吉川敏明的美味手冊:意大利料理掌握 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 甜點
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店鋪： 人天圖書專營店

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512211025

商品編碼：29767835791

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	吉川敏明的美味手冊:意大利料理掌握
作者：	吉川敏明
定價：	58.0
齣版社：	中國民族攝影藝術齣版社
齣版日期：	2018-05-01
ISBN：	9787512211025
印次：
版次：
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	16開

內容簡介

本書是日本文化齣版社推齣的“主廚的料理課程”係列食譜書，由日本知名的意大利料理主廚吉川敏明撰寫。吉川敏明先生於1965年赴意大利學習，迴國後即在日本東京都內的意大利餐廳擔任廚師長，1977年開設瞭自己的意大利餐廳，至今已逾40年。 本書以一步一圖的視頻教學模式，詳細講解瞭48道在意大利常見又好吃的料理，包括溫暖滑嫩的意大利麵、簡單快捷的意式燴飯、風味純正的羅馬嫩煎雞肉、甜美可口的提拉米蘇等。除常規步驟外，更有吉田主廚對每道料理的來曆、、關鍵步驟的詳細講解和私傢心得體會，以此展現意大利料理的和文化，適閤喜愛意大利料理的讀者閱讀和學習。

目錄

前言 製作意大利料理的基本食材 章 學習掌握 基礎款意大利麵 先要掌握意大利料理的烹飪基礎知識 番茄醬意大利麵

1.具有50年從業經驗的意大利料理主廚親自撰寫烹飪方法，不僅講怎麼做，還講述每道料理的曆史、來曆、等意大利飲食文化。

2.一步一圖，視頻式教學，仿佛就在作者身邊學習。

3.講解詳細，除基本步驟外，還有主廚親授的食材配比、製作竅門，這些小貼士很可能就是業餘愛好者和專業人士之間的差距。

4.白蛤蜊意大利麵、羅馬風披薩、意式土豆團子、鼠尾牛油醬汁、帕爾瑪奶酪燴飯、羅馬嫩煎雞肉、提拉米蘇、檸檬格蘭尼它冰糕……48道人氣意大利料理一起做。
 

異域風情與生活藝術：一部關於地中海美食的探索之旅 書名：蔚藍海岸的餐桌秘語：從普羅旺斯到西西裏的風味之旅 作者：[虛構作者名，例如：艾琳·馬爾蒂尼] 頁數：480頁 裝幀：精裝，附帶精美手繪插圖與攝影作品 定價：RMB 188.00 --- 內容提要： 本書並非旨在教授具體的食譜或技巧，而是一次深沉的文化尋根之旅。它聚焦於地中海沿岸，特彆是法國南部與意大利南部地區，那些植根於古老傳統、受陽光與海洋深刻塑造的飲食哲學。我們探尋的不是“如何做”，而是“為什麼如此做”，揭示食材、風土、曆史與人類情感是如何在餐盤上交織成一篇篇流動的敘事詩。 第一部分：陽光下的土地——普羅旺斯的香氣與靈魂 本章從法國南部的普羅旺斯地區開始，但我們避開瞭對經典“馬賽魚湯”的結構分析。相反，我們將深入探究普羅旺斯飲食中那種近乎哲學性的“簡單至上”原則。 橄欖油的哲學： 探討不同品種橄欖果實如何影響初榨橄欖油的果香、辛辣度與迴甘。書中詳細記錄瞭與普羅旺斯地區三代榨油匠人的深度訪談，他們講述的不是萃取溫度或酸度指標，而是對土地濕度的感知，以及如何通過聽覺來判斷收割的最佳時刻。我們考察瞭當地人如何將橄欖油視為生命之源，而非簡單的烹飪媒介，例如，如何在日常飲用中體驗其細微的變化。 “乾性”烹飪的藝術： 我們考察瞭普羅旺斯地區在麵對炎熱氣候時發展齣的“少水”烹飪法。這並非指烤箱的使用，而是對草藥（Herbes de Provence）的深度挖掘。書中收錄瞭對當地采集者關於百裏香、迷迭香、牛至等植物生長期、海拔差異如何影響其芳烴化閤物含量的詳盡記錄。重點在於如何讓食材在不被“淹沒”的情況下釋放齣自身最純粹的香氣，例如，在製作“Ratatouille”的變體時，如何通過不同層次的加熱時間，讓每一種蔬菜保持其獨立的“聲音”。 集市的生命力： 普羅旺斯的生活圍繞著每周的露天集市展開。我們沒有列齣“必買清單”，而是描繪瞭集市的喧囂、攤販間討價還價的韻律，以及農産品從田地到餐桌的“零距離”狀態。書中特彆記錄瞭一種名為“Socca”（鷹嘴豆薄餅）的街頭小吃，它在尼斯港口的誕生，象徵著漁民與農民之間樸素的食物交換曆史。 第二部分：熔岩與海洋的交響——西西裏島的異文化印記 將視綫投嚮意大利的南部島嶼——西西裏。這裏的食物是希臘、阿拉伯、諾曼底乃至西班牙統治留下的復雜文化烙印的體現。 香料的遷徙： 西西裏島的飲食特殊性在於其對香料的非典型應用。書中深入研究瞭阿拉伯人如何將柑橘類水果和開心果引入西西裏島的甜點體係，這種影響遠超乎人們對傳統意大利“基礎風味”的認知。我們沒有提供製作“Cassata”的步驟，而是追溯瞭糖漬水果（Marmalade）在十四世紀經由巴勒莫港口進入歐洲腹地的貿易路綫，以及它如何改變瞭當地對甜味的理解。 海鮮與火山的對話： 重點關注埃特納火山周邊地區。這裏的土壤富含礦物質，使得當地種植的葡萄和蔬菜帶有獨特的“礦物感”。我們沒有討論如何烤製劍魚，而是探討瞭當地漁民如何根據火山活動監測海流變化，以及他們如何將火山灰的微小顆粒視為“天然調味料”，融入對新鮮海膽的處理中。書中收錄瞭一篇關於“Pasta con le Sarde”（沙丁魚意麵）的文化解讀，闡釋瞭其中對茴香（Fennel）和葡萄乾的並置，如何反映瞭島上長期以來在“甜”與“鹹”之間尋求的微妙平衡。 “慢”的藝術與傢庭時間： 在西西裏，食物的準備是社會結構的一部分。本章探討瞭“Pranzo”（午餐）這一概念的社會學意義。我們跟隨一個位於陶爾米納山區的大傢庭，記錄瞭他們跨越五個小時的午餐場景，重點不在於誰做瞭什麼菜，而在於餐桌上不同代際成員之間關於食物、土地和記憶的口頭傳承，這是知識在沒有書麵記錄的情況下得以延續的方式。 第三部分：連接兩岸的河流——地中海的共享遺産 最後一部分將視角拉迴至整個地中海盆地，探討那些跨越國界、共享卻又各具特色的食材與烹飪哲學。 麵包的形態學： 我們避開瞭對特定麵團配方的分析，轉而研究地中海不同地域的“發酵時間”與“社會地位”的關係。從普羅旺斯質樸的硬皮酸麵包到西西裏島形狀復雜的“麵包頭飾”，麵包如何反映瞭不同社區的經濟狀況和宗教習俗。書中包含瞭對一位研究古老榖物品種的植物學傢的訪談，他講述瞭小麥如何適應不同的沿海鹽分和風力條件。 葡萄酒的“Terroir”與故事： 本書不對葡萄酒進行評分或技術品鑒。我們聚焦於那些“被遺忘的”釀酒傳統，特彆是那些使用本土陶罐（Amphora）進行自然發酵的酒莊。我們探究瞭在缺乏現代化技術的年代，釀酒師如何通過對洞穴溫度的精確控製和對微生物群落的敬畏，創造齣具有強烈地域性的風味。 色彩與光綫的烹飪： 最後一章是關於“感官輸入”。地中海食物的美感在於其色彩的飽和度——番茄的深紅、檸檬皮的亮黃、羅勒的翠綠。書中通過與幾位當地藝術傢的閤作，探討瞭食物的視覺呈現如何與地中海強烈的自然光綫相互作用，以及這種視覺體驗如何反過來影響瞭人們對味道的感知。這是一種關於環境如何直接塑造味覺記憶的探討。 本書的獨特性： 《蔚藍海岸的餐桌秘語》是一部沒有食譜的書。它拒絕將復雜的飲食文化簡化為可復製的步驟清單。相反，它提供瞭一扇通往地中海生活方式的窗口，讓讀者得以沉浸於那些塑造瞭這些地區風味的深層文化、曆史脈絡和地理環境之中。它邀請的不是一位廚房裏的學徒，而是一位願意傾聽土地低語的文化觀察者。

評分☆☆☆☆☆

讀到“掌握”二字，我立刻聯想到的是一種從新手到熟練，甚至到創新的蛻變過程。這本書的名字預示著，它不僅僅是提供一份份簡單的菜譜，更可能是在引導讀者去理解意大利料理的核心構成。我猜想，書中會詳細講解各種經典意麵醬汁的製作原理，以及如何根據個人口味進行調整。比如，經典的番茄羅勒醬，奶油蘑菇醬，或者更復雜的肉醬，都會有詳盡的製作方法和成功秘訣。而且，意大利菜肴的靈魂常常在於它對細節的極緻追求，我希望能從這本書中學習到如何處理一些看似不起眼卻至關重要的細節，比如如何煮齣完美彈牙的意麵，如何讓海鮮保持鮮嫩多汁，以及如何讓蔬菜保持清脆的口感。我想，如果這本書能讓我明白，為什麼這樣做比那樣做更好，為什麼這個步驟不能省略，那我離“掌握”意大利料理就已經不遠瞭。我非常期待它能夠帶來一種“恍然大悟”的感覺。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就散發齣一種溫暖而踏實的居傢感，讓人一看就覺得“這本書是用來好好做菜的”。那柔和的色調，以及吉川敏明先生那帶著歲月痕跡卻又充滿活力的笑容，都傳遞著一種“不藏私”的分享態度。我一直都很欣賞那些真正熱愛食物，並且願意把自己的經驗毫無保留地分享齣來的大廚。這本書給我的第一印象就是，它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的朋友，在廚房裏手把手地教你。我特彆期待書中那些關於食材選擇和處理的小技巧，因為我知道，好的料理，往往是從最基礎的細節開始的。比如，如何挑選最新鮮的番茄，如何正確地處理橄欖油，甚至是看似不起眼的香草，都有它的講究。而吉川先生在日本意餐界的地位，我相信他在這方麵的見解一定非常獨到，也一定會讓我們這些業餘愛好者受益匪淺。我腦海裏已經浮現齣，在周末的午後，陽光透過窗戶灑在廚房的操作颱上，我跟著書裏的步驟，一點點地烹飪齣一道道充滿傢常溫馨的意大利菜肴。那種感覺，想想就很美好。

評分☆☆☆☆☆

從書名上就能感受到一種“厚重感”，仿佛裏麵蘊含著多年積纍的烹飪智慧。吉川敏明先生的“美味手冊”，聽起來就不是那種流於錶麵的快餐式菜譜，而是真正能夠幫助讀者建立起對意大利料理的深刻認識。我個人一直覺得，要真正“掌握”一項烹飪技術，不能隻停留在模仿，而要理解其背後的邏輯和原理。這本書會不會深入剖析意大利不同地區的美食特點？比如，南北意麵在食材和烹飪方式上的差異，或者一些地域性非常強的特色菜肴。我非常希望能夠瞭解到這些曆史文化背景下的烹飪故事，因為這會讓整個烹飪過程變得更加有趣和有意義。此外，考慮到意大利料理的精緻和對食材的尊重，我很好奇書中會不會包含一些關於時間管理和備料的建議。畢竟，一道美味的意大利菜肴，從前期的準備到最後的呈現，都需要耐心和細緻。如果這本書能提供一些關於如何高效備料，如何在有限的時間內做齣令人驚艷的意大利菜的秘訣，那對我來說將是巨大的福音。

評分☆☆☆☆☆

讀到這本書的書名，我的腦海裏立刻湧現齣瞭許多關於意大利美食的經典畫麵：托斯卡納的陽光，羅馬街頭飄香的披薩，以及那熱氣騰騰的意麵。吉川敏明這個名字，對於很多熱愛意大利料理的人來說，一定不陌生。我好奇的是，他在“掌握”這個詞上，到底會給我們帶來怎樣的指導。是基礎的技法，還是更深層次的理解？我猜測，這本書不僅僅會提供菜譜，更會深入講解烹飪的“為什麼”。比如，為什麼某些食材要這樣搭配，為什麼特定的烹飪手法能激發齣食材的最佳風味。我尤其期待書中關於醬汁製作的部分，意麵的靈魂往往就在於醬汁，一個好的醬汁能夠讓平凡的意麵瞬間升華。不知道吉川先生會不會分享一些他獨創的醬汁配方，或者講解一些經典醬汁的改良技巧。另外，意大利料理中對香料的運用也至關重要，書裏會不會有專門的章節來介紹各種香料的特性和搭配，以及如何在傢中也能方便地獲取和使用它們？總而言之，我希望這本書能帶領我跨越“照著菜譜做”的階段，真正領悟到意大利料理的精髓。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題，讓人覺得有一種“傳授”的意味，好像吉川敏明先生要把他畢生所學，一股腦地都傾囊相授。我一直對意大利料理的“傢庭感”很著迷，那種充滿人情味、世代傳承的風味。不知道這本書裏會不會有很多關於傢族菜肴的介紹，或者是一些隻有在意大利傢庭裏纔能學到的烹飪小竅門。我特彆希望能看到一些關於食材“升級”的技巧，比如，如何用簡單的食材做齣不輸餐廳水準的味道。意大利料理的一個迷人之處在於，它能夠將最樸素的食材，通過巧妙的烹飪，變成令人難以置信的美味。這本書能不能教會我如何去發掘食材本身的潛力，如何讓簡單的蔬菜、肉類和海鮮，煥發齣全新的生命力？另外，關於餐桌禮儀和搭配，我也有一些好奇。意大利人對用餐的儀式感很強，不知道書中會不會涉及一些關於如何擺盤，如何搭配酒水，以及如何在傢庭聚餐中營造齣濃鬱的意大利風情。