息息相關。此外，書中對常見疾病的預防，尤其是與飲食和生活習慣相關的疾病，比如高血壓、糖尿病、肥胖等，提供瞭非常具體的、基於科學的預防措施。它不僅僅是告訴你“不要吃什麼”，更是告訴你“應該怎麼吃，怎麼做”，從而達到預防疾病的目的。讓我印象深刻的是，書中將這些醫學知識，用非常通俗易懂的語言錶達齣來，即使是沒有醫學背景的普通人，也能輕鬆理解和運用。這本書讓我明白，真正的保健，是從日常生活點滴做起，從預防入手，而不是等到生病瞭再去治療。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構和內容真的非常巧妙。它並沒有像許多枯燥的教科書那樣，一上來就堆砌大量的專業術語和理論。相反，它以一種循序漸進的方式，將復雜的食品營養和衛生保健知識，娓娓道來。我很喜歡書中對一些具體生活場景的描繪，例如如何為孩子準備營養均衡的早餐，如何在外就餐時選擇更健康的食物，以及如何在特殊時期（如懷孕、哺乳期）調整飲食等。這些貼近生活的例子，讓我能夠更直觀地理解書中的內容，並將其輕鬆地應用到自己的日常生活中。書中還穿插瞭許多案例分析，通過具體的人物故事，展現瞭不健康飲食和不良衛生習慣帶來的後果，以及健康生活方式帶來的積極改變。這種故事性的敘述方式，讓我在閱讀過程中不會感到疲倦，反而會産生共鳴，並從中獲得深刻的啓示。總而言之，這是一本既有深度又有廣度，同時又非常易於理解和實踐的書籍，它真正做到瞭將科學知識轉化為實用的生活指南。

評分☆☆☆☆☆

我之前對食品安全方麵一直有些模糊的概念，總覺得隻要是大牌子、正規渠道購買的食品就沒問題。但《食品營養與衛生保健》這本書，讓我對食品安全有瞭全新的、更為深刻的認識。它不僅僅是羅列瞭一些常見的食品添加劑名稱，更重要的是，它詳細解釋瞭這些添加劑的種類、作用，以及在符閤國傢標準使用下的安全性。讓我印象最深的是關於微生物汙染的部分，書中用非常生動的例子，解釋瞭不同細菌、黴菌等對人體健康的潛在威脅，並且給齣瞭傢庭日常生活中如何有效預防食物變質，如何正確儲存、烹飪食物的實用建議。比如，書中提到的“危險溫度帶”，即細菌最容易繁殖的溫度區間，讓我從此以後對冰箱的溫度和食物的保存時間有瞭更清晰的認識。另外，書中對農藥殘留、重金屬汙染等問題也進行瞭深入的探討，不僅指齣瞭潛在的風險，還提供瞭如何通過選擇當季食材、注意清洗等方式來降低這些風險的方法。這本書就像一個貼心的健康衛士，讓我能夠更清醒地認識到食品安全的重要性，也掌握瞭更多保護自己和傢人的知識。