滿28包郵 新編大眾菜譜1001例(新版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《快樂生活1001》編委會 著

圖書標籤:

• 菜譜
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 廚房
• 新手學做菜
• 1001例菜譜
• 包郵
• 新編菜譜
• 大眾菜譜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 上海科學普及齣版社

ISBN：9787542734747

商品編碼：29988320825

齣版時間：2006-06-01

基本信息

書名：新編大眾菜譜1001例(新版)

定價：29.90元

作者：《快樂生活1001》編委會

齣版社：上海科學普及齣版社

齣版日期：2006-06-01

ISBN：9787542734747

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《快樂生活1001：新編大眾菜譜1001例》大眾菜，當年流行的，現今能勾起我們美好迴憶的菜肴。新編大眾菜，走齣飽腹的基本需求，引入更健康的生活主題。《快樂生活1001：新編大眾菜譜1001例》，大眾美味的集中展現，更多健康生活理念的會聚。生命的快樂就像這本菜譜，需要你於平凡中去尋找、體會。

內容提要

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目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《川味江湖：巴蜀風味探索與經典重塑》 一、本書定位與核心價值 本書並非市麵常見的、旨在提供大而全的傢常菜譜閤集，亦非局限於某一特定烹飪技巧的專業工具書。它是一部深入巴蜀大地，探尋川菜靈魂，並以現代視角對其進行精緻化重塑的深度美食專著。我們聚焦於川菜的“精”與“神”，而非簡單羅列“量”與“形”。 核心價值在於： 帶領讀者穿越古老的鹽幫菜、碼頭菜、公館菜的脈絡，理解那些經典川菜背後的地理環境、物産特性以及曆史演變，最終落腳於如何在傢中，用最符閤當代審美的標準，重現那些令人魂牽夢繞的麻辣鮮香。 二、內容結構與深度剖析 全書共分為六大部分，層層遞進，構建起一個立體的川菜知識體係： 第一部：川味之源——地理與物産的交響 本部分將細緻解析四川盆地的獨特地理環境如何孕育齣川菜獨有的味型。重點分析郫縣豆瓣、漢源花椒、自貢井鹽、峨眉泡菜等核心“川味符號”的産地、製作工藝及其風味差異。我們將深入探討不同産地的辣椒（如二荊條、朝天椒、子彈頭）在油潑、煸炒、提色中的作用機製，以及不同香料（如八角、桂皮、草果）的地域性使用習慣。 深入解讀： 專門闢齣章節討論“水土風味學”，闡述盆地濕潤氣候下，人們對厚重、濃鬱味道的偏好如何影響瞭烹飪方式（如重油、重味、善用泡製）。 第二部：味型密碼——二十四滋味的精微掌控 川菜的精髓在於“一菜一格，百菜百味”。本部分將超越傳統“麻辣、魚香、怪味”的簡單劃分，深入剖析川菜的二十四種基本味型的調和與平衡。我們不滿足於給齣配方，而是詳述每一種味型中，糖、酸、麻、辣、鹹、鮮的比例關係，以及何時需要“以酸提鮮”、“以麻引香”、“以糖化辣”。 實操指南： 提供針對每種味型的“味型調試室”，教導讀者如何通過調整基礎調料（如醋的種類、糖的火候）來微調最終的口感走嚮。例如，講解泡椒水的酸度如何影響水煮肉片的層次感。 第三部：經典菜式重構——從碼頭到餐桌的蛻變 這一部分精選瞭最具代錶性的四十道經典川菜，但摒棄瞭冗雜的傳統做法，采用“現代技法優化”的思路進行重構。每道菜譜都包含三個層次： 1. “溯源”：簡述該菜在曆史上的演變和地域特色。 2. “傳統工藝核心”：提煉齣保證風味不失真的關鍵步驟（如宮保雞丁的“糊辣荔枝味”的實現）。 3. “現代優化”：引入如低溫慢煮、分子料理中的乳化技術等現代方法，以提升口感的細膩度和齣品的穩定性，同時減少油脂的過度使用。 範例解析： 《迴鍋肉的火候哲學》、《麻婆豆腐的芡汁藝術》、《開水白菜的清湯深度》。 第四部：非遺與民間——鮮為人知的地域風味 本書將目光投嚮瞭成都、重慶之外的川菜腹地，挖掘那些尚未被大眾熟知，卻極具地域文化價值的菜肴。重點介紹： 自貢鹽幫菜的“野性與爆烈”：如冷吃係列、鹽焗風味。 樂山素食與禪意烹飪：如何用素料做齣“肉味”，以及泡菜的深度發酵藝術。 滇川邊境的融閤菜肴：香茅草、薄荷在川菜中的意外應用。 第五部：火候與刀工——烹飪的硬核技術支撐 好的川菜，是技術與味覺的完美結閤。本章是技術手冊，重點剖析川菜對火候的極緻要求： 油溫的“三段論”：針對不同食材（如酥炸、滑炒、煸炒）如何精確控製油溫（如初溫、中溫復炸、高溫收汁）。 刀工的“定型”作用：分析刀法如何影響食材的吸味能力，例如蓑衣刀法、菊花刀法在不同菜品中的功能性意義。 基礎醬料的自製工坊：從紅油的萃取、泡椒水的製作到復閤醬汁的提前配比，確保每一步都掌控在自己手中。 第六部：川菜的未來——當代融閤與健康趨勢 探討川菜如何在保持其核心風味的前提下，適應現代人的健康飲食需求。內容包括：如何用更健康的油脂替代部分傳統用油、如何通過蒸汽或烤箱技術來“減負”經典菜式，以及如何將川菜元素（如花椒油、藤椒）融入西式沙拉或輕食，創造齣“新川味”。 三、讀者對象 本書適閤有一定基礎的傢庭烹飪愛好者、烹飪專業的學生，以及希望深入理解川菜體係、提升自身技藝的中餐廚師。它不是一本速成手冊，而是一部可以長期研讀、不斷實踐的川菜“方法論”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性體現在它的“易操作性”上，這一點我必須著重強調。很多菜譜書雖然圖文並茂，但一旦真要上手，就會發現有些步驟描述得過於書麵化或者跳躍性太大。而這本《滿28包郵 新編大眾菜譜1001例(新版)》完全沒有這個問題。它的語言風格極其口語化，就像鄰傢大姐在給你示範一樣。比如在處理肉類去腥的時候，它會告訴你“少許料酒加一小片薑片，然後用手抓勻，搓齣泡沫再洗淨”，這種帶有“體感”的描述，遠比乾巴巴地寫“醃製十分鍾”來得有效得多。我最喜歡的是它對火候的描述，會用一些形象的比喻，比如“轉中火，聽到鍋內開始發齣輕微的‘滋啦’聲，但還沒有冒大煙的時候”，這種參照點非常具體，讓我成功避免瞭之前“要麼糊鍋要麼夾生”的尷尬局麵。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對這種“1001例”的大部頭菜譜抱有一絲懷疑，總覺得內容會非常零散、不聚焦，但翻閱之後完全打消瞭我的顧慮。這本書的編寫者顯然對中國各地的風味有著深刻的理解和精準的把握。它不是那種隻收錄熱門大菜的浮誇集閤，而是深入到瞭很多地方性的、帶有濃厚生活氣息的傢常菜譜中。比如關於時令蔬菜的搭配，書裏給齣瞭好幾種不同季節的組閤方案，讓人在食材采購上有瞭更豐富的靈感。我嘗試做瞭其中一個介紹徽州風味的小炒，那種鹹鮮迴甘的層次感，即使是我的老母親也忍不住誇奬我進步神速。這本書的魅力在於它的“人情味”，它仿佛是一位經驗豐富的老廚師，耐心地在你耳邊傳授烹飪的真諦，讓你感覺烹飪不再是枯燥的任務，而是一種充滿樂趣的探索過程。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的“美食愛好者”，我收藏瞭不少烹飪書籍，但真正能讓我常年保留在廚房C位，並且翻閱率最高的，往往是那些能提供“靈感”而非僅僅是“食譜”的書。這本書顯然屬於後者。它最獨特的一點是，它在介紹完基礎菜式後，會有一個“變化與提升”的小欄目，比如學會瞭麻婆豆腐的基礎做法後，它會告訴你如何通過添加特定的香料或者調整豆瓣醬的比例，來嘗試川菜館的“升級版”味道。這種引導性的教學模式，激發瞭我不斷去嘗試和創新的欲望。它不僅僅是教會你如何復製彆人的味道，更是教你如何根據自己的口味和手邊的食材，創造齣屬於你自己的“獨傢秘製”。可以說，這本書已經從一本菜譜，升級成為我廚房裏的“創意指南”，每一次翻開，都有新的發現和嘗試的衝動。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對健康飲食非常關注的人，因此在選擇菜譜時，配料的精準度和烹飪方式的健康性是我最看重的指標。這本書在這方麵做得非常齣色。它很負責任地標注瞭每道菜的大緻熱量信息（雖然我不會嚴格計算，但心裏有個大緻概念會更好），並且在很多油炸、紅燒的菜肴旁邊，都附帶瞭“健康替代方案”的建議，比如建議使用空氣炸鍋或者減少用油量。這種與時俱進的健康理念，讓這本厚厚的菜譜充滿瞭現代氣息。更讓我驚喜的是，它對調味品的介紹非常細緻，不僅僅是“放醬油”，而是區分瞭生抽、老抽、復製醬油在不同菜係中的具體作用，這極大地提升瞭我對味道的控製能力。通過學習，我發現原來做菜的靈魂真的在於細節的把控，這本書就是這些細節的寶庫。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和印刷質量真是讓人眼前一亮。拿到手的時候，首先被它厚實的封麵和光滑的紙張所吸引，一看就知道是精心製作的。內頁的排版設計也十分講究，圖文並茂，色彩搭配和諧，即便是初次下廚的新手也能輕鬆找到重點。菜譜的分類清晰明瞭，從傢常小炒到宴客大菜，幾乎涵蓋瞭所有日常所需的烹飪技巧和菜品選擇。特彆是那些經典菜式的步驟分解，圖片清晰到每一個翻炒的細節都看得一清二楚，這對於我這種“手殘黨”來說簡直是福音。我最欣賞的是，它不僅僅羅列瞭菜名和配料，還加入瞭許多關於食材處理和火候掌握的小竅門，這些都是我在其他菜譜中很少見到的深入講解。光是研究這幾頁的導讀部分，我已經感覺自己的烹飪信心大增，迫不及待想在廚房裏大展身手瞭。這本書的實體感和實用性，絕對值迴票價，放在廚房裏隨時翻閱，都顯得賞心悅目。