{RT}豆腐50味-美食工作室 青岛出版社 9787555224556 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食工作室 著

图书标签:

• 豆腐
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 青岛出版社
• 家常菜
• 素食
• 中华美食
• 饮食文化
• 美食工作室

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555224556

商品编码：29740088207

包装：平装

出版时间：2015-09-01

图书基本信息
图书名称	豆腐50味	作者	美食工作室
定价	10.0元	出版社	青岛出版社
ISBN	9787555224556	出版日期	2015-09-01
字数	30千	页码
版次	1	装帧	平装

内容简介

本册详细为您讲述豆腐50种做法，图文并茂

作者简介

美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量排名**的美食畅销书。

目录

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编辑推荐

巧厨娘微食季更有33个品种，从不同的角度拆分巧厨娘的精华部分，独立成册，小巧方便，图片精美，适合各类读者收看和学习。

文摘

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序言

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好的，以下是一份关于美食烹饪的图书简介，内容力求详实、自然，不涉及您提供的特定图书信息： --- 《舌尖上的匠心：寻味中国传统技艺与现代创新》 书籍概览： 本书是一部深度探索中华美食烹饪艺术与背后文化传承的综合性食谱与文化读本。它不仅仅停留在罗列食材与步骤的层面，而是致力于揭示每一道经典菜肴背后的历史渊源、地域特色以及烹饪大师们代代相传的精妙技法。全书分为四大核心篇章，旨在引导读者从宏观的饮食哲学到微观的刀工火候，全面领略中国烹饪的博大精深。我们相信，真正的美味，源自对食材的尊重和对传统的敬畏。 第一篇：溯源与根基——中华饮食的文化脉络 (约400字) 中国饮食文化源远流长，不同地域的气候、物产和人文风俗，塑造了独具魅力的“八大菜系”乃至更多的地方风味。本篇首先勾勒出中国饮食版图的基本框架，从黄河流域的淳朴面食到长江流域的精致水产，从巴蜀的麻辣热情到粤地的清鲜本味，每一处风土都凝结着独特的烹饪智慧。 我们将深入探讨“食不厌精，脍不厌细”的古典追求，考察古代烹饪工具的演变，如鼎、簋、釜到现代的炉灶，以及调味品从单一到复合的演变过程——盐、酱油、醋、酒、姜、葱、蒜等基础调味品如何被巧妙运用，形成了中国菜肴复杂而和谐的味觉体系。此外，本篇还特地开辟专章，解析“药食同源”的养生理念如何渗透到日常烹饪中，使每一餐都成为对健康的投资。我们不会空泛地赞美，而是通过分析具体菜例，如文思豆腐的精细化处理或是佛跳墙的复合慢炖，来展现传统文化对烹饪细节的极致要求。例如，对高汤制作的详解，将剖析其作为中餐之“灵魂”的地位，从老母鸡、猪骨到干货的配比，每一步都蕴含着世代积累的经验法则。 第二篇：刀工与火候——烹饪技艺的精微之道 (约450字) 精湛的技艺是区分厨师与匠人的关键。本篇聚焦于中餐技术的核心——刀工与火候的控制，这是理解中餐“镬气”和口感层次的必经之路。 刀工： 刀，是厨师手中延伸的艺术。本篇系统性地介绍了中餐中常见的几十种刀法，并不仅仅是展示图片，而是通过详细的步骤分解，解释不同刀法（如蓑衣刀法、荔枝刀法、推刀法）如何影响食材的受热均匀度、调味品的渗入效果以及最终的口感形态。例如，讲解切丝时丝的粗细度如何直接决定滑炒时断裂的可能性和挂汁的均匀度。我们会配以清晰的示意图，力求让初学者也能掌握基础功的要领。 火候： 火候是中餐的“呼吸”。本书将火候的控制具象化，从“旺火急攻”到“文火慢煨”，阐述了不同烹饪方式对温度、时间和水分流失的精确要求。我们特别分析了“镬气”产生的科学原理——高温下油脂与水分的瞬间反应，以及如何通过控制锅体预热和油温来达成理想效果。例如，爆炒菜肴对油温的要求近乎苛刻，书中会详细描述如何通过观察油烟和食材下锅时的声音来判断油温是否达到最佳状态，避免焦糊或生涩。此外，对蒸、煮、炖、焖等不同技法的火候差异，也会进行细致对比，让读者理解为何同一食材用不同方法处理，风味会产生天壤之别。 第三篇：经典重塑与现代演绎 (约350字) 在继承传统的基础上，优秀的烹饪永不停止探索的脚步。本篇将目光投向当代美食界的创新实践，探讨如何在尊重经典风味的基础上，运用现代食材处理技术和摆盘美学，提升菜肴的体验感和健康价值。 我们精选了数个“经典菜式”的创新案例。例如，在保持红烧肉核心风味的前提下，如何利用低温慢煮（Sous Vide）技术提前处理肉质，再进行最后的收汁上色，以达到更均匀的酥烂口感。在调味上，不再局限于传统的酱油和糖，而是引入了更精细的香料提取物或风味油，以达到风味的提亮而非覆盖。摆盘艺术也是本篇的重点，我们探讨了如何运用色彩学、空间感和材质对比，将一盘家常菜提升为视觉艺术品，使其更符合当代审美。这些创新并非“另类”，而是建立在深厚技术基础上的“升华”，旨在让传统美食在新时代焕发出新的活力。 第四篇：厨房的哲学与日常的滋养 (约300字) 烹饪的最终目的，是滋养生活。本篇从更宏观的角度探讨厨房在家庭生活中的角色，以及如何将复杂的烹饪理念融入日常的快节奏生活中。 我们将提供一套“弹性菜单系统”，教导读者如何根据现有食材，灵活运用我们介绍的基本技法，快速组合出一日三餐的美味。书中还探讨了“从田间到餐桌”的理念，鼓励读者关注食材的产地和时令性，理解“不时不食”的健康哲学。我们相信，每一位愿意走进厨房的人，都是在以一种负责任的态度对待自己的身体和生活。本书的最后一部分，旨在提供一套实用的厨房组织和时间管理技巧，让高水平的烹饪不再是宴会的专属，而是触手可及的日常享受。 总结： 《舌尖上的匠心》是一部关于耐心、技艺与热情的指南。它不仅仅教你如何做出一道菜，更重要的是，它引导你理解一道菜是如何诞生的，以及它蕴含的深厚人文情怀。翻开此书，你将开启一段探索中国烹饪艺术的深度旅程。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，厨房的魅力在于它能够将平凡的食材变成令人惊艳的美味，而豆腐，这种看似普通却又充满潜力的食材，却常常被我们低估了它的价值。这本书，就像一位技艺高超的魔术师，将豆腐的无限可能一一展现。初拿到书时，我并没有抱有太大的期待，毕竟“豆腐50味”听起来似乎有些夸张。但当我翻开这本书，我立刻被它的专业性和创意所折服。书中对豆腐的讲解非常深入，从豆腐的制作原理，到各种豆腐的质地、水分含量以及它们在不同烹饪方式下的表现，都做了细致的分析。这让我明白，原来在烹饪豆腐之前，了解它的“个性”是如此重要。书中提供的50道菜谱，每一道都独具匠心，不仅仅是简单的食材堆砌，而是真正地将豆腐的特性与不同的风味、口感相结合。我尝试了书中一道“黑松露豆腐”，原本以为豆腐的味道会被浓郁的黑松露所掩盖，结果却是豆腐的清淡恰到好处地中和了黑松露的霸道，两者完美融合，营造出一种高雅而独特的味觉体验。这本书让我意识到，烹饪不仅仅是遵循步骤，更是一种对食材的理解和对味道的追求。它不仅丰富了我的菜谱，更提升了我对美食的品鉴能力，让我从此不再小看任何一种食材，尤其是豆腐。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名是《{RT}豆腐50味-美食工作室》，青岛出版社出版，书号是9787555224556。 我一直在寻找一本既能教我基础烹饪技巧，又能激发我创新灵感的食谱，终于让我找到了这本书。初拿到它的时候，就被它朴实又带着点文艺的书名吸引了，虽然没直接点明内容，但“豆腐50味”这几个字已经让我充满了好奇。我一直觉得豆腐这种食材非常神奇，可塑性极强，却又常常被人们局限于几种家常做法。翻开书页，我惊喜地发现，这本书不仅仅是罗列50种豆腐菜肴，它更像是一位经验丰富的美食导师，耐心地引导着读者去探索豆腐的无限可能。从选购豆腐的技巧，到不同豆腐的特性分析，再到基础调味汁的制作，每一个环节都讲解得细致入微。我特别喜欢它关于“如何让豆腐口感更丰富”的章节，里面介绍了煎、炸、炖、蒸、凉拌等多种烹饪方式下，豆腐会呈现出的不同质感，这让我茅塞顿开，以前总觉得豆腐口感单一，现在才意识到是自己没掌握好烹饪的火候和方法。书中穿插的很多小贴士也相当实用，比如如何快速去除豆腥味，如何让豆腐在烹饪过程中不易碎裂，这些都是我之前做饭时常常遇到的困扰。这本书的图片也非常精美，每一道菜都拍得色香味俱全，让人食欲大动，也更有动力去尝试。它不是那种华而不实的“网红”食谱，而是实实在在的，能够帮助普通家庭厨房小白也能做出美味佳肴的书。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我一直对中式传统美食有着特别的情感，而豆腐，无疑是中国烹饪文化中不可或缺的一部分。然而，现实中我们对豆腐的认知往往局限于几种经典的家常菜。当我偶然看到这本书的书名时，就立刻被它“50味”这个数字所吸引，仿佛预示着一场关于豆腐的味蕾探索之旅。这本书给我的惊喜远远超出了我的预期。它没有直接跳到菜谱，而是先花了不少篇幅来讲解豆腐的“前世今生”，从选购、储存，到不同品种豆腐的物理化学特性，再到各种烹饪技法的应用，都做了非常详尽的介绍。我尤其欣赏书中关于“如何激发出豆腐的独特风味”的探讨，它不仅仅是教你几种做法，而是让你理解豆腐本身的味道，以及如何通过不同的调味和烹饪方式去衬托或改变它。这本书的菜谱设计也非常巧妙，既有符合大众口味的创新菜，也有对传统做法的精致化改良。比如，我尝试了书中一道“金沙豆腐”，用咸蛋黄将豆腐包裹，外层酥脆，内里嫩滑，咸香四溢，让我对豆腐的口感有了全新的认识。这本书的排版设计也很舒适，图片精美，文字清晰，阅读起来就像在和一位经验丰富的美食家对话，让人受益匪浅。它真正地让我体会到了“一方水土养育一方食材，一方食材成就一方风味”的道理。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有着浓厚兴趣的“吃货”，但说实话，我的厨艺水平一直停留在“能吃”的阶段，想要进一步提升，总是觉得差了点什么。偶然间在一个美食论坛上看到了有人推荐这本书，名字听起来就很接地气，“豆腐50味”，感觉它不是那种高高在上的米其林教程，而是更贴近我们日常生活的。拿到书后，我迫不及待地翻阅起来。这本书最大的亮点在于它将豆腐的烹饪潜力挖掘到了极致。我一直觉得豆腐就是家常菜里的配角，顶多做个麻婆豆腐、家常豆腐之类的，但这本书完全颠覆了我的认知。它从最基础的豆腐选择，到各种豆腐的特质分析，再到处理豆腐的各种技巧，都讲得非常到位。我最喜欢的部分是它介绍了好几种我从未听说过的豆腐处理方法，比如如何让豆腐外酥内软，如何让豆腐吸满汤汁却不失韧性。书中的每一道菜谱都配有清晰的步骤图，而且用语非常通俗易懂，没有太多专业术语，即使是像我这样的厨房新手也能轻松理解。我尝试了其中一道“香煎豆腐排”，按照书上的方法，煎出来的豆腐外层金黄酥脆，内里却嫩滑多汁，口感层次感十足，连我平时不爱吃豆腐的家人都赞不绝口。这本书就像一位贴心的烹饪伙伴，它教会我的不仅仅是菜谱，更是一种烹饪的思维方式，让我开始思考如何让普通的食材变得不平凡。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪有着莫名的热情，总想着能在家做出一些有新意又美味的菜肴。平时也看过不少美食书籍，但很多都过于专业或者食材过于奇特，不太适合我这样的家庭主妇。这本《{RT}豆腐50味-美食工作室》的书名倒是吸引了我，因为豆腐是我家餐桌上常客，但我总是围绕着那几样做法打转。这本书给我的感觉非常亲切，它没有那种高大上的“摆盘”教学，而是从最基本的“为什么”开始讲起，比如为什么有的豆腐容易碎，为什么有的豆腐会有豆腥味。我喜欢它里面关于豆腐的“百科全书”式的介绍，了解了不同类型豆腐的特性，才知道原来北豆腐、南豆腐、老豆腐、嫩豆腐，甚至内酯豆腐，在烹饪时都有不同的处理方式和适合的菜肴。书中给出的50道豆腐菜肴，涵盖了从家常小炒到精致前菜，再到汤羹甚至甜品，创意真的非常丰富。我尝试了书里介绍的“XO酱炒豆腐球”，把豆腐做成了小球状，口感Q弹，搭配XO酱的鲜美，味道真的惊艳到了我。而且，书中的步骤讲解非常细致，图片也清晰，即使是烹饪新手也能跟着做。它让我发现，豆腐不仅仅是蛋白质的来源，更是一种可以变幻出无穷美味的食材，它让我的厨房生活多了一份乐趣和惊喜。