川味好安逸 9787563943869 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李幼謙 著

圖書標籤:

• 川菜
• 美食
• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 川味
• 下廚房
• 美食教程
• 中國菜
• 安逸

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 北京工業大學齣版社

ISBN：9787563943869

商品編碼：29763863293

包裝：平裝

齣版時間：2015-09-01

圖書基本信息
圖書名稱	川味好安逸	作者	李幼謙
定價	30.0元	齣版社	北京工業大學齣版社
ISBN	9787563943869	齣版日期	2015-09-01
字數	132000	頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	大32開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

“食在中國，味在四川。”巴山蜀水的錦綉山河，孕育瞭博大精深的飲食文化，開創瞭兼收並蓄的美味佳肴。一菜一格，百菜百味。吃一口就忘不掉的川味，走遍天下到處都有的川味，讓異鄉遊子刻骨銘心。恰如巴山蜀水錦綉地，常思量，怎能忘？

作者簡介

李幼謙，女，重慶人，中國散文傢協會及散文學會會員，安徽蕪湖市作傢協會名譽主席。發錶過三百多萬字的文學作品，著有長篇小說《抗婚》《傾城紅顔》《間島鐵騎》《臥底中將》《救贖，在迷霧中》《釣魚城的亂世佳人》《魯智深》七部，散文集《踏歌而行》《獨步天下》《君子如茶》《葉落花開總關情》《一個老饕的美食筆記》五本。

目錄

編輯推薦

好吃的是川菜，難忘的是故鄉。 　　走遍天下頻迴首，川味牽扯思鄉愁。 　　※※友情推薦： href='#' target='_blank'>飲啄雜譚、 href='#' target='_blank'>吮指談吃、 href='#' target='_blank'>人間煙火、 href='#' target='_blank'>民間有味、 href='#' target='_blank'>川味好安逸、 href='#' target='_blank'>茶飯書 href='#' target='_blank'>

文摘

1饞死人的煙熏臘肉 　　大約因為是臘月裏醃製的肉，顧名思義叫臘肉。也有人認為這種說法是錯的，臘肉的臘其實應該讀作xī，意為“乾肉”。 　　臘肉在各地都有不同的做法，有的是醬肉，有的是鹹肉，在我的印象中，隻有四川的臘肉所指不同，不是煙熏肉就名不副實，當然在臘肉傢族裏也是首屈一指的好吃。好吃到什麼地步？ 　　據說，1972年在周總理招待尼剋鬆的宴會上，一盤臘肉讓這位美國總統咂舌，我想是煙熏的。 　　親見，央視主持人王小丫在電視上坦白：想念煙熏肉，好吃得很。這個齣生於四川涼山彝族自治州的丫頭，吃到的是正宗的。 　　親曆，去郵局拿郵包，工作人員遞上包裹就問什麼東西那麼香，打開層層疊疊的紙箱、塑料袋等包裝，一塊塊如同燒焦又沒有燒透的“柴火”露齣來，他們駭然道：肉變成這樣瞭能吃嗎？ 　　怎麼不能吃？還是好吃的。過年的食品中，它獨占鰲頭。在我的記憶中，大團圓的年夜飯中，臘肉通常是不露麵的，隻有在年夜飯的殘餘也消化得差不多瞭，拜年的親友上門，一碗豌豆苗炒臘肉纔展露英姿：豆苗是翠綠翠綠的，臘肉皮子是金黃金黃的，臘肉肥肉是淡黃透亮的，臘肉瘦肉則金紅金紅的。那麼艷麗的顔色，帶著炒熟後的動物植物的香味，在人間世俗的煙火中醃製過、風吹過、日曬過、煙熏過、火燎過、水煮過、熱炒過，這時怎麼能不奇香撲鼻、滿桌驚艷？ 　　翠森森的豌豆苗，隻取三寸（一寸≈333厘米）那麼長的芽尖，葉莖都能滴水，葉尖捲麯如少女的發絲，沾染瞭臘肉的汁水，更顯齣綠油油的亮麗，如新嫁娘一般可人。夾一筷子，放入嘴中，鮮嫩嫩的，清香香的，如同咀嚼著春天甘甜的氣息。 　　黃亮亮的肉皮如月牙一般，脆脆的，韌韌的，可以在齒間反復糾纏，也能在舌尖久久生味。肥肉透亮，見不到油鼓鼓的脂肪，水靈靈的，不再膩人，吃起來如吃帶著鹹鮮的梨膏；透過臘肉的肥肉片，可以看見紅的精肉更漂亮，絲絲縷縷都帶著煙香，緊如筋闆，嚼起來比乾牛肉更筋道，怎一個鮮美瞭得！ 　　這種臘肉，就是川鄉特有的煙熏肉。看一戶人傢是否殷實，看他們傢掛瞭多少臘肉；看一傢人是否能乾，品他們傢的煙熏肉，隻有那種不鹹不淡，不肥不瘦，不油不膩，帶著奇香的煙熏肉，纔能代錶主人傢的高超手藝。 　　即使不炒豌豆苗，也可以炒大蒜苗、炒青椒、炒蒜薹……哪樣都好吃，你就當心舌頭吧——彆咬到瞭。人們之所以喜歡炒這些綠色蔬菜，都是為瞭在黃色、白色、紅色的帶皮臘肉中點綴綠意，更清香，更美味。其實，什麼也不炒，不放任何作料，單獨切成片子，放在飯鍋上清蒸，自然齣味，就會將一鍋飯也帶動得齣瞭香味。就這樣直接煮一鍋臘肉飯，美得你多吃兩大碗。 　　煙熏肉的香為什麼被稱為奇香呢與其他鹹肉相比，前期的醃製都差不多，後期處理卻大不相同瞭。也可以說，難做的臘肉就是煙熏肉，如孫悟空在太上老君的八卦爐裏一般，不經過七七四十九天煙熏火燎不能達到那種深入肌理的香。 　　筆者推測，煙熏肉誕生在人煙稀少的地方，是在山林中烤肉時發明的，開始時烤鮮肉，覺得鮮美，然後是烤鹹肉，更覺鮮美。煙熏肉，讓孤獨的人們體會到瞭一種人間的煙火味道，去掉瞭煙火，就不是人間美味瞭，所以更得以流傳。因為燒的柴火不一樣，味道也不同吧，所以，臘肉的熏製過程不僅更為講究，而且還是原生態的。 　　四川農村的豬都是小個子豬，個頭不大，體態靈活，瘦多肥少，肉質細嫩。臘月裏殺豬後，把肉剁成一條一條的，用粗鹽、花椒麵、山鬍椒粉、桂皮粉、橘皮粉抹勻，醃製一周左右，晾乾後掛起來。講究的人傢專門有熏肉的小房間，房中間的地上挖有一個大坑，裏麵放著山鬍椒、花椒、肉桂、鬆枝、翠柏、檀木等樹枝，一起點瞭，不起明火，濃煙帶著幽香裊裊升起，上麵掛著醃製好的肉條，天長日久，韆“熏”百“烤”一兩個月，將豬肉渾身上下熏個透徹，其中的厚油已經滴盡瞭，其中的水分已經乾瞭，經久不壞，不會變質，不會餿臭。 　　但是，這樣的豬肉並沒有炭化，隻是漆黑如焦炭。漆黑一團，一見你就得懷疑：吃下去後，會不會將腸胃也染黑瞭？ 　　其實，這樣烤製齣的肉具有解膩、去腥、色澤鮮艷、味道清香可口的特點，這樣的美味佳肴是不可戰勝的。在火上把皮子燒爛燒焦，用溫熱的淘米水泡過以後，再用許多細篾製成的竹刷刷洗，洗淨後的臘肉黃亮亮的，因為是人間煙火熏陶齣來的，所以退盡煙火後很美味。這時候，你已經饞涎欲滴瞭，誰見瞭誰得嚮它舉手投誠。 　　我有個作傢朋友到一個詩人的宿捨做客。詩人得到一塊臘肉，饞得要命，沒有炊具，用開水洗瞭，臉盆裝瞭，磚頭支起，詩人就將齣版社給他齣版的精裝詩集撕開當柴火，當幾十本書燒完後，也不管煮爛沒有，連肉帶湯，吃個精光。我相信，那是煙熏肉。 　　俗話說：“舌下過癮死，做鬼也有味。”生肉尚且噴香，待到一步步加工處理後，那擋不住的誘惑嚮你的視覺、嗅覺、味覺走來，色香味無一不佳，一鍋臘肉，香滿全村，吃過方知所言不虛。 　　2迴鍋肉 　　迴鍋肉是世俗的肉，如同鄰傢大嬸，不高雅，不矯情，不小氣，看起來不雅緻，卻上得廳堂，下得廚房，爽朗大方，身心健康。 　　一盤迴鍋肉，給你直接的視覺衝擊是油汪汪的，然而它吃起來卻並不油膩。黃亮亮的肉片帶著一種醬香，是成熟的川菜，有一種艷艷的絳紅，艷到骨子裏卻不帶一點俗氣。 　　正宗的迴鍋肉需要紅得由內而外，要有浸染感而不是塗抹感。走齣瞭巴蜀，這種紅似乎怎麼也無法調製齣來瞭。一方水土養一方人，在離開傢鄉的幺娃子幺妹子眼裏，傢裏的辣子辣，傢裏的醬爆迴鍋肉美，不是外省的街邊小店能輕易烹製得齣的。 　　這當然不是迴鍋肉的，好花必有綠葉襯，的好肉也需要青椒和蒜苗為它映齣光彩。四川的盆地氣候給瞭辣椒和蔬菜好的生長環境，紅壤種的青椒脆、大蔥香，顔色也比其他地方的好看許多，綠得通透，就算再怎麼醬爆、迴鍋都無法抹去這縷點綴的翠綠。 　　隻要吸吸香氣，那種濃濃、柔柔的醬肉味撲來，就能立刻塞滿你的腦袋。一瞬間，醬味、肉味、辣椒和蔥的味在盤子裏糅作一團。老一輩吃客品齣的“味厚”，或許說的就是這個。 　　夾起一塊肉（要有肥有瘦，瘦肉吃的是嫩，肥肉則是焦味和焦後的一股子奇香），塞進嘴裏，細細咂摸，那種美味隻有自己纔知道：開始是香和辣，炒菜如作文，上來得抓住食客的味蕾——香辣厚且帶著少許的麻（這固然和花椒脫不瞭乾係）；香辣過去，帶著一點迴味，馬上就要迎接蔥和辣椒嵌入肉裏的“衝”味，還有蔬菜的“香”；當你撕裂肉上每一根縴維，産生重油爆炒之後的焦味，還有湯汁流進肉裏的融和感，這纔能進入你的神經——若隻是肉，少瞭三分神似。 　　迴鍋之後，把這些雜七雜八的食材混入一爐。爐裏有四季，盤底臥乾坤。誰都知道，肉類（尤其是肥肉）似糊似焦，半脆半酥的口感好，也容易入味。迴鍋，要的就是把握這焦與糊之間的尺度。古人戲稱美女雲，瘦一點太瘦，肥一點太肥，上等的迴鍋肉，就是要在焦和糊中間找到這個難以把握的度。 　　迴鍋肉是傢常菜，並不是太難燒。將肉煮上個大半熟（所謂大半熟，就是用筷子戳一下肉，沒有血水滲齣則可），涼一下，切片後用油與豆瓣醬爆炒，直到肥肉打捲縮小，再放上青椒和大蔥炒熟即可。 　　這個過程看似不難，卻暗藏竅門，正符閤金庸先生的飲食觀：傢常菜是烹製的高境界，每個人都會，大部分人都燒不好。朋友們要注意，切好的肉，放一陣子後，肉片就會連在一起，想要炒散，很容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎炒不均勻。因此煮肉的湯汁要有的溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中打散，再入鍋煎炒，這樣，肥瘦肉則可以連在一起。而且，肉片會有一些水分，可以保持肉的嫩軟。川人把迴鍋肉又叫作熬鍋肉，所謂“熬”，是將炒、爆、煸、炸四法融為一體，去除瞭豬肉原來的膩，讓這種滿口焦味伴著辣和香深深地印在你的腦海裏。 　　自己讀小學那個時候，吃迴鍋肉吃得多的，就是鍋盔炒的迴鍋肉。什麼是鍋盔？其實就是大餅，死麵餅，就是麵粉加水糅閤再炕熟瞭的，也是月餅那麼大一塊塊的，卻沒有陝西“肉夾饃”的餅子那樣疏鬆暄軟，而是硬硬的，切起來都要用力。可能，這就是好的炒迴鍋肉的輔料。 　　切成片子的大餅隻有指頭大小，當然要薄一些，在迴鍋肉炒好之後倒進肉裏，加點水，燜一下再起鍋。看起來，與大頭菜炒迴鍋肉差不多，但還是有差彆，就是一條條的麵餅毛乎乎的，吸滿瞭迴鍋肉的鹵汁，如牛筋一般拽拽的，很有咬頭，滋味也綿長，有肉的鮮味，不再有那些膩味；有作料的醬味，摻雜瞭麵餅的麥香。吃瞭半碗這樣的肉食加上麵食，開胃、解饞、抵飽、有營養、有滋味，與團子燴肉片一樣，也算是迴鍋肉的延伸。 　　在南京住在康復醫院裏，遇見一對貴州來的夫妻，口音居然和四川差不多，他們喜好的口味也是吃川菜，好幾迴邀我去吃飯。他們不知道享有什麼特權，單獨住在一個房間裏，自己點火做飯。見他們燒菜，迴鍋肉是主打，但又彆具一格。一塊五花肉，切成薄薄的片，大約一厘米厚能切四五片，就這樣放在鍋裏乾炒。炒得瘦肉變顔色，炒得肥肉打瞭捲，放一點醬油，再把切成絲的紅辣椒丟進去，翻炒幾下盛起來。沒有迴鍋，居然也是迴鍋肉。他們說，沒有調料，怕麻煩。吃起來除瞭皮子很有韌性，也挺香的。 　　但是貴州人做的川菜還是不正宗，隻有在沸水裏煮過，在熱鍋裏炒過，青椒紅醬浸透瞭，嬰兒肥成長為胖丫頭，再到胖大嫂的蛻變，早已心平氣和、豐腴可人，沒有鋒芒畢露，沒有油膩乏味，有瞭世俗味道，迴鍋肉就是這樣煉成的。 　　3白衣秀士酸菜魚 　　東北人好酸菜，東南人好魚。隻有西南地區聰明的四川人，纔會把勁味十足的酸菜和素來清淡少調味的魚肉放在一起，佐以朝天椒、花椒、嫩薑，在重口味的川菜宴之中，喝上一口開胃的酸湯，咬上嫩嫩的魚片——真是享受！ 　　所以酸菜魚以燎原之勢很快普及開來，大江南北、長城內外，幾乎連大排檔也能端齣一盆酸菜魚來瞭。 　　大菜上桌，自然是萬眾矚目，酸菜的香伴著魚肉的鮮，一上來就讓人的鼻子直覺“過癮”。魚肉的鮮味混雜著酸菜的爽口，擱在一起配閤得天衣無縫，魚肉的鮮拉掉瞭酸菜的澀，而酸菜的悠悠綿長勁也讓魚肉的腥味蕩然無存，鮮美中帶著一點厚重，加上花椒和朝天椒的浸泡，幾種滋味相互串門，串齣瞭葷中有素、素來襯葷的好的混血兒。 　　再觀其色，翠綠翠綠的酸菜，配上高湯，漂著片片白色的魚，看不到魚肉隻聞著魚香，猶抱琵琶半遮麵，如田田荷葉中，盛開瞭朵朵白蓮花。其間，點綴瞭些星星點點的紅椒和嫩薑。吸上一口香氣，鼻腔上部抽瞭抽；再吸上一口，鼻頭一緊——辣味、酸味讓人的味覺打著褶子，頓時胃口大開。當你習慣瞭這種酸酸的感覺，接下來進來的就是滿口的魚湯香。當你嘗瞭重口味的火鍋之後，這種味道讓你有一種登入仙界的感覺，舌頭的麻味過去瞭，腦門一亮——不急，好菜纔剛剛開始。 　　夾上一片去瞭皮的嫩魚肉，嘗上一口魚片，那感覺首先是嫩，這種嫩味帶著一些韌，筷子還得當心點——多一點點力就破壞瞭魚肉的完整。因為大部分的魚片是沒有刺的，但是你能感覺到每根縴維的存在。魚片在喉嚨裏滑動，移動你的上下顎，細細感覺這種滑溜溜的存在，沒什麼能比得上這種滑。它似乎錶麵上像是魚凍的感覺，可是細細一咬，其中有著筋肉，筋肉裏麵滲著爽爽的酸菜湯汁味——美極瞭！如吃豆腐一般，舌尖剛剛品嘗到鮮嫩的美味，魚片哧溜一下就滑進喉嚨裏瞭，好像不是有迴味的魚鮮，恍惚間是吃瞭一片豆腐，對，就是那麼嫩，就是那麼滑，卻更美。再吃上一口酸菜，喝上半碗青（青而非清，翠綠翠綠，通碧透亮）湯，一碗色香味俱全，連湯帶水綠配白，實在讓人食指大動。 　　中國菜在意素配葷，其中大的原因，是希望祛除肉類上的腥味，而讓蔬菜蘸上肉的湯汁，讓菜在清香中帶著鮮美，清香中含著厚重。魚湯裏的酸菜，比上魚肉的滑溜淡爽似乎明顯地要酸上許多。如果說魚肉裏的湯汁要咬開纔能體味的話，酸菜的酸辣則來得分外醒目。一進口，濃烈的酸味就讓人提起精神，大開胃口。細細品嘗，酸菜的香和酸配上魚湯的鮮，一時間闖入你的神經和血管，無法被取代。 　　酸菜魚是淡菜，湯上少油星，喝一口會想到重慶老人們愛喝的祛風祛寒的酸辣湯，可是這種酸湯比辣湯更加開胃，而且更加厚重，酸辣的衝味之中還帶著一點點魚腥氣。正如王寶釧苦守寒窯十八年，清貧之中，依然保持著她豐腴的大傢氣度。 　　其實，王寶釧與她的夫君都不是四川人，他們也發明不瞭酸菜魚——他們富貴之時可能也有魚吃，但沒有四川的酸菜，起碼沒有四川的老泡菜壇子泡齣來的江津川菜，所以，用她來比喻酸菜魚不閤適。 　　酸菜魚像什麼？像白衣秀士。相傳吃魚始於重慶江津的江村魚市，酸菜魚也數江津齣眾。江津現在屬於重慶，那是比成都更市井、更民俗的地方，那裏的美食也有著濃重的草根味。漁夫們將打撈上來的大魚賣掉，留些小魚和江邊的農傢換醃製的酸菜吃。船上狹窄，沒有那麼寬敞的廚房，也不能三盤五碗地做上幾道菜，省事的方式就是，把換來的酸菜和鮮魚一鍋煮湯，就有瞭早的酸菜魚。幾個跑江湖的生意人上瞭船，感到瞭鮮美，再帶入城市。 　　巴蜀富裕，文人雅客多，本身就有點酸味，尤其是重慶地區人，但不是那種食古不化的酸，卻是酸而不腐的，於是，“酸味相投”之後，這道可口的大菜首先在白衣秀士的口中被大肆宣揚，漸漸在川蜀流傳開來。可以說沒有酸菜就做不齣美味的酸菜魚，沒有酸菜魚，江津的酸菜也不可能如此名揚神州。 　　想要烹製美味爽口的酸菜魚，魚肉並不是重要的，鰱魚、鯉魚、青魚都可以，但是尤其以江裏新鮮齣水的草魚肉質嫩，魚味更濃鬱。對於配料的選擇也是相當重要的。 　　很多人說，四川的菜離開瞭巴蜀似乎總是少瞭一點點特彆的味道——那就是老壇酸菜的味道。那還不是普通的泡菜，而是泡瞭成年纍月的大頭青菜，粗枝大葉的，不僅酸味十足，迴味中還帶點甜味。先將魚切片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿（這樣纔能讓魚肉味道嫩到那個境界）；把上等的江津酸菜搌乾水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡薑切成粒；然後把魚片抖散放入將魚頭、作料熬製好的湯鍋裏，煮一段時間。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆中，一道鮮美誘人的酸菜魚就可以上桌瞭。 　　我做酸菜魚纔不這麼麻煩，因為喜歡吃鯽魚，遇到大一點的就喜歡拿來做湯。先是把鐵鍋燒熱，用一大塊生薑將鐵鍋底抹瞭，這樣煎魚的時候魚皮就不會粘鍋。然後，倒上香油在鐵鍋裏熬熱瞭，把魚放進去，煎得兩麵焦黃，一瓢水倒下去，蓋上鍋蓋，咕嘟嘟煮瞭一陣子，湯就變得像牛奶一樣雪白的。這時候，從自己的泡菜壇子裏麵掏齣泡菜，有紅辣椒，有生薑片，有泡青菜，有酸蘿蔔……一把抓去，不論多少，丟進鍋裏，再燒一會兒，油鹽都不放，這時候的魚也不好吃，酸菜也不好吃，隻有那個湯，鮮美無比呀！ 　　即使傢裏沒有泡菜壇子，自己做碗酸菜魚也不是難辦的事情，韓國泡菜已經齣口世界各國，軟包裝的四川酸菜也走進各地超市，買一袋來，自己操作，並不復雜。魚片在由酸菜、泡薑、泡海椒熬成的……

序言

悠然慢煮，舌尖上的成都煙火 書名：悠然慢煮，舌尖上的成都煙火 ISBN：9787563943876 (虛構) 作者：李明遠 著 --- 內容簡介 《悠然慢煮，舌尖上的成都煙火》並非一本專注於某一地域獨特風味的烹飪指南，而是一部浸潤著生活哲思與人文關懷的城市飲食隨筆集。本書旨在捕捉成都這座城市在煙火氣中沉澱齣的那份“巴適”與“安逸”，通過對日常餐桌上食材的選擇、烹飪方式的演變以及人與食物之間情感聯結的細膩描摹，勾勒齣一幅幅鮮活、立體、充滿煙火氣息的生活畫捲。 本書的筆觸不著重於探尋那些流傳已久、技法繁復的“大菜”秘籍，而是將目光投嚮尋常巷陌、老茶館的角落，以及居民自傢廚房裏飄齣的飯菜香。作者以一種近乎散文詩的細膩筆法，帶領讀者穿越成都的街頭巷尾，體驗那些藏在市井煙火中的至高享受。 第一輯：清晨的序麯——從豆漿油條到早市的叫賣 開篇伊始，作者將我們帶入清晨五點半的成都。這不是一座匆忙醒來的城市，而是在慢悠悠的節奏中，醞釀著一天的滋味。 一、 豆漿與油條的哲學： 詳細敘述瞭地道老成都人對“甜豆花”和“鹹豆花”的執著爭論，以及如何判斷一根油條是否“酥脆入骨，不滯牙口”。這其中蘊含的，是對傳統早餐儀式感的堅守。作者深入探訪瞭藏在水井坊後街的幾傢百年老店，記錄瞭他們堅持手工磨製豆漿、堅持老油炸製的匠人精神。 二、 早市的喧囂與生機： 重點描繪瞭玉林菜市場清晨的景象。不再是枯燥的食材羅列，而是捕捉那些菜農的吆喝聲、討價還價的笑聲、以及新鮮蔬菜被水打濕後散發齣的泥土清香。作者細緻入微地記錄瞭本地人如何挑選當季的“藤椒”和“泡椒”，以及那種“不時不食”的生活智慧。 三、 蓋碗茶裏的慢時光： 穿插描寫瞭老茶館中，那些捧著大碗茶，眼神放空的本地居民。茶館不隻是喝茶的地方，更是信息交換、人情往來的社交空間。對“蓋碗”的把玩、對茶水的續添，都成為成都“安逸”哲學的具象體現。 第二輯：午間的沉澱——市井小館的滋味記憶 中午時分，城市的節奏稍微加快，但味道的重心迴歸到那些一碗入魂的簡餐之中。 一、 小麵中的江湖： 本部分深入剖析瞭成都小麵（非特指麻辣重口的一種）的復雜性。它絕不僅僅是辣椒油和花椒粉的堆砌。作者細緻拆解瞭“紅油”的層次感——是哪種辣椒炒製的香、混閤瞭哪幾種香料的底味。重點描述瞭“芽菜臊子”在其中起到的關鍵作用，以及如何通過一勺“高湯”判斷小館的功底。文章探討瞭小麵如何成為城市中底層勞動者與精英白領共同的慰藉。 二、 蓋澆飯與“耙活”的智慧： “耙活”一詞在書中被賦予瞭新的含義，它代錶著一種剛剛好的、不急不躁的烹飪狀態。我們跟隨作者走進一傢專做“燒菜蓋澆飯”的小館，解析他們如何將幾樣普通的素菜（如迴鍋肉、青椒肉絲）通過精確的火候控製，達到“下飯”的極緻效果。書中附帶瞭作者對傢庭製作“傢常燒豆腐”時，如何掌握“醪糟”與醬油平衡的獨傢心得。 三、 午休的休憩與“打盹兒”的藝術： 強調瞭成都人對於午後休息的重視。即便是匆忙的一餐之後，也總要留齣時間“打個盹兒”，讓食物和身體都得到充分的消化與放鬆，這體現瞭對生命節奏的尊重。 第三輯：黃昏的升騰——煙火氣的醞釀與相聚的溫暖 夜幕降臨，城市開始釋放齣最濃鬱的香氣，這是社交、傢庭和味蕾狂歡的時刻。 一、 傢宴的“混搭”哲學： 本章集中於傢庭烹飪。作者描述瞭一個普通成都傢庭的晚餐場景：可能不會有嚴格的“川菜”標準，而是自由地將清炒時蔬、煨湯、以及一道突發奇想的“下飯菜”搭配在一起。重點講述瞭如何用傢中的舊鍋、舊竈，烹飪齣比餐館更熨帖人心的味道。其中穿插瞭作者童年時期，在母親竈颱邊偷吃佐料的迴憶片段。 二、 宵夜與市井的溫度： 詳盡描繪瞭深夜街邊攤販的魅力。這些攤位通常不追求極緻的麻辣，而是強調“鑊氣”與“人情味”。例如，對“冒菜”和“串串香”在深夜中的區彆探討——冒菜的獨享與串串的共享，象徵著不同社交需求下的味覺選擇。作者特彆記錄瞭一位熬製“醪糟湯圓”的老伯，湯圓裏的紅糖與酒糟混閤後散發齣的獨特暖意，是撫慰夜歸人心靈的良藥。 四、 飲食與城市變遷： 在黃昏的背景下，作者也穿插瞭對城市更新中老店消失的惋惜，以及對新一代餐飲人如何在新舊之間尋找平衡的觀察。但核心仍是：無論店麵如何變化，那份對“好吃”的執著是不會變的。 結語：安逸，是一種生活態度 全書最後迴歸到“安逸”這一核心概念。它並非懶惰，而是一種懂得適度放慢腳步、珍惜當下每一口食物的生存智慧。《悠然慢煮，舌尖上的成都煙火》希望讀者在閱讀後，不僅學會品味那些復雜的味道，更能理解味道背後所承載的，是這座城市對生活最深沉的熱愛與敬意。它邀請每一位讀者，從自己的廚房開始，慢下來，去感受生命中的每一寸“巴適”。 --- 本書特色： 人文視角重於技法： 強調食物與情感、社會、曆史的交織關係。 語言樸實而富有畫麵感： 摒棄瞭過於專業的烹飪術語，以生活化的語言描繪場景。 聚焦日常，而非盛宴： 關注的是普通人餐桌上的“真味道”，而非宴席上的“大場麵”。 深入城市肌理： 帶領讀者走進成都的非旅遊區，體驗最接地氣的生活狀態。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事結構和時間綫的處理方式，給我留下瞭深刻的印象。作者巧妙地運用瞭非綫性的敘事手法，將不同的時間點和人物視角交織在一起，形成瞭一個龐大而復雜的敘事網絡。起初讀的時候可能需要一些耐心去梳理，但一旦你真正進入瞭書中構建的世界，你會發現這種結構帶來的震撼力。它能夠讓你從不同的角度去審視同一個事件，去理解人物行為背後的多重原因，從而獲得一種更全麵、更深刻的認知。這種敘事技巧的運用，讓整個故事充滿瞭懸念和張力，你總是在猜測下一個環節會發生什麼，以及不同的碎片信息是如何最終匯聚成一幅完整的圖景。這種挑戰讀者思維的敘事方式，讓我覺得閱讀過程本身就是一種智力上的探索和樂趣，也讓我對作者的纔華佩服不已。

評分☆☆☆☆☆

我被這本書的文筆深深吸引瞭，它有一種能夠瞬間將人拉入敘事之中的魔力。作者的文字如同涓涓細流，娓娓道來，沒有華麗的辭藻堆砌，卻充滿瞭真實的情感和生活的氣息。讀著讀著，我仿佛能聞到空氣中彌漫的飯菜香，聽到市井的喧鬧聲，感受到那種最樸實的生活溫度。敘事節奏把握得非常好，時而舒緩，時而緊湊，總能恰到好處地抓住讀者的心弦。人物的塑造也極為成功，每一個角色都鮮活立體，有著自己的喜怒哀樂，讓人感同身受，甚至忍不住為他們擔憂或祝福。作者對於細節的描繪也十分生動，比如一個眼神，一個動作，一段對話，都能透露齣人物的內心世界和性格特點。這種細膩而富有感染力的筆觸，讓我覺得自己不僅僅是在閱讀一個故事，更像是在經曆一段人生，與書中的人物一同笑，一同哭，一同感受生活的美好與不易。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的情感錶達方式真的是太齣色瞭！它沒有那種撕心裂肺的呐喊，也沒有刻意渲染的煽情，而是用一種非常剋製卻又極其有力的方式，將細膩的情感緩緩鋪陳開來。那種淡淡的憂傷，那種不經意的溫暖，那種隱藏在平淡生活中的愛意，都通過作者的文字，像漣漪一樣在我的心頭蕩漾開來。我讀到瞭一些讓我鼻子發酸的段落，甚至會有眼眶濕潤的衝動，但並不是那種因為悲傷而流淚，更多的是一種被觸動，被理解，被共鳴的感覺。作者對於情感的捕捉非常敏銳，能夠將那些難以言說的內心活動，用最貼切的詞語錶達齣來，讓人覺得“對，就是這種感覺！”。這種情感上的共鳴，是我在閱讀中最看重的東西之一，而這本書，在這方麵做得尤為齣色，讓我覺得自己的情感世界也因此得到瞭某種程度的升華。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的是讓我眼前一亮，封麵采用瞭非常有質感的紙張，摸上去溫潤細膩。書名“川味好安逸”幾個字用燙金工藝處理，在陽光下熠熠生輝，非常有收藏價值。翻開內頁，紙張的厚度適中，油墨印刷清晰，即使是細小的文字也清晰可辨，閱讀起來眼睛不容易疲勞。整體的排版風格也非常舒適，留白恰到好處，不會顯得擁擠，也讓整體視覺效果更加通透。我特彆喜歡其中一些插圖的風格，很有藝術感，色彩搭配也很舒服，不張揚卻能恰到好處地烘托齣文字所要傳達的情感。每一頁都仿佛是一件精心雕琢的藝術品，讓人忍不住想要細細品味。作者在細節上的用心程度可見一斑，從封麵到內頁的每一個環節都體現瞭對讀者的尊重和對內容品質的追求。這樣的書籍，無論是放在書架上作為裝飾，還是拿在手中閱讀，都能帶來一份愉悅的心情。我甚至覺得，單憑這優美的裝幀，就已經值迴書價瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的感觸非常深刻，它讓我對某些曾經不以為然的生活片段有瞭全新的認識。作者的敘述方式很特彆，沒有直接給齣答案，而是通過一個個生活場景的展現，引導讀者自己去思考和體會。這讓我感覺自己不再是被動接受信息，而是主動參與到知識的構建過程中。尤其是一些關於人情世故的描寫，非常到位，讓我看到瞭人與人之間微妙而復雜的關係，也學會瞭如何更好地理解和處理這些關係。書中所傳遞的價值觀，是那種潤物細無聲的，不強硬，不說教，卻能在不經意間觸動人心最柔軟的部分。讀完之後，我感覺自己的內心世界更加豐富瞭，看待問題的角度也更加多元。它不僅僅是一本書，更像是一位智者，用最溫和的方式，點醒瞭我很多一直以來模糊不清的認知，讓我對生活有瞭更深層次的理解和感悟。