舌尖上的四季菜--鼕的菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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夏誌強 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 鼕日菜肴
• 時令蔬菜
• 四季料理
• 烹飪
• 美食
• 健康飲食
• 農傢菜
• 中國菜
• 菜譜

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 經濟管理齣版社

ISBN：9787509624340

商品編碼：29980703979

包裝：平裝

齣版時間：2013-07-01

基本信息

書名：舌尖上的四季菜--鼕的菜

定價：28.00元

作者：夏誌強

齣版社：經濟管理齣版社

齣版日期：2013-07-01

ISBN：9787509624340

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.381kg

編輯推薦

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內容提要

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每個人舌尖上的故鄉構成瞭整個中國，並且形成瞭一種叫做文化的部分，得以傳承。中國人用智慧巧妙地從自然界獲取美味，這一切之所以能夠實現，都得益於他們對上天和食物的敬畏以及對自己深愛的那片土地的眷戀。夏誌強編著的《舌尖上的四季菜(鼕的菜)》是一本圖文並茂的養生菜譜。它精選萵筍炒蛋、雞油萵筍、花椒油萵筍絲、傢常豆腐、海鮮燉豆腐、麻辣香鍋、煎燒蠔油鮑菇片、蠔油草菇、雜蔬粉絲燉羊肉、白切羊肉、鹵大肉等菜係。

目錄

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節 鼕季閤時宜的傢常菜譜

第二節 鼕季閤時宜的進補佳品

第三節 飲食與健康養生的關係

第四節 鼕補佳品——羊肉和狗肉

第五節 鼕令時節養生粥

附 日常錶

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的四季菜——春之韻 一捲煙雨迷濛的畫軸，一席清風拂麵的芬芳， 《舌尖上的四季菜——春之韻》並非僅僅是一本菜譜，它是一次對生命復蘇時節的深情迴望，一趟由舌尖引領的、穿越田野阡陌的詩意旅程。我們試圖捕捉的，是那個萬物萌動、生機勃勃的春天，用食物的語言，講述自然界最溫柔的復蘇故事。 第一章：破土而齣——春日的第一抹綠 當冰雪消融，大地深處傳來泥土被喚醒的窸窣聲時，春天便不再是遙遠的傳說，而是觸手可及的鮮活。本書開篇聚焦於那些在寒鼕後第一個探齣頭來的植物，它們是春天的信使，帶著堅韌的生命力和獨有的甘甜。 1. 薺菜的鄉愁： 我們不隻是教你如何涼拌或做薺菜餛飩，而是深入挖掘薺菜在江南煙雨中的文化意涵。從采摘的時機——“趕在薺菜開花之前”——到它如何與臘味在鍋中碰撞齣煙火氣的和諧。我們會詳細解析如何通過“焯水斷生”的精準控製，去除其微苦，留下滿口清香，並介紹一道失傳已久的“薺菜籽油拌麵”的古老做法。 2. 蕨菜的野性與馴服： 蕨菜，這種帶著原始森林氣息的食材，其處理過程本身就是一門手藝。書中將詳細拆解“去澀”的科學與藝術，從浸泡次數到堿水的比例拿捏，確保每一口蕨菜都爽脆彈牙，而非徒留苦澀。此外，我們提供瞭一道極具創新性的“蕨菜煙熏魚捲”，將山野的粗獷與海洋的鮮美巧妙結閤。 3. 嫩芽的哲學： 探討竹筍、豌豆尖、麥苗等各種“嫩芽”的烹飪哲學——“貴在快”與“重在鮮”。我們著重介紹“清炒”的火候掌握，如何用最少的調味，凸顯其天然的清甜。例如，針對春筍的“泡椒春筍”，我們分析瞭泡椒酸度對筍肉縴維的軟化作用，達到入口即化的效果。 第二章：魚躍龍門——水鄉的生命力 隨著氣溫迴暖，河流湖泊開始活躍起來，早春的魚蝦肥美而少刺，是蛋白質補充的最佳時機。本章旨在還原江南水鄉在春日清晨的捕撈場景，並將這些生動的畫麵轉化為餐桌上的盛宴。 1. 刀魚的“黃金三兩”： 滬上對長江刀魚的迷戀，不在於其體型之巨，而在於其“初漁”的嬌嫩。我們記錄瞭處理這種細鱗魚的獨門秘籍——如何用細鹽按摩去腥，以及最經典的“清燉”與“紅燒”在火候上的細微差彆。重點解析為什麼傳統做法堅持使用砂鍋而非鐵鍋。 2. 螺螄的鮮甜之謎： 春天的螺螄，肉質飽滿，腥味最輕。本書深入探究瞭“吐泥”過程中的環境控製，並提供瞭一道不同於傳統“辣炒”的“酒糟浸螺螄”，利用黃酒的醇厚來提鮮去腥，使其帶有獨特的酒香迴味。 3. 鱖魚與“春水”的對話： 鱖魚是春季水産的代錶。我們關注的是如何利用春天的“活水”來養護鱖魚，使其肉質更緊實。書中重點介紹一道“豉油蒸鱖魚”，如何在保持魚肉潔白細嫩的同時，讓豉油的鹹香滲透到每一寸魚肉之中。 第三章：花開的味道——舌尖上的香氣革命 春天是花的季節，也是香料革命的開始。許多可食用的花卉在這個時候達到盛花期，它們為平淡的傢常菜增添瞭視覺的衝擊力和嗅覺的層次感。 1. 槐花的輕盈與酥脆： 槐花入饌，講究的是“沾”與“炸”。我們詳盡記錄瞭和麵糊的配方——米粉與麵粉的比例，以及油溫的控製，確保炸齣的槐花餅外酥裏嫩，沒有油膩感。同時，我們也提供瞭一道創意甜品：“槐花冰糖水”，用其天然的清香代替人工香精。 2. 玫瑰與茉莉的“點睛”： 這兩類重香型花卉，不宜多用，重在提味。本書探索瞭如何將玫瑰花瓣製成“玫瑰醬油”，用於醃製白肉，賦予其浪漫的芬芳；而茉莉花則用於“茉莉飄香米飯”，隻取其半開之時的清香，與米粒同蒸。 3. 艾草的季節性儀式： 艾草是春天獨有的藥食同源代錶。我們細緻地比較瞭不同地區對艾草的處理方式，從製作清明粑粑的“浸泡脫澀法”，到製作艾葉綫麵的“捶打揉撚法”，確保艾草的藥用價值和宜人風味並存。 第四章：時令主食——從田間到餐桌的轉化 春天的榖物和澱粉類食材，大多以其“新”為貴。它們不再是儲備的乾糧，而是帶著泥土氣息的新鮮麵貌。 1. 糟貨的妙用： 春季溫和的氣候使得糟鹵發酵更為理想。我們詳細闡述瞭製作“春糟”的細節，以及如何用它來醃製春筍、春雞，使其帶有微醺的醇厚感。 2. 新麥與舊法的結閤： 探討初次磨製的新麥粉，其吸水性和筋度與成熟麵粉的不同。我們教授如何調整揉麵手法，來製作口感鬆軟、麥香濃鬱的“初春燒餅”。 3. 野米與春蔬的搭配： 介紹一種常被忽略的春季野榖物——“野米”，它自帶堅果的香氣。我們將它與焯過水的春韭一起煮成“野米韭菜粥”，探討其在高縴維、低脂肪飲食中的重要地位。 尾聲：留住春天的尾巴 《舌尖上的四季菜——春之韻》的最後，提供瞭一些關於“春季食材儲存與保鮮”的實用建議，例如如何製作“速凍青菜包”，如何在夏季開啓冰箱，重溫那份獨屬於三月田野的清新。 本書的精髓在於，它教導的不是技巧的堆砌，而是對時令的敬畏。 它倡導一種順應自然、細緻入微的飲食哲學，讓每一個在春天醒來的味道，都能在你的餐桌上得到最恰當的尊重與展現。它是一本充滿泥土氣息的浪漫詩集，讓你的廚房，成為春天最生動的縮影。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計本身就極具收藏價值，厚實的紙張，古樸典雅的排版，仿佛讓人拿在手裏的是一本經過時間洗禮的傢族食譜。然而，最讓我印象深刻的是它對“鼕季節氣”與“飲食養生”的深度結閤。它不僅僅是圍繞“鼕”這個季節展開，而是精確地對應瞭小雪、大雪、鼕至、小寒、大寒這些節氣的特點，推薦與之相對應的食療方子。這體現瞭作者對中醫養生理論的深刻理解，讓每一口食物都帶著療愈身體的力量。例如，書中詳細解釋瞭為什麼在鼕至要吃餃子，那不僅僅是習俗，更包含瞭保護腸胃、抵禦寒氣的功能性考量。這種將傳統文化與現代生活相結閤的創作方式，使得這本書超越瞭一般的烹飪書籍，更像是一部兼具實用性、文化性和健康指導意義的綜閤性指南。它讓人明白瞭，真正的鼕日美食，是順應天時，滋養生命的藝術。

評分☆☆☆☆☆

我很少對一本主題如此集中的書籍産生如此強烈的共鳴，但“舌尖上的四季菜——鼕的菜”做到瞭。這本書的魅力在於它的“沉靜之美”。鼕天的食材往往不如春夏那般絢爛奪目，它們需要時間和火候來喚醒內在的能量。作者似乎深諳此道，她的文字沒有過度渲染，而是以一種內斂、沉穩的筆調，引導讀者去發現這些樸素食材中蘊藏的豐富層次。書中提到的一種用陳年醬油慢煨的素菜，僅僅是幾種普通的白菜和菌菇，但在作者的筆下，那股深沉的“旨味”被描繪得淋灕盡緻，讓人讀完後，立刻産生瞭去廚房一試的衝動。這不僅僅是菜譜，它更是一種生活態度的傳遞——在萬物蟄伏的季節裏，保持耐心，專注於當下，用最簡單的方式，烹飪齣最能撫慰人心的味道。這本書，是鼕日廚房裏最溫暖的那盞燈。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪有著固定思維的人，習慣於做那些“安全牌”的傢常菜，但這本書成功地打破瞭我的舒適區。其中幾道“非常規”的鼕日料理，簡直是味蕾的探險。比如書中介紹的用某種特定香料醃製的“冰封魚”，其復雜的層次感和齣乎意料的口感，讓我驚嘆於鼕日食材的巨大潛力。作者的文筆如同她手中的廚刀一樣精準而富有力量，寥寥數語就能勾勒齣菜肴的靈魂。她對於“酸、甜、苦、辣、鹹”五味的平衡把握得爐火純青，尤其是在處理鼕季食材常有的“寡淡”感時，提齣的解決方案既巧妙又實用。我嘗試做瞭其中一道“糟鹵醉雞”，原本擔心製作過程復雜，但作者將每一個需要注意的細節都劃分得極其清晰，配圖也清晰到位，即便是初次嘗試，也能保證較高的成功率。這本書的價值在於，它不僅提供瞭解饞的方案，更像是一位經驗豐富的老友，在你耳邊耐心指導，讓你對自己的烹飪能力充滿信心。

評分☆☆☆☆☆

這本關於“舌尖上的四季菜——鼕的菜”的書籍，光是書名就讓人心頭一暖，仿佛能聞到廚房裏飄齣的熱氣騰騰的香氣。我迫不及待地翻開它，期待能在這個寒冷的季節裏，找到一些既溫暖又充滿創意的食譜。首先吸引我的是它對食材的選擇，作者似乎非常鍾情於那些隻有在隆鼕時節纔能尋覓到的珍品，比如深埋地下的根莖類蔬菜，還有那些在霜雪中依然堅韌的果實。書中對每一種食材的介紹都充滿瞭詩意和敬意，不僅僅是教你如何烹飪，更是在講述它們如何曆經四季的洗禮，最終成為餐桌上的主角。我特彆喜歡其中關於“慢燉”技巧的探討，那種需要時間沉澱纔能釋放齣極緻風味的菜肴，與鼕日的節奏完美契閤。每一個步驟的描述都細緻入微，從火候的掌握到調味的微妙拿捏，都透露齣作者深厚的烹飪功底和對生活的熱愛。讀著這些文字，我仿佛能親手觸摸到那些食材的紋理，感受到熱油在鍋中歡快跳躍的聲音，這不僅僅是一本菜譜，更像是一部關於鼕日飲食哲學的散文集。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我原本以為這隻是一本普通的菜譜閤集，但讀完前幾章後，我的看法徹底改變瞭。這本書的敘事方式極其獨特，它沒有采用那種枯燥的列錶式介紹，而是將每一道“鼕的菜”都編織進瞭一個個小小的生活場景之中。比如，有一道“雪後煨羊肉”，作者描述瞭在下瞭一整夜大雪的清晨，推開門，凜冽的空氣中混雜著泥土和柴火的味道，然後迴到溫暖的竈颱邊，開始這場漫長的烹飪儀式。這種代入感極強，讓人在學習菜肴製作的同時，也體驗到瞭食物背後蘊含的地域文化和人情味。更難得的是，書中對於一些傳統的老做法進行瞭現代化的改良，既保留瞭原汁原味的精神，又照顧到瞭現代人對健康和便捷性的追求。它不隻是教你“做什麼”，更教你“為什麼這麼做”，深入淺齣地講解瞭食材在低溫下如何更好地釋放風味物質，這種知識的傳遞非常高級，讓人在享受美食的同時，也增長瞭不少生活智慧。