快炒一本就够 杨桃美食编辑部 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

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• 菜谱

店铺： 品读天下出版物专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553749662

商品编码：29739574863

包装：平装

出版时间：2016-12-01

基本信息

书名:快炒一本就够

定价：45.00元

售价：28.8元,便宜16.2元,折扣64

作者:杨桃美食编辑部

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

出版日期：2016-12-01

ISBN：9787553749662

字数：

页码：296

版次：1

装帧：平装

开本：16

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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*简单的家常料理，莫过于一只炒锅就可以解决的家常快炒了。不仅简单又快速，调味也十分下饭。不过，或许有些婆婆妈妈已经发现，简单归简单，但同一道菜，每个人炒出来的滋味就是不一样。本书共收录了365道家常快炒料理，各种肉类、海鲜、蔬食一应俱全，除了与餐厅相同的料理配方外，还要教大家许多料理小诀窍，不论是厨房新手或是喜爱烹饪的您，都能一学就会，简单上手、轻松料理。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份不包含《快炒一本就够 杨桃美食编辑部》内容的详细图书简介，旨在描绘另一本具有独立价值和吸引力的烹饪书籍。 --- 书名：《炉火纯青：家常风味大典——从基础到进阶的十分钟美味》 作者： 李明德 装帧与设计风格： 封面采用沉稳的墨绿色为主调，搭配烫金的书名字体，营造出经典、值得信赖的厨房伙伴形象。内页采用高克重米黄色纸张，图片色彩还原度极高，光影处理细腻，强调食材本身的质感与新鲜。整体设计追求实用性与美学兼顾，适合长时间翻阅。 --- 扉页寄语： “厨房，是烟火气的哲学殿堂。它不追求繁复的技巧炫耀，而在于对日常食材的理解和尊重。这本书，献给所有渴望在忙碌生活中，依然能为家人献上热腾腾、有灵魂的美味的人们。我们相信，最好的味道，永远藏在最朴素的烟火之中。” --- 内容简介： 《炉火纯青：家常风味大典》 是一部系统、全面且极具操作性的家常菜谱合集。本书的目标清晰而明确：帮助每一位烹饪爱好者，无论基础如何，都能在最短的时间内，掌握最地道、最令人满足的家庭风味。 本书并非简单罗列菜肴，而是基于对“家庭味蕾记忆”的深入研究，构建了一套科学的烹饪学习体系。我们摈弃了过于专业化和不切实际的复杂步骤，专注于如何在有限的家庭灶台和时间限制内，最大限度地激发食材的潜力。 一、 体系构建：从“火候盲区”到“精准掌控” 本书的结构分为三大核心板块，层层递进，确保学习者能够稳步提升。 第一部分：基础定调——厨房的“内功心法” 这一部分是全书的基石，重点解决新手在基础操作中的常见困惑。我们深入剖析了中式烹饪中至关重要的几个基础动作，并配以多角度高清图解： 1. 刀工的艺术（非速度追求）： 重点讲解“切、片、剞、剁”的原理，以及如何根据不同食材的质地选择最合适的刀法，以确保受热均匀。例如，详述如何处理不同部位的肉类，使其在煸炒时不易散烂。 2. 油温的秘密： 彻底解析“三成热、五成热、七成热”在实际操作中的视觉和触觉判断标准，并提供“低温锁水法”与“高温爆香法”的精确应用场景。 3. 调味的层次感： 区分“底味、主味、提味”三层调味逻辑。重点讲解“糖的作用不仅仅是甜”，以及醋和酱油在不同烹饪阶段的添加时机，避免“味觉打架”。 第二部分：十分钟的效率革命——家常快手菜的奥义 这是本书最实用的部分，聚焦于如何在工作日夜晚或时间紧张时，快速端出营养均衡且美味的菜肴。 高效备料哲学： 倡导“一物多用”的备料原则，例如，一次性切好葱姜蒜，并按需分配给不同的菜式。 核心菜系精选： 选取了覆盖“小炒、快炖、简蒸”三大类别的经典菜肴，例如： “溜”的精髓： 如何在三分钟内完成一盘酸溜土豆丝，保证脆度和酸度平衡。 “爆”的艺术： 针对肉片或虾仁，讲解如何通过“上浆”和“滑油”技巧，实现外嫩内弹的口感。 一锅鲜系列： 集合了电饭煲或电压力锅可以完成的“饭菜一体”方案，如香菇腊肠焖饭的优化版本。 第三部分：风味进阶——掌握“灵魂酱汁”的配方 高级家常菜的魅力往往在于其独特的酱汁组合。本部分将酱汁系统化，教会读者举一反三，不再依赖预制调料包。 1. 万用红烧汁的黄金比例： 提供了适应不同食材（牛、猪、禽）的红烧汁调整参数，重点在于“上色”与“收汁”的完美衔接。 2. 清爽香辣油的自制： 详述如何通过控制辣椒和香料的烘焙时间，制作出层次丰富、辣而不燥的复合辣椒油，适用于凉拌菜和面食。 3. 传统蘸料的复兴： 深入挖掘了地方风味蘸料，如潮汕沙茶酱的简易家庭版，以及北方特色蒜泥汁的秘诀，让简单的水煮菜也能焕发新生。 二、 本书的独特价值： 1. 时间的精准预估： 每道菜谱都清晰标注了“准备时间”、“烹饪时间”和“总耗时”，让读者可以根据自己的日程安排进行选择。 2. 替代方案的智慧： 对于市场不易购得的稀有调料或食材，本书提供了同等风味效果的常见替代品建议，确保烹饪过程的流畅性。 3. 细节的视觉呈现： 超过三百张高清细节图，不仅仅展示成品，更聚焦于“正在发生”的烹饪瞬间——例如，面糊何时达到挂勺标准，或汤汁即将冒出密集气泡的临界点。 《炉火纯青：家常风味大典》 不仅是一本菜谱，它更像一位耐心站在你身边的资深大厨，用最朴实的语言，传授最实用的烹饪智慧。翻开它，你将发现，拥有令人赞叹的家常美味，远比想象中简单、且充满乐趣。它将是你厨房工具箱里，那本永远不会蒙尘的宝典。 --- 目标读者： 忙碌的上班族、初入厨房的年轻家庭。 希望提升日常烹饪水平，追求效率与美味兼顾的烹饪爱好者。 对传统家常菜有深厚情感，寻求地道风味还原的食客。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了快炒，总觉得在家做饭，锅气足、速度快的菜肴最受欢迎。在书架上翻来翻去，被这本《快炒一本就够》吸引了。翻开它，首先映入眼帘的是那些色彩鲜艳、充满诱惑力的菜肴图片，让人食指大动。我特别喜欢那种一看就觉得“原来这么简单就能做出”的感觉，这本书恰恰给了我这种自信。那些步骤清晰、讲解细致的文字，配合着精美的插图，仿佛一步一步在指导我如何在家复制出餐馆级的美味。我尝试了其中一道“蒜蓉爱好者炒虾”，简直惊为天人！虾肉Q弹，蒜蓉的香气扑鼻，咸鲜适中，完全不需要复杂的技巧，新手也能轻松驾驭。这本书的优点在于它真的把“快炒”这件事做到了极致，很多菜肴从准备到出锅，可能只需要十几二十分钟，这对于忙碌的上班族来说，简直是福音。而且，它不仅仅是罗列菜谱，还融入了一些烹饪的小窍门和食材搭配的建议，让我在享受便捷的同时，也能学到一些实用的烹饪知识。总而言之，这本书给了我很大的启发，让我对在家做饭充满了热情和信心，感觉厨房不再是束缚，而是创造美味的乐园。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，会做几道拿手菜是衡量一个人生活品质的重要标准之一。《快炒一本就够》这本书，正好满足了我对“快手好菜”的极致追求。它不像市面上很多菜谱那样，把简单的菜式弄得很复杂，而是以一种非常直观、高效的方式，将烹饪的精髓展现出来。我特别喜欢它对“锅气”的强调，很多菜谱都在告诉你如何在家做出那种餐厅里才有的那种焦香、鲜美的味道。我尝试了书中的“干煸四季豆”，以前我做的四季豆总是软趴趴的，这次按照书上的方法，不仅颜色翠绿，而且口感爽脆，带着淡淡的焦香，简直太美味了。这本书的结构也很清晰，每一道菜谱都会有“主厨私语”或者“小贴士”，这些零散的经验之谈，却往往是点睛之笔，能让你少走很多弯路。我感觉这本书不仅仅是在教你做菜，更是在传递一种烹饪的生活哲学：用最简单的方法，做出最美味的食物，享受烹饪的乐趣。它让我觉得，即使是忙碌的生活，也能充满烟火气和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满好奇心但厨艺却有些“菜鸟”级别的人，常常在网上搜索菜谱，但很多都过于复杂，或者用到的食材我根本不熟悉。直到我偶然间看到了《快炒一本就够》，我才真正觉得找到了救星。这本书的选材非常贴近生活，很多都是我平时就能在菜市场买到的常见食材，这让我感觉特别亲切，也更有动力去尝试。我最喜欢的一点是，它不仅仅是教你怎么做一道菜，更像是教你如何掌握一种烹饪的思路。比如，它会讲解如何快速处理食材，如何控制火候，如何调出基础的酱汁，这些都是可以举一反三的。我尝试了书里的“麻油鸡丁”，鸡肉嫩滑，麻油的香气浓郁，而且做法真的非常快手，不像我以前做的麻油鸡需要长时间炖煮。最重要的是，这本书的排版和设计非常人性化，每一道菜谱都配有详细的步骤图，即使是第一次接触这道菜，也能看得一清二楚，不会迷失方向。我觉得对于想要提升厨艺，但又没有太多时间学习的人来说，这本书绝对是首选。它让我觉得，原来在家做出好吃的快炒菜，并没有想象中那么难。

评分☆☆☆☆☆

最近工作压力挺大的，回家就想吃点热乎乎、有滋有味的家常菜，但又没太多时间和精力去研究复杂的食谱。偶然间在网上看到有人推荐《快炒一本就够》，就抱着试试看的心态入手了。打开这本书，扑面而来的就是那种“简单易学”的气息。我被那些菜名吸引住了，比如“五分钟酱油炒饭”、“懒人滑蛋牛肉”，光是听名字就觉得非常适合我。我尝试了“懒人滑蛋牛肉”，真的是名副其实，牛肉滑嫩，口感丰富，而且整个过程不到20分钟就完成了。这本书的厉害之处在于，它懂得普通家庭厨房的需求。它不会给你推荐什么需要特殊器具或者昂贵食材的菜肴，而是专注于用最常见的调味品和食材，做出最有家常味道的菜。它的讲解非常口语化，就像邻居阿姨在教你做菜一样，让你感到很放松，很有亲切感。书中的一些配图虽然不是那种杂志级的专业摄影，但却非常真实，能让你清楚地看到每一步操作的效果，这对于新手来说尤其重要。总之，这本书让我重新找回了在家做饭的乐趣，让我觉得即使再忙，也能为自己和家人做出美味又健康的饭菜。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我对手边的菜谱书有着很高的要求，不仅要内容实用，还要有新意。《快炒一本就够》这本书，在我看来，就是一本非常“聪明”的菜谱。它没有那些华而不实的噱头，而是直击核心，专注于如何用最快捷的方式做出最美味的家常菜。我尤其欣赏它在食材选择上的“经济适用”，很多菜谱都是用有限的几种基础调料，就能激发出食材本身的鲜味。这对于我这种喜欢精打细算，又不想牺牲口味的人来说，简直是太棒了。我尝试了它的“蚝油青江菜”，看似简单，但火候的掌握和蚝油酱汁的比例，让这道家常小菜吃出了不一样的风味。这本书的讲解方式也很独特，不是干巴巴的文字罗列，而是带着一种轻松愉悦的语调，读起来像是在听一位经验丰富的朋友在分享烹饪心得。它还会告诉你一些关于食材保鲜、烹饪技巧的小贴士，这些看似不起眼的小细节，却能极大地提升烹饪的效率和成功率。我感觉这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个厨房里的“万能助手”，让我能够更加自信地应对各种烹饪场合。