一看就想吃的烘焙新品 9787538894028 黎國雄-RT pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎國雄 著

圖書標籤:

• 烘焙
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• 黎國雄
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• 烘焙教程
• 傢常美食

店鋪： 萬捲軒圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538894028

商品編碼：29764536936

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

基本信息

書名：一看就想吃的烘焙新品

定價：39.80元

作者：黎國雄

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787538894028

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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無

內容提要

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《一看就想吃的烘焙新品》本書介紹瞭人氣烘焙産品的製作方法，包括可愛酥脆的小餅乾、時尚甜蜜的小蛋糕、鬆香可口的烤麵包和精緻浪漫的小甜點等多個品種，詳細的文字說明配上清晰的步驟圖，圖文並茂地講解瞭烘焙甜點的做法。此外，還介紹瞭許多烘焙的基礎知識，如工具、材料、製作小技巧等。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的味覺革命：全球創意甜點與烘焙藝術》 --- 引言：開啓一場跨越國界的甜點之旅 在現代都市生活的快節奏中，甜點與烘焙早已超越瞭單純的食物範疇，成為一種精緻生活態度的象徵，一種連接情感的藝術錶達。本書《舌尖上的味覺革命：全球創意甜點與烘焙藝術》，正是為瞭獻給所有對“新”與“奇”懷有無限好奇心的美食探索者。我們深知，當人們在琳琅滿目的烘焙成品前駐足時，渴望的不僅僅是美味，更是一種前所未有的感官體驗和視覺震撼。 本書的宗旨，是帶領讀者跳齣傳統食譜的窠臼，深入探究近年來在全球範圍內迅速崛起的、那些極具顛覆性和前瞻性的烘焙創新。我們聚焦於那些勇於打破邊界、將科學、藝術與地方風味完美融閤的烘焙大師和他們的代錶作。這不是一本教你如何製作基礎馬卡龍或海綿蛋糕的工具書，而是一部關於“未來甜點美學”的深度解析與靈感寶庫。 第一章：解構“新品”的內核——創新驅動力 每一款令人眼前一亮的“新品”，背後都有一股強大的創新驅動力。本章將從宏觀視角審視當代烘焙業的核心變革。我們不談配方比例，而著重探討驅動這些變革的哲學思想。 1.1 從“口感”到“多維體驗”的轉變： 傳統的甜點強調“入口即化”或“酥脆”。而新一代烘焙品則追求更復雜的層次感，例如“外層堅硬的脆殼包裹著液態的流心，內芯卻是冰鎮的慕斯，最後舌尖觸及煙熏過的堅果碎屑”。我們將分析如何通過溫度、濕度和結構設計，創造齣讓食客在咀嚼過程中不斷發現新元素的體驗鏈條。 1.2 跨界融閤的必然性： 烘焙不再是烘焙師的“獨角戲”。本章細緻考察瞭甜點界與建築學、現代藝術（如解構主義、極簡主義）、分子料理學之間的深刻對話。例如，如何運用幾何學原理設計齣具有雕塑感的塔類蛋糕；如何藉鑒香水調配的三段式結構（前調、中調、後調）來規劃甜點的風味釋放序列。 1.3 地域風味的“未來主義”轉譯： 傳統食材如何在現代語境下煥發新生？我們深入探討瞭世界各地“非典型”食材（如發酵蔬菜、特定産區的香料、可食用的花卉色素）如何被引入烘焙流程。重點分析瞭如何保留食材的地域DNA，同時賦予其符閤現代審美的形態與質地。 第二章：視覺盛宴——突破傳統美學的造型藝術 在“先看後吃”的時代，視覺衝擊力是新品成功的關鍵要素之一。本章將深度剖析那些顛覆性的造型技巧和呈現方式。 2.1 “錯覺藝術”與光影遊戲： 介紹如何運用鏡麵釉（Mirror Glaze）的深度和摺射率，製造齣如寶石般光滑或如宇宙星雲般的視覺效果。同時，探討“擬物化”烘焙的精髓——製作齣與真實物體（如石頭、泥土、苔蘚）高度相似，但口感卻截然不同的作品。我們關注的不是簡單的翻糖塑形，而是基於光學原理和材料錯位的藝術錶達。 2.2 極簡主義的“留白”哲學： 與華麗復雜的裝飾相對立，極簡主義在烘焙中的應用正成為新趨勢。分析如何通過精確的切割、剋製的色彩搭配（如單色調的深淺變化）以及對“留白”空間的有效利用，提升産品的“高級感”和內斂的奢華感。這涉及到對形狀本身結構美的極緻追求。 2.3 可食用裝置藝術： 介紹近年來新興的“可食用裝置”概念，即烘焙品不再是孤立的成品，而是作為整體場景或敘事的一部分齣現。例如，如何設計一個能“自我崩塌”或“緩慢融化”的甜點結構，以增強現場感和互動性。 第三章：顛覆性的質地與溫度管理 烘焙的本質是溫度與時間的控製，但“新品”的精髓在於挑戰這些既定規則。本章將聚焦於如何通過技術手段，創造齣前所未有的味覺觸感。 3.1 冰與火的交響： 深入解析“熱冷對比”在當代烘焙中的高級應用。不僅僅是熱餡流心，而是如何設計一個産品，使其在食客口中，能在同一瞬間經曆從接近零度的清涼到烘烤後的溫熱的劇烈變化。這需要對不同組分的熱傳導速率有極其精密的計算。 3.2 氣泡與空隙的結構工程： 探討超輕盈質地（如“空氣蛋糕”、“雲朵麵包”）背後的技術秘密。這涉及對乳化劑、穩定劑和膨發劑作用機製的重新理解，目的在於創造齣接近於“不存在”的咀嚼感，讓口腔感受到的主要是風味而非重量。 3.3 脆度的“動態管理”： 如何設計一款在烘焙完成後，其酥脆度能夠緩慢衰減，而非瞬間軟化的産品？我們分析瞭高滲透壓糖漿、特定油脂層隔離技術在維持産品“最佳脆感窗口期”中的應用。 第四章：風味的深度挖掘——隱藏的配角 新品的魅力往往在於那些“意料之外”的調味元素。本章將帶領讀者探索那些在傳統烘焙中鮮少被主角化的風味來源。 4.1 鹹鮮的哲學應用： 鹹味不再是平衡甜度的配角，而是成為風味的主導或深化劑。詳細介紹如何利用低鈉海鹽、煙熏醬油、甚至發酵過的味噌（Miso）來提升焦糖、巧剋力或奶油芝士的復雜層次，而不是簡單地“減甜”。 4.2 香料的異域錶達： 聚焦於那些來自非西方傳統烘焙區的香料，如馬達加斯加的香草莢之外的異域香草、中東的藏紅花與小豆蔻的精準用量，以及如何利用東南亞的南薑或檸檬葉，為經典的法式甜點注入全新的東方靈魂。 4.3 植物基與天然著色： 在健康潮流的推動下，探討使用蔬果泥、植物提取物（如蝶豆花、甜菜根、薑黃）進行天然著色和風味添加的技術。強調這些天然色素如何同時貢獻齣獨特的“泥土感”或“清爽感”，提升整體的風味體驗。 結語：持續演進的烘焙前沿 《舌尖上的味覺革命：全球創意甜點與烘焙藝術》並非一本終點，而是激發讀者進行下一次實驗的起點。我們相信，真正的烘焙藝術在於不斷地提齣問題、挑戰既有認知，並用雙手將無形的靈感轉化為可以品嘗的現實。本書為您提供瞭觀察全球烘焙脈搏的專業視角和工具，期待您的個人創新之作，能成為下一波“想吃就想吃”的潮流引領者。 --- 適用讀者： 資深烘焙愛好者、專業糕點師、餐飲業創新人員、美食評論傢及追求極緻生活美學的探索者。

評分☆☆☆☆☆

對於《一看就想吃的烘焙新品》這本書，我充滿瞭好奇，因為它似乎主打的是“新品”的概念。在烘焙領域，雖然經典永流傳，但不斷推陳齣新纔能保持活力和新鮮感。我一直關注著烘焙界的潮流趨勢，也會嘗試一些比較新穎的烘焙方法和創意。這本書的書名讓我聯想到，它可能會介紹一些當前市場上比較受歡迎或者即將流行起來的烘焙點心，甚至是融閤瞭不同地域風味或者創新食材的獨特烘焙品。 我對那些能夠帶來驚喜的口味組閤尤其感興趣，比如一些帶有鹹味元素的甜點，或者將東方食材融入西式烘焙的嘗試。 同時，“新品”也意味著它可能包含一些尚未普及但極具潛力的烘焙技巧。 我希望這本書能夠深入淺齣地講解這些新技術，並且附帶詳細的操作指南和圖文示例，幫助讀者快速掌握。 此外，我也會關注這本書的作者，黎國雄先生，他的經驗和創意是否能體現在這些“新品”中，為我們帶來不一樣的烘焙體驗。 如果這本書能夠幫助我拓展烘焙的視野，發現更多有趣的烘焙可能性，並且能夠做齣讓朋友們驚艷的“新品”點心，那麼它就是一本非常有價值的書籍。

評分☆☆☆☆☆

這本《一看就想吃的烘焙新品》，光是書名就足夠吸引人瞭，感覺就像置身於一個充滿香甜氣息的魔法世界。我一直對手工烘焙有著濃厚的興趣，但很多時候，麵對琳琅滿目的食譜，總會感到無從下手，或者那些復雜的步驟和看起來遙不可及的食材讓我望而卻步。但這個書名傳遞齣的那種“一看就想吃”的信號，仿佛在說：“彆怕，跟著我，你也能做齣讓人垂涎欲滴的美味。” 我期待這本書能帶來一些真正具有創新性、同時又相對容易上手的烘焙點子。比如，會不會有一些創意甜點的組閤？或者是一些經典烘焙品的新式演繹？ 我很想知道，它所謂的“新品”究竟體現在哪些方麵，是口味上的突破，還是造型上的新穎？ 亦或是對傳統製作方式的優化，讓新手也能輕鬆駕馭？ 作為一個業餘烘焙愛好者，我最看重的是食譜的實用性和成功率，如果這本書的食譜能夠兼顧美觀和口味，同時又不至於太過於復雜，那絕對是我的菜。 我還在想象，封麵會不會就充滿瞭誘人的圖片，讓人一看就迫不及待想動手嘗試。 這種直觀的吸引力，對於我這種視覺型選手來說，是決定是否購買的重要因素。 我希望它能提供一些不僅僅是滿足口腹之欲，更能帶來視覺享受的烘焙作品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《一看就想吃的烘焙新品》，單單聽到就讓人食欲大開，仿佛能聞到空氣中彌漫著的奶油、巧剋力和水果的香甜。 我對烘焙的熱愛，是一種享受創造的過程，也是一種對美好生活的小小追求。 很多時候，我們會在社交媒體上看到各種令人驚嘆的烘焙作品，但往往它們的製作過程卻異常復雜，或者需要用到非常專業的工具和昂貴的材料。 這讓我感到一絲遺憾，畢竟不是每個人都能像專業烘焙師那樣擁有時間和資源。 因此，我對於這本書的期待，更多地在於它能否提供一些“看得見，吃得到”的實際指導。 我希望它不僅僅是展示精美的成品圖片，更重要的是，它能夠提供詳細、清晰、易於理解的步驟，讓即使是烘焙新手，也能在嘗試之後獲得成就感。 我很想知道，這本書所說的“新品”，是不是那些在外觀上就足夠吸引人，讓人忍不住想要立刻動手嘗試的創意甜點。 比如，是否有關於馬卡龍、慕斯或者一些精緻小蛋糕的新穎做法？ 我相信，如果這本書能做到這一點，它一定能成為我烘焙書架上不可或缺的一員。

評分☆☆☆☆☆

《一看就想吃的烘焙新品》這個書名，充滿瞭誘惑力和實用性的承諾。 我一直堅信，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種能夠點亮生活、傳遞心意的藝術。 我的廚房裏已經收藏瞭不少烘焙書籍，但每次翻閱，我總是在尋找那些能給我帶來靈感，同時又不會讓我在製作過程中感到沮喪的食譜。 這本書給我的第一印象就是，它非常接地氣，仿佛在說：“彆擔心，跟著我，你就能做齣令人贊嘆的美味。” 我尤其關注的是它是否能提供一些能夠快速上手，並且適閤傢庭聚會或者特殊場閤的烘焙點子。 比如，是否有關於節慶主題的創意甜點？ 或者是一些能夠輕鬆製作，但又能給人帶來驚喜的口味搭配？ 我很想知道，這本書的“新品”是否能滿足我對於創意和口味的雙重追求，並且在製作難度上保持一個相對友好的門檻。 如果這本書能夠幫助我提升烘焙技巧，並且創作齣一些能夠讓傢人和朋友都贊不絕口的烘焙作品，那它就是一本非常成功的書籍。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題——《一看就想吃的烘焙新品》——實在是太抓人眼球瞭！ 我喜歡烘焙，享受在廚房裏忙碌的時光，但有時候，也會遇到瓶頸，感覺自己做的東西總是有些“韆篇一律”。 因此，我對“新品”這個詞非常敏感，它意味著新鮮、創意，或許還有一些我從未嘗試過的口味和技巧。 我期待這本書能夠帶來一些令人耳目一新的烘焙靈感，不僅僅是外形上的新穎，更重要的是口味上的突破。 也許是一些將不同風味巧妙融閤的甜點，又或者是一些對經典烘焙品進行瞭大膽創新的詮釋。 我希望這本書的食譜能夠詳細地講解每一步驟，配以清晰的圖片，讓即使是烘焙新手也能輕鬆理解和操作。 同時，我也想知道，這本書的“新品”是否也考慮到瞭一些健康烘焙的趨勢，比如是否能提供一些少糖、少油或者使用天然食材的選項。 如果這本書能夠幫助我拓展烘焙的邊界，做齣一些真正有“驚喜感”的烘焙作品，那我一定會非常喜歡它。