我的小法餐 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 北京科学技术出版社有限公司

ISBN：9787530494813

商品编码：29739395543

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	我的小法餐 烹饪/美食 书籍
作者：	(英)瑞秋·邱著
定价：	79.0
出版社：	北京科学技术出版社有限公司
出版日期：
ISBN：	9787530494813
印次：
版次：
装帧：
开本：	小16开

内容简介

本书介绍了100道法式经典菜肴，有简单的家常美食(如舒芙蕾煎蛋)，有适合夏日野餐的简餐，有法式茶点，还有适合朋友和家人聚餐时享用的美食，比如大受欢迎的牛肉鞑靼和经典甜点焦糖布丁。在本书中，瑞秋致力于用现代的和易于掌握的方法在家烹饪法式大餐，证明法式大餐不再是?

好的，以下是一本假设名为《世界美食探秘之旅》的图书简介，内容详实，旨在不包含《我的小法餐》一书特定内容的同时，提供一个丰富、引人入胜的图书介绍。 --- 图书名称：《世界美食探秘之旅：从古老的香料之路到现代分子料理的盛宴》 作者：[此处填写作者姓名，例如：李明远 / 国际美食评论家协会认证] 出版社：[此处填写出版社名称，例如：环球文创出版社] 书籍类型：美食文化、烹饪史、旅行美食、烹饪理论 --- 深度导览：味觉的史诗与文明的交响 《世界美食探秘之旅》并非一本简单的食谱汇编，而是一部跨越时间、地域与文化的宏大美食史诗。本书旨在带领读者深入了解全球各地饮食习惯的形成脉络，探索食材背后的历史故事，以及烹饪技艺如何成为人类文明演进的重要载体。从遥远的美索不达米亚平原上的初步发酵，到当代实验室中对味道分子的精准重构，本书以严谨的学术考证和生动的叙事笔触，构建起一座立体的世界美食知识殿堂。 我们相信，食物不仅仅是生存所需，更是理解一个民族精神、地理环境和历史遭遇的独特钥匙。通过这场探险，您将学会如何“阅读”一道菜肴，洞悉其背后蕴含的哲学与情感。 第一部分：根源与起源——香料之路的低语 本书的第一篇章，聚焦于人类文明之初的饮食革命。我们追溯了农业的起源，探讨了早期谷物驯化如何重塑了人类的社会结构。重点章节深入分析了香料贸易的兴衰。读者将跟随古老的骆驼商队，穿越阿拉伯半岛，感受胡椒、肉桂、丁香如何从东方的珍稀之物，转变为引发战争、推动地理大发现的关键力量。 我们详细考察了： 1. 地中海的黄金时代： 橄榄油与葡萄酒在古希腊和古罗马的祭祀、社交及日常饮食中的核心地位。 2. 东方智慧的结晶： 探究中国古代的“五味调和”哲学，以及发酵技术（如酱油、豆豉）在亚洲饮食文化中的奠基作用。 3. 新旧大陆的碰撞： 哥伦布大交换对全球食材版图的颠覆性影响，例如辣椒、番茄、玉米如何融入世界各地的烹饪体系，并彻底改变了口味预期。 本部分尤其侧重于解读这些历史进程如何塑造了我们今日所熟知的核心烹饪概念，如“鲜味”、“酸甜平衡”等。 第二部分：地域的烙印——风土塑造的味觉版图 世界美食的魅力在于其无可替代的地域性。《世界美食探秘之旅》花费大量篇幅，细致剖析了不同地理环境如何“决定”了当地的烹饪风格和标志性食材。我们以“风土”（Terroir）理论为指导框架，解析地域对味道的深刻影响。 亚洲篇：精细与平衡的艺术 日本料理（和食）： 不仅仅是寿司和刺身。本书深入解析了“出汁”（Dashi）的哲学，探讨了季节感（旬）在食材选择和摆盘艺术中的极致体现，以及禅宗思想对极简美学的渗透。 东南亚的交响乐： 越南的清新、泰国的辛辣与印尼的浓郁，揭示了热带气候下，如何利用酸、辣、甜、咸、鲜的复杂叠加来创造层次感丰富的味觉体验。 印度次大陆的香料几何学： 剖析印度不同邦区咖喱粉（Masala）的差异，以及坦都里烤炉如何改变了肉类的质地与风味。 欧洲的深度与结构 大西洋沿岸的馈赠： 重点解析了英法等国传统烹饪体系中对高汤（Stock）和酱汁（Sauce）的系统性构建，强调其结构化的烹饪逻辑。 伊比利亚半岛的海洋与烟熏： 深入探讨了伊比利亚火腿的熟成工艺，以及西班牙海鲜饭（Paella）中米饭与汤汁吸收的科学。 东欧与巴尔干的质朴： 关注酸菜、烟熏肉制品以及面食在严酷气候下提供的能量支持，展现其温暖而厚重的风味特征。 美洲的融合与创新 拉丁美洲的玉米情结： 探究玉米饼（Tortilla）在墨西哥饮食中的多重身份，以及秘鲁新潮菜系（Nikkei Cuisine）如何巧妙融合了日本移民的精细技艺与安第斯山脉的本土食材。 北美烧烤（BBQ）的流派之争： 详尽对比了德州牛胸肉、卡罗莱纳手撕猪肉、堪萨斯城甜酱等不同地域的烟熏技术和调味哲学。 第三部分：技艺的升华——从传统到前沿的演进 烹饪的进化从未止步。本书的第三部分将目光投向了十八世纪的法国餐饮革命，以及二十世纪末至今的全球烹饪科学浪潮。 经典理论的基石： 我们回顾了卡汉姆（Carême）和奥古斯特·埃斯科菲厄（Escoffier）对现代西餐体系的奠基性贡献，解释了法式烹饪中那些看似繁复的步骤背后所蕴含的精确性要求。 分子美食学的解构与重塑： 这一章节将聚焦于费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）等先驱者如何利用食品科学原理，挑战传统的烹饪定义。我们不仅介绍诸如球化、乳化、胶凝等技术，更探讨了这些技术如何服务于“创造新的味觉体验”这一目标，而不是单纯的炫技。 可持续性与未来菜单： 面对全球环境挑战，本书探讨了“从农场到餐桌”运动的哲学内核，以及新一代厨师如何通过零浪费烹饪、昆虫蛋白应用、室内垂直农场等方式，重新定义“美味”的边界。这部分内容强调了道德责任在当代美食中的重要性。 结语：品味，是为了理解 《世界美食探秘之旅》是一部献给所有热爱生活、渴望探索世界奥秘的读者的指南。它鼓励您不仅要在餐桌上享受食物带来的愉悦，更要带着好奇心去探究这愉悦背后的文化基因、历史沉淀与科学原理。 翻开本书，您将获得一套强大的“美食翻译工具”，让您在品尝任何一道异国佳肴时，都能听到历史的回响，理解风土的低语，并最终，更深刻地欣赏人类文明在餐盘上所呈现出的无限可能。 适合读者： 美食文化爱好者、历史学者、希望拓展烹饪视野的专业厨师、以及所有对旅行和异域文化充满热情的探索者。 --- 本书包含数百幅高清摄影图片，配有详细的地理文化地图，并附有专业术语词汇表，便于读者深入理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书在细节上的处理真的非常到位，每一个步骤的讲解都配有清晰的图片，而且图片的角度选择得也恰到好处，仿佛跟着老师傅在旁边手把手教一样。最让我惊喜的是，它还专门开辟了一个章节，讲解了法式烹饪中一些经常会用到的特殊工具，以及如何正确使用它们。我之前总是对一些法餐专用的锅具或者厨具感到困惑，不知道它们的用途，看了这本书之后，我才茅塞顿开，甚至还萌生了去添置一两件心仪厨具的冲动。

评分☆☆☆☆☆

读这本书的过程，对我来说更像是一种享受，而不是枯燥的学习。作者的文字就像一位温柔的法国邻居，在用最朴实也最动人的语言，分享她对美食的热爱和经验。她会在讲解菜肴的时候，穿插一些小故事，或者是一些关于食材的趣闻，让整个阅读过程变得生动有趣。我最喜欢的是它介绍“法式烘焙”的章节，那些精致的甜点，看着就让人垂涎欲滴，而且它还分享了一些让甜点口感更完美的秘诀，这让我对自己的烘焙技能充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我之前对法餐的印象，大多停留在电视里那些光鲜亮丽的餐厅，总觉得离我的生活很遥远，也觉得制作过程一定会非常复杂。然而，当我翻开这本书的时候，我的观念被彻底颠覆了。它并没有上来就给我灌输一堆艰深的概念，而是从最基础的食材介绍，到最常用的烹饪技巧，都做了非常细致的讲解。我尤其喜欢它关于“法式高汤”的篇章，原来一锅好的高汤，竟然有这么多讲究，而且它还给了好几种不同风味的高汤做法，让人可以根据自己的喜好来选择。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引我了，那种柔和的色彩搭配，加上精致的插画，让人一看就心情愉悦。我当初就是被它那种温馨又专业的封面所吸引，才毫不犹豫地决定入手。拆开包装的那一刻，我更是被它实物的质感所惊艳，纸张的厚实度，印刷的清晰度，都透着一股子“用心”的味道。作为一名平时不太下厨的人，我总是觉得烹饪是一件很神秘的事情，但这本书却用一种极其友好的方式，一点点地拉近了我与美食的距离。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我印象深刻的一点，是它对“法式餐桌礼仪”的提及。虽然我购买这本书主要是为了学习烹饪技巧，但了解一些基本的餐桌礼仪，能让我在品尝自己制作的法餐时，更有仪式感。它并没有长篇大论地去讲那些繁琐的规矩，而是用一种很轻松的方式，介绍了一些在家庭聚餐或者朋友小聚时，可以轻松实践的用餐礼仪。这让我觉得，这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活方式的引导。