时尚西点随手做 9787538171679 辽宁科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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邱俊坤，罗思 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 西点
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 零食
• 下午茶
• 新手入门
• 辽宁科学技术出版社

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538171679

商品编码：29989902906

包装：平装

出版时间：2011-12-01

基本信息

书名：时尚西点随手做

定价：36.00元

作者：邱俊坤,罗思

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2011-12-01

ISBN：9787538171679

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.599kg

编辑推荐

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内容提要

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《时尚西点随手做》分为三大篇章，依次是饼干篇、面包篇和精品篇，每一个篇章都详细介绍了每款作品的分解步骤，深入浅出，简洁明了，让读者能够很清楚的掌握制作的过程，轻轻松松地制作出一款款精致又好吃的点心，让你也享受下自己在家做西点的奇妙乐趣。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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美食家的新指南：风味探索与厨房艺术 内容简介 本书并非专注于某个特定品类的烹饪技法，而是一部献给所有热爱探索、追求生活品质的美食爱好者的综合性指南。它深入挖掘了全球各地不同风味的精髓，旨在为读者提供一套灵活、可操作的厨房哲学，而非僵硬的食谱集。 本书的核心在于“理解风味”与“掌握基础工艺”。我们相信，一旦掌握了食材之间的化学反应规律和不同烹饪手段带来的质地变化，任何一本菜谱都能信手拈来，甚至能根据手边的材料创造出全新的美味。 第一部分：风味的炼金术——调味与平衡的艺术 本部分将带您进入一个关于味道的微观世界。我们摒弃了传统食谱中“放一勺盐”的模糊描述，转而探讨盐、酸、甜、苦、鲜这五大基本味如何在口腔中相互作用，构建出复杂而和谐的口感层次。 盐的深度： 探讨不同种类的盐（海盐、岩盐、片盐、烟熏盐）对成品风味的影响，以及何时使用“收尾盐”（Finishing Salt）能最大化食材的天然风味。 酸度的层次感： 从柠檬的尖锐到醋的醇厚，再到发酵食品（如泡菜、酸奶）带来的柔和酸度，学习如何用酸来“点亮”油腻或沉闷的菜肴。 香料的地域性解读： 深入分析世界三大香料体系（地中海系、南亚系、中东系）的代表性香料，教授如何通过烘烤、浸泡、研磨等不同处理方式，激发香料体内沉睡的芳香物质。书中特别辟出一章，专门讲解“香料配比的黄金法则”，例如，如何用小豆蔻提升咖啡的层次，或如何用莳萝平衡鱼肉的腥味。 油脂的载体作用： 探讨不同动物油和植物油（如澄清黄油、橄榄油、芝麻油）在不同温度下的烟点及风味释放能力，以及它们如何作为风味的“运输工具”，将香味分子带入我们的味蕾。 第二部分：基础工艺的精修——质地与形态的塑造 本部分着重于提升烹饪的精确度和对食材物理变化的控制能力。它强调的是“为什么”要进行某一步骤，而不是简单地“做什么”。 蛋白质的转化： 详细解析肉类、禽类和海鲜在不同温度下的肌肉收缩与水分流失机制。书中提供了关于“低温慢煮”（Sous Vide）的基础设置与效果分析，以及传统煎、烤、炖等方法中，如何通过“美拉德反应”和“焦糖化反应”创造出令人垂涎的外部质地。我们用图表清晰展示了不同部位肉类的最佳熟成温度范围。 淀粉的奥秘： 深入讲解面粉、大米、土豆等富含淀粉食材的处理方式。例如，如何通过“糊化”与“回生”的原理，来优化米饭的蓬松度，或掌握制作光滑柔顺的酱汁（如鲁或贝夏梅）的关键技巧，避免结块。 蔬菜的生命力： 探讨焯水、煸炒、烤制对蔬菜细胞壁和叶绿素的影响。书中分享了如何通过快速爆炒保留蔬菜的脆度和鲜绿色泽，以及如何通过长时间慢炖，将根茎类蔬菜的淀粉完全转化为甜美的焦糖风味。 第三部分：创新与组合——构建你的个人菜单 在掌握了风味与工艺之后，本部分引导读者进行更高层次的食材搭配与创意实现。 食材的“亲缘关系图”： 我们整理了一份详尽的“风味配对参考图”，它基于分子美食学的研究成果，展示了哪些看似不相关的食材（如巧克力与蓝纹奶酪，或西红柿与咖啡）在分子层面具有相似的芳香化合物，从而可以创造出令人惊喜的组合。 餐桌的节奏感： 教授如何规划一顿完整用餐的节奏。从开胃菜的清爽酸度到主菜的浓郁满足感，再到甜点的收尾，指导读者如何控制每一道菜的重量感（Heaviness）和风味强度，以确保食客从头到尾保持愉悦感。 厨房效率与食材的零浪费： 介绍如何利用烹饪过程中产生的边角料（如蔬菜皮、骨头、香草梗）来制作高汤、调味油或发酵物，实现对食材价值的最大化利用，体现一种可持续的美食观。 本书特色： 本书的语言风格力求清晰、严谨而不失亲切。它避免了过多的专业术语，即使是初学者也能理解背后的科学原理。书中没有提供上百个固定食谱，而是提供了数十个“模块化组合范例”，鼓励读者将所学的基础知识灵活应用于日常烹饪中，真正实现“随心所欲”的美味创造。它是一本关于“如何思考烹饪”的书，而非仅仅是“照着做”的工具书。读者将学会用厨师的眼光审视每一个厨房选择，最终形成自己独特的烹饪风格。

评分☆☆☆☆☆

我必须强调这本书在“创新性”上的突破。它并未拘泥于传统的经典配方，而是巧妙地融入了一些现代的、更符合亚洲人口味的元素。例如，书中有一个用黑芝麻和抹茶结合的磅蛋糕，味道的层次感和冲击力非常独特，甜而不腻，还带有一丝丝的泥土芬芳，是我从未尝试过的新奇组合。作者在介绍这些创新食谱时，语气中充满了鼓励，让你大胆去尝试，不必害怕失败。此外，这本书的“疑难解答”环节做得极好，收集了很多初学者最常遇到的问题，并提供了详尽的解决方案，比如为什么我的曲奇会摊成一张大饼？为什么我的戚风蛋糕会塌陷？这些具体到实践层面的指导，比空泛的理论介绍要实用得多。总而言之，这是一本集美观、实用、创新于一体的烘焙宝典，非常值得拥有。

评分☆☆☆☆☆

最近淘到一本超级棒的烘焙书，简直是我的厨房救星！这本书的排版设计真的太用心了，每一页的色彩搭配都让人心情愉悦。而且，它最吸引我的地方在于，它真的把那些看似复杂的西点制作过程，分解得清晰明了，每一个步骤都有详细的图解，即便是厨房新手也能跟着做。我试着做了几个食谱，比如那个柠檬慕斯，口感清爽，完全没有外面甜品店那种齁甜的感觉，酸度和甜度拿捏得恰到好处。更让我惊喜的是，里面很多配方都强调了使用日常容易买到的食材，不用费劲去寻找那些稀奇古怪的原料，这点对忙碌的上班族来说太友好了。我尤其喜欢它对一些小技巧的强调，比如打发奶油的温度控制、面糊混合的手法，这些细节决定了成败，作者显然是倾注了很多心血总结出来的。这本书的实用性，远远超出了我原先的预期，它不仅仅是一本食谱集，更像是一位耐心的烘焙导师，时刻在旁边指导着你，让人在烘焙的过程中充满了成就感。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书在选材的广度上真的下了功夫，它涵盖了从基础的饼干、蛋糕到精致的小甜点，种类非常丰富。我前两天心血来潮挑战了一个法式酥皮点心，本以为会搞砸，结果按照书上的指引，那酥皮的层次感竟然做出来了，一层一层清晰可见，轻轻一碰就碎裂开来，那份口感的惊喜到现在都让我回味无穷。这本书的语言风格非常亲切，读起来一点也不觉得枯燥，不像有些食谱书那样板着脸孔，全是冰冷的术语。作者似乎很懂得读者在制作过程中可能会遇到的“坑”，所以在关键步骤都会用小小的提示框标出来，比如“注意：打蛋时间过长会导致成品口感变硬”，这种细致入微的提醒，真的避免了我很多次失败。而且，书里对不同食材的替换性也给出了建议，比如没有特定的糖粉时该如何调整，这种灵活性让烘焙这件事变得更加自由和好玩，不再是死板的照搬。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上的烘焙书浩如烟海，但真正能让我愿意反复翻阅的并不多，而这本绝对是其中的佼佼者。这本书的装帧质量也值得称赞，纸张厚实，即便是沾上一点点面粉或者油渍，也比较容易擦拭干净，这一点细节处理得非常到位，毕竟做烘焙时难免弄得一团糟。我最欣赏的是它在不同季节推荐的食谱。比如春天，它推荐了更多带有清新花香和水果风味的甜点，而到了冬天，则会侧重于浓郁的巧克力和坚果类。这种与时令结合的编排方式，让烘焙不再是单调的重复，而是充满了仪式感和新鲜感。每次翻开它，都像是在和一位老朋友聊天，分享着烘焙的甜蜜秘密。这本书带来的不仅仅是美味的成品，更是一种对生活品质的提升和对创造过程的享受。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我就被它散发出来的那种“生活气息”深深吸引住了。它不像那些专业烘焙书籍那样高高在上，而是非常贴近普通人居家制作的需求。我最欣赏的是，它不仅教你“怎么做”，更让你明白“为什么这么做”。比如，讲解面粉的筋度对蛋糕结构的影响，或者酵母活性的最佳环境等等，这些理论知识的穿插，让我对烘焙的理解更深了一层。这使得我不再是机械地重复步骤，而是能够根据实际情况灵活调整。我尝试着做了书里推荐的几款健康版甜点，比如用酸奶代替部分黄油的配方，惊喜地发现口感依然保持了水准，但热量却大大降低了，这对于注重健康的朋友来说，绝对是一个福音。这本书真正做到了让“时尚”的西点变得“随手可做”，它极大地降低了烘焙的门槛，让更多人敢于走进厨房，享受创造美食的乐趣。