广式靓汤 9787518030590 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

诺琳文化 著

图书标签:

• 粤菜
• 广式汤品
• 滋补养生
• 家常菜谱
• 健康饮食
• 传统美食
• 煲汤
• 食谱
• 烹饪
• 养生

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518030590

商品编码：29740718756

包装：平装-胶订

出版时间：2017-03-01

图书基本信息
图书名称	广式靓汤	作者	诺琳文化
定价	26.80元	出版社	中国纺织出版社
ISBN	9787518030590	出版日期	2017-03-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

广式靓汤重火候、营养足、味道鲜，既有明显的调养功效，又有香润的口感。广式靓汤与广东的地理气候有着紧密的联系，广东人在制作汤品上下了功夫，既符合四季时令饮食特点，又能满足不同类型、不同体质人的保健需求。本书精选了广东的经典汤品，也有特色的老火汤，按其功效分为家常靓汤、滋补养颜汤、滋阴壮阳汤、提神健脑汤、保肝养心汤5大类。你按照其详细做法，可以轻轻松松的煲出鲜香四溢、经济实惠、营养丰富的广式靓汤。

作者简介

广州诺琳文化传播有限公司（原名师文化出版（香港）有限公司）于2006年进入图书市场，主打饮食文化、养生保健、时尚美容、怀孕育儿等生活类图书，少儿类图书也茁壮成长。我们奉行“名师文化视野，上品生活学养”的核心价值，以其丰富的出版资源与多家知名出版社长期深层次合作，共同打造生活图书和少儿图书精品。

目录

编辑推荐

文摘

序言

岭南烟火：寻味地道粤菜的味蕾之旅 书籍信息： 书名： 岭南烟火：寻味地道粤菜的味蕾之旅 ISBN： 9787518030591（示例，此ISBN仅为示例，不对应任何现有书籍） 作者： 粤味研习社 出版社： 岭南文化出版社 书籍简介： 广东，古称岭南，这片富饶的土地不仅孕育了璀璨的文化，更以其博大精深的粤菜体系，傲立于中华饮食之林。本书《岭南烟火：寻味地道粤菜的味蕾之旅》，并非一本专注于单一类目（如汤品）的食谱集合，而是一部深入挖掘岭南饮食文化精髓、系统梳理广府、潮汕、客家三大菜系风貌的百科式美食著作。我们旨在带领读者穿越历史的烟尘，抵达当代喧嚣的茶楼酒肆，感受那份独属于“食在广州”的精致与烟火气。 第一部分：溯源：岭南风土与粤菜的性格塑造 (约 300 字) 粤菜的形成，是天时、地利、人和的完美结合。本书首先从地理环境入手，详细阐述了珠三角水网密布、物产丰饶对粤菜“不时不食”理念的奠基作用。我们探讨了古代海上丝绸之路对粤菜食材的早期影响，以及清代“一口通商”政策下，西方烹饪技法与本地食材的奇妙融合。 粤菜的性格——清、鲜、嫩、滑，并非空中楼阁。它根植于对食材本味的极致追求。本书将追溯广府菜中对“火候”的苛刻要求，如何从早期的柴火慢炖，演变为现代专业厨房中对时间与温度的精确控制。此外，我们还会对比分析潮汕地区因海洋文化熏陶形成的“生猛鲜活”的烹饪哲学，以及客家菜系在内陆山区中，为追求耐储存和味道醇厚所发展出的独特风味体系。这三者构成了丰富多元的粤菜图景，远超人们对“广东菜”的刻板印象。 第二部分：广府精粹：茶楼酒肆间的日常哲学 (约 450 字) 广府菜，作为粤菜的主流，其魅力在于无处不在的精致与对日常生活的渗透。本书用大量篇幅聚焦于广府饮食中的“饮早茶”文化。我们不仅罗列了虾饺、干蒸烧卖、叉烧包等经典点心的制作秘籍，更深入挖掘了每一种点心背后的历史故事和手艺传承。例如，探讨不同流派的点心师傅如何通过对手工包褶数量的竞争，将点心艺术推向极致。 在小炒与大菜方面，本书摒弃了过于复杂的饭店菜式，转而关注家庭厨房中可以操作的“真味”。我们详细解析了“白切鸡”为何能成为衡量一家粤菜馆功力的标准，如何通过对手腕力量的控制和对浸煮水温的精准把控，达到皮爽肉滑的境界。对于“豉油皇鹅肠”、“滑蛋虾仁”这类看似简单的菜肴，本书剖析了其对调味时机、镬气（Wok Hei）的运用，以及“勾芡”技术的微妙作用，力求让读者理解“清淡”背后的深厚功力。 第三部分：地域异彩：潮汕与客家的独特风味地理 (约 450 字) 离开珠三角腹地，进入潮汕和平原山区，粤菜的味觉地图将发生显著变化。 潮汕篇：海的味道与仪式感 潮汕菜的关键词是“鲜”与“醇”。本书将重点介绍潮汕独特的“打冷”文化，这种低温处理方式如何最大限度地保留了海鲜的天然风味。从著名的“生腌”系列——如生腌血蚶、虾蛄的制作要点，到鱼饭（鱼露的哲学）、以及牛肉火锅的“三花趾”、“吊龙伴”的部位区分与涮烫时间表，都进行了详尽的图文解析。我们还探讨了潮汕功夫茶的冲泡艺术，它不仅仅是饮品，更是当地社交礼仪和味觉序曲的一部分。 客家篇：山野的馈赠与时间的沉淀 客家菜，是“硬朗”与“厚重”的代表。由于历史迁徙与地理限制，客家人发展出擅长腌制、焖炖和酿制的烹饪手法。本书详细介绍了“酿豆腐”的馅料配比，探讨了“东江盐焗鸡”中粗盐的包裹和焗烤技巧，以及如何利用梅菜扣肉中的梅菜来提升五花肉的咸香和口感层次。客家菜的简介，展现了劳动人民就地取材、物尽其用的生存智慧。 第四部分：新派融合与未来展望 (约 300 字) 随着时代的发展，粤菜也在不断自我革新。本书的最后一部分，聚焦于当代粤菜厨师群体如何在新派料理中融入分子料理、低温慢煮等现代技术，同时保持对传统风味的尊重。我们探讨了粤菜在新兴城市中面临的挑战与机遇，以及如何将健康的理念融入传统烹饪。 《岭南烟火》是一本关于“体验”的书，它不仅仅是为厨师准备的技艺手册，更是为所有热爱中华美食的读者准备的一份深度文化导览。通过阅读本书，读者将不仅学会几道菜的烹饪方法，更会领悟到岭南人民对食材的敬畏之心，对生活的热爱之情，以及那份永不褪色的“烟火气”。翻开此书，便是开启一场从舌尖到心灵的岭南寻味之旅。

评分☆☆☆☆☆

评价三 作为一名初学者，我常常在准备一顿正餐时感到手足无措，尤其是涉及到煲汤这种需要耐心和技巧的环节。然而，这本书的出现，彻底改变了我的困境。它的语言非常通俗易懂，没有那些过于专业和晦涩的术语，即使是像我这样厨房小白，也能轻松理解。我最喜欢的是书中为每一款汤品都附上了清晰的“准备步骤”和“烹饪提示”，这些细节的指导，让我不再担心会因为某个小失误而破坏整碗汤的味道。书中关于“快速靓汤”的章节更是我的救星，那些能在短时间内完成，却依然保持浓郁风味的汤品，完美契合了我快节奏的生活。我还学会了如何通过调整某些食材的用量来达到不同的口感和风味，这让我觉得自己不仅仅是在跟着食谱操作，更是在主动地参与到美食的创作过程中。这本书就像是一位耐心的老师，一步步地引导我走进粤式靓汤的奇妙世界，让我重新找回了烹饪的乐趣和自信。

评分☆☆☆☆☆

评价二 这本书给我最大的惊喜在于它对于“滋补”这一概念的深刻解读。它并没有简单地罗列各种药材和功效，而是从更宏观的养生角度出发，将饮食与中医的“天人合一”理念巧妙地结合起来。我一直对“春生夏长秋收冬藏”的养生法则深感兴趣，而这本书正是将这一理念贯穿于汤品的推荐之中。比如，书中在介绍春季汤品时，着重强调了“疏肝理气”的作用，选用的食材也多是性质温和、易于消化且带有清新气息的。这种循序渐进、顺应自然的养生方式，比那些立竿见影的“速效”滋补法更让人心生信赖。我特别赞赏作者对于不同体质人群的汤品推荐，它能够帮助读者找到最适合自己的那一款，避免盲目跟风。读到关于“润肺止咳”的秋冬季汤品时，我仿佛已经感受到了那份温润的滋养，期待着在寒冷的季节里，能够用一碗热汤驱散身体的燥气。这本书让我意识到，真正的养生，是一种生活态度，是一种与自然和谐相处的智慧。

评分☆☆☆☆☆

评价四 这本书的编排方式非常有特色，它不像一般的食谱那样将汤品一一列举，而是将同一类功效或特点的汤品归类，形成一个更为系统化的认知。我特别喜欢“药膳养生”那一章节，它将中药材的功效与家常食材巧妙融合，既保证了汤品的保健作用，又避免了过于浓重的药味，让即使不太习惯中药味道的人也能接受。书中对一些传统名方进行了详细的解读，解释了其背后的科学原理和历史渊源，这使得每一碗汤都仿佛拥有了更深厚的文化底蕴。我曾经尝试过书中推荐的“四神汤”，按照步骤操作后，味道和功效都让我非常满意，感觉身体也轻松了不少。这本书不仅仅是提供食谱，更像是在传播一种健康的生活理念，它教会我们如何从饮食中汲取能量，如何通过食补来调理身体，从而达到身心平衡的境界。

评分☆☆☆☆☆

评价五 每一次翻开这本书，都会被它精美的插图和别致的设计所吸引。那些色彩鲜艳、充满生活气息的图片，仿佛带着汤的香气扑面而来，瞬间勾起了我的食欲。我尤其喜欢书中关于“食材的视觉美学”那一部分，它不仅仅展示了食材本身的美，更引导我们去欣赏食材在不同烹饪状态下的变化。这种对细节的关注，让这本书不仅仅是一本实用的工具书，更是一件可以欣赏的艺术品。书中对于不同节令应季食材的介绍，也让我对大自然有了更深的敬畏和感恩。我曾尝试书中关于“滋润养颜”的汤品，坚持了一段时间后，感觉皮肤的状态确实有了改善，这让我对食疗的功效有了更直观的体会。这本书的整体风格非常清新自然，充满了对生活的热爱和对健康的追求，阅读的过程本身就是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

评价一 捧读这本书，就仿佛被一股温暖的、带着熟悉香气的风轻轻吹拂，瞬间将我拉回了儿时奶奶在厨房忙碌的身影。那些用慢火熬煮的汤，不仅仅是滋养身体的佳品，更承载了无数关于家、关于爱的温馨回忆。我尤其喜欢其中关于“煲汤的火候”那一章节的论述，它并非枯燥的科学讲解，而是用一种充满诗意和生活气息的笔触，描绘了不同汤品所需的恰到好处的温度和时间。读着读着，我似乎能闻到空气中弥漫的菌菇鲜味，感受到排骨在锅中慢慢释放的醇厚，甚至能想象到那揭开锅盖时，腾腾热气裹挟着诱人香气的瞬间。书中关于食材选择的建议也十分实用，它强调了时令性和产地的重要性，让读者在享受美味的同时，也能感受到大自然的馈赠。每一种食材的搭配，都被赋予了它独特的灵魂，仿佛在诉说着一段古老的故事。这不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活艺术的指南，教会我在繁忙的生活中，如何放慢脚步，用心去感受食物带来的慰藉和幸福。