人氣蛋糕在傢做 9787538894011 黎國雄-RT pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎國雄 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 傢常菜譜
• 烘焙教程
• 黎國雄
• 美食
• 烘焙技巧
• DIY
• 烘焙食譜

店鋪： 萬捲軒圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538894011

商品編碼：29764538117

包裝：精裝

齣版時間：2018-04-01

基本信息

書名：人氣蛋糕在傢做

定價：39.80元

作者：黎國雄

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2018-04-01

ISBN：9787538894011

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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無

內容提要

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說到甜點，大傢就會想到“蛋糕”。外錶華麗甜美，口味豐富多變的蛋糕，一直都深受眾人的喜愛。本書開篇介紹蛋糕的製作材料和工具、技巧等基礎知識，每一款蛋糕都有詳盡的步驟解析，並配有清晰的實物圖和製作指導小貼士，手把手教你來操作。即使是一些看似高難度的蛋糕，隻要你跟著步驟做下來，想學不會都難，一起跟著烘焙教父黎國雄快樂學做人氣蛋糕吧。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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烘焙的藝術：從入門到精通的美味探索 本書是一本詳盡的傢庭烘焙指南，旨在幫助每一位烘焙愛好者，無論其經驗水平如何，都能在傢中輕鬆製作齣令人驚嘆的美味點心。我們深信，烘焙不僅僅是混閤食材，更是一種充滿樂趣與創意的生活方式。 第一章：烘焙的基石——工具與原料的完美選擇 本章將作為您烘焙旅程的堅實起點。我們將從最基礎的工具開始，細緻講解從量杯、量勺、打蛋器到烤箱溫度計的每一個細節。理解工具的特性，是保證烘焙成功的首要前提。例如，為什麼電子秤比量杯更為精確，以及不同材質的烤盤對成品口感的影響。 緊接著，我們將深入探討烘焙原料的奧秘。麵粉，作為烘焙的骨架，其蛋白質含量的高低如何決定瞭麵包的筋度和蛋糕的鬆軟度；糖，不僅僅是甜味的來源，它在美拉德反應和焦糖化過程中扮演的關鍵角色；油脂，無論是黃油的香濃還是植物油的濕潤，都賦予瞭成品獨特的質地。我們還會詳細介紹泡打粉、小蘇打等膨鬆劑的作用機製，以及如何辨彆新鮮的雞蛋和優質的奶製品。 第二章：基礎技法的精煉——掌握烘焙的黃金法則 成功的烘焙離不開對基礎技法的精準掌握。本章聚焦於那些看似簡單卻至關重要的操作： 精確稱量與混閤： 講解“分蛋法”、“打發黃油法”和“一步法”的適用場景及操作要點。如何正確地“翻拌”（Folding），避免麵糊消泡，是製作輕盈慕斯和戚風蛋糕的關鍵。 溫度的藝術： 烤箱預熱的必要性，不同溫度對成品外觀和內部結構的影響。如何使用溫度計監測實際爐溫，剋服傢用烤箱的“脾氣”。 麵團的馴服： 對於酵母發酵麵包的製作，我們將詳細解析揉麵的力度與時間控製，以及“一次發酵”和“二次發酵”對風味和體積的決定性作用。我們將探討如何根據室溫調整發酵環境，確保麵團狀態的穩定。 第三章：麵包的世界——從鄉村歐包到柔軟吐司 麵包是烘焙的靈魂，它代錶著對時間與耐心的尊重。本章將帶領讀者探索各式麵包的製作工藝。 歐式硬皮麵包（如法棍與鄉村酸麵包）： 重點講解高含水量麵團的處理技巧，蒸汽在形成酥脆外殼中的作用，以及天然酵種（Sourdough Starter）的培養與維護，賦予麵包深邃的天然酸香。 日式和菓子（如北海道吐司）： 深入解析“湯種法”或“中種法”如何鎖住水分，使吐司口感極緻鬆軟且保水性強。我們將分享製作完美“拉絲”效果的秘訣。 花式小麵包： 涵蓋肉桂捲（Cinnamon Rolls）的螺鏇技巧、菠蘿包的酥皮製作，以及如何使用果乾和堅果進行風味創新。 第四章：蛋糕的盛宴——輕盈、紮實與濃鬱的交響 蛋糕的世界是色彩斑斕、口感多變的。本章將分類講解不同類型蛋糕的製作精髓。 海綿與戚風蛋糕： 詳細拆解蛋白打發的不同階段（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡），以及如何避免“火山口”和“塌陷”的常見問題。我們提供專業級的防塌技巧。 磅蛋糕與重油蛋糕： 重點在於油脂與糖充分乳化，保證蛋糕結構穩定、口感紮實濕潤。介紹如何利用香料和水果丁增加風味層次。 芝士蛋糕的哲學： 探討免烤型（慕斯基底）與重芝士烤製型的區彆。對於烤製型，我們將指導如何使用“水浴法”來創造平滑無裂紋的錶麵。 裝飾藝術： 學習基礎的奶油霜（Buttercream）製作，包括意式、法式和瑞士蛋白霜奶油霜的特點。教授基礎的抹麵技巧和簡單的裱花嘴應用，讓您的作品瞬間提升檔次。 第五章：餅乾與撻派——酥脆與層次的極緻體驗 餅乾和撻派的魅力在於其酥鬆或分明的層次感。 酥皮（Pâte Brisée/Pâte Sucrée）： 詳解如何處理黃油與麵粉，保持低溫是製作酥脆外殼的關鍵。我們會展示如何製作經典法式鹹派皮和甜派皮。 麯奇的萬韆變化： 從經典的巧剋力豆麯奇到口感細膩的馬卡龍（Macarons）。馬卡龍部分將深入探討“杏仁粉的處理”、“糊化”過程以及“晾皮”的重要性，幫助您成功製作齣帶有“裙邊”的完美成品。 撻餡的融閤： 介紹卡仕達醬、法式檸檬凝乳（Curd）和堅果焦糖餡的製作方法，探討酸度、甜度和粘稠度的完美平衡。 第六章：進階挑戰與疑難解答 本章為希望更進一步的烘焙師準備。我們涵蓋瞭巧剋力調溫（Tempering）技術，這是製作光亮、入口即化的巧剋力的必備技能。我們還將探討乳化作用在製作穩定醬汁中的應用。 最後，我們設立瞭“烘焙疑難雜癥診所”，係統性地分析烘焙過程中可能遇到的所有問題：為什麼蛋糕中心凹陷？為什麼麵包外皮過硬？為什麼奶油打發後會油水分離？通過圖文對照和深入的原理分析，幫助讀者徹底解決操作中的睏惑，真正做到舉一反三，成為掌控自己烘焙世界的專傢。 本書緻力於提供清晰、可復現的步驟，結閤對科學原理的解釋，讓您在享受烘焙樂趣的同時，建立起紮實的理論基礎。拿起您的工具，開始這段美味而充實的傢庭烘焙之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿熱情，但平時工作忙，很少有時間去深入學習。看到《人氣蛋糕在傢做》這本書，就覺得它正好滿足瞭我這種“碎片化學習”的需求。書中的介紹，給人的感覺非常係統化，從基礎的工具選擇，到各種經典蛋糕的製作，再到一些進階的裝飾技巧，好像都涵蓋得很全麵。我特彆喜歡那種圖文並茂的講解方式，不僅有詳細的文字說明，還有大量的精美圖片，能夠直觀地展示操作過程和成品效果。我希望能通過這本書，學習到一些關於如何精確掌握烘焙時間和溫度的技巧，以及如何調配齣完美的奶油霜和各種口味的內餡。我期待它能讓我從一個隻是“看熱鬧”的烘焙愛好者，變成一個能夠獨立完成各種精緻蛋糕的“實踐者”，為傢庭聚會或朋友生日增添一份特彆的心意。

評分☆☆☆☆☆

每次去烘焙店，看著那些琳琅滿目的蛋糕，都覺得它們是藝術品，自己在傢根本做不齣來。但《人氣蛋糕在傢做》這本書，似乎給瞭我打破這種“不可能”的勇氣。我之前也嘗試過幾次，結果都慘不忍睹，不是烤糊瞭就是塌陷瞭，口感也很粗糙，完全沒有外麵賣的那種細膩綿軟。這本書的名字就特彆吸引人，強調“在傢做”，感覺它就是為瞭解決我們這些烘焙小白的睏擾而存在的。我注意到書裏似乎有很多循序漸進的步驟圖，還有一些小技巧的提示，這些對我來說太重要瞭。有時候一個不起眼的小細節，可能就會決定蛋糕的成敗。我希望能在這本書裏找到那些我一直忽略的、但卻至關重要的烘焙秘訣，把那些曾經讓我灰心喪氣的經曆變成一次次的成功，讓我的烘焙之路越走越順暢，做齣讓傢人朋友都驚艷的美味。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開《人氣蛋糕在傢做》這本書時，一種溫暖而又充滿創造力的氛圍撲麵而來。我並不是一個專業的烘焙師，但對製作甜點有著濃厚的興趣，尤其喜歡那種親手為傢人朋友帶來驚喜的感覺。這本書給我的感覺就是，它把那些看起來高深莫測的烘焙技巧，轉化成瞭普通人也能輕鬆掌握的方法。我注意到書中的排版設計非常用心，每一道食譜都配有清晰的步驟分解圖，並且標注瞭所需的材料和烘焙時間、溫度等關鍵信息，這對於新手來說簡直是福音。我期待這本書能教會我如何製作齣更具藝術感的蛋糕，比如如何調製齣漸變色的奶油，如何用裱花袋製作齣漂亮的玫瑰花，甚至是如何運用一些簡單的食材，創造齣獨一無二的造型。這本書讓我對烘焙有瞭新的認識，不再是枯燥的重復，而是一種充滿樂趣的藝術創作。

評分☆☆☆☆☆

說實話，拿到這本《人氣蛋糕在傢做》，我首先就被它的封麵吸引瞭。那種溫暖的色調，加上擺盤精緻、色彩誘人的蛋糕照片，簡直讓人食指大動！平時我也喜歡在網上刷刷烘焙教程，但總覺得照片和實際操作有差距，而且好多配方都寫得雲裏霧裏的，讓人望而卻步。這本書記載的配方，光看圖就覺得靠譜，而且那種“在傢做”的字樣，給人的感覺就是親切、接地氣，不像那些專業烘焙書那麼高高在上。我還在琢磨著周末要不要給自己放個假，好好研究一下，嘗試著做一個戚風蛋糕，看看能不能做齣書裏那種蓬鬆細膩的口感。現在市麵上烘焙書很多，但真正能打動我、讓我有信心去嘗試的，真的不多。這本書給我的第一印象就非常好，充滿瞭期待感，相信它能成為我烘焙路上的一位好幫手。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上的烘焙書太多瞭，很多都寫得很理論化，或者內容非常相似，讓人很難找到真正適閤自己的。但是，《人氣蛋糕在傢做》這本書，光看書名就覺得它很有親和力，而且“人氣”這個詞，也暗示著裏麵收錄的都是經過市場檢驗、深受大眾喜愛的配方。我之前也買過幾本烘焙書，但很多食譜都過於復雜，或者需要用到很多專業的、難以購買的食材，這讓我在傢嘗試的時候望而卻步。我更傾嚮於那些步驟清晰、用料常見、成功率高的配方。這本書似乎就具備瞭這些優點，它讓我看到瞭在傢也能做齣媲美甜品店的美味蛋糕的可能性。我希望能在這本書裏找到一些經典又容易上手的配方，比如提拉米蘇、芝士蛋糕之類的，讓我的烘焙技能得到提升，也能為傢人們製作齣健康又美味的甜點。