人气蛋糕在家做 9787538894011 黎国雄-RT pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

黎国雄 著

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜点
• 家常菜谱
• 烘焙教程
• 黎国雄
• 美食
• 烘焙技巧
• DIY
• 烘焙食谱

店铺： 万卷轩图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538894011

商品编码：29764538117

包装：精装

出版时间：2018-04-01

基本信息

书名：人气蛋糕在家做

定价：39.80元

作者：黎国雄

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2018-04-01

ISBN：9787538894011

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

无

内容提要

---

说到甜点，大家就会想到“蛋糕”。外表华丽甜美，口味丰富多变的蛋糕，一直都深受众人的喜爱。本书开篇介绍蛋糕的制作材料和工具、技巧等基础知识，每一款蛋糕都有详尽的步骤解析，并配有清晰的实物图和制作指导小贴士，手把手教你来操作。即使是一些看似高难度的蛋糕，只要你跟着步骤做下来，想学不会都难，一起跟着烘焙教父黎国雄快乐学做人气蛋糕吧。

目录

---

无

作者介绍

---

无

文摘

---

序言

---

无

烘焙的艺术：从入门到精通的美味探索 本书是一本详尽的家庭烘焙指南，旨在帮助每一位烘焙爱好者，无论其经验水平如何，都能在家中轻松制作出令人惊叹的美味点心。我们深信，烘焙不仅仅是混合食材，更是一种充满乐趣与创意的生活方式。 第一章：烘焙的基石——工具与原料的完美选择 本章将作为您烘焙旅程的坚实起点。我们将从最基础的工具开始，细致讲解从量杯、量勺、打蛋器到烤箱温度计的每一个细节。理解工具的特性，是保证烘焙成功的首要前提。例如，为什么电子秤比量杯更为精确，以及不同材质的烤盘对成品口感的影响。 紧接着，我们将深入探讨烘焙原料的奥秘。面粉，作为烘焙的骨架，其蛋白质含量的高低如何决定了面包的筋度和蛋糕的松软度；糖，不仅仅是甜味的来源，它在美拉德反应和焦糖化过程中扮演的关键角色；油脂，无论是黄油的香浓还是植物油的湿润，都赋予了成品独特的质地。我们还会详细介绍泡打粉、小苏打等膨松剂的作用机制，以及如何辨别新鲜的鸡蛋和优质的奶制品。 第二章：基础技法的精炼——掌握烘焙的黄金法则 成功的烘焙离不开对基础技法的精准掌握。本章聚焦于那些看似简单却至关重要的操作： 精确称量与混合： 讲解“分蛋法”、“打发黄油法”和“一步法”的适用场景及操作要点。如何正确地“翻拌”（Folding），避免面糊消泡，是制作轻盈慕斯和戚风蛋糕的关键。 温度的艺术： 烤箱预热的必要性，不同温度对成品外观和内部结构的影响。如何使用温度计监测实际炉温，克服家用烤箱的“脾气”。 面团的驯服： 对于酵母发酵面包的制作，我们将详细解析揉面的力度与时间控制，以及“一次发酵”和“二次发酵”对风味和体积的决定性作用。我们将探讨如何根据室温调整发酵环境，确保面团状态的稳定。 第三章：面包的世界——从乡村欧包到柔软吐司 面包是烘焙的灵魂，它代表着对时间与耐心的尊重。本章将带领读者探索各式面包的制作工艺。 欧式硬皮面包（如法棍与乡村酸面包）： 重点讲解高含水量面团的处理技巧，蒸汽在形成酥脆外壳中的作用，以及天然酵种（Sourdough Starter）的培养与维护，赋予面包深邃的天然酸香。 日式和菓子（如北海道吐司）： 深入解析“汤种法”或“中种法”如何锁住水分，使吐司口感极致松软且保水性强。我们将分享制作完美“拉丝”效果的秘诀。 花式小面包： 涵盖肉桂卷（Cinnamon Rolls）的螺旋技巧、菠萝包的酥皮制作，以及如何使用果干和坚果进行风味创新。 第四章：蛋糕的盛宴——轻盈、扎实与浓郁的交响 蛋糕的世界是色彩斑斓、口感多变的。本章将分类讲解不同类型蛋糕的制作精髓。 海绵与戚风蛋糕： 详细拆解蛋白打发的不同阶段（湿性发泡、中性发泡、干性发泡），以及如何避免“火山口”和“塌陷”的常见问题。我们提供专业级的防塌技巧。 磅蛋糕与重油蛋糕： 重点在于油脂与糖充分乳化，保证蛋糕结构稳定、口感扎实湿润。介绍如何利用香料和水果丁增加风味层次。 芝士蛋糕的哲学： 探讨免烤型（慕斯基底）与重芝士烤制型的区别。对于烤制型，我们将指导如何使用“水浴法”来创造平滑无裂纹的表面。 装饰艺术： 学习基础的奶油霜（Buttercream）制作，包括意式、法式和瑞士蛋白霜奶油霜的特点。教授基础的抹面技巧和简单的裱花嘴应用，让您的作品瞬间提升档次。 第五章：饼干与挞派——酥脆与层次的极致体验 饼干和挞派的魅力在于其酥松或分明的层次感。 酥皮（Pâte Brisée/Pâte Sucrée）： 详解如何处理黄油与面粉，保持低温是制作酥脆外壳的关键。我们会展示如何制作经典法式咸派皮和甜派皮。 曲奇的万千变化： 从经典的巧克力豆曲奇到口感细腻的马卡龙（Macarons）。马卡龙部分将深入探讨“杏仁粉的处理”、“糊化”过程以及“晾皮”的重要性，帮助您成功制作出带有“裙边”的完美成品。 挞馅的融合： 介绍卡仕达酱、法式柠檬凝乳（Curd）和坚果焦糖馅的制作方法，探讨酸度、甜度和粘稠度的完美平衡。 第六章：进阶挑战与疑难解答 本章为希望更进一步的烘焙师准备。我们涵盖了巧克力调温（Tempering）技术，这是制作光亮、入口即化的巧克力的必备技能。我们还将探讨乳化作用在制作稳定酱汁中的应用。 最后，我们设立了“烘焙疑难杂症诊所”，系统性地分析烘焙过程中可能遇到的所有问题：为什么蛋糕中心凹陷？为什么面包外皮过硬？为什么奶油打发后会油水分离？通过图文对照和深入的原理分析，帮助读者彻底解决操作中的困惑，真正做到举一反三，成为掌控自己烘焙世界的专家。 本书致力于提供清晰、可复现的步骤，结合对科学原理的解释，让您在享受烘焙乐趣的同时，建立起扎实的理论基础。拿起您的工具，开始这段美味而充实的家庭烘焙之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙充满热情，但平时工作忙，很少有时间去深入学习。看到《人气蛋糕在家做》这本书，就觉得它正好满足了我这种“碎片化学习”的需求。书中的介绍，给人的感觉非常系统化，从基础的工具选择，到各种经典蛋糕的制作，再到一些进阶的装饰技巧，好像都涵盖得很全面。我特别喜欢那种图文并茂的讲解方式，不仅有详细的文字说明，还有大量的精美图片，能够直观地展示操作过程和成品效果。我希望能通过这本书，学习到一些关于如何精确掌握烘焙时间和温度的技巧，以及如何调配出完美的奶油霜和各种口味的内馅。我期待它能让我从一个只是“看热闹”的烘焙爱好者，变成一个能够独立完成各种精致蛋糕的“实践者”，为家庭聚会或朋友生日增添一份特别的心意。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开《人气蛋糕在家做》这本书时，一种温暖而又充满创造力的氛围扑面而来。我并不是一个专业的烘焙师，但对制作甜点有着浓厚的兴趣，尤其喜欢那种亲手为家人朋友带来惊喜的感觉。这本书给我的感觉就是，它把那些看起来高深莫测的烘焙技巧，转化成了普通人也能轻松掌握的方法。我注意到书中的排版设计非常用心，每一道食谱都配有清晰的步骤分解图，并且标注了所需的材料和烘焙时间、温度等关键信息，这对于新手来说简直是福音。我期待这本书能教会我如何制作出更具艺术感的蛋糕，比如如何调制出渐变色的奶油，如何用裱花袋制作出漂亮的玫瑰花，甚至是如何运用一些简单的食材，创造出独一无二的造型。这本书让我对烘焙有了新的认识，不再是枯燥的重复，而是一种充满乐趣的艺术创作。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上的烘焙书太多了，很多都写得很理论化，或者内容非常相似，让人很难找到真正适合自己的。但是，《人气蛋糕在家做》这本书，光看书名就觉得它很有亲和力，而且“人气”这个词，也暗示着里面收录的都是经过市场检验、深受大众喜爱的配方。我之前也买过几本烘焙书，但很多食谱都过于复杂，或者需要用到很多专业的、难以购买的食材，这让我在家尝试的时候望而却步。我更倾向于那些步骤清晰、用料常见、成功率高的配方。这本书似乎就具备了这些优点，它让我看到了在家也能做出媲美甜品店的美味蛋糕的可能性。我希望能在这本书里找到一些经典又容易上手的配方，比如提拉米苏、芝士蛋糕之类的，让我的烘焙技能得到提升，也能为家人们制作出健康又美味的甜点。

评分☆☆☆☆☆

每次去烘焙店，看着那些琳琅满目的蛋糕，都觉得它们是艺术品，自己在家根本做不出来。但《人气蛋糕在家做》这本书，似乎给了我打破这种“不可能”的勇气。我之前也尝试过几次，结果都惨不忍睹，不是烤糊了就是塌陷了，口感也很粗糙，完全没有外面卖的那种细腻绵软。这本书的名字就特别吸引人，强调“在家做”，感觉它就是为了解决我们这些烘焙小白的困扰而存在的。我注意到书里似乎有很多循序渐进的步骤图，还有一些小技巧的提示，这些对我来说太重要了。有时候一个不起眼的小细节，可能就会决定蛋糕的成败。我希望能在这本书里找到那些我一直忽略的、但却至关重要的烘焙秘诀，把那些曾经让我灰心丧气的经历变成一次次的成功，让我的烘焙之路越走越顺畅，做出让家人朋友都惊艳的美味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到这本《人气蛋糕在家做》，我首先就被它的封面吸引了。那种温暖的色调，加上摆盘精致、色彩诱人的蛋糕照片，简直让人食指大动！平时我也喜欢在网上刷刷烘焙教程，但总觉得照片和实际操作有差距，而且好多配方都写得云里雾里的，让人望而却步。这本书记载的配方，光看图就觉得靠谱，而且那种“在家做”的字样，给人的感觉就是亲切、接地气，不像那些专业烘焙书那么高高在上。我还在琢磨着周末要不要给自己放个假，好好研究一下，尝试着做一个戚风蛋糕，看看能不能做出书里那种蓬松细腻的口感。现在市面上烘焙书很多，但真正能打动我、让我有信心去尝试的，真的不多。这本书给我的第一印象就非常好，充满了期待感，相信它能成为我烘焙路上的一位好帮手。