新手也能做！好吃的手工糕点 9787538180435 辽宁科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日信太康代，孙逸增，张卓 著

图书标签:

• 烘焙
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• 零食
• 甜点
• 家常菜
• 烘焙技巧

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538180435

商品编码：29988774815

包装：平装

出版时间：2013-07-01

基本信息

书名：新手也能做！好吃的手工糕点

定价：38.00元

作者：(日)信太康代,孙逸增,张卓

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2013-07-01

ISBN：9787538180435

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.400kg

编辑推荐

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内容提要

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本书从简单的糕点制作基础知识讲起，共详细介绍了近70种受大众欢迎的手工糕点的制作方法，包括建议点心、曲奇、马芬、磅蛋糕、芝士蛋糕、泡芙、布丁、戚风蛋糕、巧克力蛋糕等多个种类。初学者可以根据难以程度，由浅入深，逐渐学习和操作。每一种可爱的小糕点，都配有详细的步骤图片，能够使初学者更明白的了解每种手工糕点的制作手法的特点和不同，简单明了，通俗易懂。同时，这种图文并茂的形式也更利于糕点制作的学习。

目录

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作者介绍

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信太康代（Yosuyo Shida）
欧美糕点和料理研究专家。曾就读于瑞士里奇蒙特（richmond）糕点学校、法国巴黎的陆瑙特莱（Lentre）糕点学校，学习实际的糕点制作。现在，在自己的家中主持沙龙形式的糕点和料理教学，简洁地介绍美味料理和糕点的菜单构成，获得了许多学生的支持。初为NHK（日本放送协会）电视台主讲《今日料理》，还活跃在杂志和文化学校中。近期著作有《酸奶酪和牛奶糕点》（大泉书店）、《松软浓稠的半熟甜点》（实业之日本社）。

文摘

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序言

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《烘焙的艺术：从零开始的美味之旅》 一、引言：开启你的味蕾探险 你是否曾被街角面包店里那诱人的香气所吸引，渴望亲手制作出同样令人赞叹的糕点？你是否觉得烘焙是一门深奥难懂的学问，只属于经验丰富的专业人士？《烘焙的艺术：从零开始的美味之旅》将彻底颠覆你的固有印象。本书旨在为你铺设一条清晰、充满乐趣的烘焙入门之路，让即便是厨房新手，也能轻松掌握制作美味糕点的核心技巧与秘诀。 我们相信，烘焙的魅力在于创造，在于分享，更在于从零开始将简单的原料转化为令人惊艳的美味。这本书不仅仅是一本食谱集，更是一本关于烘焙哲学的指南，它将引导你理解每一种原料的特性，掌握每一步操作背后的科学原理，从而建立起坚实的烘焙基础。 二、基础奠基：烘焙的科学与工具 烘焙并非玄学，而是严谨的科学。在正式进入食谱之前，本书的第一部分将带你深入了解烘焙的“ABC”： 1. 厨房的“军械库”：必备工具详解 我们将详细介绍所有必要的烘焙工具，从最基础的量杯、量勺、橡皮刮刀，到进阶的电动打蛋器、烤箱温度计、精确的电子秤。每一种工具都有其存在的意义，我们将解释如何正确使用它们，以及如何根据预算选择性价比最高的入门级设备。特别强调了电子秤的重要性——烘焙中的“克”与“毫升”有着天壤之别，精确称量是成功的关键。 2. 原料的“身份证”：认识你的食材 面粉、糖、油脂、鸡蛋、膨松剂——这些看似普通的原料，却是决定最终口感的灵魂所在。 面粉的秘密： 低筋、中筋、高筋，它们之间蛋白质含量的差异如何影响蛋糕的松软度和面包的筋道？我们将通过图解展示不同面粉在混合与烘烤后的结构变化。 油脂的角色： 无论是黄油、植物油还是人造黄油，它们在烘焙中扮演着“柔韧剂”和“风味载体”的角色。如何正确软化黄油？无盐黄油和有盐黄油如何替换使用？ 膨松剂的工作原理： 认识小苏打（碳酸氢钠）和小粉（泡打粉），了解它们在酸碱作用下的化学反应，以及如何避免糕点塌陷。 3. 烘烤的艺术：温度与时间的掌握 烤箱是烘焙的心脏。本书教授如何“了解你的烤箱”，校准温度计，理解上下火、热风循环等设置对不同糕点的影响。我们将提供一份详尽的“温度敏感度对照表”，帮助你根据自己烤箱的实际情况进行微调。 三、核心技法：从基础到精通 本书的第二部分专注于传授那些决定性的核心制作手法，这些技法贯穿于几乎所有的烘焙产品中： 1. 打发艺术：空气的注入 全蛋打发（海绵法）： 掌握打至“缎带状”的精髓，这是制作松软海绵蛋糕的基础。 蛋清打发（蛋白霜）： 区分湿性发泡、中性发泡和干性发泡，以及如何通过加入塔塔粉或柠檬汁来稳定蛋白霜，避免消泡。 油脂打发（乳化法）： 如何将黄油和糖充分打发，使之体积膨大，颜色变浅，为磅蛋糕和曲奇注入轻盈口感。 2. 混合的哲学：从“翻拌”到“揉捏” 不同的面糊需要不同的混合方式。我们将用慢动作图解演示“切拌”和“翻拌”的手法，强调“不过度搅拌”的原则，以防止面粉起筋，破坏蛋糕的气泡结构。对于需要揉面的面包，则提供详细的“揉面手法”指导，判断面团是否达到“手套膜”状态。 3. 基础配方剖析：万变不离其中 我们精选了四种最基础、最常用的糕点类型进行深入解析，它们是未来所有复杂创新的基石： 基础磅蛋糕 (Pound Cake)： 学习经典的1:1:1:1配方，重点在于油脂和糖的充分乳化。 经典海绵蛋糕 (Sponge Cake)： 掌握全蛋打发的关键，制作出口感轻盈、适合裱花的蛋糕胚。 酥脆黄油曲奇 (Butter Cookies)： 专注于黄油的延展性控制，制作出边缘酥脆、中心略带韧性的口感。 基础酵母面包 (Yeast Bread)： 掌握基础的揉面、一次发酵、整形和二次发酵的技巧，烘烤出具有醇厚麦香的基础吐司。 四、新手无忧的实战演练 在掌握了理论基础和核心技法后，本书的第三部分提供了大量针对新手友好的、成功率极高的实战食谱。每一个食谱都附带了“常见问题与解决方案”专栏： 失败预警系统： 如果你的蛋糕边缘焦黑而中心未熟，可能是烤箱温度偏高或面糊放置过近；如果曲奇摊成一滩饼，可能是黄油融化过度或面粉用量不足。我们提前预警这些常见陷阱，并提供即时修正方案。 分步图解流程： 复杂的步骤被分解为不超过三步的小单元，配以高清彩色图解，确保每一步操作都清晰可见。 进阶挑战： 在基础食谱之后，我们提供了“升级版本”，例如将基础磅蛋糕升级为柠檬磅蛋糕，或将基础曲奇升级为巧克力豆曲奇，让学习过程充满成就感。 五、风味拓展与装饰入门 本书的最后部分，我们探索如何为你的作品增添个性和美感： 1. 轻松制作内馅与淋面： 简单的卡仕达酱、基础的奶油霜、以及光亮诱人的巧克力甘纳许（Ganache）的制作方法。我们强调使用天然原料，避免过多的稳定剂和人工色素。 2. 零技巧的表面装饰： 学习如何使用糖粉创造简约的“雪花”效果，如何简单地撒上坚果碎或可可粉来提升视觉效果。对于裱花，我们仅介绍最基础的星形花嘴和圆形花嘴的使用，确保新手也能画出整齐的边缘和简单的花边。 结语：享受创造的乐趣 《烘焙的艺术：从零开始的美味之旅》的目标是让你在厨房中感到自信和放松。烘焙是一场关于耐心和热爱的实验，每一次的尝试都是一次学习。翻开本书，准备好你的围裙，让我们一同踏上这段充满香甜与惊喜的烘焙旅程吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和纸张质量也值得称赞，这对于一本需要经常被打开、甚至可能会沾上一点面粉或油渍的书来说太重要了。装帧结实，内页纸张厚实，那种略带哑光质感的纸张，即使在灯光下翻阅，也不会产生刺眼的眩光，这对于需要仔细核对配料顺序的时刻至关重要。而且，很多方子旁边都有一个“常见错误与修正”的小方框，这比翻到书的最后看总结要方便得多。比如，当我看到“蛋糕糊看起来像豆花一样有颗粒感”时，立刻就能在旁边找到对应的解释：“这是因为黄油和糖打发不够蓬松，导致液体分离”，并给出了补救措施——“可以加入一勺面粉重新尝试融合”。这种将“预警”和“急救”信息无缝嵌入到步骤中的设计，极大地提升了我的操作信心。总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本贴心的、能陪我度过无数次烘焙历程的厨房伙伴。

评分☆☆☆☆☆

从一个资深家庭厨房“破坏者”的角度来看，这本书的“善后与清理”章节简直是救星。烘焙的乐趣往往会被后续的清洗工作大打折扣，尤其是一些粘糊糊的面糊和干硬的烤盘残渣。这本书里专门用了一小节来讨论“工具的维护与快速清洁法”。它教了我如何利用烘烤结束后烤箱的余温来“蒸软”烤盘上的残渣，用热水浸泡的技巧，以及如何正确保养不粘模具，避免使用钢丝球。这体现了作者的用心，他们知道新手在厨房里最容易受挫的环节之一就是繁琐的收尾工作。此外，书中还非常贴心地提供了“原料替换指南”，如果我临时发现家里没有泡打粉，但有小苏打，我该如何调整用量和搭配酸性物质，而不是让我因为一两种原料的缺失就放弃整个计划。这种实用至上的原则，让这本书的翻阅率远高于那些只注重炫技的食谱书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常吸引人，那种温暖的、略带复古的色调，一下子就让人感觉糕点制作是一件非常治愈和有趣的事情。我本来对手工烘焙一直抱有敬畏之心，总觉得那是一门高深的学问，需要精确到毫克的配料和复杂的烤箱脾气。但翻开这本书的第一页，那种强烈的“新手友好”的信号就扑面而来。作者显然非常理解零基础读者的痛点，他们没有直接跳入复杂的法式甜点，而是从最基础的工具介绍开始，甚至详细解释了为什么需要一个厨房秤，而不是简单地用量勺。最让我惊喜的是，每一个步骤的配图都极其清晰，不是那种摆拍的艺术照，而是真正能看出操作细节的实景图。比如，在讲到揉面团的时候，它会告诉你“揉到面团表面光滑，略有弹性，像耳垂的触感”，这种感官上的描述比单纯的“揉十分钟”有效得多。我尝试做了里面的一个基础的黄油饼干，从准备材料到出炉，整个过程都充满了成就感，没有出现任何“面糊塌陷”或者“烤焦边缘”的灾难场面。这本书真的像一个耐心十足的师傅，手把手地领着我这个厨房小白，走出了烘焙的第一步。它消除了我对“烘焙高门槛”的恐惧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排堪称一绝，它不像很多食谱那样，把难度不一的方子杂乱地堆砌在一起，让人无从下手。这本书显然是经过精心设计的“进阶路线图”。它首先从“无需烤箱”的甜点开始，比如一些简单的慕斯和冷藏布丁，这极大地降低了启动成本和心理压力。我立刻就被那个“五分钟巧克力熔岩杯”吸引住了，材料简单到我都可以用家里的常备品凑齐。等到我稍微有点信心之后，它才引导我进入“基础烘烤区”，这里的方子重点在于掌握温度和时间的基本概念。作者在讲解烤箱温度控制这一点上，加入了非常实用的“脾气校准”技巧，比如“如果你的烤箱实际温度偏高，请将方子温度降低五度尝试”，这种经验之谈是网络上那些官方配方里很少提及的。每完成一个章节的挑战，都会有一个“小结”，回顾一下这次学到的关键技巧，比如“脂肪与面粉的融合度”、“鸡蛋的打发状态”等等，让你明确知道自己进步了多少，而不是稀里糊涂地做完一堆东西。这种循序渐进的引导，让学习过程非常扎实，让人有种“我真的学会了”的踏实感。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求“口感”胜过“颜值”的烘焙爱好者，很多网红食谱只教你怎么让东西看起来漂亮，但吃起来却干巴巴的，或者齁甜。这本书最打动我的地方，在于它对“风味平衡”的独到见解。它不只是告诉你放多少糖，还会解释“为什么”要放这个量的糖——是为了中和酸性，还是为了帮助焦糖化。例如，在制作基础磅蛋糕时，作者细致地分析了不同油类（黄油、植物油）对最终成品湿润度和风味的影响，这让我意识到，烘焙不仅仅是化学反应，更是味觉的艺术。我按照书中的提示，将一半黄油换成了味道更浓郁的棕色黄油（Brown Butter）来制作基础玛芬，结果那股坚果和焦糖的混合香气，简直让我的家人以为我买的是昂贵的进口点心。它教你如何利用香草精、柠檬皮屑甚至是一小撮盐，去“提升”而不是“掩盖”食材本身的味道。这本书让你开始思考：我想要达到什么样的口感？而不是被动地遵循一个冰冷的数字列表。