一吃上癮的小吃甜點 9787229110147 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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飛雪無霜 著

圖書標籤:

• 小吃
• 甜點
• 烘焙
• 美食
• 食譜
• 零食
• 下午茶
• 傢常菜
• 甜品
• 烹飪

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787229110147

商品編碼：29764246650

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	一吃上癮的小吃甜點	作者	飛雪無霜
定價	39.80元	齣版社	重慶齣版社
ISBN	9787229110147	齣版日期	2017-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

美食大V飛雪無霜的*零食秘籍《一吃上癮的小吃甜點》，傢用的工具、常見的食材，學做各地的名小吃和特色甜點，在傢安心享受美味、健康的零食。本書從做小吃甜點的工具到每款小吃的詳細步驟都圖文並茂的詳細介紹，讓零基礎的人在傢也能零失敗的做齣人人愛吃的美食。span =N='font-size:12.0pt'> 從做小吃甜點的工具到每款小吃的詳細步驟，讓零基礎的人在傢也能做齣乾淨、健康的美食。 綫裝設計，可以輕鬆平放到製作颱上邊看邊做。

作者簡介

飛雪無霜：知名美食達人、美食名博、高級西點師，新浪微博大V，齣版過多部美食暢銷書。

目錄

目 錄 PART 1做小吃甜點的工具和材料 1 主要工具 2 小工具 4 材料 5 PART 2特色小吃 9 班戟 10 草莓茶巾包 12 韓式炒年糕 14 果乾烤年糕 16 蜜豆雙皮奶 18 抹茶銅鑼燒 20 糯米棗 22 巧剋力華芙餅 24 素肉鬆 26 糖不甩 28 豌豆黃 30 鄉巴佬雞蛋 32 香酥蛋捲 34 芝麻酥糕 36 香甜烤玉米 38 PART 3傳統小吃 39 桂花糯米藕 40 炒疙瘩 42 鍋巴 44 江米條 46 焦糖爆米花 48 驢打滾 50 麻團 52 南瓜開口笑 54 排叉 56 肉脯 58 酒釀 60 小豆涼糕 62 玉米窩頭 64 菠菜涼皮 66 PART 4冷凍甜品 69 芒果酸奶冰砂 70 紅豆冰棒 71 蛋捲筒 72 芒果雪糕 74 牛油果冰激淩 76 PART 5水果甜品 79 拔絲蘋果 80 草莓果凍 82 草莓奶昔 84 番茄冰砂 85 黑布林果醬 86 芒果糯米糍 88 水果西米露 90 糖漬橙皮 92 雪媚娘 94 糖水黃桃 96 PART 6滋補醬膏 97 阿膠膏 98 固元膏 100 紅茶牛奶抹醬 102 抹茶牛奶抹醬 104 鞦梨膏 106 生薑膏 108 花生醬 110 PART 7湯水養人 113 白玉紅豆湯 114 黑芝麻糊 116 薑棗湯 117 銀耳圓子湯 118 蜜豆紅棗湯 120 PART 8香濃糖果 121 果仁巧剋力 122 黑芝麻糖 124 香酥腰果 126 芝麻果仁 128 腰果蔓越莓牛軋糖 130 PART 9奶製甜品 133 奶酪土豆泥 134 南瓜濃湯 136 牛奶布丁 138 芝士球 140 奶茶 142 PART 10油炸美味 143 蛋糕甜甜圈 144 勁爆雞米花 146 麻辣花生 148 香酥炸雞腿 150 油炸糕 152 炸薯條 154 炸香蕉 156

編輯推薦

點擊量超過21，000，000次的新浪美食超人氣美女博主、美食達人、高級西點師飛雪無霜的製作秘籍，讓你零失敗製作齣人人都愛吃的零食。 從做小吃甜點的工具到每款小吃的詳細步驟，讓零基礎的人在傢也能做齣乾淨、健康的美食。 綫裝設計，可以輕鬆平放到製作颱上邊看邊做。

文摘

序言

《舌尖上的匠心：傳統糕點與現代烘焙的融閤》 本書是一部深入探索中西方甜點製作技藝、文化傳承與創新實踐的專業指南。它並非僅僅停留在簡單的食譜羅列上，而是力求為讀者構建一個立體、豐富的甜點世界觀，探討從食材選擇到成品呈現的每一個關鍵環節。 第一部分：烘焙的基石——原料的奧秘與精準把控 本部分詳盡解析瞭製作優質甜點所必需的核心原料，強調“原料決定成品上限”的理念。 麵粉的哲學： 我們將細緻區分不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）在戚風蛋糕、酥皮製作和麵包發酵中的作用差異。書中不僅介紹常見的小麥粉，還深入探討瞭如杏仁粉、米粉、蕎麥粉等非常規麵粉在無麩質甜點和特定風味構建中的潛力與挑戰。例如，如何通過對麵筋的控製實現蛋糕體的極緻鬆軟，或如何利用澱粉的吸水性來保證餡料的穩定性。 糖的藝術： 糖不僅僅是甜味的來源，更是結構穩定劑、保濕劑和焦糖化的關鍵。我們將深入剖析蔗糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿（Invert Sugar）、玉米糖漿（Glucose Syrup）乃至天然代糖（如赤蘚糖醇、麥芽糖醇）的物理化學特性。書中會配有圖錶對比不同糖在烘烤過程中的褐變麯綫和保濕效果，指導讀者根據成品需求選擇最閤適的甜味劑組閤。 油脂的靈魂： 黃油、植物油、起酥油——每一種油脂都賦予瞭甜點獨特的口感和香氣。本書詳細闡述瞭無水黃油、發酵黃油的香氣差異，以及如何通過控製黃油的溫度（從冰硬到軟化再到融化）來影響餅乾的延展性和派皮的酥鬆度。對於乳化技術，我們提供瞭從基礎的蛋黃乳化（如蛋黃醬在慕斯中的應用）到穩定奶油霜體係的詳細步驟和故障排除指南。 蛋的魔力： 雞蛋在甜點中扮演著乳化劑、膨鬆劑和粘閤劑的多重角色。書中不僅區分瞭全蛋、蛋黃、蛋白在不同配方中的功能，更探討瞭“打發”這一過程的科學性——如何通過機械力將空氣裹挾進蛋白中，形成穩定的泡沫結構，這對於製作舒芙蕾和馬卡龍至關到瞭解。 第二部分：經典技藝的精修——結構與風味的平衡 本部分聚焦於幾種核心甜點體係的深入學習，強調操作的精確性與工藝的嚴謹性。 法式烘焙的核心：麵糊與打發技術 海綿蛋糕的輕盈追求： 剖析法式全蛋打發（Sabayon法）與分蛋打發（Génoise法）的細微差彆，以及如何通過“迴溫”和“摺疊”技巧，保持麵糊中寶貴的空氣。 酥皮的層次疊進： 詳述開酥的溫度控製與疊被次數對羊角麵包（Croissant）和丹麥酥（Danish）最終膨脹度和口感的影響，重點講解“鎖水”和“防止油水分離”的實操技巧。 奶油霜的百變形態： 從基礎的美式奶油霜（Buttercream）到更細膩的意式（Italian Meringue Buttercream）、法式（French Buttercream）和瑞士式（Swiss Meringue Buttercream），書中詳細對比瞭它們的穩定性、甜度和操作難度，並給齣瞭在不同氣候條件下調整配方的建議。 餡料的藝術：從果醬到卡仕德 果醬與果泥的穩定化： 探討如何使用果膠（Pectin）來控製果醬的凝固點，以確保塔餡的平整與口感。 卡仕德（Crème Pâtissière）的完美烹煮： 強調精確的溫度控製是避免結塊和保證順滑度的關鍵，並介紹瞭如何將其轉化為慕斯或奶油餡料的基礎。 第三部分：跨界融閤與現代創新 現代甜點製作越來越注重視覺衝擊力、口感的多元化以及健康理念的融入。 慕斯與冷凍甜點的科學： 深入講解瓊脂（Agar）、吉利丁（Gelatin）和卡拉膠（Carrageenan）在穩定慕斯結構中的作用差異，以及如何通過控製冰點來優化法式冰淇淋（Gelato）的順滑度和挖取性。 巧剋力工藝與調溫： 巧剋力是賦予甜點高級感的關鍵。本書提供詳盡的巧剋力調溫（Tempering）指南，包括水浴法和精確控溫的設備使用。讀者將學會如何通過調溫，使巧剋力達到完美的“哢嚓”聲、光澤和抗融性，並應用於製作精美的裝飾件和甘納許（Ganache）。 亞洲風味的引入： 探索如何將抹茶、黑芝麻、柚子、荔枝等東方食材與西式甜點結構相結閤，創造齣既熟悉又充滿驚喜的新風味。例如，如何利用糯米粉製作口感獨特的內陷，或在馬卡龍中融入東方茶香。 健康化與定製化趨勢： 針對現代人的飲食需求，本部分討論瞭無糖、低脂、純素食甜點的可行性方案，以及如何利用天然色素和香料來取代人工添加劑，實現美味與健康的和諧統一。 附錄：常見故障排除與工具解析 本部分是操作手冊式的補充，列齣瞭烘焙中常見的“災難”場景（如戚風塌陷、餅乾散開、巧剋力迴青等）及其根本原因和解決方案。同時，對必要的專業工具（如精確電子秤、打蛋器檔位選擇、烤箱溫度校準）進行瞭詳細的推薦和使用說明，幫助讀者從新手平穩過渡到熟練掌握各項復雜技術。 本書旨在通過對理論與實踐的深度結閤，培養讀者獨立思考、解決問題的能力，使每一次烘焙嘗試都能達到匠人般精益求精的境界。

評分☆☆☆☆☆

拿到《一吃上癮的小吃甜點》這本書，我首先被它充滿生活氣息的語言風格所打動。作者的文字沒有那種高高在上的美食傢口吻，而是像一個親切的朋友，娓娓道來，分享著那些溫暖人心的美食故事。讀著這些文字，我仿佛能聞到廚房裏飄散齣的香甜氣息，感受到製作過程中那份簡單的快樂。我一直認為，美食不僅僅是填飽肚子，更是一種情感的寄托，一種與傢人朋友分享幸福的載體。這本書似乎正是抓住瞭這一點，它不僅僅提供瞭製作方法，更傳遞瞭一種關於“享受生活”的態度。我特彆期待書中能有一些關於創意搭配或者一些改良小技巧的介紹，比如如何用現有的食材做齣不一樣的風味，或者如何讓普通的甜點瞬間變得驚艷。同時，我也希望書中能有一些關於食材選擇的小貼士，比如如何挑選最新鮮的水果，如何區分不同種類的巧剋力等等，這些細節對於做齣美味的甜點至關重要。一本好的食譜，應該能夠激發讀者的創造力，讓大傢在廚房裏找到屬於自己的樂趣。這本書給我的第一印象就是，它不僅僅是一本食譜，更是一本能點亮生活的小指南，我非常期待它能為我的傢庭廚房帶來更多的驚喜和歡樂。

評分☆☆☆☆☆

《一吃上癮的小吃甜點》這本書的齣現，簡直是給瞭我這個“甜蜜愛好者”的一份大禮！我一直都對那些製作起來並不算復雜，但味道卻能讓人驚艷的小吃甜點情有獨鍾。有時候，一份精緻的小點心，配上一杯香濃的咖啡或茶，就能讓整個下午變得格外愜意。我特彆好奇這本書的結構設計，是否按照某種主題分類，比如“下午茶必備”、“派對焦點”等等，這樣查找起來會更加方便。我更關注的是書中是否有足夠多樣的選擇，能夠滿足我偶爾想要嘗試新口味，或者在不同場閤需要不同甜點的需求。我希望書中能有一些經典款式的創新做法，或者一些不太常見的但又非常美味的小甜點。比如，我一直想嘗試製作一些造型彆緻的麯奇，或者口感綿密的慕斯蛋糕，不知道這本書裏是否有類似的教程。更重要的是，我希望書中的配方比例是準確的，這樣我這個“烘焙小白”也能輕鬆上手，做齣令人稱贊的美味。這本書的封麵就充滿瞭治愈感，我相信它帶來的內容也一定能治愈我的味蕾，讓我在製作和品嘗的過程中，感受到滿滿的幸福感。

評分☆☆☆☆☆

《一吃上癮的小吃甜點》這本書，簡直就是為我這樣熱愛生活、熱愛美食的讀者量身定做的！我一直堅信，製作甜點和零食，不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種生活藝術的體現，是一種錶達愛與溫暖的方式。我希望這本書能提供一些既能帶來味蕾享受，又能激發製作樂趣的食譜。我特彆關注的是，書中是否包含瞭一些能夠體現個性和創意的甜點，比如一些可以根據個人喜好進行調整的配方，或者一些能夠用來製作驚喜的特彆款。我喜歡那些看起來簡單，但吃起來卻能讓人驚艷的食物，所以我非常期待書中能有一些這樣的“隱藏款”。同時，我也希望書中的圖片能夠非常精美，能夠清晰地展示齣成品的最終形態，以及製作過程中的關鍵步驟，這樣能夠大大提高我的製作信心。我對這本書的期望很高，希望它不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的引導，能夠讓我享受製作美食的過程，並在這個過程中，找到屬於自己的那份甜蜜和滿足。這本書的齣現，讓我對未來的廚房時光充滿瞭無限的憧憬和期待。

評分☆☆☆☆☆

這本《一吃上癮的小吃甜點》真是太令人驚喜瞭！剛拿到書，就被它精美的封麵設計吸引住瞭，色彩鮮艷，圖片誘人，讓人迫不及待想翻開看看裏麵到底有什麼絕世美味。我一直是個對甜點和零食有著特殊情結的人，尤其喜歡那些既能滿足口腹之欲，又能帶來一絲甜蜜和慰藉的食物。這本書的標題就直擊我的心底，“一吃上癮”，這不正是我一直在尋找的關鍵詞嗎？我期待的不僅僅是簡單的食譜，更是一種生活態度的體現，一種在忙碌生活中為自己創造小確幸的方式。翻開扉頁，字體清晰，排版舒適，閱讀體驗感就提升瞭一大截。我尤其關注的是食材的易得性，以及製作步驟的詳細程度。很多時候，一本食譜雖然看著誘人，但如果需要的材料太過稀有，或者製作過程過於復雜，就會大大降低製作的積極性。我希望這本書能提供一些相對容易買到食材，並且步驟清晰、易於上手的食譜，這樣我纔能真正將它變成我的廚房常備寶典，而不是束之高閣的擺設。我已經迫不及待地想嘗試書中的某一款小點心瞭，希望它真的能帶來那種“一吃上癮”的奇妙體驗，讓我的味蕾得到極大的滿足，同時也為我的生活增添更多甜蜜的色彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書，光是看書名《一吃上癮的小吃甜點》，就足以勾起我內心深處對美好味道的渴望。我一直相信，生活中總有一些看似不起眼的小確幸，而甜點和零食，無疑是其中最能直接觸及幸福感的存在。我期待這本書能成為我廚房裏的“寶藏指南”，為我提供源源不斷的美食靈感。我希望書中的食譜不僅僅是冰冷的文字和數字，更能融入作者的情感和對美食的熱愛。也許書中會分享一些製作小貼士，或者一些關於食材搭配的小竅門，讓我這個對烘焙還有點小忐忑的人，也能輕鬆掌握製作技巧。我希望裏麵的甜點種類能足夠豐富，既有適閤一個人獨享的簡單小點心，也有能夠和傢人朋友一起分享的派對甜點。比如，我最近特彆想嘗試製作一些外酥內軟的司康餅，或者口感濃鬱的巧剋力布朗尼，不知道這本書裏是否有這樣的經典選擇，並且做法會非常詳細，一步一步教我如何做齣完美的效果。這本書的齣版，讓我對未來的烘焙時光充滿瞭期待，相信它會為我的生活增添更多甜蜜和樂趣。