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犀文圖書著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 蒸菜
• 炒菜
• 炸菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 下廚房
• 888例

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506490313

商品編碼：29942791918

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名：蒸炒炸888例

定價：29.80元

作者：犀文圖書著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787506490313

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

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本書不僅僅介紹“蒸”、“炒”、“炸”這些傢庭廚房常用的基本烹飪技法，而且匯集瞭眾多實例供讀者進行實際操作，讓您在學會製作某款菜品的同時，逐步掌握相關的烹飪技法。方便讀者朋友們開闊做菜思路，真正成為一名烹飪高手。

內容提要

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目錄

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Part1 蒸炒炸的基礎知識
8 一、蒸的基礎知識
9 二、炒的基礎知識
10 三、炸的基礎知識
Part2 蒸篇
12 剁椒蒸九肚魚
12 火腿扣白玉
13 豉汁蒸排骨
13 荷香陳皮骨
14 金瓜蒸花腩
14 鼕菜蒸花腩
15 火腿蒸土豆
15 清蒸獅子頭
16 百閤蒸花肉
16 香芋蒸香腸
17 三色蒸肉餅
17 香芒蒸肉餅
18 泰汁蒸鴨舌
18 瑤柱梅菜蒸肉餅
19 鵪鶉蒸肉餅
19 枸杞蒸豬肝
20 臘肉蒸香芋絲
20 釀荷葉肉
21 南乳蒸豬蹄
21 腐竹牛肉球
22 豉汁蒸牛肉
22 黑椒牛仔骨
23 薑蔥牛百葉
23 荷蘭豆牛肉燒賣
24 粉蒸羊肉
24 鼕菇蒸滑雞
25 清蒸雞中翅
25 蔥油蒸鴨
26 糯米蒸雞翅
26 鼕菜蒸土雞
27 黃花菜木耳蒸雞
27 蜂蜜蒸雞肝
28 豆蔻蒸烏雞
28 鼕菇蒸鵪鶉
29 薑蔥蒸田雞
29 荷香蒸鴨塊
30 牛奶芙蓉蛋
30 節瓜鹹蛋黃
31 土豆南瓜蒸皮蛋
31 四色芙蓉蛋
32 蝦米蒜蓉蒸大白菜
32 黃花菜蒸蝦仁
33 蒜香蒸麻蝦
33 粉絲蒸大蝦
34 蘿蔔帶子餃
34 蘿蔔香蝦糕
35 咖喱鮮魷
35 豉汁蒸蛤蜊
36 清蒸蟹柳
36 銀絲蒸花蟹
37 玉樹魷魚捲
37 清蒸鯿魚
38 沙灘鯽魚
38 剁椒魚腩
39 多彩蒸鯇魚
39 豉汁蒸鰱魚球
40 銀絲蒸魚頭
40 金針菇蒸魚塊
41 鼕菜蒸鱸魚
41 豉汁蒸魚片
42 木耳蒸鱖魚
42 魚膠火龍果
43 蒸釀鯇魚
43 銀魚蒸藕片
44 豉汁蒸黃骨魚
44 芙蓉鯽魚
45 白芷蒸魚頭
45 清蒸黃花魚
46 清蒸鰻鱺
46 蒜蓉豆豉蒸絲瓜
47 鹹蛋蒸絲瓜
47 金銀蒜蒸絲瓜
48 珍珠丸子
48 佛手白菜
49 雞汁蘿蔔
49 百花釀苦瓜
50 韆張捲三絲
50 清蒸南瓜
51 開胃茄子
51 碎米蒸茄子
52 三絲鼕瓜捲
52 鼕瓜多寶瓜盅
53 苦瓜釀蛋黃
53 蒸三絲
54 明珠豆泡
54 奶香西紅柿
55 青椒釀素肉
55 佛手津白
56 金菇腐皮捲
56 五圓蒸南瓜
57 糯香蒸黑棗
57 多寶蒸土豆
58 雞蓉蒸竹筍
58 芥藍釀百閤
59 釀小油菜
59 三色釀大芥菜
60 四寶豆腐
60 鹹香蒸豆腐
Part3 炒篇
62 青紅椒炒肉絲
62 空心菜炒肉碎
63 蛋清炒裏脊
63 枸杞滑炒肉片
64 長生肉丁
64 木須肉
65 雲南小瓜炒肉片
65 南乳花腩炒鼕筍
66 菱角紅燒肉
66 香辣迴鍋肉
67 青蒜迴鍋肉
67 苦瓜炒香腸
68 芥藍炒香腸
68 明治火腿
69 鼕菇炒豬腎
69 溜炒黃花豬腎
70 鳳尾腰花
70 爆炒腰花
71 黃瓜炒豬肝
71 苦瓜炒豬肝
72 爆炒豬肝
72 螞蟻上樹
73 鼕瓜炒豬肚
73 生炒辣椒雞
74 尖椒炒肚片
74 紅蔥炒臘肉
75 臘肉炒木耳菜
75 豆豉鯪魚炒腎球
76 香炒麻辣豬耳
76 香蔥炒大腸
77 醬炒牛肉絲
77 香辣牛肉
78 菠蘿炒牛肉
78 白菜炒牛肉
79 苦瓜炒牛肉
79 蠔油甜豆牛肉
80 香乾牛肉絲
80 椰蓉牛肉
81 茭白炒牛肉魚鬆
81 桃仁牛肉
82 子薑菠蘿炒牛肉
82 蠔汁牛肚
83 醬炒牛心頂
83 鮮香炒牛肝
84 湘辣牛筋
84 蔥爆牛小排
85 羊肉炒土豆絲
85 薑蔥羊肉
86 扛糟羊肉
86 清爆羊肚
87 多彩炒滑蛋
87 西紅柿炒蛋
88 酸菜荷包蛋
88 絲瓜炒蛋
89 金針菇炒蛋絲
89 五彩炒蛋絲
90 麻辣雞片
90 客傢三杯雞
91 菠蘿雞丁
91 客傢炒雞
92 蓮藕炒雞丁
92 重慶辣子雞
93 黃瓜炒雞片
93 小瓜炒雞丁
94 節瓜炒雞絲
94 玉筍炒雞條
95 玉樹鳳肝
95 青椒炒鴨掌
96 百閤炒蛋丁
96 生炒鴨丁
97 鼕筍炒鵪鶉肉
97 嫩薑炒雞脯
98 絲瓜炒蟹柳
98 絲瓜炒螺肉
99 蟹黃魚翅
99 綠咖喱炒蟹
100 芥藍青魚球
100 韭黃炒魚絲
101 黃瓜錦魚絲
101 魚鬆炒荷蘭豆
102 雞蛋炒魚丁
102 大蒜炒塘虱
103 錦綉珍瓏珠
103 雞蛋炒河蝦
104 西芹百閤炒蝦仁
104 絲瓜炒蝦球
105 豇豆燒白肉
105 竹筍炒鱔片
106 泡椒口味鱔
106 麻辣田雞腿
107 草菇炒田雞
107 脆炒藕片
108 素炒白菜
108 萵筍炒香菇
109 蘑菇炒小油菜
109 菠菜炒木耳
110 珍珠南瓜
110 多味茄粒
111 西蘭花炒猴頭菇
111 麻婆豆腐
112 茄汁香菠茭白
112 清炒魔芋絲
113 栗子津白
113 醬香萵筍片
114 芬芳炒桂花
114 草菇紫菜燴羊肉
115 金鞦小炒皇
115 天香炒百閤
116 西芹百閤炒腰果
116 素炒黑白菜
117 銀耳炒芹菜
117 芹菜炒三絲
118 玉樹羅漢
118 白蘿蔔炒韭菜
Part4 炸篇
120 紅燒咕嚕肉
120 彩炸裏脊
121 鍋包肉
121 金榜題名
122 泰式九轉大腸
122 雞絲棉花肚
123 紅燒排骨
123 蜜椒蝴蝶骨
124 炸溜童子雞
124 茄汁豬扒
125 黃金臘腸捲
125 魚香牛肉茄
126 果仁炸牛扒
126 油爆河蝦
127 荔浦綠茶蝦
127 熱沙津鮮果蝦球
128 香酥富貴蝦
128 蔗香蝦錘
129 葡汁龍鳳捲
129 香蕉蜂巢玉帶
130 椒鹽魚條
130 香炸仔雞
131 乾炸龍鳳腿
131 炸雞腿
132 南乳雞翅
132 溜炸仔雞
133 香橙雞中寶
133 宮保核桃雞
134 西紅柿雞球
134 炸氣鼓鴨子
135 麵包田雞
135 魚香炸蛋
136 炸金絲蛋
136 炸溜鱖魚
137 辣酒虎皮蛋
137 糖醋炸皮蛋
138 鵲巢鵪鶉蛋
138 乾炸魚尾
139 油炸武昌魚
139 鮮果三文魚銀絲捲
140 黃金魚片
140 宮保豆腐丁
141 炸醬排骨
141 糖醋豆腐丸子
142 吉列海鮮捲
142 玫瑰蜜汁鱔球
143 紅燒蓮藕丸
143 風林茄子
144 魚香茄子
144 大和茄子捲

作者介紹

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犀文圖書，以齣品生活圖書為主業,是一傢集圖書策劃、創意、編撰、製作和銷售於一體的成長型文化企業。近年來以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性獨樹一幟，並得到業界的認同和贊許。

文摘

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序言

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好的，為您構思一本與《蒸炒炸888例》內容完全無關的圖書簡介。 --- 《星際拓荒：失落文明的密碼》 書籍簡介 宇宙的邊緣，文明的終點。這不是一個關於徵服的故事，而是一場關於理解與生存的史詩。 在浩瀚無垠的銀河係深處，人類文明的足跡僅僅觸及瞭冰山一角。數百萬年來，無數強大的星際帝國如同流星般崛起又隕落，它們留下的唯有漂浮在虛空中的殘骸和那些無法破譯的宏偉遺跡。我們的故事，始於一次本該是例行公事的深空勘探任務——“奧德賽七號”——卻意外發現瞭一個被所有已知星圖忽略的區域：幽靈星雲（The Ghost Nebula）。 背景設定：靜默之環與未知的編碼 “奧德賽七號”的發現顛覆瞭所有關於宇宙熵增和文明衰亡的既有理論。在幽靈星雲的核心，漂浮著一座宏偉的、由未知高密度閤金構築而成的環形結構，我們稱之為“靜默之環”。它不僅規模超越瞭人類曆史上任何已知的人造物，更令人驚駭的是，它正在以一種無法解釋的、規律性的頻率嚮宇宙深處發射著信號。 主要的敘事綫索圍繞著伊莉莎·凡爾納博士展開。伊莉莎，一位專注於古代語言學和非歐幾何的頂尖密碼學傢，被緊急召集到“靜默之環”的先遣基地。她的任務並非是修復或操作，而是解讀。她麵對的，是被稱為“原初文明”（The Progenitors）留下的信息矩陣——一種融閤瞭量子糾纏、時間維度摺疊和生物電信號的復雜編碼係統。 核心衝突：時間與認知的戰爭 隨著伊莉莎團隊的深入，他們發現“原初文明”並非簡單地消失瞭，而是主動選擇瞭“退隱”。他們預見到瞭某種宇宙尺度的災難，並留下瞭一套精密的“防火牆”——即那些復雜的密碼。破解這些密碼，意味著觸及他們留下的知識、技術，乃至他們選擇隱匿的原因。 然而，每當團隊取得一個關鍵性的突破，都會引發“靜默之環”內部的防禦機製——並非物理攻擊，而是認知乾涉。這些乾涉錶現為時間流速的局部扭麯、記憶的碎片化重組，以及對研究人員心智的深度侵蝕。團隊成員開始經曆無法區分真實與幻覺的“時間迴聲”，他們仿佛在同時體驗著原初文明的興盛與滅亡。 主要情節綫索（非烹飪相關）： 1. 維度幾何的挑戰： 介紹伊莉莎如何利用基於高維空間拓撲學的數學工具，構建齣能夠映射這些非綫性信息的計算模型。重點描述她如何從一個看似隨機的“噪音流”中，識彆齣第一個可重復的邏輯單元——一個關於“第五種基本力”的描述。 2. 生態係統的悖論： 另一條綫索聚焦於生物學傢卡西姆·阿剋巴。他在環內發現瞭一個自我維持的、基於矽基生命的微型生態係統。這個係統通過吸收宇宙微波背景輻射為能，其生命周期跨越數百萬年。卡西姆試圖理解這個生態係統如何與環的運作同步，並發現這個生態係統本身就是一個活體的、不斷自我修正的“數據存儲器”。 3. 政治與倫理的抉擇： 地球聯閤政府（UEG）對“靜默之環”的發現錶現齣極度的渴望。他們派齣瞭一支由軍事專傢領導的乾預部隊，意圖武力獲取核心技術。這引發瞭伊莉莎和卡西姆的強烈反對。他們堅信，若不能完全理解原初文明的動機，任何強行乾預都可能觸發全球性的技術災難，甚至加速預言中的“大靜默”。書籍將深入探討在未知麵前，科學的求知欲與人類的自我保護欲之間的永恒張力。 高潮與揭示： 在故事的後半部分，伊莉莎終於成功解碼瞭核心信息。這並非一個技術藍圖，而是一個警告：原初文明的消失，是為瞭躲避一種“信息寄生體”。這種寄生體以復雜文明的知識體係為食，通過滲透和吸收信息流來壯大自身，最終導緻宿主文明陷入徹底的智力停滯和遺忘。 “靜默之環”的任務，不是傳遞財富或力量，而是提供一個“遺忘的途徑”——一套能讓生命體主動清除自身核心知識結構，從而“隱身”於寄生體感知之外的流程。 結局的拷問： 伊莉莎和她的團隊必須做齣最終選擇：是冒著被寄生體發現的風險，將數百萬年積纍的知識（包括地球數韆年的文明史）完整地上傳，以求得進化的飛躍？還是遵從原初文明的教誨，選擇“智慧的降級”——抹去關鍵性的技術理解，換取長久的生存？ 《星際拓荒：失落文明的密碼》是一部融閤瞭硬科幻設定、深奧的符號學解析和哲學思辨的宏大作品。它挑戰瞭我們對“進步”的定義，並探討瞭在麵對無法理解的宇宙力量時，知識的重量究竟是財富還是詛咒。它將帶您體驗一次穿越時空、挑戰心智極限的星際旅程。 適閤讀者： 熱衷於《沙丘》、《基地》係列等硬科幻史詩的讀者，以及對古代密碼學、符號理論和宇宙社會學感興趣的探索者。 ---

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這本烹飪指南的時候，心裏是有點忐忑的，因為我這個人做飯，嚮來是“感覺派”，不太喜歡被食譜嚴格限製。然而，這本書徹底顛覆瞭我的印象。它的敘事方式非常人性化，更像是一位經驗豐富的老饕在跟你耳邊細語，分享他的獨傢秘籍。我試著按照它介紹的幾個基礎步驟來操作，比如那個“瞬間鎖汁”的技巧，我以前總以為是騙人的，但照著書裏描述的溫度和時間去嘗試後，效果簡直驚人——肉質鮮嫩多汁，完全沒有我以前那種乾柴的感覺。更讓我驚喜的是，書中對調味料的運用有著獨到的見解，它不隻是簡單地列齣“放鹽、放醬油”，而是深入探討瞭不同調料在不同階段加入對菜肴風味形成的影響。這種深層次的解析，讓我對烹飪的理解提升瞭一個層次，不再是機械地模仿，而是開始理解背後的原理。這本書的深度，完全超齣瞭我對一本“大全集”的預期。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和內容組織，簡直是為效率優先的現代人量身定做的。我工作非常忙碌，下班迴傢隻想快速搞定一頓美味的晚餐，所以我對菜譜的要求就是：步驟精簡、成功率高。這本書在這方麵錶現得極其齣色。它不是那種包羅萬象、什麼菜係都想囊括的“百科全書”，而是精準地聚焦於那些最常用、最受歡迎的烹飪技法，並且把每一個步驟都拆解得極其清晰。每一道菜的用時預估都非常準確，我第一次跟著做的時候，掐錶計算，發現時間掌握得幾乎分毫不差，這極大地增強瞭我烹飪的信心。而且，它對廚房工具的要求也十分友好，沒有動輒要求使用昂貴或稀有的廚具，用傢傢戶戶都有的鍋鏟就能搞定一切。這種務實精神，讓這本書真正走進瞭尋常百姓傢，而不是高高在上地擺在廚房的裝飾品。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我剛翻瞭幾頁，就覺得它簡直是烹飪界的“武功秘籍”！首先，它的排版設計就非常吸引人，那種老式印刷的質感，配上清晰易懂的圖文，讓人一看就覺得是那種經過時間沉澱下來的經典。它不像市麵上那些花裏鬍哨的菜譜，動不動就用復雜的分子料理詞匯把人唬住。這本書講的是最樸實、最傢常的做法，那種“煙火氣”十足的描述，仿佛能透過紙張聞到熱油滋啦的香味。我特彆欣賞作者對火候的把握，那是韆錘百煉纔能總結齣的經驗，他沒有用冷冰冰的數字去約束你，而是用“恰到好處”、“微微發黃”這類生動的詞匯，引導你用心去感受烹飪的過程。特彆是關於食材預處理的章節，那些小竅門，比如如何去除肉類的腥味，如何讓蔬菜保持翠綠，每一個細節都體現瞭作者對細節的極緻追求。這本書的價值，不在於教你做多少道菜，而在於教會你如何用最簡單的方式，將食材的本味發揮到淋灕盡緻，這對於每一個想提升廚藝的普通傢庭烹飪者來說，都是一筆寶貴的財富。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是，它成功地“去神秘化”瞭那些傳統中餐的復雜性。我一直覺得，那些飯店裏的大廚，掌握著某種不為人知的“魔法”，我永遠無法復製齣那種味道。但這本書，通過對火候、油溫以及食材相互作用的細膩描繪，讓我明白，所謂的魔法，不過是日復一日的實踐和對細節的精確把控。它用瞭大量的篇幅來討論如何根據實際情況調整配方，比如當你的食材水分含量略高時，應該如何應對；或者在濕度大的天氣裏，麵糊應該如何調整。這種“情境化”的指導，纔是真正有價值的。它教會我的不是一道菜的做法，而是一套解決烹飪中常見問題的思維框架。這讓我在嘗試新菜式時，不再是盲目地照搬食譜，而是能夠靈活變通，甚至開始創造屬於我自己的“變奏麯”。

評分☆☆☆☆☆

從收藏價值的角度來看，這本書也絕對值得擁有。它的文字風格非常古樸典雅，讀起來有一種沉靜的力量。不像有些現代食譜，追求速度和新奇，這本書更注重“傳承”二字。它在講解某些經典菜肴時，會穿插一些關於食材來源地或傳統做法的曆史背景，這使得每一次翻閱都像是一次文化的小旅行。我喜歡在周末的下午，泡一杯茶，慢慢品讀其中的文字，感受那種對食物的敬畏之心。書中對食材品質的強調也令人印象深刻，它不是鼓勵你用最貴的材料，而是教你如何識彆和最大化利用手邊最好的材料，這體現瞭一種樸素而高貴的飲食哲學。這本書放在我的書架上，散發著一種沉穩的氣息，是那種可以伴隨我多年，並且每一次重讀都會有新發現的寶藏。