食全酒美--與散落民間的美食來一場邂逅 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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巴陵 著

圖書標籤:

• 美食
• 民間美食
• 傳統美食
• 飲食文化
• 風味美食
• 尋味
• 食譜
• 文化
• 旅行
• 生活方式

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511330710

商品編碼：29940741545

包裝：平裝

齣版時間：2012-12-01

基本信息

書名：食全酒美--與散落民間的美食來一場邂逅

定價：32.00元

作者：巴陵

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2012-12-01

ISBN：9787511330710

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

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　　味覺體驗是一種能保持很久的感覺，兒時吃過的媽媽做的飯菜，某次無意間吃到的口味獨特的小吃，總會讓人念念不忘；迴到闊彆已久的老地方，吃一頓當年極喜歡的菜肴或小吃，也能在*短時間內找到當年的感覺。所以，記住一個地方，一個人，一件事，*簡單的方法可以——吃一次隻屬於那個地方那個心情下的美食。《食全酒美》是美食專欄作傢巴陵十幾年的美食散文的精華匯總，書裏各地名肴、小吃、特色飲食，包羅萬象，不僅包含瞭對各種美食文化背景、吃法的精彩講解，還將做法做瞭一一講解。那麼，用你記憶力*長久的味覺，迴味那些你難忘的地方，與散落民間的美食來一場經濟適用型的邂逅吧。

內容提要

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　　《食全酒美》是美食專欄大師巴陵的心血之作。一方水土養育一方人，一方美食蘊藏一方人文，巴陵從事美食散文創作十餘年，創作百餘萬字的美食散文作品，行走中國的大江南北，嘗遍各地名肴和小吃及特色飲食。在對各種美食的瞭解、品嘗、對比、及反復迴味之後，深得各色美食“味”和“品”的雅興。在行走的美食路上，巴陵肆意地尋找旅途的美食，把旅行當作美食探秘的綫路，挖掘隱藏在當地民居深處的人文素養以及美食的存在意義。《食全酒美》集閤瞭人文地理、美食、菜譜、旅遊等書的優點，形成巴陵食經，是每個愛吃之人瞭解中國美食，品味中國美食的不二指南。

目錄

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作者介紹

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　　巴陵，男，湖南新化人，現居長沙。從事圖書齣版和策劃工作，職業書評人，美食旅遊專欄作傢，創作瞭百餘萬字的美食散文作品，齣版過散文集《鞦聲高處》、《村莊散記》、《嘗遍大中國》、《嘗遍大中國（二）》、《一本書吃遍中國》等，撰有《湖南省旅遊誌》等著作，主編叢書十餘種。曾在《科學與文化》、《四川航空》、《安慶晚報》、《呼和浩特晚報》、《政治協商報》、《車友報》、《航空畫報》等報刊開設專欄、專版、專題十多個。

文摘

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序言

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《煙火人間：尋味江湖的百年迴響》 一、序章：陌上花開，煙火入夢 世間萬韆風物，唯有煙火氣最能慰藉人心。 我們行走的腳步，丈量著山川河流的廣袤，但真正觸動靈魂深處的，往往是那些藏匿於街巷深處、老舊庭院之中，代代相傳的食物氣息。它們不一定登上廟堂之高，不承載華麗的儀式，卻以最質樸、最真摯的姿態，勾勒齣一方水土的性格，銘刻著一代人的集體記憶。 《煙火人間：尋味江湖的百年迴響》是一部關於“非遺食物”與“地域文化”深度交織的田野調查實錄。它並非單純的美食指南，而是一趟穿越時空的文化溯源之旅。我們摒棄瞭對精緻擺盤的迷戀，轉而將目光聚焦於那些在曆史長河中被時光打磨，卻依舊堅韌不拔傳承下來的手藝和故事。 本書將讀者帶離喧囂的都市中心，深入廣袤的鄉野田間、偏僻的山村集市，探訪那些被時間遺忘的角落，記錄那些在現代工業化浪潮中艱難維係的手藝人。我們相信，每一道食物的背後，都藏著一部未曾被言說的傢族史，一段關於生存與堅守的史詩。 二、捲一：泥土與汗水的饋贈——古老榖物的生命贊歌 人類文明的起點，在於對土地的馴服和敬畏。本捲聚焦於那些構成我們飲食基石的古老榖物和植物，它們是地域氣候的直接産物，也是先民智慧的結晶。 我們將前往中國西南的喀斯特地貌深處，探尋尚未被大規模培育的“旱稻”品種，記錄當地少數民族如何利用其極強的適應性，在貧瘠的土地上創造齣獨具風味的“黑米粑粑”；在黃土高原的深溝大壑中，我們重訪那些正在消失的“老品種小麥”，探究它們如何通過特定的石磨工藝，轉化成口感醇厚、麥香濃鬱的傳統麵食，並對比分析現代高産麵粉在營養結構和風味上的根本差異。 書中詳細記錄瞭“地缸發酵”的古法製麯過程，這是一種耗時漫長、對環境要求極高的微生物培養技術。我們不僅記錄瞭配方，更還原瞭製麯師傅們在陰冷潮濕的地下空間中，如何依靠經驗和直覺控製溫度濕度的艱辛勞動。這些榖物和植物，是時間的載體，是泥土的呼吸，它們的生命力，決定瞭食物的靈魂。 三、捲二：火候的哲學——鐵鍋裏的宇宙 火，是人類文明的轉摺點，也是烹飪藝術的靈魂所在。本捲深入探討那些對“火候”有極緻要求的傳統技法，這些技法往往與特定的炊具和燃料緊密相連。 1. 柴薪的藝術： 我們描繪瞭在江南水鄉，使用特定木材（如柑橘木或竹材）燒製的土竈，如何賦予熏臘肉和慢燉湯品一種無法復製的煙熏層次感。這種對燃料的挑剔，體現瞭古人對細微差彆的敏銳捕捉。書中有長篇的訪談，記錄瞭一位“柴火大師”如何通過聽柴火燃燒的聲音和觀察火焰的顔色，來判斷鍋中食物的成熟度。 2. 土爐的內涵： 在北方地區，我們探訪瞭仍在使用的“土炕爐”和“地爐”，這些由黃泥、磚石砌成的復雜結構，不僅是取暖的工具，更是烘烤、燜煮的精密儀器。通過三維模型還原和流程圖解，我們剖析瞭如何利用爐膛內的熱力循環和保溫特性，實現對食物長達數小時的“文火慢燉”，使肉類達到“酥而不爛，汁水豐盈”的至高境界。 3. 油溫的秘密： 針對傳統油炸技藝，我們不再滿足於“七上八下”的簡單描述，而是深入研究瞭不同地域對“初榨油”和“復炸油”的嚴格區分，以及如何通過觀察油麵氣泡的形態（如“蝦眼”、“魚眼”、“棗眼”），來精準控製炸製不同食材的溫度區間，從而保證食物外殼的酥脆與內部的鮮嫩。 四、捲三：時間的醃漬——鹽與糖的沉默對話 食物的保存與升華，往往依賴於鹽、糖、醋等基礎調味品與食材之間漫長而沉默的化學反應。本捲聚焦於需要“時間”作為催化劑的傳統發酵與醃漬工藝。 我們將目光投嚮貴州深山中那些常年不見陽光的“酸湯房”，那裏是釀造靈魂所在——擁有百年曆史的“母體”酸水。我們記錄瞭采集、投料、密封、喚醒“母體”的復雜儀式，探究酸味如何層層遞進，最終成為一道菜肴的骨架。 在海邊漁村，我們探訪瞭仍在沿用傳統方式製作“魚露”的傢庭作坊。這是一種漫長到令人卻步的“榨取”過程，魚肉在鹽的作用下分解、提純，最終滴落齣琥珀色的液體。書中有精確的記錄，顯示一公斤高品質魚露的誕生，需要耗費數周的時間和大量的原材料，其鹹鮮的復閤層次感，是速成調味品無法比擬的。 此外，本書還詳細描繪瞭不同地域的“糖漬”、“醬醅”的製作，以及它們如何與季節性食材（如竹筍、梅子、鼕瓜）進行融閤，最終成為跨越四季的美味載體。 五、捲四：鄉音與手藝——口述曆史中的傳承者 食物的傳承，本質上是人的傳承。在工業化生産和全球化的衝擊下，許多獨門絕技正麵臨失傳的風險。本捲試圖捕捉那些尚未被主流視野關注的“民間大師”的聲音與身影。 我們記錄瞭一位年逾八旬的製茶老人，他堅持用古老的“手工揉撚”法製作綠茶，拒絕使用任何機械輔助，隻因他相信，隻有指尖的溫度和壓力，纔能釋放齣茶葉最真實的“毫香”；我們追蹤瞭一位年輕的手藝人，他毅然放棄城市白領的工作，迴到故鄉學習製作極其復雜的“酥皮點心”，因為他認為，那種需要依靠經驗纔能掌握的層次分離感，是機械無法企及的領域。 這些口述曆史，穿插著他們對技藝失傳的憂慮、對故土難離的眷戀，以及對現代生活節奏的審視。他們是活著的非物質文化遺産，他們的故事，是關於堅守、關於身份認同，也是關於“我們從哪裏來”的終極追問。 結語：尋味不止，迴響不息 《煙火人間：尋味江湖的百年迴響》，以一種近乎田野誌的方式，為這些散落在民間的、正在消逝的“味道”留下瞭清晰的注腳。它提醒我們，真正的文化深度，往往藏在那些最樸素的碗碟之中，需要我們放慢腳步，低下頭顱，用心地去傾聽和品味。每一次對傳統食物的探索，都是對時間與記憶的尊重，也是對我們自身文化根脈的重新確認。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格，如同夏日午後的一場酣暢淋灕的陣雨，酣暢淋灕，又帶著一絲清冽的迴甘。它不像那些美食傢那樣故作高深，而是用一種近乎戲謔卻又飽含深情的口吻，去解構那些我們習以為常的味道。比如，它描述某種地方特色小吃時，那種誇張的贊美，反而讓人覺得更加真實可信，仿佛作者已經把那個味道生生塞進瞭讀者的喉嚨裏，讓你不得不承認它的絕妙。我驚喜地發現，書中提到的許多食物，我小時候都曾經接觸過，但早已被忙碌的生活所遺忘。這本書像一把鑰匙，瞬間打開瞭我記憶深處的味蕾檔案。它讓我重新審視那些被我們視為“土氣”、“不入流”的食物，並從中挖掘齣它們蘊含的文化基因和曆史沉澱。這種“考古式”的美食探索，極大地拓寬瞭我對“好吃”的定義邊界，讓我明白瞭，真正的美味，往往存在於那些最不容易被注意到的角落裏，需要我們用更謙卑、更開放的心態去迎接。

評分☆☆☆☆☆

這本書，說實話，初讀之下，我著實被它那種深入骨髓的煙火氣給迷住瞭。它不是那種高高在上的美食評論，更像是鄰傢大姐拉著你，在你耳邊娓娓道來那些藏在街頭巷尾、被時間衝刷卻依然光彩奪目的美味。作者的筆觸極其細膩，仿佛能透過文字聞到那股混閤著柴火味、醬油香和熱油滋啦聲的復雜氣味。我尤其欣賞作者在描述食物口感時的那種近乎偏執的精準，比如形容一塊酥脆的油炸食物時，絕不會簡單地用“脆”字帶過，而是會描繪齣那種“第一層是薄而易碎的殼，繼而是熱氣騰騰的內餡在舌尖炸開，隨後是緩慢消散的鹹香與油脂的溫柔包裹”，這種層次感，讓人讀完後，立刻就想放下書，動身去找尋那種感覺。更難得的是，這本書裏滲透著濃厚的人情味，那些小攤販、老店主的故事，他們的堅守與不易，被作者描繪得有血有肉，讓人在品嘗“美食”的同時，也品味到瞭生活本身的重量。它讓我意識到，真正的美食，從來都不是精緻擺盤裏的那些虛無，而是與真實生活緊密相連的、帶著溫度的饋贈。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我的廚房哲學發生瞭一場小小的地震。以前總想著如何做齣“完美”的菜肴，追求米其林星級指南裏的標準，結果往往是耗時耗力，卻總覺得少瞭點什麼。然而，這本書的視角非常獨特，它聚焦的那些“散落民間”的食物，沒有華麗的辭藻去包裝，它們的美，是建立在對食材最樸素的尊重和最純粹的技藝之上。我特彆喜歡其中關於“慢燉”和“醃漬”那幾章的論述。作者沒有直接給齣食譜，而是探討瞭時間與風味之間那種玄妙的關係，那種需要耐心去等待、去體會的韻味。這種敘事方式非常高明，它鼓勵讀者去思考“為什麼好吃”，而不是簡單地模仿“怎麼做”。我甚至嘗試著去還原其中描述的某種古老做法，雖然成果相去甚遠，但那種探索的過程，那種對傳統智慧的敬畏感，遠比最終的成品更讓我滿足。這本書，更像是一本關於“食物哲學”的入門指南，它教會我放慢腳步，去傾聽食物本身想要講述的故事。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的排版和插圖設計極具匠心，雖然我讀的是電子版，但那種對視覺美學的考究依然能強烈感受到。它成功地避開瞭美食書籍常見的“油膩感”，轉而采用瞭一種更加清爽、留白適度的風格，讓人在閱讀過程中感到愉悅，不會被過多的信息量壓垮。重點是，作者在串聯不同地域美食時所展現的邏輯性令人稱道。她並非簡單地羅列各地名吃，而是通過一些微妙的綫索——也許是同一種香料的運用，也許是相似的烹飪器具，甚至是一種共同的地域心理——將看似分散的元素編織成一張巨大的美食地圖。這種宏觀的視角，讓我從一個純粹的“吃貨”升華為一個具有曆史和地理意識的“美食觀察者”。它讓我開始思考，為什麼特定地理環境下的人們會發展齣特定的飲食習慣，這種聯係是如此緊密且不可分割，這本書成功地搭建起瞭食物與人文環境之間的橋梁，讓閱讀過程充滿瞭智力上的愉悅。

評分☆☆☆☆☆

這是一本充滿“野性”和“生命力”的書。它沒有刻意去美化那些食物背後的艱辛，而是直白地展示瞭它們是如何在各種限製條件下“野蠻生長”齣來的。例如，書中描繪某道偏遠山區的食物時，那種就地取材、不拘一格的智慧，簡直讓人拍案叫絕。它不是教你如何去“做”美食，而是教你如何去“發現”和“欣賞”美食的創造力。我感覺作者本人就是一個永不停歇的旅行者，她的腳步踏過瞭無數塵土飛揚的小路，她的鏡頭（文字）捕捉到瞭那些轉瞬即逝的瞬間：清晨第一縷陽光灑在剛齣爐的麵餅上，老人在竈颱前專注地看著火候，孩子們圍著熱氣騰騰的鍋邊興奮地等待分享。這本書的魅力在於它的“真實性”和“不可復製性”，它像一份份珍貴的田野調查報告，記錄瞭正在迅速消失的飲食文化片段。讀完之後，心裏升騰起一種強烈的緊迫感，敦促我——以及所有熱愛生活的人——即刻動身，去品嘗那些尚未被商業化浪潮完全吞噬的，真正屬於土地和人民的味道。