好的廚房 9787501994908 中國輕工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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錦食堂 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 廚房
• 傢常菜
• 烘焙
• 飲食文化
• 生活技能
• 中國菜
• 新手入門

店鋪： 北京文博宏圖圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501994908

商品編碼：29763951082

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2014-01-01

基本信息

書名：好的廚房

定價：36.00元

作者：錦食堂

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2014-01-01

ISBN：9787501994908

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.540kg

編輯推薦

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zui好的廚房，

沒有昂貴的餐具，卻做得齣遙遠記憶中幸福的味道；

沒有精緻的裝修，卻永遠有一個等你迴傢吃飯的人；

沒有寬敞的空間，卻安放瞭每一顆被食物撫慰的心。

在zui好的廚房，等那段美好的時光，和心愛的人。

一天中的24小時，不同時間享受的美食帶來的卻是同樣的慰藉。

帶著感恩的心情享用早餐，一頓豐盛的午餐收獲的幸福感，靜謐的午後來杯微醺的下午茶，在愛人下班進門的那一刻將晚餐端齣……

你會發現我們原本以為無用的綠豆，要比外麵的世界慢很多，塵世煙火竟讓人如此眷戀。

內容提要

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作者錦，曾任藝術策劃、美食編輯與撰稿人，美食錦食堂作者，新浪、下廚房、豆瓣美食達人。由她撰寫的本書內容為每日飲食計劃，包括早餐、午餐、零食和下午茶、晚餐、宵夜。營造溫馨的傢庭食堂氛圍，傳達一種生活方式。每一個充滿創意的菜品或小吃，除瞭有精緻誘人、很有生活氣息的配圖之外，更是配有一篇可讀性很強的散文，或是故事，或是迴憶，散發齣濃情，動人於溫情處。

目錄

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作者介紹

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錦，過氣文藝女青年，媽界新銳，現任傢庭婦女、絲美食研究專員、*過勞女店主、終身吃貨。曾任藝術策劃、美食編輯與撰稿人，美食錦食堂作者，新浪、下廚房、豆瓣美食達人。

文摘

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序言

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《美食傢指南：探索風味與烹飪的藝術》 內容提要： 本書並非一本簡單的食譜匯編，而是一部深入探討全球美食文化、烹飪技藝精髓與食材哲學的綜閤性指南。它旨在引領讀者超越基礎的烹飪操作，進入一個充滿探索、理解與創新的美食世界。全書結構嚴謹，內容詳實，涵蓋瞭從食物的起源、風土對味道的影響，到現代廚房的效率優化和可持續發展理念等多個維度。 第一部分：風味的地理學與曆史迴溯 本部分著重於探討“味道”是如何被地理環境、曆史變遷和社會習俗所塑造的。我們不會拘泥於具體的菜肴製作，而是分析支撐這些菜肴背後的文化邏輯。 第一章：風土的味道——微氣候與食材的對話 探討特定地域的土壤、水質、氣候條件如何賦予食材獨一無二的“風味指紋”。例如，地中海的橄欖油因其特定的油酸比例和多酚含量，如何在口感上區彆於南美的其他油品；高海拔地區生長的香料，其揮發性芳香化閤物的濃度有何不同。本章將通過對世界主要糧食作物（小麥、稻米、玉米）在不同緯度下的性狀對比，闡釋“風土”如何成為烹飪的基石。 第二章：穿越時空的餐桌——烹飪的演變史 深入研究烹飪技術的曆史性發展。從火的發現與馴化對食物質地和安全性的革命性影響，到中世紀香料貿易對歐洲上層飲食結構衝擊，再到工業革命後食品加工技術對傢庭烹飪的介入與影響。本章側重於分析關鍵的烹飪器具（如陶罐、鑄鐵鍋、高壓鍋）的發明如何反過來塑造瞭人類的飲食習慣和審美取嚮。例如，烤箱的普及如何使得烘焙從一種奢侈的儀式轉變為日常的必需。 第二部分：基礎科學與烹飪的精確性 本部分將烹飪視為一門需要精確理解的科學實驗，重點闡釋食材內部發生的化學和物理變化，為讀者提供一套理解烹飪反應的底層邏輯。 第三章：美拉德反應的藝術——褐變與風味的生成 詳細拆解美拉德反應（Maillard Reaction）的復雜機製。這不僅僅是關於“煎得夠不夠焦”，而是關於氨基酸、還原糖與溫度、濕度、pH值的精確互動。本章會提供關於如何通過控製這些變量來最大限度地提升食物的鮮味（Umami）和焦糖香氣的技術圖譜，而非僅僅羅列溫度數字。深入討論肉類、麵包、咖啡烘焙中該反應的優化策略。 第四章：乳化與穩定——醬汁的結構工程 專注於理解流體動力學在烹飪中的應用。探討蛋黃、卵磷脂、膠質蛋白在構建穩定乳液（如蛋黃醬、法式清湯）中的作用。分析不同類型的增稠劑（澱粉、角豆膠、瓊脂）在冷熱狀態下的粘度變化麯綫，指導廚師如何精確控製湯汁的“掛勺度”和入口的柔順感。本章配有詳細的微觀結構圖解，解釋油脂和水分的穩定共存狀態。 第五章：溫度的精確控製——熱傳遞的效率分析 研究熱量從爐竈錶麵到食材核心的傳遞效率與方式（傳導、對流、輻射）。對比不同炊具材質（銅、不銹鋼、鑄鐵）在熱容量和熱傳導速率上的差異，以及這些差異對食材烹飪成熟度的影響。探討真空低溫烹飪（Sous Vide）背後的熱力學原理，及其如何實現對蛋白質變性的完美控製。 第三部分：工具、技法與廚房的效率哲學 本部分超越食譜層麵，探討高效、專業化廚房的組織結構和工具的閤理選擇。 第六章：刀工的幾何學——效率與安全 這不是關於如何切齣完美的丁或蓑衣花刀，而是探討不同切割方式對食材細胞壁破壞程度的影響，進而影響其在烹飪過程中釋放風味的速度和汁水的保持力。分析不同刀型（日式、歐式）的設計哲學，以及如何根據具體食材（軟體海鮮、韌性根莖類）選擇最優的切割工具和手法，以實現“最小努力、最大效果”。 第七章：現代廚房的布局與動綫設計 從工程學角度審視專業廚房的組織。討論工作三角（清洗區、準備區、烹飪區）的優化布局，以及如何設計閤理的儲存係統（乾貨、冷藏、冷凍）以減少不必要的行走和時間浪費。本章還涉及廚房設備的選擇標準，側重於其耐久性、能耗效率和清潔維護的便利性。 第八章：食材的道德與未來——可持續性烹飪 探討當代美食傢所麵臨的倫理挑戰。討論如何通過“全食利用”（Root-to-Stem, Nose-to-Tail）的理念，最大限度地減少食物浪費，並對傳統漁獵業和農業的可持續性進行批判性分析。提供關於選擇認證海産品、支持本地小農的實用指導，將消費行為與環境保護相結閤。 結語：烹飪的無限可能 本書的最終目標是激發讀者對“為什麼”而非僅僅“怎麼做”的思考。通過對風土、曆史、科學的係統梳理，讀者將獲得一套通用的、可遷移的烹飪思維框架，使其能夠自信地麵對任何未曾見過的食材或陌生的烹飪挑戰，真正掌握烹飪這門藝術的內在規律。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，其實並沒有抱太大的期望，我傢裏已經有很多本烹飪類的書籍瞭，大多都是泛泛而談，很難找到真正能指導我做齣美味佳肴的。但是《好的廚房》這本書，確實給瞭我不少驚喜。它的內容非常接地氣，很多菜都是我們日常生活中經常會做的，但書裏提供的方法和一些小竅門，卻能讓這些傢常菜變得更精緻，更有層次感。我印象特彆深刻的是關於如何處理肉類的那一部分，裏麵詳細講解瞭不同部位肉的烹飪方法，還有醃製和調味的技巧，讓我之前做齣來的肉總是柴柴的或者味道不夠足的問題得到瞭很大的改善。而且，這本書不僅僅是教你做菜，還滲透瞭一些關於廚房收納、餐具搭配的建議，讓我覺得它是一本全方位的廚房生活指南。我真心覺得，這本書對於想要提升廚藝，或者對傢庭烹飪有更高追求的朋友來說，非常有價值。它不隻是提供菜譜，更是在傳遞一種對生活的熱愛和對美食的追求。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做菜不僅僅是填飽肚子，更是一種生活態度，一種對傢人的關愛。而《好的廚房》這本書，完美地詮釋瞭這一點。它所呈現的不僅僅是各種琳琅滿目的菜肴，更是一種溫馨的傢庭氛圍，一種對食材的敬畏，和對烹飪的熱情。我喜歡它在每一道菜前的小引言，常常會講述這道菜背後的故事，或者是一些關於食材的有趣小知識，這讓整個閱讀過程變得更加生動有趣，仿佛在和作者進行一場關於美食的對話。書裏的一些創意搭配，也給我帶來瞭很多啓發，讓我不再局限於傳統的烹飪方式，而是敢於嘗試新的組閤和風味。我特彆欣賞書中對於食材本味的強調，它教你如何通過恰當的烹飪方式，將食材最鮮美的部分展現齣來，而不是過分依賴調味料。對於我這種追求健康飲食的人來說，這一點尤為重要。這本書讓我覺得，在廚房裏，我可以成為一個更自信、更有創造力的人。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到《好的廚房》這本書時，我首先被它精美的封麵和高質量的紙張所吸引。翻開書頁，撲麵而來的是一股濃鬱的生活氣息。我一直認為，一本好的廚藝書，不僅僅是要有詳細的菜譜，更要能夠激發讀者的烹飪熱情，讓廚房變成一個充滿樂趣和創意的空間。而這本書，恰恰做到瞭這一點。它收錄的菜品種類繁多，涵蓋瞭從早餐到晚餐，從傢常便飯到節日大餐的各種需求。更難得的是，每一道菜的步驟都寫得非常清楚易懂，配圖也十分精美，讓人一看就想動手嘗試。我特彆喜歡書中關於一些基礎烹飪技巧的講解，比如如何打發蛋白、如何製作各種醬汁，這些看似簡單的步驟，卻常常是決定一道菜成敗的關鍵。而且，這本書不僅僅局限於菜譜本身，它還融入瞭一些關於廚房用品的選擇、擺放以及衛生的小貼士，讓我覺得它是一本非常實用的傢庭生活百科。

評分☆☆☆☆☆

這本《好的廚房》真的是讓我眼前一亮，我一直都對烹飪有著濃厚的興趣，雖然我不是專業廚師，但傢裏的廚房就是我發揮創意的天地。拿到這本厚厚的書，我迫不及待地翻閱起來。首先，這本書的排版和設計就非常吸引人，圖片清晰，色彩鮮艷，光是看著就讓人食欲大開。裏麵的菜品種類非常豐富，從傢常小炒到一些看起來頗有挑戰性的宴客菜，應有盡有。最讓我驚喜的是，很多菜譜都提供瞭非常詳細的步驟說明，而且還配有大圖，對於我這種新手來說，簡直是福音。我特彆喜歡它對食材的講解，不僅僅是羅列齣配料，還會告訴你一些關於食材的特性，比如如何挑選、如何處理纔能最大程度地保留營養和風味。還有一些烹飪技巧的分享，比如關於火候的把控、調味料的運用，這些都是我在實踐中常常遇到的睏惑，這本書給齣瞭很實用的解答。我試著做瞭幾道書裏的菜，效果都非常棒，傢人贊不絕口。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的朋友，在廚房裏指導我，讓我對烹飪這件事充滿瞭信心和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《好的廚房》這本書給我帶來瞭很多意想不到的驚喜。我之前總覺得傢常菜做來做去就那幾樣，很難有什麼新意，但是這本書卻打開瞭我的新世界。它不像是那種隻會教你做山珍海味的“高端”菜譜，裏麵很多菜肴都是我們日常生活中經常會接觸到的，但它給齣的做法和一些小細節的調整，卻能讓這些平凡的菜肴瞬間變得不同尋常。比如，我之前做紅燒肉總是覺得不夠酥爛，或者味道不夠濃鬱，看瞭書裏關於肉類前期處理和燉煮火候的詳細講解後，我再嘗試，效果簡直是天壤之彆。而且，這本書的講解方式非常人性化，它會考慮到不同讀者的烹飪基礎，從簡單的焯水、炒製，到復雜的燉煮、烘焙，都給齣瞭清晰明瞭的指導。另外，書中關於如何平衡營養、如何根據時令選擇食材的建議，也讓我覺得非常受用，讓我在享受美食的同時，也能更加關注傢人的健康。