滿28包郵 大閘蟹走進百姓傢——大閘蟹的100種傢常做法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

王森 著

圖書標籤:

• 大閘蟹
• 傢常菜
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 海鮮
• 螃蟹
• 滿28包郵
• 傢常做法
• 養生

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543688698

商品編碼：29982830319

包裝：平裝

齣版時間：2013-10-01

基本信息

書名：大閘蟹走進百姓傢——大閘蟹的100種傢常做法

定價：38.00元

作者：王森

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2013-10-01

ISBN：9787543688698

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.581kg

編輯推薦

---

這是**本專門為大閘蟹愛好者編寫的係統地介紹大閘蟹文化和飲食做法的美食書。這本書**的特點是通俗易懂、圖文並茂，就像她的名字一樣，就是為瞭讓大閘蟹這個美食走進普通百姓傢，讓大傢輕輕鬆鬆地學會100多種做法。《大閘蟹的100種傢常做法》讓你必買的理由是：一、一步一步用圖片教給您怎樣處理大閘蟹，怎樣由活蟹變成美味佳肴，簡單又直觀。二、大閘蟹菜品的種類極其豐富，可謂煎炒烹炸樣樣皆有，西點、小吃和飲料一樣不少，琳琅滿目，任您挑選。三是圖片精美，讓人一看就食欲大增，即使不做菜，自己欣賞或者讓自己的小夥伴一起觀看也物超所值。四是這本書還有視頻可以看。隻要掃描書中的二維碼就可以欣賞視頻，美食大師手把手教授製作方法，這樣的好書，能錯過嗎？

內容提要

---

本書首先將螃蟹的飲食文化娓娓道來，然後介紹瞭100餘種大閘蟹的不同做法，從經典的螃蟹蒸煮菜品，到炒、燉、煎、炸的美味，更有西式螃蟹的精緻菜肴和各式各樣的螃蟹小吃，同時還搭配瞭數款時尚配餐飲品，讓您吃得更健康，吃得更安心。書中精選瞭十道菜品拍攝瞭視頻，在書中配有視頻的二維碼。用手機一掃描即可觀看製作視頻。

目錄

---

篇
悠悠蟹文化 濃濃團圓情

風雅韻事螃蟹宴.....................10
神秘浪漫蟹傳說.....................13
中華淡水名蟹薈萃..................16
方便暢快吃螃蟹.....................19
食中珍品大閘蟹......................25
第二篇中式蟹品

碧綠蟹黃................................30
菠蘿蟹....................................32
蛋黃爆蟹................................34
香油炒蟹塊.............................35
豆豉蟹....................................36
腐乳燒大閘蟹.........................38
乾鍋麻辣蟹............................ 40
咖喱蟹粉絲.............................42
大閘蟹燒白菜......................... 44
年糕大閘蟹.............................46
泡椒爆炒蟹............................48
湘味大盤蟹............................50
蟹粉炒節瓜.............................52
蟹肉炒牛蛙.............................54
蟹燒海參................................56
蟹炒飯.................................58
麵包蟹肉串.............................60
脆皮蟹餅................................62
乾炸蟹甲.................................64
黃金蟹肉餅.............................66
麵拖蟹....................................68
炸蟹黃球................................69
炸蟹排....................................70
炸蟹肉捲.................................72
鼕瓜蒸蟹粉............................74
梅子蒸蟹................................76
酒釀蒸蟹................................78
清蒸大閘蟹.............................79
青菜麻醬蟹肉捲..................... 80
蒸蛋蟹....................................82
蒜泥蒸大閘蟹.........................84
蒜蓉粉絲蒸蟹肉.....................86
蟹肉黃瓜捲............................ 88
綉球蟹圓............................... 90
蒸五彩蟹肉.............................92
蟹肉豆腐盒.............................94
蒸蟹殼....................................96
蒸蟹圓....................................97
鼕瓜大閘蟹湯.........................98
菊花蟹..................................100
菌菇蟹粥...............................101
大閘蟹雞肉煲........................102
大閘蟹肉醬煲.......................104
土雞木瓜大閘蟹湯...............105
蟹黃豆腐..............................106
清湯蟹圓...............................108
蟹肉鼕瓜蓉........................... 110
藥膳大閘蟹........................... 111
蟹肉羹................................... 112
風味醉蟹.............................. 114
蘋果蟹.................................. 116
茄子蟹............................... 118
香芒蟹豆腐...........................120
蟹黃石榴雞...........................122
鹽蟹...................................124
锡紙包烤蟹...........................126
煙熏大閘蟹...........................128
第三篇西式蟹品
烤咖喱蟹...........................130
奶油蟹肉...........................132
培根蟹肉捲...........................134
蟹肉釀蘑菇...........................136
蟹肉意大利麵........................138
大閘蟹味噌湯.......................140
蟹肉濃湯............................... 142
薄荷葉蟹肉蛋糕...................144
第四篇大閘蟹小吃

番茄醬蟹肉蛋糕...................146
核桃蟹肉蛋糕.......................148
黑芝麻蟹肉蛋糕...................150
花椰菜蟹肉蛋糕...................152
咖喱乳酪蟹肉蛋糕...............154
玫瑰茄蛋糕..........................156
洋蔥蟹肉蛋糕.......................158
香菜蟹肉蛋糕.......................160
安平蟹捲..............................162
鼕瓜豆腐蟹肉捲...................164
蜂巢蟹..................................166
腐皮鮮蟹捲...........................168
紫菜蟹肉捲........................... 170
海鮮薯餅.............................. 172
荷葉珍珠蟹肉雞................... 174
黃金蟹捲............................... 176
雞排奶酪蟹火腿................... 178
金華蟹肉餅...........................180
蓮子蟹米糕...........................182
大閘蟹米糕...........................184
特色蟹蛋..............................186
威化芝麻蟹..........................188
五彩蟹肉捲...........................190
五香蟹捲...............................192
鮮蟹蛋皮捲...........................194
香酥咖喱蟹肉餃...................196
香酥蟹肉捲...........................198
蟹味蘿蔔糕.......................... 200
炸蟹蝦豆腐紫菜捲................202
全麥香蟹..............................204
第五篇鮮薑飲料薑汁..................................... 208
甜瓜提神飲..........................210
健康加分櫻桃飲.................. 211

作者介紹

---

王森，創意美食專傢，中國傢專業西點學校的創辦人，他將西點技術*化的運用到瞭市場。他已從事美食和西點技術研發20年，教學培養瞭數萬名學員，學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊緻力於傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，從而獲得幸福。作為美食特彆是西點研發專傢，他著有《蛋糕裱花基礎（上、下冊）》、《麵包製作入門》、《蛋糕製作入門》、《玩轉拉花咖啡》、《在傢做西點》、《時尚水果蛋糕》、《時尚陶藝蛋糕》、《輕鬆成為餅乾達人》、《裱花蛋糕裝飾構圖與設計》、《超人氣麵包》、《超可愛裱花蛋糕》、《壽司製作入門》、《慕斯製作入門》、《餅店店長手冊》、《情迷手工巧剋力》等幾十本專業書籍及光盤。他善於創意，纔思敏捷，帶給美食愛好者無限魔力。

文摘

---

序言

---

圖書簡介：品味舌尖上的詩意——探索中華傳統美食的深層魅力 本書是一部深入探究中國傳統美食文化的專著，旨在帶領讀者領略中華烹飪藝術的博大精深與細膩之處，而非聚焦於單一食材的特定烹飪技巧。我們將穿越曆史的長河，品味那些凝聚著匠人精神與地域風情的經典菜肴，揭示隱藏在每一道佳肴背後的文化密碼與生活哲學。 本書的敘事綫索圍繞中華飲食的“五味調和”與“時令更迭”兩大核心理念展開。我們堅信，真正的美食體驗，是食材的本味、調料的平衡以及烹飪技法的精準結閤所産生的和諧統一。 第一部分：尋根溯源——中國飲食文化的哲學基石 本部分將帶您追溯中國飲食的源頭，探尋其區彆於其他菜係的獨特哲學觀。 一、 “天人閤一”的食材觀： 我們將探討中國古人如何理解“不時不食”的原則。這不是簡單的季節性選擇，而是一種與自然界保持同步的生命哲學。從春日的新芽到鼕藏的根莖，每一種食材的齣現都代錶著天地能量的轉換。我們會深入分析傳統農耕文明對食材采摘、儲存和使用的影響，例如，古代文人對“新米”、“初筍”的贊美，如何摺射齣對自然饋贈的敬畏之心。 二、 “中和”之道在烹飪中的體現： 中國烹飪追求的不是極緻的甜、酸、苦、辣，而是通過精妙的搭配，達到一種“若有若無，迴味無窮”的境界。本書將詳細拆解“五味”在經典菜式中的配比藝術。例如，分析糖醋排骨中糖與醋的酸甜平衡點，並非固定數值，而是取決於肉質本身的脂肪含量與火候的演變。我們將引用古代醫書和農書中的記載，闡釋“藥食同源”觀念如何潛移默化地影響瞭調味的深度與廣度。 三、 地域性與風土的交融： 中國幅員遼闊，形成瞭“南甜北鹹，東酸西辣”的基本格局。但本書超越瞭簡單的地方菜係劃分，著重探討氣候、水文、土壤如何塑造瞭特定區域的烹飪工具、用油習慣乃至餐桌禮儀。例如，長江中下遊地區對“鮮味”的極緻追求，並非偶然，而是與當地豐富的水産資源和濕潤氣候緊密相關。 第二部分：技藝的演變——從火候到刀工的精微控製 烹飪是科學與藝術的結閤，本章聚焦於支撐起中華美食大廈的幾大核心技術體係。 一、 火候的“內功心法”： 在中式烹飪中，火候的掌握被視為烹飪者的“內功”。本書將詳細剖析傳統爐竈（如柴火竈）與現代竈具在熱傳導效率上的差異，並指導讀者如何通過聲音、氣味和視覺信號來判斷油溫和鍋氣。我們不提供固定的時間錶，而是教導讀者如何“聽懂”鍋中的聲音，理解熱能如何滲透、轉化食材內部的分子結構。 二、 刀工的“造型美學”： 刀工不僅關乎食材的入味程度，更是對食材形態的尊重與再創造。本部分將係統介紹從“剞花”、“滾刀”到“蓑衣花”等多種傳統刀法，並探討它們在不同菜式中的功能性意義——例如，薄切的片如何最大化地吸收湯汁，而塊狀的切法又如何保持食材的口感和形狀完整性。 三、 醬料與高湯的“靈魂之源”： 高湯被譽為中餐的“液體黃金”。我們將探討不同地域製作高湯（如清湯、奶湯、上湯）的原料選擇、熬製時間與澄清技術。同時，我們也會深入解析傳統發酵調味品（如醬油、豆瓣醬、黃豆醬）的釀造工藝及其風味復雜度，闡明優質醬料如何為菜肴注入層次感和曆史的厚重感。 第三部分：餐桌上的文化符號——儀式感與傳承 美食從來都不是孤立的個體，它是社會交往、傢庭情感和文化記憶的載體。 一、 節令飲食的禮俗： 從春節的團圓飯到中鞦的月餅，再到端午的粽子，中國的傳統節日無不與特定的食物緊密相連。本書將探討這些節令食物背後的文化寓意、曆史典故以及代代相傳的製作秘籍，強調它們如何在特定時間點上，維係著傢庭的凝聚力和民族的認同感。 二、 宴席的秩序與美學： 中國傳統宴席的菜單設計、上菜順序和座次安排，都蘊含著精密的社會學意義。我們將解析“冷熱搭配”、“葷素交替”的宴會邏輯，以及不同菜品在宴席中所扮演的象徵角色，帶領讀者領悟“吃”背後的“禮”。 三、 地方小吃的生命力： 離開瞭廟堂，深入到街頭巷尾的小吃，纔是一個地域文化最鮮活的體現。本章將選取若乾具有代錶性的地方小吃，分析它們如何在有限的原料和極快的製作速度下，依然能夠保持其獨特的風味標識，體現瞭民間智慧的無窮創造力。 --- 本書力求以嚴謹的考據和生動的筆觸，引導讀者超越簡單的“食譜”層麵，進入一個更為廣闊的美食世界——一個關於曆史、哲學、技藝與生活哲學的交匯點。通過對中華美食體係的整體性理解，讀者將能夠更好地品鑒每一口食物的來之不易與深層內涵。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書在處理“創新”和“傳統”的平衡上做得相當到位。在後半部分，當基礎的蒸、煮、炒都講透之後，作者開始嘗試一些略微大膽的組閤，比如“啤酒蒸蟹”和“咖喱風味蟹煲”。我一開始對這些搭配是持懷疑態度的，總覺得大閘蟹的鮮甜應該保持原味。但作者在解釋這些創新的原理時，邏輯非常清晰：啤酒的麥芽香可以中和一部分蟹的寒性，而咖喱中的薑黃和香茅又能提升整體的層次感，而不是單純地掩蓋。最有趣的是，書裏還提到瞭一些利用蟹殼、蟹黃製作蘸料或者湯底的“變廢為寶”的方法。這種不浪費食材任何一部分的精神，完美契閤瞭“百姓傢”的節儉理念。它教會瞭我如何將一種食材吃齣多種風味，大大提高瞭我的餐桌豐富度，而不是每年隻有那麼幾天吃清蒸。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的最大啓發，其實不是具體的菜譜，而是一種處理食材的“心態轉變”。在閱讀過程中，我逐漸意識到，大閘蟹並非隻能在鞦季的特定宴席上齣現。通過書裏提到的幾種保存和預處理的方法（比如如何短期冷藏保持活力），我開始思考如何在不同季節，以更靈活的方式享用這種美味。更重要的是，它讓“做蟹”這件事，從一個需要“儀式感”的復雜工程，變成瞭一種日常的、充滿樂趣的廚房活動。作者的文筆非常親切，沒有那種高高在上的美食傢腔調，而是像一個經驗豐富的老鄰居在分享獨傢秘訣。他強調的是“自己動手，吃得放心，花得舒心”，這種價值觀的傳遞，比任何一道菜的做法都更有價值。這本書讓我明白，好味道不一定需要昂貴的投入，用心和掌握正確的方法纔是王道，這絕對是一本值得常備的傢常烹飪聖經。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我收到書的時候，第一感覺是有點“樸實過頭”瞭。這本書的裝幀和印刷質量，比起那些精裝的、印著高清大圖的美食雜誌，確實差瞭一截，更像是一本功能性很強的工具書，而不是可以放在客廳茶幾上炫耀的那種“顔值派”。但轉念一想，這可能正是它的優勢所在。它沒有在浮誇的視覺效果上浪費成本，而是把重點完全放在瞭內容上。我翻到其中一章，講的是最基礎的清蒸大閘蟹，但它對火候的描述細緻到瞭“水開後轉中火，保持蒸汽穩定，每兩分鍾打開鍋蓋觀察一次，避免水汽迴流影響口感”，這種精確到位的指導，是那些隻會說“大火蒸十五分鍾”的書裏絕對學不到的。而且，書裏還穿插瞭一些關於不同産地大閘蟹特性的介紹，比如陽澄湖的甜潤和太湖的醇厚，雖然沒有配圖，但文字描述功力很強，讓人仿佛能通過文字品嘗齣差異。這種專注於實用技巧和核心知識的寫法，深得我這個追求效率和效果的“實用主義者”的心。它看起來不華麗，但內涵紮實，一看就是下過真功夫的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排，簡直是為我這種廚房新手量身定做的“避坑指南”。我最怕的就是那種上來就教你做“秘製紅膏蟹”或者“秘魯香料醃製法”的復雜食譜。而這本書顯然深諳“循序漸進”的道理。開篇幾章，著重講解瞭如何挑選到新鮮、健康的活蟹，這絕對是成功烹飪的第一步，也是最容易被忽略的一步。後麵章節則按照難易程度和風味區分，比如“原味係列”、“快手係列”和“重口味係列”。我尤其欣賞它在“快手係列”裏介紹的那幾種，比如“蔥油拌蟹”和“微波爐簡易處理法”，對於加班族來說，簡直是救星。這些方法用到的佐料都是傢裏常備的，不需要特地跑去進口超市采購。它成功地降低瞭大閘蟹烹飪的門檻，讓“想吃”和“能做”之間的距離被大大縮短。很多食譜後麵都附帶瞭“常見失敗原因分析”，這一點非常貼心，避免瞭讀者走彎路，讓我對接下來的嘗試充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直太抓人眼球瞭！那個“滿28包郵”的字樣，一下子就讓人聯想到超市裏那種物美價廉的促銷活動，一下子拉近瞭和讀者的距離。我本來對大閘蟹這種看似高檔的食材有點望而卻步，覺得得去專門的海鮮市場，價格肯定不菲。結果看到這個標題，心裏就犯嘀咕：難道這書裏真有什麼獨傢渠道，能讓咱們普通老百姓也能輕鬆享受美味？我特彆好奇裏麵的內容是不是真的能幫我省錢，或者至少提供瞭性價比超高的烹飪方案。書名裏那個“走進百姓傢”的定位非常精準，它承諾的不是米其林級彆的精緻擺盤，而是實實在在能端上咱們自傢餐桌的傢常味道。我趕緊翻瞭翻目錄，光是看到“100種”這個數字，心裏就打瞭個激靈，這絕對是本“乾貨”滿滿的寶典。我期待裏麵有教如何挑蟹、如何快速簡便地處理蟹黃蟹膏的秘籍，畢竟很多時候，光是處理這個步驟就讓人頭疼不已。如果這本書能真的實現這個承諾，那它就不僅僅是一本食譜，更是一份實惠的生活指南。它成功地用一種接地氣的方式，把我這個潛在的消費者成功地拉進瞭閱讀的行列，讓人充滿期待。