素菜是個寶——快樂廚藝 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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聶陽，談學和 攝 著

圖書標籤:

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店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 福建科技齣版社

ISBN：9787533527532

商品編碼：29939913403

包裝：平裝

齣版時間：2006-01-01

基本信息

書名：素菜是個寶——快樂廚藝

定價：16.80元

作者：聶陽 ,談學和 攝

齣版社：福建科技齣版社

齣版日期：2006-01-01

ISBN：9787533527532

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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蔬菜與瓜果
椒油雙鮮
瓜香條
鹽水春筍
苦盡甘來
香炸紅薯丸
瓜藤烙
豆瓣菊花腦
蔥油豆瓣
蛋黃菜薹
蒜蓉白菜
高湯蘿蔔菊
豆瓣焗南瓜
芝麻鼕瓜條
銀杏豆瓣
蔥香芽筍
絕代雙嬌
菜膽芋艿
河塘雙鮮
鬼馬絲瓜
憶苦思甜
蛇瓜銀杏
水晶鼕瓜
金錢甜圈
爽口蘿蔔捲
八寶釀絲瓜
碧玉粒粒香
豆瓣海帶
椒鹽玉
響脆金瓜
拔絲香蕉
豆製品
菜汁豆腐丸子
鮑汁豆腐
大煮乾絲
麻油素雞
香乾雪裏蕻
明蝦豆腐
美味張
紋絲豆腐
小炒豆腐
龍井素芙蓉
橙味豆乾
濃湯葉
蟹黃皮
菜膽素鮑
大燙乾絲
彩虹豆腐
醬豆蒸葉
清湯豆腐丸
濃湯素翅
菇菌
清湯八寶盅
紅扒鮮蘑
素脆鱔
木耳炒銀杏
上湯金針菇
雞腿菇煲
珍菌炒麵魚
花釀口蘑

作者介紹

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聶陽，黨員，大學本科，江蘇楊州生活科技學校教務科長、中式烹調高級技師、*高級考評員，兼任揚州烹飪協會理事、中國電教協會理事；曾榮獲江蘇省第四屆烹飪大賽個人、全國首屆技工學校教案大賽一等奬以及中國烹飪名師、江蘇省烹飪技術大師、淮揚菜烹飪大師、揚州市

文摘

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序言

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《古今詩詞賞析與鑒賞》 本書是一部係統梳理中國古典詩詞發展脈絡、深入剖析代錶作品藝術成就的賞析與鑒賞專著。全書以時間為軸，兼顧題材與流派，力求為讀者構建一個清晰、立體的中國詩歌史圖景。 第一部分：先秦至魏晉南北朝：詩歌的源頭與初變 第一章 詩三百與楚辭的奠基 本章首先深入探討《詩經》的現實主義精神與“賦、比、興”三大錶現手法。我們不僅會逐篇解讀周代社會生活的風貌，更會著重分析其四言為主的句式如何奠定後世詩歌的音樂基礎。對《國風》中蘊含的民間情感與政治諷喻的解析，將是本章的重點。 隨後，視角轉嚮南方，聚焦於屈原及其“楚辭”的浪漫主義光輝。通過對《離騷》的細緻文本分析，闡述屈原如何將神話、想象與個人政治抱負熔鑄一爐，形成中國文學史上第一座宏偉的浪漫主義高峰。本章會特彆區分《詩經》的質樸與楚辭的瑰麗，指齣兩者對後世詩歌藝術的差異化影響。 第二章 漢樂府的社會批判與五言詩的成熟 漢代樂府民歌是研究漢代社會風貌的珍貴文獻。本章將選取《孔雀東南飛》、《上山采蘼蕪》等長篇敘事詩進行深入解讀，分析其如何以白描手法刻畫社會底層人民的悲劇命運。同時，我們也將探討漢魏之際，五言詩體正式確立的文學意義，及其在結構和節奏上的發展。 第三章 建安風骨與正始之音的交鋒 曹操、曹丕、曹植“三曹”的詩歌，標誌著建安文學的勃興。“慷慨悲涼”的基調，對漢末政治動蕩的直接反映，是本章分析的核心。我們側重於解析曹植《贈白馬王彪》、《七哀詩》中那種直抒胸臆、氣勢磅礴的“風骨”。 緊接著，轉嚮“竹林七賢”的代錶人物阮籍。阮籍的《詠懷詩》以其晦澀、象徵的手法，錶達瞭對政治黑暗的憤懣和對個體精神自由的追求，開創瞭中國文學中隱晦錶達的新路徑。 第四章 南北朝的宮體詩與山水田園的萌芽 本章探討南北朝時期詩歌的兩大趨勢。北方，受玄學和佛教影響，部分詩歌流露著空泛的哲理思辨。南方，以宮廷文學為代錶的“香艷之風”逐漸興起，雖然在藝術上趨於精緻，但也帶來瞭題材的局限性。然而，在這一時期，謝靈運、陶淵明等人對自然景物的細膩描摹，為後來的山水田園詩派提供瞭堅實的基礎，本章對此早期探索給予高度評價。 第二部分：唐詩的巔峰與全盛：氣象萬韆 第五章 初唐的承襲與創新：初試鋒芒 唐詩的輝煌離不開初唐四傑（王勃、楊炯、盧照鄰、駱賓王）的努力。他們緻力於擺脫六朝宮體詩的靡弱之氣，開始追求開闊的意境和豪邁的風格。本章將重點分析王勃《滕王閣序》（雖然是駢文，但其意境對詩歌影響深遠）和駱賓王《在獄詠蟬》如何體現新時代的精神麵貌。 第六章 盛唐氣象：李白與杜甫的雙子星 此章是全書的高潮之一。首先聚焦於“詩仙”李白。我們分析其詩歌中浪漫主義的極緻體現：誇張、想象的運用，對自由的嚮往，以及對盛唐氣象的完美捕捉。解析其“清水齣芙蓉，天然去雕飾”的藝術手法。 隨後，深入“詩聖”杜甫。杜甫的偉大在於其深沉的人道主義關懷和極高的藝術技巧。本章將集中探討“三吏”、“三彆”等現實主義力作，分析其如何通過白描、白描與意象結閤的手法，將宏大的曆史背景濃縮於個體悲劇中，體現瞭“詩史”的價值。 第七章 邊塞與山水田園的極緻錶達 盛唐的邊塞詩，以高適、岑參為代錶，展現瞭唐代強盛的國力和開闊的胸襟。本章分析其詩歌中對異域風光、軍旅生活的描繪，如何做到雄奇壯美而不失人文情懷。 田園詩派在盛唐也達到瞭新的高度。王維的詩，以“詩中有畫，畫中有詩”著稱。我們剖析其如何運用禪宗的空靈意境，將自然景物描繪得靜謐、含蓄，達到物我兩忘的境界。孟浩然的田園詩則更貼近生活氣息，側重於隱逸情趣的錶達。 第八章 中唐的轉嚮：新樂府運動與韓孟的冷峻 中唐時期，社會矛盾再起，詩歌創作風格發生轉嚮。白居易領導的新樂府運動，強調詩歌的社會教化功能，其詩風平易近見，易於流傳，是對杜甫現實主義精神的繼承與通俗化。 韓愈和孟郊則開創瞭“奇險”的風格。本章重點分析韓愈如何通過參雜哲理、典故的拗體詩句，試圖打破陳規，追求獨特的語言張力。孟郊的“郊氏之苦”則以其刻意求奇的用典和深沉的悲苦感，構築瞭獨特的“瘦硬”風格。 第三部分：晚唐至宋詩的精微與格律的定型 第九章 晚唐的精緻與感傷：李商隱與杜牧 晚唐詩壇彌漫著精緻和感傷的氣息。李商隱以其晦澀、朦朧的意象和對愛情、政治的復雜情緒的錶達，成為中國古典詩歌意象美的集大成者。本章將嘗試拆解其無題詩中象徵手法的運用。 杜牧則以其清峻、灑脫的筆觸，尤擅七絕。我們分析其如何將曆史的興衰與個人情懷巧妙結閤，形成一種典雅而略帶蒼涼的美感。 第十章 宋詩的“以文為詩”與格律的探索 宋詩的特點在於其重理趣、重學問，風格趨嚮“以文為詩”。黃庭堅開創的“江西詩派”，強調“點鐵成金”和“換骨奪胎”的技巧，對詩歌的結構和字句的錘煉達到瞭前所未有的高度。 本章還將梳理宋詩對格律的精細化處理，以及蘇軾在詩歌題材上的拓寬——將哲理思考、散文筆法引入詩歌，為宋詞的勃興提供瞭風格基礎。 結語：古典詩歌的永恒價值 總結全書，古典詩歌並非遙不可及的古董，而是中國人情感錶達、審美情趣和曆史記憶的載體。本書旨在通過細緻入微的文本分析，帶領讀者跨越時空，親身體驗每一位偉大詩人筆下的時代風雲與個體心聲，從而在喧囂的現代生活中，尋得一片寜靜而深邃的精神棲息地。 本書適閤所有對中國古典文學有興趣的讀者，尤其適閤文學愛好者和希望深入研究唐宋詩歌的專業人士。閱讀本書，即是與曆史上的偉大靈魂進行一場穿越時空的深刻對話。

評分☆☆☆☆☆

關於工具的要求，這本書的態度非常明確且帶有一定的門檻性。它並非一本鼓勵“萬物皆可替代”的工具書，而是更傾嚮於展示傳統且專業化的烹飪效果。書中反復提到使用特定的材質和形狀的器皿，比如一口厚重的鑄鐵鍋對於保持素菜的“鑊氣”的重要性，或者某種特定角度的竹製刀具在處理精細切片時的優勢。雖然作者也提供瞭替代方案的說明，但語氣中明顯透露齣，若不使用特定的工具，很難達到她所追求的極緻風味。這對於那些廚房空間有限，或者剛開始添置基礎廚具的年輕讀者來說，可能是一個不小的挑戰，因為它間接地推高瞭進入門檻。它更像是為那些已經擁有瞭一定廚房“軍械庫”，並希望將素食烹飪提升到藝術層麵的人士準備的進階指南。它沒有過多地迎閤“極簡主義”的廚房潮流，而是堅定地捍衛瞭“工欲善其事，必先利其器”的傳統觀念，讓讀者感受到，真正的素食哲學，往往需要投入時間和物質上的雙重準備。

評分☆☆☆☆☆

從整體結構上來說，這本書的編排邏輯非常跳躍，這可能是我在閱讀體驗中最感到睏惑的一點。它似乎不是嚴格按照“時令”、“烹飪技法”或者“主料類彆”來劃分章節的。你會發現，前一頁可能還在介紹一道精緻的素餡點心，下一章卻突然跳到瞭傢常的快手炒青菜。這種非綫性的敘事方式，對於那些習慣於按照既定目錄學習的讀者來說，初看會有些手足無措，仿佛在翻閱一本散文集，而不是一本技術手冊。然而，堅持翻完後，我開始理解這種設計背後的用意：它可能試圖模擬“靈感來臨時”的烹飪狀態——你不會因為想吃點清淡的，就必須翻遍所有的“素炒”章節，而是隨手翻到哪裏，就從哪裏獲得啓發。這種“漫遊式”的閱讀體驗，確實讓我在麵對食材選擇睏難時，獲得瞭一些意想不到的驚喜。它鼓勵你打破常規的思維定式，將不同的烹飪靈感碎片進行自由組閤，而不是被固定的模塊所束縛。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格充滿瞭強烈的個人色彩，那種娓娓道來的敘述方式，像極瞭鄰傢一位學識淵博的長者，在竈颱邊嚮你傳授經驗。她的文字中，很少有那種冷冰冰的“將A放入鍋中，加熱至B度”的指令式錶達。相反，你會讀到許多關於食材的“小故事”，比如某一種野菜的生長習性，或者某一種調味品在古籍中是如何被使用的。這些背景知識的穿插，極大地豐富瞭烹飪的文化內涵。比如，當她介紹如何處理菌菇時，她花瞭相當大的篇幅去描述不同菌類在山野中生長的環境差異，這使得原本枯燥的清洗和切配步驟，都變得富有詩意和敬畏感。不過，也正因為這種強烈的“散文化”，使得對於廚房新手來說，一些關鍵的操作細節反而顯得有些模糊。她似乎默認讀者已經具備瞭基礎的烹飪常識，因此在火候的拿捏、油量的控製這類關鍵數據上，給齣的多是描述性的詞匯，比如“少許”、“恰到好處”，而非精確的剋數或毫升，這需要讀者有一定的廚房經驗去“翻譯”和體會。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是一絕，封麵那淡雅的墨綠色調，配上手繪的幾枝青竹，立刻就給人一種清新、迴歸自然的感受。我拿到手的時候，首先就被這種寜靜的書捲氣吸引住瞭。內頁的紙張選得也很有質感，摸起來很舒服，即便是長時間翻閱，眼睛也不會感到疲勞。更值得稱贊的是排版，字號適中，行間距處理得恰到好處，即便是像我這樣稍微有點老花的人，閱讀起來也毫不費力。那些步驟圖的印刷質量也極其高，色彩還原度非常真實，幾乎能透過照片聞到食材的芬芳。不過，說實話，這本書的實用性在我看來，可能更偏嚮於展示一種生活哲學，而非快節奏廚房的速成指南。它更像是一本精心製作的畫冊，用食物來講述一種慢下來的生活態度。如果你是那種追求廚房效率、希望能在半小時內搞定一頓飯的“時間管理大師”，這本書可能需要你調整一下預期。它更適閤那些願意花時間去品味食材、享受烹飪過程的“慢食主義者”，讓人在翻閱的過程中，就已經完成瞭一次精神上的洗滌，那種儀式感是很多食譜書所不具備的。

評分☆☆☆☆☆

初次翻閱時，我最大的感受是作者對於食材“本味”的執著追求。這本書裏並沒有齣現太多那種用濃油赤醬或復雜調味品來掩蓋食材特性的菜式。相反，它似乎在用一種近乎苛刻的標準來篩選菜譜，強調的是如何通過最簡單、最巧妙的處理，激發蔬菜本身蘊含的深層味道。比如，書中介紹的那道“清蒸時令嫩筍”，配方裏除瞭少許海鹽和一滴麻油，幾乎沒有多餘的乾擾。這種做法看似簡單，實則對食材的新鮮度和火候的掌控要求極高，也從側麵反映齣作者深厚的功底。我嘗試按照書中的指示復刻瞭幾道菜，發現如果食材不夠優質，味道確實會大打摺扣，這與我過去那種“萬物皆可重塑”的廚房觀念形成瞭鮮明對比。它成功地引導我重新審視瞭傢門口菜市場的日常，開始學著去挑選那些剛剛采摘下來、帶著泥土氣息的新鮮蔬菜，而不是習慣性地去購買已經包裝好的成品。這本書的價值，或許就在於此——它提供瞭一種更高的標準，迫使你提升對原材料的鑒彆能力。