一看就想吃的烘焙新品 9787538894028 黎国雄-RT pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

黎国雄 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 食谱
• 美食
• 烘焙技巧
• 黎国雄
• 新品
• 零食
• 烘焙教程
• 家常美食

店铺： 万卷轩图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538894028

商品编码：29764536936

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：一看就想吃的烘焙新品

定价：39.80元

作者：黎国雄

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787538894028

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

无

内容提要

---

《一看就想吃的烘焙新品》本书介绍了人气烘焙产品的制作方法，包括可爱酥脆的小饼干、时尚甜蜜的小蛋糕、松香可口的烤面包和精致浪漫的小甜点等多个品种，详细的文字说明配上清晰的步骤图，图文并茂地讲解了烘焙甜点的做法。此外，还介绍了许多烘焙的基础知识，如工具、材料、制作小技巧等。

目录

---

无

作者介绍

---

无

文摘

---

无

序言

---

无

《舌尖上的味觉革命：全球创意甜点与烘焙艺术》 --- 引言：开启一场跨越国界的甜点之旅 在现代都市生活的快节奏中，甜点与烘焙早已超越了单纯的食物范畴，成为一种精致生活态度的象征，一种连接情感的艺术表达。本书《舌尖上的味觉革命：全球创意甜点与烘焙艺术》，正是为了献给所有对“新”与“奇”怀有无限好奇心的美食探索者。我们深知，当人们在琳琅满目的烘焙成品前驻足时，渴望的不仅仅是美味，更是一种前所未有的感官体验和视觉震撼。 本书的宗旨，是带领读者跳出传统食谱的窠臼，深入探究近年来在全球范围内迅速崛起的、那些极具颠覆性和前瞻性的烘焙创新。我们聚焦于那些勇于打破边界、将科学、艺术与地方风味完美融合的烘焙大师和他们的代表作。这不是一本教你如何制作基础马卡龙或海绵蛋糕的工具书，而是一部关于“未来甜点美学”的深度解析与灵感宝库。 第一章：解构“新品”的内核——创新驱动力 每一款令人眼前一亮的“新品”，背后都有一股强大的创新驱动力。本章将从宏观视角审视当代烘焙业的核心变革。我们不谈配方比例，而着重探讨驱动这些变革的哲学思想。 1.1 从“口感”到“多维体验”的转变： 传统的甜点强调“入口即化”或“酥脆”。而新一代烘焙品则追求更复杂的层次感，例如“外层坚硬的脆壳包裹着液态的流心，内芯却是冰镇的慕斯，最后舌尖触及烟熏过的坚果碎屑”。我们将分析如何通过温度、湿度和结构设计，创造出让食客在咀嚼过程中不断发现新元素的体验链条。 1.2 跨界融合的必然性： 烘焙不再是烘焙师的“独角戏”。本章细致考察了甜点界与建筑学、现代艺术（如解构主义、极简主义）、分子料理学之间的深刻对话。例如，如何运用几何学原理设计出具有雕塑感的塔类蛋糕；如何借鉴香水调配的三段式结构（前调、中调、后调）来规划甜点的风味释放序列。 1.3 地域风味的“未来主义”转译： 传统食材如何在现代语境下焕发新生？我们深入探讨了世界各地“非典型”食材（如发酵蔬菜、特定产区的香料、可食用的花卉色素）如何被引入烘焙流程。重点分析了如何保留食材的地域DNA，同时赋予其符合现代审美的形态与质地。 第二章：视觉盛宴——突破传统美学的造型艺术 在“先看后吃”的时代，视觉冲击力是新品成功的关键要素之一。本章将深度剖析那些颠覆性的造型技巧和呈现方式。 2.1 “错觉艺术”与光影游戏： 介绍如何运用镜面釉（Mirror Glaze）的深度和折射率，制造出如宝石般光滑或如宇宙星云般的视觉效果。同时，探讨“拟物化”烘焙的精髓——制作出与真实物体（如石头、泥土、苔藓）高度相似，但口感却截然不同的作品。我们关注的不是简单的翻糖塑形，而是基于光学原理和材料错位的艺术表达。 2.2 极简主义的“留白”哲学： 与华丽复杂的装饰相对立，极简主义在烘焙中的应用正成为新趋势。分析如何通过精确的切割、克制的色彩搭配（如单色调的深浅变化）以及对“留白”空间的有效利用，提升产品的“高级感”和内敛的奢华感。这涉及到对形状本身结构美的极致追求。 2.3 可食用装置艺术： 介绍近年来新兴的“可食用装置”概念，即烘焙品不再是孤立的成品，而是作为整体场景或叙事的一部分出现。例如，如何设计一个能“自我崩塌”或“缓慢融化”的甜点结构，以增强现场感和互动性。 第三章：颠覆性的质地与温度管理 烘焙的本质是温度与时间的控制，但“新品”的精髓在于挑战这些既定规则。本章将聚焦于如何通过技术手段，创造出前所未有的味觉触感。 3.1 冰与火的交响： 深入解析“热冷对比”在当代烘焙中的高级应用。不仅仅是热馅流心，而是如何设计一个产品，使其在食客口中，能在同一瞬间经历从接近零度的清凉到烘烤后的温热的剧烈变化。这需要对不同组分的热传导速率有极其精密的计算。 3.2 气泡与空隙的结构工程： 探讨超轻盈质地（如“空气蛋糕”、“云朵面包”）背后的技术秘密。这涉及对乳化剂、稳定剂和膨发剂作用机制的重新理解，目的在于创造出接近于“不存在”的咀嚼感，让口腔感受到的主要是风味而非重量。 3.3 脆度的“动态管理”： 如何设计一款在烘焙完成后，其酥脆度能够缓慢衰减，而非瞬间软化的产品？我们分析了高渗透压糖浆、特定油脂层隔离技术在维持产品“最佳脆感窗口期”中的应用。 第四章：风味的深度挖掘——隐藏的配角 新品的魅力往往在于那些“意料之外”的调味元素。本章将带领读者探索那些在传统烘焙中鲜少被主角化的风味来源。 4.1 咸鲜的哲学应用： 咸味不再是平衡甜度的配角，而是成为风味的主导或深化剂。详细介绍如何利用低钠海盐、烟熏酱油、甚至发酵过的味噌（Miso）来提升焦糖、巧克力或奶油芝士的复杂层次，而不是简单地“减甜”。 4.2 香料的异域表达： 聚焦于那些来自非西方传统烘焙区的香料，如马达加斯加的香草荚之外的异域香草、中东的藏红花与小豆蔻的精准用量，以及如何利用东南亚的南姜或柠檬叶，为经典的法式甜点注入全新的东方灵魂。 4.3 植物基与天然着色： 在健康潮流的推动下，探讨使用蔬果泥、植物提取物（如蝶豆花、甜菜根、姜黄）进行天然着色和风味添加的技术。强调这些天然色素如何同时贡献出独特的“泥土感”或“清爽感”，提升整体的风味体验。 结语：持续演进的烘焙前沿 《舌尖上的味觉革命：全球创意甜点与烘焙艺术》并非一本终点，而是激发读者进行下一次实验的起点。我们相信，真正的烘焙艺术在于不断地提出问题、挑战既有认知，并用双手将无形的灵感转化为可以品尝的现实。本书为您提供了观察全球烘焙脉搏的专业视角和工具，期待您的个人创新之作，能成为下一波“想吃就想吃”的潮流引领者。 --- 适用读者： 资深烘焙爱好者、专业糕点师、餐饮业创新人员、美食评论家及追求极致生活美学的探索者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题——《一看就想吃的烘焙新品》——实在是太抓人眼球了！ 我喜欢烘焙，享受在厨房里忙碌的时光，但有时候，也会遇到瓶颈，感觉自己做的东西总是有些“千篇一律”。 因此，我对“新品”这个词非常敏感，它意味着新鲜、创意，或许还有一些我从未尝试过的口味和技巧。 我期待这本书能够带来一些令人耳目一新的烘焙灵感，不仅仅是外形上的新颖，更重要的是口味上的突破。 也许是一些将不同风味巧妙融合的甜点，又或者是一些对经典烘焙品进行了大胆创新的诠释。 我希望这本书的食谱能够详细地讲解每一步骤，配以清晰的图片，让即使是烘焙新手也能轻松理解和操作。 同时，我也想知道，这本书的“新品”是否也考虑到了一些健康烘焙的趋势，比如是否能提供一些少糖、少油或者使用天然食材的选项。 如果这本书能够帮助我拓展烘焙的边界，做出一些真正有“惊喜感”的烘焙作品，那我一定会非常喜欢它。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《一看就想吃的烘焙新品》，单单听到就让人食欲大开，仿佛能闻到空气中弥漫着的奶油、巧克力和水果的香甜。 我对烘焙的热爱，是一种享受创造的过程，也是一种对美好生活的小小追求。 很多时候，我们会在社交媒体上看到各种令人惊叹的烘焙作品，但往往它们的制作过程却异常复杂，或者需要用到非常专业的工具和昂贵的材料。 这让我感到一丝遗憾，毕竟不是每个人都能像专业烘焙师那样拥有时间和资源。 因此，我对于这本书的期待，更多地在于它能否提供一些“看得见，吃得到”的实际指导。 我希望它不仅仅是展示精美的成品图片，更重要的是，它能够提供详细、清晰、易于理解的步骤，让即使是烘焙新手，也能在尝试之后获得成就感。 我很想知道，这本书所说的“新品”，是不是那些在外观上就足够吸引人，让人忍不住想要立刻动手尝试的创意甜点。 比如，是否有关于马卡龙、慕斯或者一些精致小蛋糕的新颖做法？ 我相信，如果这本书能做到这一点，它一定能成为我烘焙书架上不可或缺的一员。

评分☆☆☆☆☆

《一看就想吃的烘焙新品》这个书名，充满了诱惑力和实用性的承诺。 我一直坚信，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种能够点亮生活、传递心意的艺术。 我的厨房里已经收藏了不少烘焙书籍，但每次翻阅，我总是在寻找那些能给我带来灵感，同时又不会让我在制作过程中感到沮丧的食谱。 这本书给我的第一印象就是，它非常接地气，仿佛在说：“别担心，跟着我，你就能做出令人赞叹的美味。” 我尤其关注的是它是否能提供一些能够快速上手，并且适合家庭聚会或者特殊场合的烘焙点子。 比如，是否有关于节庆主题的创意甜点？ 或者是一些能够轻松制作，但又能给人带来惊喜的口味搭配？ 我很想知道，这本书的“新品”是否能满足我对于创意和口味的双重追求，并且在制作难度上保持一个相对友好的门槛。 如果这本书能够帮助我提升烘焙技巧，并且创作出一些能够让家人和朋友都赞不绝口的烘焙作品，那它就是一本非常成功的书籍。

评分☆☆☆☆☆

对于《一看就想吃的烘焙新品》这本书，我充满了好奇，因为它似乎主打的是“新品”的概念。在烘焙领域，虽然经典永流传，但不断推陈出新才能保持活力和新鲜感。我一直关注着烘焙界的潮流趋势，也会尝试一些比较新颖的烘焙方法和创意。这本书的书名让我联想到，它可能会介绍一些当前市场上比较受欢迎或者即将流行起来的烘焙点心，甚至是融合了不同地域风味或者创新食材的独特烘焙品。 我对那些能够带来惊喜的口味组合尤其感兴趣，比如一些带有咸味元素的甜点，或者将东方食材融入西式烘焙的尝试。 同时，“新品”也意味着它可能包含一些尚未普及但极具潜力的烘焙技巧。 我希望这本书能够深入浅出地讲解这些新技术，并且附带详细的操作指南和图文示例，帮助读者快速掌握。 此外，我也会关注这本书的作者，黎国雄先生，他的经验和创意是否能体现在这些“新品”中，为我们带来不一样的烘焙体验。 如果这本书能够帮助我拓展烘焙的视野，发现更多有趣的烘焙可能性，并且能够做出让朋友们惊艳的“新品”点心，那么它就是一本非常有价值的书籍。

评分☆☆☆☆☆

这本《一看就想吃的烘焙新品》，光是书名就足够吸引人了，感觉就像置身于一个充满香甜气息的魔法世界。我一直对手工烘焙有着浓厚的兴趣，但很多时候，面对琳琅满目的食谱，总会感到无从下手，或者那些复杂的步骤和看起来遥不可及的食材让我望而却步。但这个书名传递出的那种“一看就想吃”的信号，仿佛在说：“别怕，跟着我，你也能做出让人垂涎欲滴的美味。” 我期待这本书能带来一些真正具有创新性、同时又相对容易上手的烘焙点子。比如，会不会有一些创意甜点的组合？或者是一些经典烘焙品的新式演绎？ 我很想知道，它所谓的“新品”究竟体现在哪些方面，是口味上的突破，还是造型上的新颖？ 亦或是对传统制作方式的优化，让新手也能轻松驾驭？ 作为一个业余烘焙爱好者，我最看重的是食谱的实用性和成功率，如果这本书的食谱能够兼顾美观和口味，同时又不至于太过于复杂，那绝对是我的菜。 我还在想象，封面会不会就充满了诱人的图片，让人一看就迫不及待想动手尝试。 这种直观的吸引力，对于我这种视觉型选手来说，是决定是否购买的重要因素。 我希望它能提供一些不仅仅是满足口腹之欲，更能带来视觉享受的烘焙作品。