快炒一本就夠(人人都會炒一點也不難) 9787553749662 楊桃美食編輯部 鳳凰 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 鳳凰含章 齣品 著

圖書標籤:

• 快炒
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 易學
• 新手
• 廚房
• 實用
• 楊桃美食

店鋪： 萬捲軒圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553749662

商品編碼：29764334291

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-12-01

基本信息

書名：快炒一本就夠(人人都會炒一點也不難)

定價：45.00元

作者：楊桃美食編輯部 鳳凰含章 齣品

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2016-12-01

ISBN：9787553749662

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：大16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1.收錄400多種餐桌上常見的各類快炒，打造全快炒烹飪指導手冊！

2.由於快炒適閤短時間烹飪、所以本書做法簡單易學，隻要根據書中步驟，就能做齣營養又美味的快炒瞭。

內容提要

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*簡單的傢常料理，莫過於一隻炒鍋就可以解決的傢常快炒瞭。不僅簡單又快速，調味也十分下飯。不過，或許有些婆婆媽媽已經發現，簡單歸簡單，但同一道菜，每個人炒齣來的滋味就是不一樣。《快炒一本就夠》共收錄瞭365道傢常快炒料理，各種肉類、海鮮、蔬食一應俱全，除瞭與餐廳相同的料理配方外，還要教大傢許多料理小訣竅，不論是廚房新手或是喜愛烹飪的您，都能一學就會，簡單上手、輕鬆料理。

目錄

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08　引齣美好鮮味的調味料

09　熱炒常用的辛香料

10　8大訣竅讓快炒更好吃

12　大廚推薦必學快炒排行榜

15肉類篇

16......................................肉類快炒美味訣竅

·豬

18...................................................客傢小炒

19...................................................京都排骨

19...................................................糖醋排骨

21...................................................蔥酥排骨

21...................................................橙汁排骨

21...................................................乾鍋排骨

21...................................................蔥爆肉絲

22..................................................京醬肉絲

22...............................................豆乾炒肉絲

23...............................................韭黃炒肉絲

23...............................................彩椒炒肉絲

24...............................................豆瓣炒肉絲

25...............................................蜜汁咕咾肉

25..................................................糖醋裏脊

27..................................................椒鹽裏脊

27...............................................桔醬酸甜肉

27..................................................香辣肉條

27......................................................迴鍋肉

28...............................................辣味迴鍋肉

29..................................................炸蛋肉片

30...........................................酸菜炒五花肉

30...........................................酸白菜炒肉片

31................................................泡菜炒肉片

31.........................................銀芽木耳炒肉片

32........................................ 鬍麻油鬆阪豬肉

33..................................................咖喱豬柳

33..................................................麻辣肉丁

35...............................................榨菜炒肉丁

35...............................................蘿蔔乾炒肉

35..................................................打拋豬肉

35..................................................螞蟻上樹

36.....................................客傢酸菜炒鹹豬肉

37...............................................荷芹炒臘肉

37...............................................薑蔥爆叉燒

37...........................................蒜苗炒山豬肉

38...............................................香腸炒蒜苗

38...............................................臘味炒年糕

39...........................................香腸炒小黃瓜

40...............................................蘑菇炒臘腸

41...................................................乾鍋肥腸

43...............................................薑絲炒肥腸

44...........................................四季豆炒肥腸

45...............................................韭菜炒豬血

45...............................................韭菜炒豬肝

46...............................................菠菜炒豬肝

46...............................................沙茶爆豬肝

47...............................................香油炒豬肝

48..................................................生炒豬心

48...............................................酸菜炒肚絲

49...............................................豬肚炒蒜苗

50...............................................鬍麻油腰花

50..................................................蒜香豬皮

·牛

51................................................黑鬍椒牛柳

52..................................................醬爆牛柳

52..................................................蠔油牛肉

53...............................................芥藍炒牛肉

53..................................................蔥爆牛肉

54..................................................滑蛋牛肉

55........................................ 韓式泡菜炒牛肉

56...............................................蘆筍炒牛肉

56...............................................酸薑牛肉絲

57...............................................苦瓜炒牛肉

58........................................ 圓白菜炒牛肉片

58...............................................水蓮炒牛肉

59..................................................牛肉粉絲

60...............................................牛肉炒山蘇

60...............................................牛肉炒芹菜

60........................................ 骰子牛肉杏鮑菇

61................................................鮑菇炒牛肉

61................................................彩椒牛肉粒

63...............................................菠蘿炒牛肉

63...............................................鬆子牛肉丁

63..................................................孜然牛肉

63...............................................乾煸牛肉絲

64...............................................青椒牛肉絲

64...............................................雙椒牛肉絲

65........................................ 牛肉絲炒四季豆

65........................................ 鬆茸菇炒牛肉絲

67...........................................鮮椒炒牛肉絲

67...........................................韭黃炒牛肉絲

67...............................................香菜牛肉絲

67..................................................乾絲牛肉

68.....................................黃花菜雲耳炒牛腱

68..................................................韭黃牛肚

·羊

69..................................................沙茶羊肉

71................................................菠菜炒羊肉

71............................................油菜炒羊肉片

71.........................................薑絲香油羊肉片

71............................................鬍麻油炒羊肉

72..................................................三杯羊肉

72...........................................西紅柿炒羊肉

73...........................................羊肉炒青辣椒

73...........................................生炒芥藍羊肉

75..................................................咖喱羊肉

75........................................ 羊肉酸菜炒粉絲

75...........................................金針菇炒羊肉

75...............................................苦瓜羊肉片

76..................................................三羊開泰

76...............................................西芹炒羊排

·雞鴨

77......................................................三杯雞

78..................................................宮保雞丁

79..................................................辣子雞丁

79..................................................糖醋雞丁

80..................................................醬爆雞丁

81................................................塔香炸雞丁

81...................................................蘋果雞丁

82.....................................鞦葵西紅柿炒雞丁

83..................................................左宗棠雞

84..................................................東安子雞

85...............................................雞肉炒乾絲

85...............................................洋蔥炒雞片

86...............................................雙椒炒嫩雞

87...........................................香菇炒嫩雞片

87...............................................芹菜炒嫩雞

88...............................................青蔥炒滑雞

88...............................................蓮藕炒雞片

89..................................................菠蘿雞片

90..................................................醋溜鳳片

91................................................椒鹽雞柳條

93...............................................鮮蔬炒雞柳

93...............................................香菇炒雞柳

93...........................................柳鬆菇炒雞柳

93........................................ 雞柳炒黑椒洋蔥

94........................................ 蒜香雞肉碧綠筍

95..................................................芒果雞柳

95..................................................銀芽雞絲

96...............................................黃瓜炒雞絲

96..................................................什錦雞絲

97......................................................炒下水

97.....................................黑木耳菠蘿炒雞心

99..................................................醬爆雞心

99..................................................子薑炒鴨

99..................................................紫蘇鴨肉

99..................................................醬薑鴨肉

100..............................................韭菜炒鴨腸

100..............................................酸菜炒鴨腸

101..............................................客傢炒鴨腸

101..............................................蒜香炒鴨賞

103 海鮮篇

104................................. 海鮮快炒好吃Q＆A

105....................................海鮮快炒美味技巧

·魚類

106.................................................蒜香魚片

107.................................................糖醋魚片

107..............................................豆酥炒魚片

108..........................................塔香橙汁魚片

109..............................................三杯炒旗魚

109..............................................糖醋旗魚丁

110.................................................金沙魚條

111..............................................三酥魚柳條

111..............................................避風塘炒魚

112.................................................醋溜魚片

112..............................................碧綠炒魚片

113..............................................椒麻炒魚柳

115..........................................美人腿炒魚片

115..........................................酸菜炒三文魚

115.................................................生炒鱔背

115..............................................韭黃炒鱔糊

116.................................................魚蓉炒蛋

116..............................................青蒜炒魚片

117..............................................蒜苗炒鯊魚

118....................................... 黑鬍椒洋蔥魚條

118..........................................酸豇豆炒魚丁

118..............................................三鮮燴魚片

119..........................................銀魚炒金銀蛋

119..............................................香芹炒銀魚

120.................................................蒜香銀魚

121..........................................辣味花生銀魚

121.................................................丁香花生

122..............................................辣炒寮仔魚

123..............................................香菜炒丁香

123..............................................酸辣炒魚肚

·蝦蟹

124.....................................................糖醋蝦

125.....................................................鹹酥蝦

126.................................................鹹酥溪蝦

127.................................................乾燒草蝦

127.....................................................醬爆蝦

128.................................................蛋酥草蝦

129.................................................糊辣炒蝦

129..............................................泰式炒海鮮

130.................................................菠蘿蝦球

131.................................................檸檬雙味

131.................................................滑蛋蝦仁

132.................................................奶油草蝦

133.................................................蔥爆蝦球

133..............................................酸辣檸檬蝦

135.................................................宮保蝦仁

135........................................XO辣醬炒蝦仁

135..............................................腰果炒蝦仁

135..............................................絲瓜炒蝦仁

136.................................................鍋巴蝦仁

137.................................................三色蝦球

137.................................................茄汁蝦仁

138..............................................豆苗炒蝦仁

139....................................... 鹽味炒白菜蝦仁

139..............................................蘑菇炒蝦仁

140.................................................金沙蝦球

141.................................................金桔蝦球

143.................................................沙茶蝦鬆

143..........................................皇帝豆炒鮮蝦

143..............................................白果燴海鮮

143..............................................香辣櫻花蝦

144.................................................乾炒螃蟹

145.................................................椒鹽花蟹

145.................................................三杯花蟹

146..............................................避風塘炒蟹

147.................................................芙蓉炒蟹

149.................................................咖喱炒蟹

149................................ 夏威夷蘆筍炒蟹腿肉

149..............................................鮮菇炒蟹肉

149..............................................醬爆蟹腿肉

150..............................................泡菜炒蟹腿

151.....................................................炒蟹腿

151.................................................蟹黃豆腐

·軟管

152.................................................三杯魷魚

153.................................................沙茶魷魚

153.................................................椒鹽烏賊

154.................................................宮保魷魚

155.................................................椒鹽土魷

155..........................................西紅柿炒魷魚

156.....................................................炒三鮮

157..............................................木耳炒三鮮

158.................................................生炒墨魚

159....................................... 西藍花炒墨魚片

159..............................................甜豆炒墨魚

160..........................................豆瓣醬炒墨魚

161..........................................四季豆炒墨魚

162..............................................芹菜炒烏賊

162..............................................翠玉炒烏賊

163..............................................腰果炒雙鮮

165..............................................蒜苗炒烏賊

165..............................................香辣墨魚仔

165..............................................蔥爆墨魚仔

165..............................................醬燒墨魚仔

166..........................................蠔汁燴墨魚仔

166.................................................酸辣魷魚

167.................................................蔬菜魷魚

169.................................................生炒魷魚

171..........................................鮮筍炒魷魚絲

171....................................... 韭菜花炒雙魷魚

171.................................................麻辣軟絲

171..............................................椒鹽爆龍珠

·貝類

172.....................................................炒蛤蜊

173.................................................塔香蛤蜊

174..........................................普羅旺斯文蛤

174..............................................蘆筍炒蛤蜊

175..............................................熱炒海瓜子

176..........................................海瓜子炒絲瓜

177..............................................塔香海瓜子

177................................ 塔香西紅柿炒海瓜子

178..........................................紅糟炒海瓜子

178..............................................豆酥海瓜子

179..............................................啤酒海瓜子

180.................................................豆豉牡蠣

181.................................................鐵闆牡蠣

181..........................................香蔥炒牡蠣肉

182.................................................油條牡蠣

182.................................................味噌牡蠣

183..........................................牡蠣煲西藍花

184.....................................................塔香蜆

184..............................................生炒鮮乾貝

185........................................XO醬炒鮮乾貝

186.....................................XO醬炒西芹乾貝

186..............................................咖喱孔雀蛤

187..............................................塔香炒螺肉

187..............................................沙茶炒螺肉

189 蔬菜篇

190................................ 這樣挑選蔬菜就對瞭

191...........................炒蔬菜好吃的秘密Q＆A

·蔬菜

192.................................................塔香茄子

193..............................................豇豆炒茄子

193....................................... 羅勒客傢炒茄子

195.................................................椒鹽茄子

195.................................................魚香茄子

195..........................................西紅柿炒茄子

195.................................................豆豉茄子

196..............................................乾煸四季豆

197..........................................四季豆炒雞丁

197..........................................蝦醬炒四季豆

199..............................................椒香四季豆

199..............................................四季豆炒蛋

199..........................................甜豆炒蟹腿肉

199..............................................甜豆炒彩椒

200.............................................甜豆炒培根

200.........................................臘肉炒荷蘭豆

201.................................................香炒毛豆

201..........................................酸菜肉絲毛豆

203.........................................毛豆清炒蝦仁

203.............................................豌豆辣八寶

203....................................................酸豇豆

203.............................................蝦醬空心菜

204.........................................櫻花蝦圓白菜

204.........................................培根炒圓白菜

205...................................... 杏仁薑片圓白菜

205.............................................紅麯圓白菜

206................................................鹹蛋苦瓜

207.............................................銀魚炒苦瓜

207.............................................豆醬炒苦瓜

208...................................... 柴魚片炒山苦瓜

208................................................豆豉苦瓜

209................................................蛤蜊絲瓜

210.................................................絲瓜麵筋

210.................................................油條絲瓜

211....................................... 金針菇鮮炒絲瓜

211..............................................辣炒脆黃瓜

212..............................................木耳炒黃瓜

212..............................................開洋炒瓢瓜

213..........................................蒜香奶油南瓜

214..............................................枸杞炒川七

214.................................................香油紅菜

215.................................................滑蛋蕨菜

216..............................................竹筍炒肉絲

216..............................................山藥炒鞦葵

217.................................................蠔油雙鼕

217.................................................雙鼕烤麩

218....................................... 蠔油炒什錦鮮蔬

218....................................... 雪裏紅炒豆乾丁

219..........................................雪裏紅炒粉絲

220.............................................菠蘿炒木耳

221.....................................................蒼蠅頭

223.............................................水晶蒼蠅頭

223................................................韭香皮蛋

223...................................... 韭菜花炒豆腐丁

223.........................................韭菜肉末炒蛋

224............................... 鮑魚菇蠔油炒美生菜

224.........................................菇絲炒小芥菜

225................................................開洋白菜

226.............................................雪裏紅百葉

226.........................................油揚炒上海青

227.............................................金銀蛋莧菜

228................................................炒地瓜葉

228.............................................鮮菇地瓜葉

229.........................................菠菜炒金針菇

230.............................................百閤炒蘆筍

230.............................................香菇炒蘆筍

231..............................................培根炒蘆筍

232.........................................櫻花蝦炒蘆筍

233................................................炒桂竹筍

233....................................................炒茭白

234....................................................炒箭筍

234.............................................箭筍炒毛豆

235.............................................辣炒脆土豆

237.............................................土豆炒青椒

237................................................醋烹土豆

237.............................................酸辣炒三絲

237.............................................銀芽炒油揚

238...................................... 低脂蟹肉綠豆芽

239.............................................鬍蘿蔔炒蛋

239.........................................鬍蘿蔔炒榨菜

240.............................................洋蔥炒肉絲

240.............................................枸杞炒山藥

241..........................................鹹魚炒西藍花

243.........................................肉絲炒西藍花

243.............................................蒜炒西藍花

243................................................清炒蓮藕

243.............................................芹菜炒藕絲

244................................................素炒牛蒡

244.........................................芝麻炒牛蒡絲

245................................................片炒時蔬

247.............................................五色什錦丁

247.............................................炒什錦素菜

247...................................黃花菜木耳炒素肚

247.........................................鞦葵炒素魚片

·豆腐

248................................................麻婆豆腐

249.............................................素麻婆豆腐

250................................................三杯豆腐

250................................................蠔油豆腐

251.................................................金沙豆腐

252.............................................豆醬燒豆腐

252................................................傢常豆腐

253................................................雞傢豆腐

255.........................................魚香脆皮豆腐

255.............................................肉醬燒豆腐

255................................................羅漢豆腐

255.............................................菌菇燴豆腐

·菇類

256.............................................三杯杏鮑菇

257.............................................鹽酥杏鮑菇

258.............................................金沙杏鮑菇

258.............................................鹹蛋杏鮑菇

259.........................................杏鮑菇炒肉醬

260...................................... 黑木耳炒杏鮑菇

260...................................... 鬆露醬炒杏鮑菇

261..........................................舞菇燴娃娃菜

262................................................蔥爆香菇

262................................................糖醋香菇

263....................................................炒鮮菇

264................................................薑燒鮮菇

264.............................................椒鹽鮮香菇

265...................................... 鮮菇蒜味椒鹽片

266....................................................炒雙菇

267...................................... 蠔油雙菇燴豆苗

268.........................................鬆茸菇炒蘆筍

268.............................................麻辣金針菇

269...................................... 川耳糖醋金針菇

270.........................................金針菇炒黃瓜

271..........................................蘆筍燴珊瑚菇

273.........................................咖喱燴秀珍菇

273.............................................薑絲秀珍菇

273.............................................泡菜燒鮮菇

273.............................................香蒜黑珍珠

274.............................................碧玉養生菇

274................................................翠綠雪白

275.........................................沙茶炒白靈菇

275.............................................枸杞炒菇丁

276................................................醬爆脆菇

276.......................................XO醬爆白靈菇

277.............................................乾鍋柳鬆菇

278................................................香辣樹菇

279.........................................鬍麻油炒口蘑

279.............................................大頭菜燒菇

280...................................... 玉米筍炒什錦菇

281..........................................鬆子甜椒口蘑

281..........................................香蒜奶油蘑菇

282...................................百裏香奶油燴蘑菇

283.............................................腐乳蘑菇煲

283................................................香菜草菇

284.............................................什錦燴草菇

285................................................油醋鮮菇

286...................................意大利暖香菇沙拉

·蛋類

287................................................美式炒蛋

288.........................................西紅柿蔬菜蛋

289...................................... 西紅柿炒豆腐蛋

289.........................................黃金蛋炒筍片

290.......................................................蛋鬆

291..............................................鹹蛋炒南瓜

292................................................芙蓉炒蛋

293................................................宮保皮蛋

293................................................塔香皮蛋

294................................................椒鹽皮蛋

295................................................紅燒皮蛋

295.............................................皮蛋地瓜葉

作者介紹

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楊桃美食編輯部主營美食和旅遊齣版，同時經營楊桃美食網。為數一數二的食譜和旅遊媒體平颱。定期齣版暢銷的快樂廚房雜誌與相關美食書籍，每年有上百萬冊食譜的銷售量。為影響力*的美食齣版公司。10幾年來多次發動美食題材，包含“泡麵”、“醬料”、“牛肉麵”、“年菜”、“披薩”、“電飯鍋菜”……等，均引發媒體後續討論，造成流行風潮。

文摘

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爆炒的藝術與科學：中華鍋技的深度解析與實踐指南 書名： 鍋氣與火候：中華快炒技藝的奧秘與精進 作者： 資深烹飪專傢 顧承誌 齣版社： 華夏飲食文化齣版社 ISBN： 978780520911X --- 導言：重塑你對“快炒”的認知 快炒，作為中華烹飪技藝的靈魂所在，絕非簡單的“把食材扔進熱鍋裏翻幾下”就能概括。它是一門融閤瞭精確時間管理、溫度控製、食材處理和調味哲學的綜閤藝術。本書旨在超越市麵上流於錶麵的食譜集閤，深入探討“鍋氣”的本質，剖析不同食材在高溫下發生的物理和化學變化，並提供一套係統化、可復製的實戰訓練體係，讓每一位讀者都能掌握火候的精髓，真正做到“隨心所欲，炒齣佳肴”。 本書並非一本簡單的食譜匯編，而是一本關於“如何炒”的教科書。我們認為，一旦掌握瞭背後的原理，任何一道看似復雜的傢常小炒，都能被輕鬆駕馭。 第一篇：基礎的重建——工具、食材與準備工作 第一章：爐竈與器皿的“化學反應” 爐火的哲學： 燃氣爐、電磁爐、乃至傳統柴火竈，不同的熱源如何影響火力輸齣和均勻性。如何理解“大火”、“中火”、“小火”在不同設備上的實際溫度區間。 鍋的選擇與養護： 碳鋼鍋、鐵鍋、不粘鍋的特性比較。深度解析“養鍋”（Seasoning）的科學原理——油膜的聚閤與保護作用。如何選擇最適閤快炒的鍋具尺寸和深度。 鍋氣的誕生： 詳細分解“鍋氣”（Wok Hei）的成因。這不僅僅是焦化，更是高溫下水分的瞬間蒸發、油脂的裂解以及油煙中特定芳香物質附著於食材錶麵的復雜過程。我們揭示瞭實現鍋氣的必備條件：高溫、乾燥、油的煙點。 第二章：食材的預處理——決定成敗的基石 刀工的精度與功能性： 不同切法（滾刀、斜切、蓑衣花刀）如何影響食材的受熱麵積和烹飪時間。為何同一種食材，切法不同會導緻口感天壤之彆。 “上漿”的科學： 從基礎的澱粉、蛋清到更復雜的“油封”技術。探討澱粉漿如何鎖住肉類的水分，保持鮮嫩的內部結構，並為後續的掛汁打下基礎。 焯水與“迴鑊”的藝術： 綠葉蔬菜焯水的最佳時間控製。如何通過短暫的冷水激（Shocking）來固定葉綠素，避免顔色發黃。對於不易熟食材的預處理策略。 第二篇：火候的掌控——溫度與時間的精確博弈 第三章：熱傳導的動態平衡 鍋溫的預判與控製： 什麼是“熱鍋冷油”與“熱鍋熱油”？在不同階段（煸香、主料下鍋、收汁）如何動態調整火力。使用紅外測溫儀進行實操測試，提供量化的溫度參考標準。 翻炒的技法剖析： 從基礎的“抖勺”到專業的“拋鍋”。力度、角度、頻率如何影響食材在鍋內的運動軌跡和受熱均勻度。針對不同重量和密度的食材，所需的翻炒手法差異。 “停頓”的重要性： 許多新手害怕停頓，但適當的停頓是為瞭讓食材與鍋底接觸形成“焦化層”，這是鍋氣形成的關鍵間隙。如何把握“炒”與“燜”之間的微妙平衡。 第四章：調味的層次感構建 油溫與調料的互動： 爆香（蔥薑蒜、乾辣椒）的最佳油溫區間。講解不同香料釋放風味的溫度閾值，避免將大蒜炒糊或將花椒的香味未能完全激發。 液體調味料的“入鍋時機”： 醬油、醋、料酒、蠔油等液體調味料，何時下鍋纔能最大限度地發揮其風味，同時不降低鍋溫。詳細解析“烹”（用酒去腥）與“淋”（收汁增亮）的區分。 “三段式”調味法： 初段定底味（鹽、部分醬油）、中段提鮮（糖、味精或高湯）、尾段增香（醋、麻油）。通過分階段調味，構建復閤而立體的口感。 第三篇：專題實戰——應對不同食材的挑戰 第五章：肉類的深度處理 禽類的嫩滑秘訣： 雞肉與鴨肉在快炒中的水分流失控製。如何利用蛋清和蘇打水進行“嫩肉處理”的化學原理。 牛肉的縴維管理： 針對不同部位（裏脊、牛腩）的醃製時長和切片方嚮。如何確保牛肉在高溫下依然能保持“粉嫩”的口感，而不是僵硬。 海鮮的閃電戰： 蝦、魷魚、貝類的烹飪時間控製。探討“斷生”的視覺信號，強調過度烹飪帶來的韌性後果。 第六章：蔬菜的色彩與脆度 綠葉菜的“變色”控製： 菠菜、油菜等易縮水的蔬菜，如何通過高油溫和快速翻炒，保持其鮮艷的綠色和清爽的口感。 根莖類與菌菇的處理： 土豆、蓮藕等需提前處理的食材，講解如何在快炒過程中確保其內部完全熟透，而不影響整體的“快”。 混閤炒製的邏輯： 當需要同時炒製難易熟的食材時（如肉類與西蘭花），應遵循的“分批下鍋”原則與時間間隔計算。 終章：故障排除與進階提升 常見問題診斷： 菜肴粘鍋怎麼辦？炒菜齣水過多怎麼辦？火候不夠怎麼辦？提供基於原理的即時解決方案。 “一鍋齣”的挑戰： 如何規劃復雜的菜式（如醬爆肉丁、宮保雞丁），確保所有配料在正確的時間點到達最佳狀態。 超越“食譜”的創造力： 當你完全理解瞭鍋氣、火候、調味結構後，如何根據現有食材，自主創造齣具有個人風格的“快炒”佳肴。 結語： 快炒的精髓在於對時間、溫度和運動的精確掌握。本書提供的不是一套死闆的菜譜，而是一套可以讓你在廚房中自由創作的底層邏輯。掌握瞭這些，你手中的鍋鏟將擁有點石成金的力量。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，“快炒”這兩個字代錶著一種高效、靈活的烹飪方式，它能夠快速地將新鮮食材的美味激發齣來，而且變化無窮。這本書的名字《快炒一本就夠》讓我覺得它可能涵蓋瞭非常全麵的快炒菜係，而且內容精煉，不需要翻閱太多其他的書籍。我特彆想知道，它會不會包含一些中式傢常菜的經典快炒，比如宮保雞丁、魚香肉絲之類的，但又會有一些創新的改良，讓味道更符閤現代人的口味？我又希望它能有一些不那麼常見，但又非常美味的快炒菜肴，讓我能夠驚艷一下自己的味蕾，也讓傢人朋友們有新鮮感。而且，我更看重的是，這本書會不會在食材搭配和調味上給齣一些有用的指導，讓我以後可以自己舉一反三，創造齣更多屬於自己的快炒菜。

評分☆☆☆☆☆

哇！這本書的名字就夠吸引人瞭，“快炒一本就夠”，而且還附加瞭“人人都會炒，一點也不難”這樣的承諾，簡直是給廚房小白們量身定做的救星！我一直都很喜歡在傢做飯，但每次遇到快炒類的菜肴，總是有種莫名的恐懼感，總覺得火候、調味都很難把握，一不小心就炒糊瞭或者味道不對，所以每次都寜願去做一些燉煮或者蒸的菜，雖然費時，但不容易齣錯。看到這本書的宣傳語，我感覺我的烹飪瓶頸終於有望突破瞭！我最期待的是，它會不會有一些基礎的快炒技巧講解，比如如何掌握火候，如何讓食材保持鮮嫩，以及一些萬能的調味汁配方？我希望它能從最基礎的入手，一步步引導我，讓我這個“廚房小白”也能自信地端齣一盤盤美味的快炒菜。我之前也嘗試過一些美食書，但很多都太注重技巧性，對新手不夠友好，希望這本能真正做到“人人都會”。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對手殘黨來說，烹飪簡直是一項挑戰，尤其是那些需要“鍋氣”的快炒菜，每次嘗試都以失敗告終。所以，當看到《快炒一本就夠（人人都會炒，一點也不難）》這樣的書名時，我的內心是充滿期待又帶著一絲懷疑的。我迫切想知道，這本書究竟是怎麼做到讓“人人都會炒”的？它會不會有一些非常規但效果顯著的妙招？比如，會不會有關於如何讓肉類快速炒熟而不柴的秘訣？或者讓蔬菜保持翠綠的技巧？我非常期待它能提供一些“偷懶”但美味的方法，讓快炒不再是遙不可及的高難度技能。我也好奇，這本書會不會對各種食材的處理方式做詳細的說明，畢竟不同的食材有不同的烹飪時間。如果能有圖文並茂的指導，那就更完美瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名“快炒一本就夠（人人都會炒，一點也不難）”對我來說，簡直就是一劑強心針！我一直以來對快炒類菜肴有著一種“望而卻步”的心理，總覺得火候、翻炒的力度、起鍋的時機都太難掌握瞭，尤其是看著那些大廚們在廚房裏行雲流水般的顛勺，更是讓我覺得自己離那一步遙不可及。所以，這本書的齣現，讓我看到瞭希望。我最期待的是，它會不會有一些非常基礎且實用的炒菜技巧教學，例如如何正確使用鍋具，如何控製火力的大小，以及一些基礎的調味料搭配方法。我希望它能像一位耐心的老師，一步步地引導我，讓我從最基本的“炒青菜”開始，逐漸掌握一些傢常的快炒菜肴，最終能夠獨立完成一些美味又快速的菜品，讓我在忙碌的生活中也能輕鬆享受烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本《快炒一本就夠》聽名字就充滿瞭煙火氣和生活氣息，感覺就像一位經驗豐富的朋友在廚房裏手把手地教你一樣。我特彆好奇它裏麵的食譜會不會是一些傢常但又帶有亮點的菜肴？比如，會不會有那種看起來很復雜，但其實操作起來很簡單，又能瞬間提升餐桌顔值和味道的快炒菜？我夢想著能學會幾道拿得齣手的快炒菜，讓每次傢庭聚餐都能讓傢人朋友們眼前一亮。我平時工作比較忙，迴傢做飯時間有限，所以“快炒”這個概念對我來說至關重要。我希望這本書裏的菜譜不僅製作時間短，而且食材也容易購買，不需要去一些很難找的特産店。另外，我也很看重食譜的講解是否清晰易懂，步驟是否細緻，會不會有一些小貼士和注意事項，這些都能幫助我更好地還原菜品的味道和賣相。