具体描述
基本信息
书名：食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本
定价：76.00元
作者：林江
出版社：中信出版社
出版日期：2018-03-01
ISBN：9787508685175
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装-胶订
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
内容提要
日本料理，为何能成为“世界的料理”？《多谢款待！日本料理完全保存本》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第22本书，也是一本值得收藏的日本料理百科全书。从日本料理的味觉基础探索、历史发展梳理，再到对其精神内核的思考，本书挖掘出了日本料理的多样魅力，料理形式、料理人、饮食历史与文化、进餐礼仪、烹饪技巧……以不同维度对日本料理进行综合解读。
更有22道家庭日本料理食谱，另附日本金缮食器鉴赏图册。
食帖WithEating，超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式。
现已出版22本特集书 3本「食帖Lab」图书，全国同期热售。
《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》
《食帖02：只为喝杯好咖啡》
《食帖03：食鲜*》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生于厨房》
《食帖08：自给自足指南书》
《食帖09：了不起的面包》
《食帖10：早餐，真的太重要了》
《食帖11：美食漫画万岁！》
《食帖12：厨房，治愈人生的避难所》
《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》
《食帖14：小聚会教科书》
《食帖15：便当灵感集》
《食帖16：大满足！就爱锅料理》
《食帖17：蔬菜多好吃啊！》
《食帖18：真的，烤箱什么都能做》
《食帖19：下午茶时间到》
《食帖20：面的奥义》
《食帖21：酒的全事典》
《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》
食帖Lab000：《孤独的泡面》
食帖Lab001：《食帖的节气食桌》
食帖Lab002：《哇！沙拉的教科书》
目录
拉页 日本料理编年史 / 四季风物，汇于盘盏
融合之食
群访 吃日本料理时的内心活动
Chapter 1 日本料理的基础
西田宗生 米，至简之至味
出汁，一碗汤的日式美学
酵，日本料理的味觉之本
山本征治 我想和强调个性的世界划清界限
德冈邦夫 心意相通的瞬间，即怀石
日本料理格局的逐步展开
怀石之礼
栗原晴美 去做料理吧，从你爱的那道开始
土井善晴 极简中的精神内核
日本料理十二物
来自海的恩惠：江户前三大料理
列岛饮食多样性
馆世志仁 寿司之趣，在于变
关西关东，饮食文化AB面
日本厨刀的选购与保养
Chapter 2 日本料理的究极味
土江彻 一枚和果子里观四季
茶禅一味的日本茶道
小仓忠辅 传统技艺下的纯净甘甜：日本豆腐料理
市场，一座城市的饮食日常
日本料理中的常见水产
和食礼仪规范手册
北大路鲁山人，狂放不羁的天才美食家
日本料理误区二十解
新宿西口回忆横丁散步地图 深夜，到居酒屋去
校园午餐与国民饮食态度
日本料理中的西洋血统
无非想吃盘饺子
岸田周三 三星十余年，对料理的本质思考
和食无国界
和食健康分析
东条英员 加利福尼亚卷创始人：新鲜是改良和食的关键
Chapter 3 每天的日本料理
谈谈日本早餐派系
小林金二 日本料理在北京的二十八年
四款经典和果子制作指南 和果子的美，自己做过才知道
别册 金缮：惜物之心
作者介绍
［受访人］
山本征治 / 米其林三星餐厅“日本料理龙吟”创立者兼主厨。在法国美食杂志LE CHEF举办的“世界主厨100人”评选中，连续3年入围世界前十。
德冈邦夫 / 米其林三星餐厅“京都吉兆岚山本店”主厨。
岸田周三 / 米其林三星法餐厅Quintessence创立者兼主厨。
栗原晴美 / 日本知名料理家。以家庭料理为主题，已出版多部食谱类畅销书籍，累计发行量超过2750万本。
土井善晴 / 日本知名料理家。日本家庭料理人土井胜之子，于1992年成立“美味食物研究所”。
土江彻 / 日本和果子职人。和果子老店“福泉堂”第三代继承人，制果生涯超过20年。
小仓忠辅 / 日本历史悠久的汤豆腐名店“奥丹·清水汤豆腐料理专门店”5代店主。
李哲 / 中国中日关系史学会理事。“你好釉花”中国代理机构“蹊径斋”代表。
东条英员 / 加拿大温哥华餐厅Tojo’srestaurant 创立者兼主厨。加利福尼亚卷发明人。
保田亮丞 / 北京“京善怀石料理”创立者兼主厨。
小林金二 / 北京日本料理餐厅“藏善”创立者兼主厨。
馆世志仁 / 东京寿司美食家。
西田宗生 / 日式饭团专门店“华御结”创立者。
［特约撰稿人］
吉井忍 / 日籍华语作家。旅居北京，专职写作。
小山HITOMI /撰稿人，中日翻译者，Festival / Tokyo中国项目负责人。
泽田理绘 / 日本东京人，1997年移居北京。职业料理人，日式创意菜老师。
中午十三点 / 日本旅行及美食爱好者，撰写过多本日本美食指南。
九千 / 在网络平台普及日式厨刀的先驱。
文摘
序言
用户评价
我原本以为这种“完全保存本”听起来会很教条，像是教科书一样枯燥，但实际上阅读体验出乎意料地流畅。它巧妙地将理论和实践穿插起来，不会让人在长篇大论的理论中迷失方向。比如，它对“出汁”（高汤）的讲解，简直是把我以前偷懒的陋习一一点破。我以前总觉得随便用浓缩块就行了事，但书里细致地拆解了昆布和鲣鱼片的“释放”过程，还配上了非常清晰的图解，让你明白为什么时间和水温是决定鲜味的灵魂。读完这一部分，我感觉自己对日料的理解瞬间拔高了一个层次。而且，它的语言风格非常平实，没有太多晦涩难懂的专业术语，即便是厨房新手也能轻松跟上。这种细致入微的指导，让人在学习新技能的同时，也充满了信心，而不是被那些复杂的日式名称吓退。
评分说实话，我是一个典型的“视觉动物”，如果书里图少或者拍得不好看，我很容易就放弃了。但这本《食帖22》在视觉呈现上，达到了一个非常高的水准。它没有采用那种过度美化的、不切实际的摆盘，而是选择了更贴近“家常”和“真实”的画面。食材的新鲜感、料理的光泽度，都捕捉得恰到好处，让人一看就觉得“这个可以做到”。尤其是那些关于刀工和摆盘的特写照片，简直就是微缩的艺术品，清晰到能看到食材的纹理。对我这种动手能力比较弱的人来说，这些实景图的参考价值巨大，它们帮我建立了一个清晰的预期目标，而不是盲目地去模仿那些遥不可及的米其林造型。这种“实用美学”的平衡拿捏得非常到位。
评分这本书最让我惊喜的是，它并非只是罗列菜谱，更像是一本关于“生活哲学”的指南。我发现很多食谱的背景介绍，都牵扯到日本的节庆文化和家庭习惯。例如，书中介绍做寿喜烧时，会提到不同地区对于酱油甜度的偏好差异，以及在特定日子里大家围炉而食的场景，这让食物的意义超越了果腹。它让我开始思考，我们自己家的餐桌，是不是也可以加入一些仪式感？再者，关于食材的季节性选取，书里讲得极为透彻，什么时令的蔬菜水分最足、鱼类脂肪含量如何变化，这些细节直接影响了烹饪结果。这本册子读下来，我感觉自己不仅学了做菜，还上了一堂关于“如何与自然和谐相处”的课，对“不时不食”有了更深刻的体会。
评分从实用性的角度来说，这本书的选材非常务实。它没有一味追求那些高大上的怀石料理，而是把重点放在了日常生活中最常出现的那些品类上：味噌汤的千变万化、渍物（腌制食物）的保存技巧、以及如何用有限的工具做出媲美专业水准的便当。这些才是我们真正会在厨房里反复实践的部分。我尤其赞赏它对“基础调味”的深度剖析，比如味醂、清酒、酱油在不同加热阶段释放的香气和咸度变化，以及如何根据自家的口味微调配方。这使得食谱从一份固定的指南，变成了一个可以根据自家情况灵活调整的“框架”。读完后，我感觉自己对厨房的掌控感增强了，不再是跟着感觉走，而是有了一套可靠的方法论作为支撑。
评分这家伙，拿到手沉甸甸的，感觉很有分量，光是看封面设计就透着一股子“认真做菜”的劲儿。翻开扉页，那排版风格就让人眼前一亮，不是那种花里胡哨的网络美食博主风，而是带着点老派料理杂志的质感，纸张的触感也很舒服，一看就是下过一番功夫挑选的。我对日本料理的了解一直停留在寿司和拉面这种“入门级”，总觉得深究下去会很复杂，但这本书的序言部分，作者对“款待”精神的阐述，一下子就把我的兴趣点从“吃什么”拉到了“为什么这么吃”的层面。那种对食材的敬畏感，对季节流转的敏感，让原本冰冷的食谱变成了一段有温度的故事。我特别喜欢它那种不急不躁的叙事节奏，像一个经验丰富的大厨在炉边娓娓道来，而不是急着把秘方一股脑塞给你。光是光凭翻阅就能感受到一股匠人精神在里面，让人忍不住想立刻动手试试书里那些看似简单却蕴含深意的步骤。
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