范志红吃对你的家常菜 9787122170606 化学工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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范志红 著

图书标签:

• 家常菜
• 饮食文化
• 健康饮食
• 营养食谱
• 范志红
• 食疗
• 养生
• 烹饪
• 美食
• 化学工业出版社

店铺： 北京文博宏图图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122170606

商品编码：29746962899

包装：平装

出版时间：2013-07-01

基本信息

书名：范志红吃对你的家常菜

定价：33.00元

作者：范志红

出版社：化学工业出版社

出版日期：2013-07-01

ISBN：9787122170606

字数：

页码：272

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《范志红-吃对你的家常菜》具人气营养专家范志红教授力作！一本吃对家常菜的健康指导书！奉献范老师100道私房健康家常菜！

　　在回家吃饭健康的年代，是时候该问问自己了，家常菜，你吃对了吗？
　　吃对家常菜全家更健康，国内一本吃对家常菜的健康指导书！
　　范志红教授力作，揭秘家常菜的健康吃法，献给全家人的100道健康美味家常菜，营养专家的私房菜谱书，你一定要看！
　　　

内容提要

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　　吃对家常菜，全家更健康！
　　《范志红吃对你的家常菜》推出中国农业大学范志红教授的100多道私房家常菜谱。全书针对老年人、男人、女人、孩子以及上班族等特殊人群，分别根据其体质状况提出对应的饮食方案，并推荐健康营养美味的家常菜谱。对每种菜谱均配精美彩色大图，详细营养解析，细致的步骤指导更方便。书中还附有范老师私房厨房小窍门，让您使用更方便。
　　书后贴心编排食材索引目录，让您根据家中食材，轻松选做健康菜！跟着范老师，一起吃出健康，吃出美味！

目录

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作者介绍

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　　范志红，中国具人气、出镜率很高的饮食营养专家；
　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国营养学会理事，健康促进与教育协会理事，中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长，中国食品科技协会高级会员，营养科普工作委员会委员、中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问、中店协会美食营养顾问，中央文明办、卫生部开展的全国相约健康社区行巡讲专家。《健康时报》、《健康之友》、《好主妇》等十多家报刊杂志的特约专家作者。
　　范老师的搜狐个人“原创营养信息”点击率达2300万；
　　共有900余篇知识性、趣味性很高的原创科普文章，使她拥有大批粉丝；获得第二届全国科学大奖。因其在健康科普领域的贡献，被提名为“2011年度公众喜爱科学传播人”，获得2012年“首都劳动奖章”、2012新浪健康中国年度盛典“公立力量.具网络人气专家奖”。

文摘

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序言

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探索中华美食的深度与广度：一本关于传统烹饪技艺与食材智慧的指南 本书并非聚焦于某一位特定作者的现代健康饮食理念，而是深入挖掘中华饮食文化中那些历经岁月沉淀的烹饪精髓与食材搭配的朴素哲学。我们试图重现的，是一部关于“如何将寻常百姓家中最常见的食材，通过精妙的火候与恰当的调味，升华为令人难忘的美味佳肴”的实战手册。 本书的脉络清晰，结构严谨，旨在为读者提供一个全面而深入的视角，理解中国传统烹饪的底层逻辑。全书分为四大核心部分，层层递进，确保读者不仅学会“做什么”，更理解“为什么这么做”。 第一篇：炉火纯青——中式烹饪的核心技术解析 本篇是全书的技术基石，我们摒弃花哨的理论，专注于最实用、最核心的烹饪技法。 火候的艺术与科学： 详细拆解“旺火急攻”、“文武交替”、“低温慢炖”这三种核心火力状态在不同菜式中的应用。例如，如何通过观察油面状态和烟雾特征来精准判断“热锅冷油”与“热锅热油”的切换点。对于炒菜而言，锅气的产生是灵魂，我们用图文结合的方式，解析气流、温度和水分在短时间内剧烈反应的过程，指导读者如何在家庭炉灶上最大限度地模拟专业厨房的“锅气”。 刀工的哲学： 刀工不仅仅是美观，更是对食材口感控制的关键。本章分类介绍了切丝、切片、切丁、滚刀等基础刀法，并特别强调了不同刀法对食材吸味能力和烹饪时间的影响。例如，薄如蝉翼的马蹄片如何保证在红烧过程中不至于碎烂，而厚实的土豆块又如何保证内部软糯而外形完整。 基础调味矩阵： 我们系统梳理了中餐“咸、甜、酸、辣、鲜、香”六味的平衡点。重点解析了“复合调味”的构建，如糖醋的黄金比例、红烧汁的层次感。书中还辟出专章，讲解“底味”的预处理，包括如何利用姜、葱、蒜进行炝锅，以及腌制过程中盐、酒、淀粉对手感（嫩度）的物理化学影响。 第二篇：寻常巷陌——中国家常菜的地域风味图谱 本篇带领读者穿越中国广袤的地域，探索那些根植于特定风土人情中的经典家常菜。我们选取了最具代表性的几大菜系中的“非宴席菜”，即真正走进千家万户的日常美味。 北方的醇厚与质朴： 聚焦于面食的搭配与炖菜的哲学。从东北的“杀猪菜”到京津地区的“炸酱面”，我们分析了高粱、玉米等粗粮与精细肉类如何完美结合，以提供耐饥且风味浓郁的能量。重点解析了酱豆腐、腐乳等发酵品的独特风味贡献。 南方的鲜活与清淡： 以江浙沪及岭南地区为例，探讨“清淡”背后的复杂性。这里的“清淡”并非寡味，而是强调食材本味的凸显。如何利用高汤（非味精）提供基底的“鲜”，如何通过简单的焯水和点缀，保持蔬菜的翠绿与脆嫩。 川湘的辛辣与回甘： 不仅仅是堆砌辣椒和花椒，我们深入剖析了“麻、辣、烫、香”的递进关系。例如，干煸四季豆中的“煸”字，如何通过高温逼出豆子的水分，使其产生皱褶并吸收油脂的香气，达到外焦里嫩的效果。 第三篇：食材的生命力——季节性选择与保存智慧 真正的烹饪大师懂得与自然合作，而非对抗。本篇强调了“不时不食”的传统理念，并提供了现代家庭的食材管理方案。 四季更迭与食材适配： 详细列举了春季的嫩芽、夏季的瓜果、秋季的丰收、冬季的根茎类食材的最佳处理方式。例如，春笋的去涩处理，与冬季储存的黄豆如何通过时间的发酵达到风味的巅峰。 香料与药材的平衡使用： 中餐的魅力很大程度上来源于对植物的运用。本章区别讲解了“香料”（如八角、桂皮）与“药材”（如枸杞、当归）在日常烹饪中的定位，强调了用量与功效的匹配，避免过度使用带来的药味干扰主菜风味。 剩菜的二次生命： 针对现代家庭的实际情况，本章提供了将前一天的剩余食材，通过改变烹饪手法（如蒸、煮转为煎、烩）转化为全新菜式的实用技巧，既减少浪费，又保持新鲜感。 第四篇：家庭厨房的效率革命——从备菜到上桌的流程管理 本篇聚焦于如何将复杂的技术融入有限的时间内，实现高效的家庭烹饪。 高效备菜的SOP： 制定了一套简化的准备流程，包括如何利用周末时间完成基础的切配工作（如切丝、焯水），以及如何科学摆放调料，以减少烹饪过程中的寻找时间。 一锅到底的智慧： 探讨了如砂锅、铸铁锅等保温性好的器皿，如何通过“先炒后炖”或“层层码放”的方式，实现多重风味的融合，减少洗碗的工作量。 厨房安全与卫生： 从切菜板的分区使用，到生熟食的隔离，再到食用油的正确存储与更替周期，本书提供了详尽的现代厨房卫生标准，确保美味与健康并行不悖。 本书旨在成为一本实用、可靠的烹饪伙伴，它尊重传统，但不拘泥于教条，鼓励每一个热爱生活的人，从最基础的食材入手，发现烹饪带来的无限乐趣和家庭的温馨力量。它讲述的，是千百年来中国人餐桌上最真实、最温暖的味道故事。

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到这本书之前，我对“家常菜”的理解还停留在“最省事、最简单”的层面。但《范志红吃对你的家常菜》彻底颠覆了我的想法。范老师在书中没有讲那些繁复昂贵的食材，也没有教你什么米其林大厨的技巧，而是回归到最根本的“吃明白”。她用通俗易懂的语言，结合大量生活化的例子，深入浅出地讲解了如何在家常菜中吃出健康、吃出营养。我印象最深的是关于“烹饪温度”的讨论，以前我总觉得“熟了就好”，但范老师指出，不同的烹饪温度会影响到维生素的保留和蛋白质的消化吸收，有些营养素甚至会在高温下流失殆尽。她还提到了“粗细搭配”、“荤素搭配”的黄金法则，不仅仅是字面上的数量比例，更是强调了不同营养素之间的协同作用。读这本书就像请了一位经验丰富的营养师在旁边指导，让我不再盲目地去烹饪，而是带着一份科学的态度，去“对待”我的家常饭菜。这本书不仅仅是菜谱，更是一本关于如何科学“吃”的启蒙书，让我对一日三餐有了更深的敬畏感。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我来说，更像是一份“家庭营养顾问”的指南。我以前总是觉得，只要食材新鲜，烹饪方式多样，就算健康了，但范志红老师在书中提出的“细致的营养学”概念，让我对“吃对”有了更深刻的理解。比如，书中反复强调的“食物的完整性”和“加工过度”的问题，让我反思了自己平时的一些饮食习惯，比如过度精加工的零食、烹饪过程中过多的调味品使用。范老师用非常平实的语言，剖析了这些看似微不足道的细节，对我们身体可能造成的长远影响。她还提到了一些关于“致癌物”的误区，纠正了我一些不准确的认知，让我能够更科学地去规避这些风险。我尤其喜欢书里对于“餐桌上的反思”这一部分的讲解，它不仅仅是教你做什么菜，更是引导你去思考，为什么这么吃，这样吃有什么好处，有什么潜在的风险。这本书让我从一个被动的“做饭者”变成了一个主动的“健康饮食规划者”，让我对自己的饮食决策更有信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直打开了我对家常菜的全新认知！以前总觉得家常菜就是随便炒炒，填饱肚子就好，但范志红老师的书让我明白，原来看似普通的食材，只要掌握了正确的烹饪方法和搭配原则，就能发挥出巨大的营养价值，并且吃得健康又美味。我特别喜欢书里讲到的关于“食材相克”的误区，很多我们从小被灌输的观念，其实都是不科学的。范老师用非常详实的科学依据，一点点地纠正了我的认知偏差，让我知道哪些搭配是真正有益健康的，哪些反而会影响吸收。而且，书里的菜谱非常接地气，用的都是我们日常生活中最常见的食材，比如西兰花、鸡蛋、豆腐、番茄等等，步骤也写得非常清晰易懂，即使是厨房新手也能轻松上手。我试着做了几道推荐的菜，比如“番茄炒蛋的营养升级版”和“绿叶菜的最佳烹饪方式”，效果真的让我惊喜，味道不仅比以前好，感觉身体也更轻松了。这本书让我重新审视了厨房里的每一个细节，从食材的选择到烹饪的火候，都蕴含着大学问。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，家常菜是承载家庭温情的载体，而《范志红吃对你的家常菜》则为这份温情注入了科学的灵魂。范老师并没有用过于专业的术语来“劝教”，而是用一种非常温柔、循序渐进的方式，带领读者一步步走进健康的饮食世界。我最欣赏的是她对于“慢性病预防”和“亚健康改善”在家常菜中的具体应用。比如，她讲解了如何通过调整日常饮食，来帮助控制血糖、降低血脂，这些内容对于我们这些上了年纪的人来说，简直是雪中送炭。书中关于“早餐的智慧”和“晚餐的优化”的建议，也让我茅塞顿开，原来我们每天最熟悉的这两餐，竟然蕴藏着这么多学问。范老师还提到了“食物的能量密度”和“饱腹感”的概念，让我明白，并不是吃得少就能瘦，而是要吃对，吃得有营养，并且能产生持续的饱腹感。这本书让我感觉，我不仅学会了做几道好菜，更重要的是，我学会了如何“吃”得更聪明，为自己和家人的健康保驾护航。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个注重健康饮食的人，但常常在实践中感到力不从心，总觉得营养搭配是个复杂而遥远的概念。直到翻开《范志红吃对你的家常菜》，我才发现原来吃对家常菜，才是实现健康饮食最踏实、最有效的途径。范老师的文字非常亲切，没有枯燥的理论，而是像一位老朋友在跟你聊天，分享她多年在营养学领域的深刻见解。她特别强调了“应季食材”的重要性，以及如何根据季节的变化来调整我们的饮食结构，这一点我之前真的很少关注。书中还花了很大篇幅去讲“膳食纤维”和“益生元”在家常菜中的应用，让我了解到原来在我们日常吃的蔬菜、豆类和谷物里，就蕴藏着如此丰富的宝藏。我特别喜欢书里关于“如何让孩子爱上蔬菜”的建议，我家里有个挑食的孩子，每次做蔬菜都让他头疼，范老师分享的一些巧妙的烹饪方法，比如改变蔬菜的形态、利用天然的甜味来吸引孩子，我都迫不及待地想尝试。这本书让我觉得，健康饮食不再是遥不可及的目标，而是可以融入到我每一天的厨房生活中的。