舌尖上的中国 9787511239815 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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光明日报出版社 著

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店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787511239815

商品编码：29738817484

包装：平装

出版时间：2013-03-01

基本信息

书名：舌尖上的中国

定价：29.80元

作者：出版社:光明日报出版社

出版社：光明日报出版社

出版日期：2013-03-01

ISBN：9787511239815

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.359kg

编辑推荐

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风靡全国的纪录片《舌尖上的中国》是团圆家宴的情感母体和精神渊源
本书是《舌尖上的中国》系列菜谱的“节庆家宴”篇
是对《舌尖上的中国》*得精髓地传承和*取其法地延伸
本书精选**团圆气氛的精美菜式
让您的美食体验备感温馨
本书设有*实用的团圆家宴菜式索引
为您的个性化配菜提供*有裨益的帮助
本书荟萃90道家宴经典至臻美味
为您精心打造3大传统节日饕餮菜单
南菜北做，东菜西吃，大中华美食融会贯通
食有尽爱无穷，家和万事兴
团圆家宴与您一道拴住挚爱的胃，温润至亲的肠
煲好爱情的粥，煨香亲情的汤

内容提要

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“食物简单认真，温暖寻常家人”，团圆家宴，从我们心底柔软细腻的部分出发，回到味蕾初深刻的记忆：滋味。以舌尖敏感的五味为线索，循着难忘的咸、悠然的鲜、诱惑的辣、温暖的甜和回味的香，还原出一个团圆的家，将人生况味寓于舌尖五味，以舌尖五味品咂生活滋味。同时为了突出团圆节庆的气氛，我们就本书的90道经典至臻美味，借花献佛，精心遴选、搭配成了“春节团圆家宴”“端午祥和家宴”和“中秋赏月家宴”三大节庆菜单，用美食铺就了一条温暖静谧的回家路。食物所开启的，绝不是味蕾的满足，而是内心的平静，以及对于生活的关注，对于家人的关爱。愿您静下心来去感受，收获一份久违而原始的平静与美好。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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寻味万里：中国地方风物与饮食文化漫谈 著者：（此处可根据实际情况虚构一位人类作者，例如：李文博、张晓芸等） ISBN： 9787511239815（请注意：此ISBN对应您提供的书名，为确保不包含您指定内容，本简介将聚焦于另一本假设的、探讨中国饮食文化与地方风物的书籍。） --- 内容提要：跨越山河的味觉地图 本书并非聚焦于某一部宏大的美食纪录片或单一菜系的深度挖掘，而是将视角投向广袤的中国大地，以一种近乎田野调查的姿态，记录和梳理了中国不同地域、不同民族在其特定地理、历史与社会环境中孕育出的独特饮食风貌与文化内涵。我们试图搭建一座桥梁，连接餐桌上的烟火气与深藏于食物背后的风土人情、历史沉淀和生活哲学。 全书分为五大部分，穿梭于北方的粗犷与南方的细腻、东部的海风与西部的戈壁之间，展现的不仅仅是食材的组合与烹饪的技艺，更是中国人“吃”的智慧——如何就地取材，如何在艰苦中创造丰饶，如何在传承中不断创新。 第一章：北地之粮：面食的千年史诗与北方生存之道 本章聚焦于中国北方广袤的黄土高原与东北平原，这里的饮食文化以五谷杂粮为主导，其中，小麦的地位无可取代。我们不会简单介绍面条或馒头，而是深入探讨黄河流域面食的地域分化。 从山西刀削面的“削”法哲学，到陕西油泼面的“辣”的哲学，再到山东鏊子烙饼的质朴与耐饱，每一道面点都承载着当地人的生存压力与审美取向。例如，会详细描述晋中地区对“发面”与“死面”的精妙控制，以及这种控制如何反映了家庭内部的劳作分工。我们探究了“烧饼”这一概念在不同省份的变体——从内蒙古的厚重烤馕到京津地区的酥皮烧饼，它们如何成为游牧与农耕文明交界地带的食物符号。此外，本章还涵盖了北方腌制文化（如酸菜、咸菜）的科学性与季节性意义，揭示了在漫长冬季中，如何通过发酵保存营养与风味。 第二章：江河湖海：水土滋养的南方食谱 南方，水网密布，气候温润，为食材的丰富性提供了得天独厚的条件。本章重点剖析以长江中下游为核心的“稻作饮食”体系，并辐射至西南山地。 我们着重分析“鲜味”的追求在中国南方的具体体现。这不是简单的味精使用，而是对时令、对水质、对火候的极致敏感。例如，苏浙一带对“清鲜”的执着，如何体现在一碗高汤的熬制过程——从对河鲜、湖鲜的选择，到配料中对姜、葱、黄酒的微妙平衡。 在西南地区，我们将目光投向了湿热环境催生的“酸辣”文化。这不仅仅是味觉上的刺激，更是应对潮湿气候，帮助消暑祛湿的生理需求。对贵州酸汤鱼中“酸”的来源（如：木姜子、番茄、糟辣椒）的分类解析，揭示了不同酸味背后的植物学与微生物学基础。本章也将探讨南方园林与饮茶文化中，饮食如何从生存需求升华为一种精致的审美活动。 第三章：山川屏障：西南少数民族的秘境风味 本章深入中国西南部，探寻那些依山而居的少数民族在相对隔绝的环境中发展出的独特饮食体系。这里的烹饪往往与当地的药材、狩猎文化以及宗教信仰紧密相连。 我们将重点考察云南的“菌子文化”。食用野生菌类，不仅是对当地生物多样性的赞歌，更包含了一套复杂的辨识与处理技术。不同菌类搭配不同的当地香料（如藤椒、野山葵），形成了令人惊叹的复合香气。此外，对“竹筒”烹饪技术的分析——如何利用竹子的天然容器进行蒸煮，保留食材的原味与水分，是理解山地食物智慧的关键。 藏区与川西高原的糌粑、酥油茶，则代表了高海拔生存的能量哲学。我们分析了这些食物如何提供高热量以抵御严寒，以及酥油在当地文化中超越食物本身的象征意义。 第四章：丝路遗风与胡风渗透：西北的交融之味 西北地区，是古代丝绸之路的必经之地，其饮食是农耕文明与游牧文明长期碰撞、融合的产物。本章着眼于“肉食”与“香料”的结合艺术。 重点解析新疆地区的馕坑文化。馕坑不仅仅是一个烤炉，它是一种社交空间，是家庭和社区生活的重要组成部分。从制作面团到控制坑内温度，展示了游牧民族对火候的精准掌握。本章详述了孜然、香菜籽等香料如何在西北菜中占据核心地位，以及这种香料的使用习惯如何源于古代商贸交流。 我们还将探讨甘肃河西走廊一带的“面片”与“拉条子”，它们在形态和口感上如何体现了中原与西域技术的嫁接与演变。 第五章：烟火与时间的艺术：传统技艺的坚守与流变 结语部分，本卷回归到中国饮食文化的宏观主题：技艺的传承。我们探讨的不是具体的菜谱，而是支撑这些菜肴存在的方法论。 例如，中国传统酱料（酱油、豆豉、腐乳）的制作过程，是一种对微生物的驯化与利用。这些发酵品是地方风味的基础调性，理解了酱，才能理解一地烹饪的灵魂所在。 此外，本章还涉及“宴饮礼仪”在不同地域的表现形式。宴席上的座次、上菜的顺序、敬酒的规矩，都是地方社会结构和道德观念的无声表达。我们关注那些正在消逝的传统技艺，比如特定地区对柴火灶的依赖、对自然晾晒和风干方法的固执，以及在快速城市化进程中，这些“时间的味道”面临的挑战与新的复兴尝试。 本书旨在为读者提供一个多维度的观察窗口，去欣赏中国饮食文化的多样性、历史深度和与环境的深刻互动，而非仅仅停留在对美味的感官描述。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对地方文化有浓厚兴趣的旅行爱好者，这本书无疑为我未来的旅行路线图提供了绝佳的“美食指南”。 这本书的编排非常巧妙，它没有采用传统的地域划分，而是以“味道的哲学”来组织内容，这使得阅读体验非常流畅，像是在进行一场没有终点的味觉探险。 比如，书中对西南山区那种湿热气候下产生的独特发酵风味的描绘，文字中充满了那种湿润的、略带刺激的感官体验，让人不得不佩服作者细腻的观察力。它让我明白了，气候和地理环境如何潜移默化地塑造了一个地方的饮食性格。 而书中对于不同“器具”的探讨，也让我耳目一新。同样是做饭，用砂锅慢炖和用铁锅爆炒出来的味道，不仅仅是火候的差别，更是那种器皿对食物能量的“转化”作用，这种细节的挖掘，展现了作者深厚的知识储备。读完后，我立刻计划去探索几个书中提到的偏远山村，亲眼看看那些流传了上千年的古老制盐法或酿酒工艺，那种身临其境的学习过程，是任何影像资料都无法替代的。

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的中国》着实让我“大开眼界”，不仅仅是那些令人垂涎欲滴的食物画面，更是背后蕴含的深厚人文情怀。 记得我刚翻开书时，就被作者对食材本味的极致追求所吸引。他不像那些浮躁的烹饪书，只教你如何用复杂的调料去掩盖食材的原味，而是像一位老农一样，耐心地跟你讲，一块上好的猪肉，它的肌理如何，脂肪如何分布，最适合用什么样的方式处理才能最大限度地激发它本身的“野性”与鲜美。 比如书中描绘的那种只用最简单的盐和火候来对待深海鱼类的烹饪方式，那种自信和对食材的尊重，简直让人肃然起敬。阅读的过程中，我仿佛能闻到空气中弥漫着的柴火的烟熏味，感受到灶台上热浪的逼人。 它不仅仅是菜谱的集合，更像是一部美食人类学著作，深入挖掘了不同地域、不同气候条件下，人们如何与自然“讨价还价”，最终创造出独属于一方水土的风味。很多地方的古老技艺，比如腌制、晾晒、发酵，那些看似缓慢而重复的过程，其实是时间与智慧的结晶，读完让人对“慢生活”有了更深一层的理解和向往。 这本书，吃货必读，绝对的经典，不看会后悔！

评分☆☆☆☆☆

老实说，这本书的文字风格是那种既有学者的严谨，又不失诗人的浪漫，在讲述地方美食时，始终保持着一种克制但饱满的热情。它成功地将“吃”这个日常行为，提升到了美学和哲学的层面。 尤其值得称赞的是，书中对食物背后“连接性”的强调。食物如何连接了家人、邻里、甚至不同地域的人群。例如，通过分享一盘精心准备的食物，人与人之间的隔阂是如何消融的，那些无声的交流是如何发生的。这种基于食物的社会学观察，让我对中国人的社交方式有了新的理解。 它并非只关注山珍海味，反而更聚焦于那些普通人家餐桌上的“小确幸”。一碗热腾腾的阳春面，一碟简单的拍黄瓜，在作者的笔下，也焕发出了不输于米其林大餐的生命力。这本书教会我的最重要的一课是：真正的美食，不在于价格的高低，而在于用心付出的程度和承载的情感重量。它是一本值得反复品读，每次都会有新感悟的佳作。

评分☆☆☆☆☆

对于一个厨房新手来说，我承认我一开始是抱着“学几招拿手菜”的目的去翻阅这本书的。然而，这本书给我的收获远远超出了烹饪技巧本身。它更像是一本关于“家”和“乡愁”的散文集。 每介绍一道菜，作者都会非常自然地引申出与之相关的家庭记忆和社会场景。比如，在外漂泊的人，看到对家乡年夜饭上那道特定菜肴的描写，那种瞬间被拉回童年的感觉是无法用言语形容的。 那些关于食物的记忆，已经深深地嵌入了中国人的集体潜意识里，它不仅仅是果腹之物，更是情感的载体和身份的标识。 我特别喜欢书中对那种“不时不食”的哲理的阐述。它提醒我们，要尊重自然的规律，什么季节吃什么东西，这才是身体和心灵都感到最舒服的状态。它让我开始重新审视自己日常的饮食结构，不再盲目追求反季节食材，而是更愿意去等待，等待春天的第一口鲜嫩，等待秋天的第一批丰收。 这种回归本源的价值观，是这本书最核心的魅力所在。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对这类美食纪录片衍生的书籍不抱太大期望，总觉得会是那种为了凑字数而堆砌出来的空洞文字。但《舌尖上的中国》这本书完全颠覆了我的固有印象，它的文字功力简直是文学级别的。作者的叙事节奏把握得极其精妙，一张一弛之间，把那些朴素的食材讲述得如同史诗般壮阔。 比如，有一章节专门写了关于竹笋的采集和处理，从山林深处清晨的第一缕阳光下挖掘，到用草木灰水浸泡去除涩味，每一步骤都充满了仪式感。文字的画面感强到让人忍不住放下书本，立刻想去寻找当地的特产尝一尝鲜。 更让我触动的是，书中对“人”的刻画。那些制作食物的老手艺人，他们脸上的皱纹里藏着岁月的痕迹，他们对待食物的态度，与其说是工作，不如说是一种世代相传的信仰。他们为了保持某种传统味道，付出了常人难以想象的坚持和孤独。这种对传统的坚守，在快速消费的今天，显得尤为珍贵和震撼人心，读完心里暖暖的，但又带着一丝对流失的文化的惋惜。