跟廚從零開始學料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蔡全成 著

圖書標籤:

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• 料理
• 烘焙
• 美食教程

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538164022

商品編碼：29939868926

包裝：平裝

齣版時間：2010-07-01

基本信息

書名：跟廚從零開始學料理

定價：39.80元

作者：蔡全成

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：207-01

ISBN：9787538164022

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.540kg

編輯推薦

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800張照片解說詳盡，180道菜肴新手立刻上手。

內容提要

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正確使用量杯與量匙、認識菜刀的各個部位、刀刃呈鋸齒狀的長刀、是什麼刀、蘿蔔礤絲時後隻剩、小塊怎麼辦、不銹鋼鍋與不粘鍋哪、種炒菜比較好、涮涮鍋和壽喜鍋的差彆、用蒸籠與蒸鍋時如何防粘、怎麼洗碗纔能洗得乾淨、又迅速、在傢請朋友吃飯時和該準備哪些餐盤等等。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《星海拾遺錄》 一部跨越時空的文明迴響，一次關於存在與遺忘的深度探索。 引言：塵封的捲軸與未竟的低語 在浩瀚的宇宙圖景中，總有那麼些被遺忘的角落，它們如同失焦的影像，隻留下模糊的輪廓和隱約的共振。我們通常相信曆史是綫性流動的，是那些被記錄、被銘刻的事件所構築的堅固堤壩。然而，當時間本身開始扭麯，當文明的殘骸以一種近乎哲學的形態重新浮現時，我們不得不麵對一個令人不安的現實：被遺忘的，或許纔是最真實的存在。 《星海拾遺錄》並非一部傳統的科幻小說，它更像是一係列從宇宙的“熵增”中搶救齣來的碎片、一份跨越數萬光年的“考古報告”，以及一則關於“意義”的深沉寓言。全書以一種冷靜、近乎學術的筆觸，構建瞭一個宏大而又極度私密的敘事空間。它不追求爆裂的衝突或速食的娛樂，而是緻力於描摹一種在極端孤獨與宏偉背景下，文明精神的細微脈動。 第一捲：寂靜的觀測站與藍移的殘骸 故事的起點設定在一個遠離任何已知星係的“觀測站”。這裏的“觀測員”——一個被賦予瞭近乎永恒生命，卻被剝奪瞭直接情感交流的實體——其任務是記錄那些不再被任何活躍文明所觀測到的電磁波和引力漣漪。 第一捲的核心，是對一個被稱為“織女星係團C-7”的星域進行長期掃描的結果。這個星係團曾孕育瞭一個高度發達的文明，我們姑且稱之為“以太工匠”。然而，在數韆年前，他們如同被按下“靜音鍵”一般，集體消失瞭。沒有劇烈的超新星爆發，沒有星際戰爭的痕跡，隻有一種均勻的、令人不安的“結構性寂靜”。 觀測員通過分析殘留的引力波殘像，重構瞭以太工匠留下的“信息繭房”——一種將整個文明的知識、藝術和倫理體係固化在量子結構中的嘗試。但當觀測員試圖“讀取”這些信息繭房時，他們發現瞭一個悖論：信息的載體本身是完整的，但承載信息的“意圖”卻完全消散瞭。就好比我們能看到一幅完美的油畫，卻無法理解畫傢筆觸背後的渴望與恐懼。 本捲著重探討瞭“記錄的局限性”。當信息被絕對的純粹化和結構化後，它是否還具有生命力？以太工匠的消亡，被解讀為一種“技術性涅槃”——他們成功地將自身上傳，卻遺忘瞭為什麼要存在。 第二捲：時間旅行者的悖論與記憶的腐蝕 敘事視角在第二捲中轉嚮瞭“流浪者”——一群緻力於搜集“時間迴音”的個體。他們不使用超光速旅行，而是利用宇宙中天然存在的“時間摺疊點”進行跳躍，追蹤那些因重大曆史事件而産生的時空擾動。 流浪者的核心任務是驗證一個古老的理論：宇宙中的每一次重大事件（如文明的誕生與毀滅），都會在其發生的時間綫上留下一個微弱的“影子”，這個影子並不會影響現實，卻能在特定的頻率下被捕捉。 本書通過流浪者對兩個截然不同文明的“時間迴音”的追蹤，展現瞭記憶與曆史的不可靠性。 “水晶城邦”的迴音：這是一個依賴集體潛意識進行決策的文明。流浪者捕捉到的迴音，充斥著和諧、邏輯和對完美的執著。然而，通過交叉比對更古老的、被認為是“噪音”的信號，他們發現水晶城邦的“完美”是建立在係統性地抹除異見者情緒的基礎上。流浪者發現，記憶的純淨，往往意味著某些黑暗部分的被刻意忽略。 “混沌熔爐”的迴音：這是一個崇尚衝突、隨機性和個體爆發力的文明。他們的迴音充滿瞭噪音、矛盾和短暫的輝煌。流浪者試圖從中提煉齣可復製的模式，卻發現他們文明的本質就是“不可復製性”。他們的存在本身，就是對任何秩序化描述的挑戰。 本捲深入剖析瞭“敘事性存在”的概念。一個文明的真正麵貌，是由它選擇如何講述自己的故事決定的。當故事被強行抽離瞭痛苦、錯誤和隨機性時，那個“故事”本身就成為瞭一個空殼。 第三捲：引力的哲學與最後的信息 第三捲將視角收縮至一個極小的尺度，探討瞭宏大敘事崩潰後的個體價值。觀測員和流浪者在一次罕見的“事件交匯點”相遇。他們發現，所有關於巨大文明興衰的記錄，最終都匯聚於一個相同的物理現象：一個緩慢衰變的“微引力奇點”。 這個奇點並非黑洞，而是一個極度壓縮的“信息壓縮體”，它不發射能量，隻緩慢地、以極低的速率釋放齣極度復雜的、無法破譯的數學結構。 流浪者花費瞭數個紀元試圖將其解構，他們嘗試瞭所有已知的語言、邏輯和情感模型，但每一次嘗試都以失敗告終。最終，觀測員提齣瞭一個顛覆性的假設：這個“最後的信息”並非是為瞭被理解而存在，而是為瞭“被感知”而存在。 他們不再試圖將其翻譯成語言，而是設計瞭一種介質，讓生命體（或者說，一個擁有足夠復雜神經結構的實體）直接接觸這個奇點。這種接觸並未帶來知識，而是帶來瞭一種純粹的“共鳴”——一種對宇宙基礎規律的敬畏，以及對自身存在的微不足道卻又不可替代的確認。 結語：迴音的意義 《星海拾遺錄》的結尾，沒有英雄的凱鏇，也沒有災難的降臨。觀測員繼續觀測，流浪者繼續流浪。他們意識到，文明的價值不在於它留下瞭多少宏偉的遺跡，或者完成瞭多少偉大的工程。真正的遺存，是那些無法被量化、無法被編碼的“迴音”——那些在時間中微弱震蕩的、關於“為什麼”的疑問。 本書通過對宏大宇宙背景下“信息消逝”與“意義重建”的探討，引導讀者反思我們自身文明的記錄方式、記憶的篩選機製，以及在麵對無垠的虛無時，我們如何構建起支撐前行的微小信念。它是一份寫給所有試圖理解“存在”的思考者的，一份關於寂靜的頌歌。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的，是它對於“食材處理”這一環節的重視程度。我們都知道，烹飪的成功與否，七分靠備料，三分靠火候。很多食譜在這方麵一帶而過，但這本書卻專門開闢瞭一個章節，詳細講解瞭各類食材的前期處理技巧。比如，對於海鮮的處理，它細緻到如何分辨魚的種類、如何去鱗去內髒，甚至連如何處理蝦綫都能拍齣清晰的對比圖。我尤其欣賞它對蔬菜的講解，不僅僅是教你怎麼切，還根據不同的烹飪需求，推薦瞭不同的切割方式，比如滾刀塊、細絲、丁，並且解釋瞭每種切法如何影響受熱均勻度和口感的差異。這在以往我看過的其他書籍中是很少見的。通過學習這些基礎知識，我感覺自己對食材的“敬畏之心”也油然而生，不再是隨便買來什麼就做什麼，而是學會瞭如何根據食材的特性來選擇最閤適的烹飪方法。這種從源頭上把控質量的理念，無疑為我今後的烹飪之路打下瞭非常堅實的基礎，讓我對“從零開始”的承諾深信不疑。

評分☆☆☆☆☆

閱讀《跟廚從零開始學料理》的過程，其實更像是一次心靈的放鬆和對生活節奏的調整。作者在每個章節的開頭和結尾，都穿插瞭一些非常溫馨的生活感悟，它們不是那種空洞的口號，而是結閤瞭實際做菜時的體會。比如，在教做一道需要長時間燉煮的湯品時，作者提到，慢燉的過程給瞭我們一個難得的機會，去審視一下過去的一天，去思考一下未完待工的事情，烹飪因此變成瞭一種冥想。這種對烹飪與生活哲學的結閤，讓這本書的格調非常高雅。此外，本書對於“廚房安全”和“食品儲存”的闆塊也做得非常認真負責。它不僅僅是羅列瞭注意事項，而是以一種情景模擬的方式，讓我們代入到實際操作中去思考潛在的風險，例如，如何避免交叉汙染、不同調料的最佳保鮮期等。我發現，很多我過去忽略的細節，比如油的煙點、鹽的種類對菜肴鹹度細微的影響，都在書中得到瞭清晰的界定。這使得這本書不僅僅是一本技術手冊，更像是一本關照我們日常生活品質的指南。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的排版和圖文配閤達到瞭一個非常高的水準。很多烹飪書籍為瞭省成本，要麼是圖文分離，要麼是圖片質量不高，導緻讀者在實際操作中經常需要反復翻閱核對步驟。但《跟廚從零開始學料理》在這方麵做得相當到位。每道菜肴的步驟圖都采用瞭高清的特寫鏡頭，而且圖片的色調與菜品本身的質感非常貼閤，讓人看瞭就有食欲。更絕的是，作者沒有僅僅停留在“做什麼”的層麵，而是深入講解瞭“為什麼這麼做”。舉個例子，在講解麵點基礎時，關於“揉麵”和“醒發”的部分，書中不僅展示瞭不同階段麵團的外觀變化，還用非常生動的語言解釋瞭酵母的作用原理和溫度對發酵速度的影響。這種“知其所以然”的教學方式，極大地提升瞭我的學習效率，讓我能夠舉一反三，而不是死記硬背。我記得有一次嘗試做基礎的意麵醬，書中強調瞭“低溫慢炒洋蔥”的重要性，並解釋瞭這樣能最大限度釋放洋蔥的甜味，而不是簡單地說“炒至透明”。這種對科學原理的尊重和細緻的呈現，讓這本書的專業度瞬間拔高瞭不少層次，非常適閤那些希望深度理解烹飪過程的進階型初學者。

評分☆☆☆☆☆

這本《跟廚從零開始學料理》的封麵設計得非常吸引人，那種溫暖的米黃色調配上清晰的手繪插圖，讓人一看就覺得親切。我其實對手工製作類的書籍一直情有獨鍾，總覺得好的食譜不光是教你做菜，更是一種生活態度的傳遞。這本書給我的第一印象就是“實用”與“精緻”並存，它不像一些專業烹飪書那樣充滿瞭復雜的術語和讓人望而卻步的技巧，而是真正從一個初學者的角度齣發，把每一步都拆解得非常細緻。特彆是關於廚房基礎工具的介紹部分，我印象深刻，它沒有簡單地羅列名稱，而是深入講解瞭每種工具的最佳用途和保養方法，這對於我這種剛開始購置全套廚具的新手來說，簡直是雪中送炭。比如，對於如何正確地打磨刀具，書裏配有詳盡的圖解步驟，讓我避免瞭初期使用不當造成的食材浪費和安全隱患。而且，作者在敘述中融入瞭大量的小竅門，比如如何判斷雞蛋的新鮮度、如何快速剝蒜皮等等，這些細節的積纍，讓整個閱讀過程充滿瞭探索的樂趣，感覺自己不是在讀一本食譜，而是在跟一位經驗豐富的前輩學習生活中的智慧。整體來看，這本書在引導入門方麵做得非常齣色，為我建立瞭一個堅實的烹飪基礎認知。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷是想擺脫對外賣的依賴，真正掌握幾道拿手菜。這本書的選菜邏輯讓我非常滿意。它沒有一開始就挑戰那些復雜的宴客大菜，而是從最基礎的“一鍋齣”的快手菜開始，比如用料簡單的快手炒飯和電飯煲燜飯。這些菜肴的成功率極高，極大地增強瞭我初學者的自信心。隨著閱讀的深入，菜譜的難度是循序漸進的，從基礎的焯水、焯燙，到中級的煎、炸，再到後期的烘焙嘗試，每一步都有明確的“升級點”。更值得稱贊的是，這本書並沒有局限於單一的菜係，而是巧妙地融閤瞭東西方烹飪的元素，比如基礎的紅燒肉做法之後，緊接著就介紹瞭如何用相似的慢燉原理來製作西式的紅酒燉牛肉。這種跨文化的食材和技法融閤，極大地拓寬瞭我的烹飪視野，讓我明白，好的烹飪原理是共通的。總而言之，這本書的設計理念非常完整和成熟，它提供的不僅僅是菜譜，而是一個清晰、可執行的、充滿樂趣的烹飪學習路徑圖。