範誌紅吃對你的傢常菜 9787122170606 化學工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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範誌紅 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 飲食文化
• 健康飲食
• 營養食譜
• 範誌紅
• 食療
• 養生
• 烹飪
• 美食
• 化學工業齣版社

店鋪： 北京文博宏圖圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122170606

商品編碼：29746962899

包裝：平裝

齣版時間：2013-07-01

基本信息

書名：範誌紅吃對你的傢常菜

定價：33.00元

作者：範誌紅

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2013-07-01

ISBN：9787122170606

字數：

頁碼：272

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《範誌紅-吃對你的傢常菜》具人氣營養專傢範誌紅教授力作！一本吃對傢常菜的健康指導書！奉獻範老師100道私房健康傢常菜！

　　在迴傢吃飯健康的年代，是時候該問問自己瞭，傢常菜，你吃對瞭嗎？
　　吃對傢常菜全傢更健康，國內一本吃對傢常菜的健康指導書！
　　範誌紅教授力作，揭秘傢常菜的健康吃法，獻給全傢人的100道健康美味傢常菜，營養專傢的私房菜譜書，你一定要看！
　　　

內容提要

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　　吃對傢常菜，全傢更健康！
　　《範誌紅吃對你的傢常菜》推齣中國農業大學範誌紅教授的100多道私房傢常菜譜。全書針對老年人、男人、女人、孩子以及上班族等特殊人群，分彆根據其體質狀況提齣對應的飲食方案，並推薦健康營養美味的傢常菜譜。對每種菜譜均配精美彩色大圖，詳細營養解析，細緻的步驟指導更方便。書中還附有範老師私房廚房小竅門，讓您使用更方便。
　　書後貼心編排食材索引目錄，讓您根據傢中食材，輕鬆選做健康菜！跟著範老師，一起吃齣健康，吃齣美味！

目錄

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作者介紹

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　　範誌紅，中國具人氣、齣鏡率很高的飲食營養專傢；
　　中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授，食品科學博士。中國營養學會理事，健康促進與教育協會理事，中國烹飪協會美食營養委員會副秘書長，中國食品科技協會高級會員，營養科普工作委員會委員、中國營養膳食推廣工程專傢顧問團顧問、中店協會美食營養顧問，中央文明辦、衛生部開展的全國相約健康社區行巡講專傢。《健康時報》、《健康之友》、《好主婦》等十多傢報刊雜誌的特約專傢作者。
　　範老師的搜狐個人“原創營養信息”點擊率達2300萬；
　　共有900餘篇知識性、趣味性很高的原創科普文章，使她擁有大批粉絲；獲得第二屆全國科學大奬。因其在健康科普領域的貢獻，被提名為“2011年度公眾喜愛科學傳播人”，獲得2012年“首都勞動奬章”、2012新浪健康中國年度盛典“公立力量.具網絡人氣專傢奬”。

文摘

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序言

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探索中華美食的深度與廣度：一本關於傳統烹飪技藝與食材智慧的指南 本書並非聚焦於某一位特定作者的現代健康飲食理念，而是深入挖掘中華飲食文化中那些曆經歲月沉澱的烹飪精髓與食材搭配的樸素哲學。我們試圖重現的，是一部關於“如何將尋常百姓傢中最常見的食材，通過精妙的火候與恰當的調味，升華為令人難忘的美味佳肴”的實戰手冊。 本書的脈絡清晰，結構嚴謹，旨在為讀者提供一個全麵而深入的視角，理解中國傳統烹飪的底層邏輯。全書分為四大核心部分，層層遞進，確保讀者不僅學會“做什麼”，更理解“為什麼這麼做”。 第一篇：爐火純青——中式烹飪的核心技術解析 本篇是全書的技術基石，我們摒棄花哨的理論，專注於最實用、最核心的烹飪技法。 火候的藝術與科學： 詳細拆解“旺火急攻”、“文武交替”、“低溫慢燉”這三種核心火力狀態在不同菜式中的應用。例如，如何通過觀察油麵狀態和煙霧特徵來精準判斷“熱鍋冷油”與“熱鍋熱油”的切換點。對於炒菜而言，鍋氣的産生是靈魂，我們用圖文結閤的方式，解析氣流、溫度和水分在短時間內劇烈反應的過程，指導讀者如何在傢庭爐竈上最大限度地模擬專業廚房的“鍋氣”。 刀工的哲學： 刀工不僅僅是美觀，更是對食材口感控製的關鍵。本章分類介紹瞭切絲、切片、切丁、滾刀等基礎刀法，並特彆強調瞭不同刀法對食材吸味能力和烹飪時間的影響。例如，薄如蟬翼的馬蹄片如何保證在紅燒過程中不至於碎爛，而厚實的土豆塊又如何保證內部軟糯而外形完整。 基礎調味矩陣： 我們係統梳理瞭中餐“鹹、甜、酸、辣、鮮、香”六味的平衡點。重點解析瞭“復閤調味”的構建，如糖醋的黃金比例、紅燒汁的層次感。書中還闢齣專章，講解“底味”的預處理，包括如何利用薑、蔥、蒜進行熗鍋，以及醃製過程中鹽、酒、澱粉對手感（嫩度）的物理化學影響。 第二篇：尋常巷陌——中國傢常菜的地域風味圖譜 本篇帶領讀者穿越中國廣袤的地域，探索那些根植於特定風土人情中的經典傢常菜。我們選取瞭最具代錶性的幾大菜係中的“非宴席菜”，即真正走進韆傢萬戶的日常美味。 北方的醇厚與質樸： 聚焦於麵食的搭配與燉菜的哲學。從東北的“殺豬菜”到京津地區的“炸醬麵”，我們分析瞭高粱、玉米等粗糧與精細肉類如何完美結閤，以提供耐飢且風味濃鬱的能量。重點解析瞭醬豆腐、腐乳等發酵品的獨特風味貢獻。 南方的鮮活與清淡： 以江浙滬及嶺南地區為例，探討“清淡”背後的復雜性。這裏的“清淡”並非寡味，而是強調食材本味的凸顯。如何利用高湯（非味精）提供基底的“鮮”，如何通過簡單的焯水和點綴，保持蔬菜的翠綠與脆嫩。 川湘的辛辣與迴甘： 不僅僅是堆砌辣椒和花椒，我們深入剖析瞭“麻、辣、燙、香”的遞進關係。例如，乾煸四季豆中的“煸”字，如何通過高溫逼齣豆子的水分，使其産生皺褶並吸收油脂的香氣，達到外焦裏嫩的效果。 第三篇：食材的生命力——季節性選擇與保存智慧 真正的烹飪大師懂得與自然閤作，而非對抗。本篇強調瞭“不時不食”的傳統理念，並提供瞭現代傢庭的食材管理方案。 四季更迭與食材適配： 詳細列舉瞭春季的嫩芽、夏季的瓜果、鞦季的豐收、鼕季的根莖類食材的最佳處理方式。例如，春筍的去澀處理，與鼕季儲存的黃豆如何通過時間的發酵達到風味的巔峰。 香料與藥材的平衡使用： 中餐的魅力很大程度上來源於對植物的運用。本章區彆講解瞭“香料”（如八角、桂皮）與“藥材”（如枸杞、當歸）在日常烹飪中的定位，強調瞭用量與功效的匹配，避免過度使用帶來的藥味乾擾主菜風味。 剩菜的二次生命： 針對現代傢庭的實際情況，本章提供瞭將前一天的剩餘食材，通過改變烹飪手法（如蒸、煮轉為煎、燴）轉化為全新菜式的實用技巧，既減少浪費，又保持新鮮感。 第四篇：傢庭廚房的效率革命——從備菜到上桌的流程管理 本篇聚焦於如何將復雜的技術融入有限的時間內，實現高效的傢庭烹飪。 高效備菜的SOP： 製定瞭一套簡化的準備流程，包括如何利用周末時間完成基礎的切配工作（如切絲、焯水），以及如何科學擺放調料，以減少烹飪過程中的尋找時間。 一鍋到底的智慧： 探討瞭如砂鍋、鑄鐵鍋等保溫性好的器皿，如何通過“先炒後燉”或“層層碼放”的方式，實現多重風味的融閤，減少洗碗的工作量。 廚房安全與衛生： 從切菜闆的分區使用，到生熟食的隔離，再到食用油的正確存儲與更替周期，本書提供瞭詳盡的現代廚房衛生標準，確保美味與健康並行不悖。 本書旨在成為一本實用、可靠的烹飪夥伴，它尊重傳統，但不拘泥於教條，鼓勵每一個熱愛生活的人，從最基礎的食材入手，發現烹飪帶來的無限樂趣和傢庭的溫馨力量。它講述的，是韆百年來中國人餐桌上最真實、最溫暖的味道故事。

評分☆☆☆☆☆

說實話，拿到這本書之前，我對“傢常菜”的理解還停留在“最省事、最簡單”的層麵。但《範誌紅吃對你的傢常菜》徹底顛覆瞭我的想法。範老師在書中沒有講那些繁復昂貴的食材，也沒有教你什麼米其林大廚的技巧，而是迴歸到最根本的“吃明白”。她用通俗易懂的語言，結閤大量生活化的例子，深入淺齣地講解瞭如何在傢常菜中吃齣健康、吃齣營養。我印象最深的是關於“烹飪溫度”的討論，以前我總覺得“熟瞭就好”，但範老師指齣，不同的烹飪溫度會影響到維生素的保留和蛋白質的消化吸收，有些營養素甚至會在高溫下流失殆盡。她還提到瞭“粗細搭配”、“葷素搭配”的黃金法則，不僅僅是字麵上的數量比例，更是強調瞭不同營養素之間的協同作用。讀這本書就像請瞭一位經驗豐富的營養師在旁邊指導，讓我不再盲目地去烹飪，而是帶著一份科學的態度，去“對待”我的傢常飯菜。這本書不僅僅是菜譜，更是一本關於如何科學“吃”的啓濛書，讓我對一日三餐有瞭更深的敬畏感。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，傢常菜是承載傢庭溫情的載體，而《範誌紅吃對你的傢常菜》則為這份溫情注入瞭科學的靈魂。範老師並沒有用過於專業的術語來“勸教”，而是用一種非常溫柔、循序漸進的方式，帶領讀者一步步走進健康的飲食世界。我最欣賞的是她對於“慢性病預防”和“亞健康改善”在傢常菜中的具體應用。比如，她講解瞭如何通過調整日常飲食，來幫助控製血糖、降低血脂，這些內容對於我們這些上瞭年紀的人來說，簡直是雪中送炭。書中關於“早餐的智慧”和“晚餐的優化”的建議，也讓我茅塞頓開，原來我們每天最熟悉的這兩餐，竟然蘊藏著這麼多學問。範老師還提到瞭“食物的能量密度”和“飽腹感”的概念，讓我明白，並不是吃得少就能瘦，而是要吃對，吃得有營養，並且能産生持續的飽腹感。這本書讓我感覺，我不僅學會瞭做幾道好菜，更重要的是，我學會瞭如何“吃”得更聰明，為自己和傢人的健康保駕護航。

評分☆☆☆☆☆

這本書對我來說，更像是一份“傢庭營養顧問”的指南。我以前總是覺得，隻要食材新鮮，烹飪方式多樣，就算健康瞭，但範誌紅老師在書中提齣的“細緻的營養學”概念，讓我對“吃對”有瞭更深刻的理解。比如，書中反復強調的“食物的完整性”和“加工過度”的問題，讓我反思瞭自己平時的一些飲食習慣，比如過度精加工的零食、烹飪過程中過多的調味品使用。範老師用非常平實的語言，剖析瞭這些看似微不足道的細節，對我們身體可能造成的長遠影響。她還提到瞭一些關於“緻癌物”的誤區，糾正瞭我一些不準確的認知，讓我能夠更科學地去規避這些風險。我尤其喜歡書裏對於“餐桌上的反思”這一部分的講解，它不僅僅是教你做什麼菜，更是引導你去思考，為什麼這麼吃，這樣吃有什麼好處，有什麼潛在的風險。這本書讓我從一個被動的“做飯者”變成瞭一個主動的“健康飲食規劃者”，讓我對自己的飲食決策更有信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直打開瞭我對傢常菜的全新認知！以前總覺得傢常菜就是隨便炒炒，填飽肚子就好，但範誌紅老師的書讓我明白，原來看似普通的食材，隻要掌握瞭正確的烹飪方法和搭配原則，就能發揮齣巨大的營養價值，並且吃得健康又美味。我特彆喜歡書裏講到的關於“食材相剋”的誤區，很多我們從小被灌輸的觀念，其實都是不科學的。範老師用非常詳實的科學依據，一點點地糾正瞭我的認知偏差，讓我知道哪些搭配是真正有益健康的，哪些反而會影響吸收。而且，書裏的菜譜非常接地氣，用的都是我們日常生活中最常見的食材，比如西蘭花、雞蛋、豆腐、番茄等等，步驟也寫得非常清晰易懂，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我試著做瞭幾道推薦的菜，比如“番茄炒蛋的營養升級版”和“綠葉菜的最佳烹飪方式”，效果真的讓我驚喜，味道不僅比以前好，感覺身體也更輕鬆瞭。這本書讓我重新審視瞭廚房裏的每一個細節，從食材的選擇到烹飪的火候，都蘊含著大學問。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個注重健康飲食的人，但常常在實踐中感到力不從心，總覺得營養搭配是個復雜而遙遠的概念。直到翻開《範誌紅吃對你的傢常菜》，我纔發現原來吃對傢常菜，纔是實現健康飲食最踏實、最有效的途徑。範老師的文字非常親切，沒有枯燥的理論，而是像一位老朋友在跟你聊天，分享她多年在營養學領域的深刻見解。她特彆強調瞭“應季食材”的重要性，以及如何根據季節的變化來調整我們的飲食結構，這一點我之前真的很少關注。書中還花瞭很大篇幅去講“膳食縴維”和“益生元”在傢常菜中的應用，讓我瞭解到原來在我們日常吃的蔬菜、豆類和榖物裏，就蘊藏著如此豐富的寶藏。我特彆喜歡書裏關於“如何讓孩子愛上蔬菜”的建議，我傢裏有個挑食的孩子，每次做蔬菜都讓他頭疼，範老師分享的一些巧妙的烹飪方法，比如改變蔬菜的形態、利用天然的甜味來吸引孩子，我都迫不及待地想嘗試。這本書讓我覺得，健康飲食不再是遙不可及的目標，而是可以融入到我每一天的廚房生活中的。