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吴杰，吴昊天 著

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• 厨房用品

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508290454

商品编码：29981077322

包装：平装

出版时间：2014-02-01

基本信息

书名：家常卤酱熏菜精选

定价：20.00元

作者：吴杰, 吴昊天

出版社：金盾出版社

出版日期：2014-02-01

ISBN：9787508290454

字数：

页码：

版次：5

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《家常卤酱熏菜精选》是一本专门 为烹饪爱好者编写的食谱书，书中精选了290余款适 合初学者制作的简单而美味的各种卤酱熏菜。《家常 卤酱熏菜精选》以简洁的文字、精美的彩图对每款菜 肴的用料配比、制作方法、操作要领等均做了详细的 介绍和展示。《家常卤酱熏菜精选》不仅适合广大家 庭学习制作，而且是各级厨师培训班、烹饪学校难得 的教学参考书，也适合机关、企事业单位及大院 校、中小学校、幼儿园的食堂参考使用。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，以下是一份不包含《满28包邮 家常卤酱熏菜精选》内容的图书简介，侧重于其他领域的深度探讨与实践指导。 --- 《时间之河的秘密航道：复杂系统中的涌现、演化与控制》 导论：在混沌中探寻秩序的必然 在浩瀚的知识海洋中，我们时常被表象的随机性所迷惑。然而，当我们深入到分子运动的微观尺度、生态系统的生物交互，乃至全球金融市场的波动深处时，一个核心的哲学与科学命题浮现出来：复杂系统。这不是一个关于“管理”的简单手册，也不是一本纯理论的数学著作，而是一次对自然界与人类社会底层逻辑的深入探险。本书旨在揭示那些支配着从蚁群协作到星系形成的、隐藏在表象之下的涌现规律、非线性演化路径以及实现有效控制的策略。 本书结构严谨，逻辑清晰，分为四个核心部分，层层递进，由基础概念深入到前沿应用。 --- 第一部分：复杂性的基石——定义、模型与涌现现象 本部分是理解后续内容的基础，重点阐明“复杂系统”的定义边界，并介绍用于分析这些系统的基础数学工具。 第一章：何为复杂系统？从简并态到自组织 复杂系统并非仅仅是“有很多组成部分的系统”。真正的复杂性来源于组成部分之间的非线性相互作用及其带来的涌现特性。我们将详细区分简单的“聚合”与复杂的“涌现”。 1.1 复杂性的多维刻度： 探讨系统的耦合度、信息熵与反馈回路的密度如何共同定义复杂性等级。 1.2 经典模型的回顾与局限： 简要回顾牛顿力学、经典热力学如何试图描述宏观现象，并指出它们在处理“相变”和“临界点”问题上的固有缺陷。 1.3 关键概念：自组织与最小作用量原理的修正： 引入Prigogine的耗散结构理论，解释系统如何在远离热力学平衡态时，通过消耗能量和物质来维持和发展有序结构。重点分析“自催化”和“正反馈”在结构生成中的核心作用。 第二章：数学工具箱：网络科学与元胞自动机 要捕捉复杂系统的动态，我们需要超越传统的微分方程。本章聚焦于构建复杂系统分析的两种核心建模范式。 2.1 网络拓扑分析：连接的意义： 深入探讨图论在复杂系统中的应用。从随机网络（Erdős–Rényi模型）到无标度网络（Barabási-Albert模型）的转变，解释“富者愈富”机制如何导致关键节点的出现。我们还将剖析小世界效应（Six Degrees of Separation）背后的数学机制——高聚类系数与短平均路径长度的并存。 2.2 离散世界的模拟：元胞自动机（CA）： 详细介绍一维、二维（如康威生命游戏）和三维CA的构建与行为模式。重点讨论CA如何作为描述局部规则产生全局行为的强大框架，及其在模拟扩散、模式形成和信息传播中的不可替代性。 2.3 临界现象与标度律： 解释如何利用系统在“相变点”附近表现出的普适性（Universality）来预测其行为，即使系统的微观细节未知。 --- 第二部分：演化中的动态——反馈、稳定性和混沌 复杂系统是动态的，它们的行为轨迹充满了不确定性。本部分着重于分析系统如何在时间中展开，以及哪些因素导致了稳定或失控。 第三章：反馈回路的力量：稳定与振荡的边界 反馈是复杂系统动态的核心驱动力。一个简单的回路就能产生极其丰富的行为。 3.1 正反馈与非线性放大： 分析正反馈如何导致系统快速脱离初始状态，进入新的、可能更稳定的吸引子，并讨论其在生态系统崩溃和金融泡沫形成中的角色。 3.2 负反馈与鲁棒性： 负反馈如何维持系统的动态平衡（Homeostasis）。本节将探讨负反馈的滞后性如何导致系统产生周期性振荡，而非简单的稳定点。 3.3 滞后效应与时间延迟： 探讨时间延迟在系统稳定性分析中的关键作用，特别是当延迟超过某一阈值时，原本稳定的系统如何转变为振荡乃至混沌。 第四章：混沌理论的精确边界：不可预测的内在性 混沌并非随机，而是对初始条件极其敏感的确定性动力学。 4.1 洛伦兹吸引子与蝴蝶效应的几何解释： 通过几何分析，展示三维相空间中轨迹的拉伸与折叠过程，解释为何长期预测在本质上是不可能的。 4.2 分岔图的解读：从周期到混沌的路径： 详细分析倍周期分岔（Period Doubling Route）路径，如何系统性地从有序运动过渡到混沌状态，并识别系统的“混沌阈值”。 4.3 奇异吸引子与信息密度： 探讨奇异吸引子（Strange Attractors）的结构——它们既具有分形（Self-similar）的无限细节，又被限制在有限的相空间内，这代表了复杂系统信息处理能力的上限。 --- 第三部分：信息、适应与智能的诞生 在本部分，我们将目光投向那些能够学习、适应和创造的复杂系统，如生物体、免疫系统乃至认知结构。 第五章：信息熵与系统效率 信息是复杂系统的“燃料”。我们如何量化系统处理信息的能力及其代价？ 5.1 熵增定律在开放系统中的应用： 重新审视熵的概念，将其应用于信息论。开放系统如何通过局部减少熵（组织化）来换取环境总熵的更大增加。 5.2 适应性与信息冗余的权衡： 分析生物系统和人工神经网络中，信息编码的效率与存储冗余性之间的微妙平衡。过多的冗余浪费资源，不足的冗余则降低了对环境变化的抵抗力。 5.3 协同性与信息整合： 探讨集成信息理论（IIT）的初步概念，解释为什么一个由高度耦合的简单单元组成的系统，其整体的“信息量”会远超其单元之和。 第六章：进化算法与优化策略 复杂系统，特别是生命系统，通过试错机制不断优化其结构和功能。 6.1 遗传算法与搜索空间： 详细解析基于自然选择的优化方法，讨论变异、交叉和选择操作如何有效地在高度非线性的“适应度景观”上进行搜索。 6.2 蚁群优化与群体智能： 深入分析群体智能（Swarm Intelligence）模型，特别是信息素机制如何引导个体实现全局最优路径，重点讨论其在解决旅行商问题中的优势。 6.3 演化博弈论与稳定策略： 结合经济学和生物学，分析多个智能体（Agent）在相互作用中如何收敛到纳什均衡或进化稳定策略（ESS），解释为什么某些非理性行为在特定生态中反而具有长期生存优势。 --- 第四部分：控制、干预与面向未来的工程 理解了复杂系统的运作机制后，关键在于我们如何安全有效地进行干预和控制。 第七章：精确控制的挑战与突破 对复杂系统的控制常常面临“鞭梢效应”和“反直觉”的结果。 7.1 反直觉的干预：微扰控制法： 介绍如何通过极其微小的、精确时序的干预（如慢性神经科学中的微弱脉冲刺激）来引导系统从一个不良的稳定状态跳跃到期望的良好状态。 7.2 针对网络关键节点的控制： 结合网络科学，讨论如何识别“枢纽节点”（Hubs）或“桥接节点”（Bridges），并解释针对这些节点进行干预（如阻断关键信息流）的效率和风险。 7.3 鲁棒性与脆弱性的双重性： 分析为什么一个为抵抗特定干扰而设计得极度鲁棒的系统，往往会在面对“未预见”的全新干扰时表现得异常脆弱，并提出适应性冗余的设计原则。 第八章：复杂系统的未来：从模拟到现实的桥梁 本书的收官部分展望了复杂系统科学如何重塑工程、社会科学和人工智能的未来。 8.1 数字孪生与预测性维护： 探讨如何利用高保真度的复杂系统模型，为城市交通、电网甚至人体生理系统构建精确的“数字孪生体”，实现前瞻性的风险评估与资源调度。 8.2 社会治理中的涌现风险管理： 分析流行病传播模型、社交媒体信息扩散模型如何揭示社会系统的临界点。讨论如何设计“软边界”和“缓冲层”来吸收外部冲击，而非试图通过刚性规则进行全面遏制。 8.3 迈向真正的通用人工智能（AGI）： 提出一个观点：真正的通用智能可能不是通过增加计算能力实现，而是通过构建具有高度非线性反馈、自组织能力和适应性拓扑结构的计算架构，模仿自然界复杂系统的涌现路径。 --- 结语：谦逊地面对未知 《时间之河的秘密航道》不是提供万能的答案，而是提供一套思考的框架。它引导读者从线性思维的舒适区走出，去拥抱自然界和人类社会中那永恒的、动态的、充满创造力的复杂性。掌握了这些原理，我们才能更好地驾驭我们自身所处的这个既迷人又充满挑战的世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和字体设计，不得不说，确实有着一种浓厚的复古气息，厚重的纸张拿在手里很有分量感，仿佛真的捧着一本陈年的食谱。但这种“复古”似乎也带来了一些阅读上的不便。很多关键的配料用量，尤其是涉及到克数或毫升的精确数字，经常是以非常小的宋体字印刷在图注的角落里，或者干脆用的是一些不易辨认的符号来代替阿拉伯数字。我需要戴上老花镜，才能勉强看清某些关键步骤的细节。此外，全书几乎看不到彩色照片的踪影，所有的卤制成品图都是黑白线条勾勒出来的，这对于直观感受食物的“色泽”和“光泽度”是一个极大的挑战。当我想知道“熏菜”的表皮应该是呈现出琥珀色还是深褐色时，这本书只能给我一个模糊的轮廓想象，完全无法提供视觉上的参考标准。对于一个注重卖相和颜色呈现的读者来说，这种视觉上的缺失，让我在尝试制作那些复杂菜式时，心里总是没底，总觉得少了点什么确切的参照物来对比自己的成品。

评分☆☆☆☆☆

我特地选了评价里提到“精选”的这个版本，心想至少在食材的选择和搭配上，应该会有独到的见解和创新的组合。然而，内容中对“精选”的诠释，似乎更倾向于对传统经典卤制品的追溯和还原。比如关于酱油的选择，洋洋洒洒写了十几种不同酿造工艺的酱油，详细分析了它们在色泽和咸度上的细微差别，看得我直犯迷糊，最后还是得用我常年在超市买的那瓶普通的“浓油赤酱”。更让我感到有些偏离预期的是，大量的章节被用于论述如何分辨“地道老卤水”的“活水”与“死水”，以及如何通过特定的草药组合来“净化”和“激活”老卤的效用。这套理论听起来非常玄乎，对于我们这些没有祖传老店和陈年老卤的家庭厨房来说，根本无从下手。我更希望看到的是，如果使用全新的基础卤汁，如何在三小时内调配出具有层次感的风味，而不是沉浸在对“百年老店的秘密配方”的理论探讨中。这对于提升我的日常烹饪效率和成功率帮助不大，更像是一部关于“武侠内功心法”的教材，而非“招式”的实战指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计着实让人眼前一亮，那种浓郁的色彩搭配和食物的特写镜头，一下子就抓住了我这个资深“吃货”的眼球。我原本是冲着“家常”这两个字来的，期待能找到一些简单易学、适合周末在家里小试牛刀的卤味食谱。翻开目录，映入眼帘的却是大量的篇幅介绍香料的起源、不同产地的差异，甚至还有关于烟熏工艺在世界各地流变的历史考证。这感觉就像我本来想学做一道麻婆豆腐，结果拿到手的是一本《川菜香料植物学与全球贸易史》。我理解知识的深度很重要，但对于一个只想周末晚上能吃到一口入味酱牛肉的普通家庭烹饪爱好者来说，这些宏大的叙事和过于学术化的探讨显得有些“高屋建瓴”了。食谱部分似乎被放在了非常靠后的位置，而且步骤描述得极为精简，仿佛作者默认读者已经对从选材到火候的把控了如指掌。如果能多一些图文并茂的细节指导，比如不同大小的锅具对应所需的水量调整，或者在不同湿度环境下如何处理肉类的初步腌制，对我这种厨房新手来说会友好得多。这本书更像是一部面向专业厨师或美食研究者的“理论宝典”，而非我期待中的“厨房实操手册”。

评分☆☆☆☆☆

这本书在“卤酱”的理论深度上确实达到了一个令人敬佩的高度，它不仅仅讲解了如何调味，更深入剖析了蛋白质在不同pH值和温度梯度下分子结构的变化，以及这些变化如何影响最终的口感和风味持久性。我读到关于“胶原蛋白水解”和“肌纤维重组”那几段时，感觉自己像是在上大学的食品科学课。这对于那些热衷于探究“为什么”的读者来说，无疑是饕餮盛宴。然而，这种极致的理论深度，却牺牲了实用性指导的广度和包容性。例如，对于“素食卤制”或“低盐低脂版本”的探讨几乎为零，所有的配方都建立在传统高油高盐的基础上。我的家庭成员中有需要控制盐分摄入的老人，我希望找到一些可以在保持风味的同时进行健康调整的方案，比如用海藻提取物替代部分盐分，或者用天然果酸来平衡酱香的厚重感。这本书提供的解决方案是：你必须接受这种传统风味，否则你就得自己去重新进行所有的科学推导。这种“非此即彼”的倾向，使得它在面对现代健康饮食的需求时，显得有些固执和缺乏变通。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为“满28包邮”的定位意味着这是一本面向大众、性价比高的普及性读物，至少在工具和设备的要求上应该非常亲民。谁知，书中对于“熏制”环节的描述，几乎全部围绕着专业级的烟熏房和恒温控湿设备展开。它详细介绍了如何搭建一个具有独立排烟系统的熏房，如何精确控制木屑的燃烧温度以产生不同风味的烟雾，甚至还花了整整一章来讨论不同烘干房的通风角度对肉类表面干燥度的影响。这对于住在城市公寓里，连个像样的阳台都没有的读者来说，简直是天方夜谭。我更想知道的是，有没有什么替代方案？比如用一口深锅，搭配锡纸和几片橙皮，能否在家里的抽油烟机下，勉强实现一个“微缩版”的烟熏效果？遗憾的是，这本书对这些“野路子”或“小技巧”完全不屑一顾，它坚持的是一种“要么专业，要么不做”的理念，这让我的“包邮”期待瞬间落空，感觉像是买了一份“米其林三星厨房设备采购指南”，而不是一本“家常菜谱”。