正版万吃货秘籍之绝味小炒菜9787229104245甘智荣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

甘智荣 著

图书标签:

• 家常菜
• 小炒菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 万吃货秘籍
• 甘智荣
• 正版图书
• 饮食文化
• 快手菜

店铺： 玄岩璞图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787229104245

商品编码：29941473999

包装：平装

出版时间：2016-01-01

【拍前必读】：

本店销售的书籍包含（二手旧书、新书）均为正版，品相可能因为存放时间长短关系会有成色不等，请放心选购。

付款后，不缺货的情况下，48小时内发货，如有缺货的情况下，我们会及时在聊天窗口给您留言告知。

发货地为北京，一般情况下发货后同城次日可以到达，省外具体以快递公司运输为准。

二手书籍，8成新左右，不缺页，不影响阅读和使用，发货前会再次检查。

二手书籍，没有光盘、学习卡等附带产品。

二手书籍，或多或少都有笔记和重点勾画，比较挑剔和习惯用新书的买家请谨慎购买。

望每位读者在收货的时候要验货，有什么意外可以拒签，这是对您们权益的保护。

注意：节假日全体放假，请自助下单；如需帮助请及时与我们联系。祝您购物愉快！商家热线：010-57272736

基本信息

书名：吃货秘籍之绝味小炒菜

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：重庆出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787229104245

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

本书中的小炒菜品针对“吃货”需求，从五大美食网站：美食杰、好豆网、心食谱、天天美食网、豆果美食谱，搜罗整理出的**点击量、**人气的小炒菜加以拍摄制作出的，可以说“款款美味，道道诱人”。
本书主打清新活泼风格，选取精美的高清图片，配以简洁易懂的做法文字和小清新般的温馨提示，符合目标读者的阅读习惯和喜爱。
本书内容实用、方便，每道菜品配二维码，即扫即看，即学即做，一学就会。
本书内容丰富，信息量大，印刷精良，且定价不高。

内容提要

---

《吃货秘籍之绝味小炒菜》参考美食杰、好豆网、天天美食等知名美食网站中点击率**、*受欢迎的小炒菜拍摄制作，分为香浓小炒、辣味小炒、酸鲜小炒、清淡小炒、微甜小炒、重口味小炒、地方小炒几大部分，内容丰富，图片精美，完全能够满足“吃货”们的各种需求。
本书内容深浅适宜，通过作者贴心、细腻的文字介绍和详细的步骤图掌握制作要点，无需多花时间，便可轻松掌握饮品制作技巧。并且每一道菜品上面都配有一个二维码，通过扫描二维码可以直接观赏菜品制作的视频，即使是厨艺小白，也能成功制作出健康美味、让人垂涎欲滴的下饭菜。

目录

---

PART 1 味觉大师？ 不会“炒”可不行
014 一、“炒”前功课：为细节下点功夫
014 锅篇：有好锅，才有接下来的一切
015 油篇：选对油，喷香滋味立即有
016 食材篇：选好料，是美味的关键所在
017 基本功篇：家常食材切法详解
019 二、吃货必知：“炒”菜好吃的秘密
019 食材千万种，炒法怎能只有一种？
020 火候就是你的“功力”
021 先懂食材，再选调味料
023 炒菜好吃的奥妙之处

PART 2
香就一个字， 菜不香你吃个啥
026 鱼香茄子烧四季豆
027 橄榄菜四季豆
028 鱼香土豆丝
029 西红柿炒口蘑
031 咸蛋黄茄子
032 茶树菇核桃仁小炒肉
033 风味柴火豆腐
034 香干回锅肉
035 大蒜炒鸡蛋
037 炒虾肝
038 黄瓜炒腊肠
039 木耳炒腰花
040 牛肉炒鸡蛋
041 蚝油金针菇牛柳
043 酱爆大葱羊肉
044 孜然羊肚
045 土豆烧鸡脆骨
046 爽脆鸡胗
047 胡萝卜炒鸡肝
049 酱香鸭翅



050 彩椒炒鸭肠
051 洋葱炒鸭胗
052 鹅肉烧冬瓜
053 鸡蛋炒百合
055 火腿肠炒鸡蛋
056 宫保豆腐
057 蛋白鱼丁
058 酱炒黄瓜白豆干
059 虾仁四季豆
061 芝麻带鱼
062 苦瓜黑椒炒虾球
063 绿豆芽炒鳝丝
064 姜葱生蚝
065 沙茶炒濑尿虾
067 泰式肉末炒蛤蜊

PART 3
不辣不过瘾， 爱吃辣不是我的错
070 辣椒炒螺片
071 油辣冬笋尖
072 尖椒肉丝葫芦瓜
073 辣油藕片
075 辣炒刀豆
076 剁椒冬笋
077 萝卜干炒尖椒
078 红椒炒青豆
079 剁椒佛手瓜丝
081 蒜苗炒口蘑
082 青红椒炒香干
083 香辣金钱蛋
084 芝麻辣味炒排骨
085 双椒排骨
087 尖椒回锅肉
088 辣子肉丁
089 泡椒爆猪肝
091 肉末尖椒烩猪血
092 尖椒炒羊肚
093 辣子鸡
094 辣炒乌鸡
095 香辣鸡脆骨
097 香辣鸡翅
098 辣炒鸭舌
099 剁椒牛蛙
101 香辣小黄鱼
102 茶树菇炒鳝丝
103 老黄瓜炒花甲
105 芦笋沙茶酱辣炒虾
106 剁椒鱿鱼丝
107 青椒酱炒杏鲍菇
109 魔芋丝香辣蟹

PART 4
酸鲜又开胃， 没忍住多吃一碗饭
112 西红柿炒圆椒
113 酸菜炒粉丝
115 香炸酸甜土豆肉
116 西红柿肉酱烩豆腐
117 酸梅酱烧老豆腐
119 山楂豆腐
120 醋熘西葫芦
121 醋熘白菜片
123 酸甜西红柿焖排骨
124 西红柿烧牛肉
125 酸笋牛肉
127 酸脆鸡柳
128 山楂菠萝炒牛肉
129 山楂玉米粒
131 茯苓山楂炒肉丁
132 酸萝卜炒鸭心
133 西红柿炒冻豆腐
135 番茄酱烧鱼块
136 酸菜剁椒小黄鱼
137 酸豆角炒鸭肉
139 荔枝西红柿炒丝瓜
140 酸豆角炒猪皮
141 西红柿青椒炒茄子
142 柠檬胡椒虾仁
143 西红柿炒包菜


PART 5
食材原味控， 淡淡的才*美
147 西红柿炒山药
148 西芹百合炒腰豆
149 杏鲍菇炒甜玉米
150 牛蒡三丝
151 油豆腐烧冬瓜
153 蒜片苦瓜
154 素炒香菇芹菜
155 清炒秀珍菇
156 草菇扒芥菜
157 西葫芦炒肚片
159 青菜豆腐炒肉末
160 白菜木耳炒肉丝
161 慈姑炒芹菜
162 枸杞炒猪肝
163 韭菜炒羊肝
165 腰果时蔬炒鸡丁
166 花菜炒鸡片
167 彩椒黄瓜炒鸭肉
168 香菇豌豆炒笋丁
169 荷兰豆百合炒墨鱼
171 海鲜鸡蛋炒秋葵
172 白果桂圆炒虾仁
173 爆炒三鲜
174 翠衣炒鳝片
175 清炒蚝肉

PART 6
恋上微甜感， 有种味道只有自己懂
179 糖醋藕片
180 茄汁烧花菜
181 酱爆素三丁
182 糖醋炒面筋
183 糖醋菠萝藕丁
185 拔丝苹果
186 拔丝莲子
187 马蹄炒荷兰豆
188 牛蒡甜不辣
189 姜丝红薯
191 南瓜烧排骨
192 牛肉苹果丝
193 嫩姜菠萝炒牛肉
194 菠萝蜜炒鸭片
195 茄汁豆角焖鸡丁
197 橙香柚酱鸡中翅
198 糖醋鱿鱼
199 糖醋腊鱼
200 茄汁鱿鱼卷
201 红酒茄汁虾
203 **桃炒虾球

PART 7
至爱重口味， 一不留神就上瘾
207 麻辣干炒鸡
208 椒油笋丁
209 葱椒莴笋
210 椒盐脆皮小土豆
211 麻婆山药
213 麻辣小芋头
214 咖喱花菜
215 榨菜牛肉丁
216 干煸麻辣排骨
217 干煸肥肠
219 牛肉蔬菜咖喱
220 麻辣怪味鸡

221 藤椒鸡
222 泡椒鸡脆骨
223 尖椒炒鸡心
225 泡椒炒鸭肉
226 麻辣鸭血
227 椒盐银鱼
228 双椒淋汁鱼
229 辣子鱼块
231 麻辣豆腐鱼
232 麻辣水煮花蛤
233 椒香油栗

PART 8
地方菜， 怀念家乡的味道
237 杂菌炒腊肠
238 西芹湖南椒炒牛肚
239 永州血鸭
240 湘西外婆菜
241 芦笋炒腊肉
243 湘西腊肉炒蕨菜
244 湘煎口蘑
245 眉豆炒腊肠
247 杏鲍菇炒腊肉
248 手撕包菜炒腊肉
249 川辣红烧牛肉
251 歌乐山辣子鸡
252 川味烧萝卜
253 重庆芋儿鸡
254 川香豆角
255 东北酱茄子
256 锅包肉

作者介绍

---

甘智荣，烹饪大师，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合，被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，被深圳市娱乐频道《食客准备》栏目聘为特邀嘉宾。

文摘

---

序言

---

舌尖上的江湖：烟火人间的至臻风味 《舌尖上的江湖：烟火人间的至臻风味》 是一部深入中国广袤大地，探寻那些深藏于市井街巷、渗透着世代情感的饮食文化的非虚构纪实作品。本书并非专注于某一菜系的秘籍传授，亦非聚焦于某位名厨的独家技艺，而是以人文关怀的视角，描摹了一幅幅鲜活的中国饮食生活画卷。 第一章：时间的味道——从田垄到餐桌的迁徙 本章追溯了中国传统食材的源头，从北国冰封的黑土地上孕育出的粗犷谷物，到南疆雨林中悄然生长的奇异香料。我们记录了那些坚守传统耕作方式的农民，他们与土地的对话，如何影响了食材的本质风味。书中有对徽州古法腌制腊肉的细致描摹，腊肉在冬日阳光下缓慢脱水，油脂与盐分相互渗透，最终凝结出时间赋予的醇厚口感。在浙江沿海的小渔村，我们跟随老渔民出海，了解他们如何凭借经验判断潮汐与鱼群的踪迹，以及他们对“不时不食”的虔诚遵循——每一种海鲜，都有其最适宜被品尝的月份。 我们拒绝泛泛而谈，而是深入到具体的操作层面，比如南方米粉制作过程中，米浆的研磨细度如何决定了米粉的筋道和爽滑度；或者北方制醋时，如何通过精确控制温度和时间来培养出具有层次感的酸度。这些细节，构成了我们对“美味”最本真的理解。 第二章：烟火气中的哲学——街边摊的生存智慧 “烟火气”是中国美食的灵魂所在。本章将镜头对准了中国最富生命力的餐饮场景——夜市、大排档和街头小摊。这里没有米其林星级的装潢，但却蕴藏着最纯粹的烹饪智慧和最接地气的人间百态。 我们记录了一位在成都玉林路摆了三十年烧烤的摊主，他使用的炭火并非普通木炭，而是特定产地的果木炭，其燃烧时散发出的独特清香，是机器无法模拟的“锅气”的基石。书中有对陕西“羊肉泡馍”的深度剖析，不仅仅是汤底的熬制，更重要的是馍的“饣去”（掰馍）过程——馍块的大小、形状，如何影响其吸收汤汁的程度，进而影响口感的丰富性。 更重要的是，本章探讨了这些小摊贩如何在严格的卫生规范和激烈的市场竞争中生存下来。他们的成功，建立在对顾客口味的精准把握和对成本的精妙控制之上，这本身就是一种高效的、民间的经济学。我们描绘了食客们围坐在一起，大汗淋漓地享用麻辣小龙虾时，那种无拘无束的集体愉悦感，这是任何高端餐厅都难以复刻的情感连接。 第三章：流动的盛宴——地域融合与风味变迁 中国幅员辽阔，历史上的多次人口迁徙和物资交流，造就了风味的大融合。本章聚焦于那些因“流动”而诞生的特色美食。例如，川菜如何传播至湘地，在保留麻辣内核的同时，吸收了湘菜的酸辣和注重腊味的特点，形成了独特的“新派川菜”分支。 我们对“兰州牛肉面”的传播路径进行了考察。一碗面，从黄河之滨走向了天南海北的城市，它的“一清二白三红四绿五黄”标准是如何在异地环境中被保留和适应的？这其中涉及到了面条筋道的改良、汤底中对本地水质的适应性调整，以及对清真饮食习惯的尊重。 此外，本书还记录了改革开放后，港台餐饮文化对内地，特别是珠三角和沿海城市的影响，那种将传统粤式点心与西式烘焙技术相结合的创新尝试，如何催生出新的美食潮流。我们详细记录了一家老字号糕点铺，如何在一代代传承人的手中，巧妙地平衡了传统工艺与现代审美的冲突。 第四章：匠心与传承——手艺的温度与传承的困境 本章深入探访了那些仍在坚持传统手工技艺的非物质文化遗产传承人。比如，一位坚持用石臼和石杵手工舂制辣椒粉的老师傅，他认为机器的快速研磨会破坏辣椒籽中的油脂，导致香气散失；另一位是专注于制作苏式糕点的师傅，他的酥皮层数需要达到惊人的二十七层，这需要极高的耐心和对湿度、温度的敏感度。 我们关注这些手艺人面临的困境：年轻一代是否愿意接手这份清苦却需要高度专注的工作？如何让“慢工出细活”的理念，在追求效率的现代社会中找到立足之地？书中不提供标准化的食谱，而是通过人物的口述，展现了他们对“火候”、“手感”和“凭经验”的执着，这些都是无法被精确量化的烹饪精髓。 结语：每一口食物，都是对故土的深情回望 《舌尖上的江湖》旨在告诉读者，中国的美味，远不止于那些被媒体追捧的名店和炫目的摆盘。它深植于土地的肌理，流淌在人与人之间的情感交流中，是普通中国人日常生活中最温暖、最真实的表达。每一道菜肴，都是一个关于生存、关于团聚、关于记忆的故事。我们期望读者在阅读后，能以一种全新的、充满敬意的目光，看待自己餐盘中的每一口食物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种沉稳中又不失活力的色彩搭配，光是摆在书架上就觉得赏心悦目。封面那种细腻的触感，仿佛能预示着内页内容的丰富与精致。我特意翻阅了几页，感觉作者在排版和字体选择上都下了不少功夫，阅读起来非常舒服，即便是长时间沉浸其中，眼睛也不会感到明显的疲惫。更值得一提的是，内页的插图或者说是配图部分，不仅仅是简单的装饰，它们似乎与文字内容形成了完美的互文关系，让人在理解复杂概念时，能够有一个更直观的感受。从我初步的翻阅来看，这本书的逻辑结构似乎搭建得非常严谨，章节之间的过渡自然流畅，不会有那种生硬的跳跃感。这种对细节的极致追求，从外在的包装延伸到内在的编排，很难不让人感受到创作者的匠心独白。这无疑是一本从里到外都散发着“品质”二字的读物，让人非常期待深入阅读后能带来的全方位体验。

评分☆☆☆☆☆

阅读体验上，这本书真的能让人感受到一种久违的“沉浸感”，这很大程度上要归功于作者构建的世界观和叙事视角。不同于许多同类书籍只是简单罗列事实和数据，这本书似乎在试图构建一个连贯的、有生命力的知识场域。作者的文字中流淌着一种对所讨论领域的深厚热情和敬畏之心，这种情绪是极具感染力的。在阅读过程中，我经常会产生那种“原来是这样！”的顿悟时刻，感觉自己的思维被这本书轻轻地拓宽了一角。它并非直接给你答案，而是巧妙地引导你提出更深刻的问题，让你主动去建构理解的框架。这种互动式的阅读体验，远比被动接受信息来得更有价值。它迫使你的大脑保持活跃和批判性思维，使得每一次翻页都伴随着思考的涟漪，而非简单的信息摄入。

评分☆☆☆☆☆

初拿到手的时候，我最关心的还是它对于核心主题的把握程度，毕竟市面上关于此类题材的书籍汗牛充栋，想要脱颖而出，就必须要有其独到的见解和深厚的功底。这本书的行文风格，我个人觉得非常独特，它没有采取那种高高在上的学术论述腔调，反而更像是一位经验老到的前辈，循循善诱地在你耳边娓娓道来。语言组织上，那种兼具专业性和通俗性的平衡拿捏得恰到好处，既保证了内容的深度和准确性，又使得普通读者能够轻松地跨越理解的门槛。我尤其欣赏作者在阐述某一特定观点时，所引用的那些看似不经意却极具启发性的案例或类比。这些细节的处理，让原本可能枯燥的理论变得生动起来，仿佛每一个章节都在邀请你参与一场智力的探险。这种娓娓道来，却又步步为营的叙事节奏，极大地激发了我继续往下探索的欲望，让人忍不住想一口气读完，去探究它究竟能把我引向何种更深远的认知领域。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体气场非常强大，它给我一种非常扎实可靠的感觉，就好像它所呈现的知识体系是经过了长年累月的沉淀和反复打磨的。在内容构建上，它似乎遵循了一种从宏观到微观、再到实践应用的完整闭环逻辑。我注意到书中对一些基础概念的界定异常清晰和精确，这为后续更复杂内容的展开打下了坚实的地基。很少有一本书能将理论的严谨性与操作层面的可执行性结合得如此紧密。随便翻到某一页，都能感觉到作者对“如何做”有着非常清晰的路线图规划，不是那种空泛的口号式指导，而是带着明确的步骤和可量化的标准。这种深度和广度并存的知识密度，让我产生了一种强烈的信赖感——这本书绝对不是那种浮于表面的“快餐读物”，它更像是一本可以被长期参考和反复研习的工具书，其中的每一个知识点都值得被反复咀讨和实践验证。

评分☆☆☆☆☆

如果说一本书的价值在于它能带来的长远影响，那么这本书显然具备了这种潜力。它不仅仅是传授了一套既有的知识或技巧，更重要的是，它似乎潜移默化地重塑了我对处理某些问题的思维定式。我感觉自己获取的不仅仅是“术”，更是“道”的某种体现。书中的某些论述角度非常新颖，它打破了我此前在相关领域的一些固有认知，提供了一个全新的、更具弹性的视角去观察和分析问题。这种颠覆性的启发是极其宝贵的，它让我想去重新审视和优化我过去的一些方法论。这本书的价值，我认为会随着时间的推移和我实践的深入而愈发显现，它就像一颗种子，种在了我的认知结构中，期待着在未来的应用场景中，能开出意想不到的花朵。这绝对是一次物超所值的阅读投资。