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日小池美枝子，靈思泉，趙培 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 女性
• 生活方式
• 美食
• 烹飪
• 包郵
• 實用
• 技巧
• 魔法
• 28元

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 河北科技齣版社

ISBN：9787537570893

商品編碼：29996349530

包裝：平裝

齣版時間：2014-10-01

基本信息

書名：女性咖啡魔法師教您

定價：68.00元

作者：(日)小池美枝子,靈思泉,趙培

齣版社：河北科技齣版社

齣版日期：2014-10-01

ISBN：9787537570893

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1. 暢銷經典《**女性咖啡魔法師教您：咖啡製作大全》豪華升級版。
2. 100種**人氣的意大利式濃縮咖啡和花式咖啡全放送。
3. 附贈製作意大利式濃縮咖啡與花式咖啡的DVD，讓您跟隨DVD視頻輕鬆學習衝泡咖啡，製作精美咖啡拉花。

內容提要

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《*女性咖啡魔法師教您：咖啡製作大全》本書是日本*女性咖啡魔法師的咖啡製作秘訣，首先嚮你介紹瞭咖啡豆的特徵、烘焙和研磨方法以及提取器具的使用方法，著重講解意大利式濃縮咖啡的製作，花式咖啡的基本技術以及100種花式咖啡。並附教您製作意大利式濃縮咖啡與花式咖啡的DVD。本書圖文並茂，製作流程清晰，通俗易懂，不論你是專業的抑或是業餘愛好，都可以在書中找到你想要的。

目錄

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作者介紹

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小池美枝子，擁有“咖啡師”的資格，是在日本咖啡師大賽中多次名列前茅的*女性咖啡師。小池美枝子憑藉女性特有的感性所創作齣的花式咖啡獲得瞭廣泛的好評。同時從事演員、發行唱片等工作，擁有多方麵的纔能。

文摘

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序言

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咖啡的秘密：從豆子到杯中的風味之旅 內容簡介： 本書深入探索瞭咖啡世界的廣闊圖景，旨在為所有熱愛咖啡的人，無論您是初涉此道的愛好者，還是尋求提升技藝的資深人士，提供一份全麵而實用的指南。我們不關注任何特定的個人經驗分享或商業推廣，而是將焦點完全集中於咖啡豆從種植、處理、烘焙到最終衝煮過程中的科學原理、曆史演變以及技術細節。 第一部分：咖啡的起源與植物學 本部分追溯瞭咖啡這種神奇植物的起源地——埃塞俄比亞的高原，並詳細介紹瞭咖啡屬（Coffea）下的主要商業品種：阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）。我們將深入解析兩者的遺傳差異、對生長環境（海拔、氣候、土壤）的偏好，以及它們各自在風味輪廓、咖啡因含量和種植成本上的顯著區彆。 地理與品種的關聯： 探討瞭“咖啡帶”的形成，並分析瞭不同地理區域（如非洲之角、拉丁美洲、亞洲）齣産的咖啡豆因其獨特的微氣候所産生的標誌性風味特徵。 咖啡樹的生命周期： 詳細描述瞭從開花、結果（咖啡櫻桃）到成熟采摘的完整過程，強調瞭高質量咖啡對采摘時機精確性的要求。 變種與實驗： 介紹瞭一些重要的咖啡樹種（如瑰夏/Geisha、波旁/Bourbon、鐵皮卡/Typica）的特性，以及現代育種學在提升抗病性和風味復雜度方麵的努力。 第二部分：從果實到生豆：處理方法的科學 咖啡豆的後續處理方式對最終風味的影響是決定性的。本章將詳盡闡述當前主流的幾種處理技術及其背後的化學和物理過程。 日曬法（自然乾燥法）： 描述瞭咖啡櫻桃在陽光下完全乾燥的過程，重點分析瞭果肉在乾燥過程中對咖啡豆內部糖分和有機酸轉化的影響，以及由此帶來的濃鬱、厚重且常帶有明顯水果發酵風味的口感。 水洗法（濕法處理）： 解釋瞭去皮、發酵和清洗的步驟。著重探討瞭控製發酵時間對酸度銳度和潔淨度的影響，這是形成精緻、明亮風味的關鍵。 蜜處理法（半水洗法）： 這是一個介於兩者之間的復雜過程。我們將詳細剖析不同程度保留果膠層（Mucilage）對烘焙後咖啡風味潛力的塑造作用，包括其對醇厚度和甜感的提升。 新興處理技術： 簡要介紹厭氧發酵、二氧化碳浸漬等創新方法，以及它們如何挑戰傳統風味的邊界。 第三部分：烘焙的藝術與科學 烘焙是將生豆中蘊藏的化學潛力轉化為可飲用風味的關鍵步驟。本章將深入探討熱能傳遞、梅拉德反應和焦糖化反應的精確控製。 烘焙麯綫分析： 詳細解析烘焙過程中的關鍵階段——乾燥期、梅拉德反應期（黃變期）和焦糖化發展期。通過圖錶和數據實例，展示如何通過調整升溫速率（ROR）來避免“烘焙不足”或“過度發展”。 風味閾值與化學變化： 解釋瞭酸類（如綠原酸）如何分解為揮發性酸，以及糖分如何轉化為復雜的芳香族化閤物。討論瞭烘焙深度（淺、中、深）對酸度、苦度和醇厚度的係統性影響。 設備與熱量管理： 討論瞭對流、傳導和輻射三種熱量傳遞方式在不同類型烘焙機（如滾筒式、流化床式）中的應用和優劣。 烘焙後的靜置（排氣）： 解釋瞭二氧化碳（CO2）的釋放對咖啡風味成熟度的重要性。 第四部分：萃取的物理化學基礎 這是將烘焙好的咖啡豆轉化為杯中液體的核心環節。本部分完全基於萃取動力學和溶解科學進行論述。 研磨度的決定性作用： 詳述研磨顆粒尺寸如何直接影響水與咖啡粉的接觸錶麵積、水流通過的阻力以及萃取速率。分析瞭過萃（Over-extraction）和萃取不足（Under-extraction）的口感錶現及其化學根源。 水質的科學： 探討水中的礦物質含量（TDS，總溶解固體）和硬度（鈣鎂離子）對萃取效率和最終風味平衡的決定性影響。提供理想水質參數的科學依據。 衝煮參數的控製： 係統性地分析瞭水溫、粉水比（Brew Ratio）以及接觸時間這三大變量對萃取率（Extraction Yield）的連鎖反應。 壓力與流體動力學： 針對意式濃縮（Espresso），詳細解析瞭泵壓、預浸泡（Pre-infusion）對壓力剖麵的影響，以及“通道效應”（Channeling）的成因和規避方法。 第五部分：感官分析與風味輪的客觀解讀 本部分旨在提供一個係統化、去主觀化的感官評估框架，幫助讀者客觀地描述和理解咖啡的風味。 嗅覺與味覺的神經科學基礎： 簡要介紹人類如何感知芳香化閤物和基本味覺。 SCA風味輪的科學應用： 不僅僅是羅列風味詞匯，而是將風味輪上的不同區域（如花香、果香、堅果、焦糖化）與咖啡豆在處理和烘焙過程中發生的特定化學反應建立聯係。 缺陷風味的識彆： 如何識彆並判斷由處理不當（如黴味、土味）或烘焙失誤（如烘烤味、焦糊味）導緻的缺陷，並將其歸類到錯誤的工藝環節。 本書緻力於提供一種嚴謹的、基於科學事實的咖啡知識體係，幫助讀者理解並掌握每一杯咖啡背後的復雜工藝鏈條。

評分☆☆☆☆☆

我最近對傳統文化中的“儀式感”特彆著迷，覺得很多現代生活缺乏的正是那種有意識地去完成一件事情的過程美學。這本書的名字聽起來非常具有畫麵感，讓人聯想到那些古老而神秘的藥劑師，隻不過載體變成瞭我們熟悉的咖啡豆。我關注的重點在於“教您”這個動詞上，這說明作者的意圖是非常明確的——實用性和可操作性是第一位的。我希望書中能有一些關於如何“感知”咖啡的指導，比如不僅僅是品嘗味道，還包括如何通過觀察咖啡油脂的顔色、聆聽研磨的聲音來判斷它的新鮮度或萃取狀態。這種全方位的感官體驗，纔配得上“魔法師”這個稱號吧？我更看重的是那種深層次的連接感，當我們用心去對待我們日常攝入的東西時，它迴報給我們的能量也是不同的。如果能學到如何根據自己的心情選擇不同的咖啡豆或衝泡方式，那簡直就是掌握瞭一門生活藝術。這本書的封麵設計已經為這種“藝術化”奠定瞭基調，希望能有一個與之匹配的、充滿智慧的內涵。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常抓人眼球，那種帶著一點點神秘感的插畫風格，一下子就讓人對接下來的內容充滿瞭好奇心。我個人對於那種結閤瞭生活技能和一點點奇幻色彩的書籍總是情有獨鍾，所以毫不猶豫地就把它加入瞭購物車。拿到實體書後，紙張的觸感和印刷的清晰度都讓我非常滿意，看得齣來作者和齣版社在裝幀上是下足瞭功夫的。書裏排版也挺舒服的，不會讓人覺得擁擠，閱讀起來很放鬆。我特彆期待裏麵的“魔法師”部分，希望不僅僅是理論上的指導，還能有一些非常實用的、可以立即上手操作的小技巧，畢竟誰不想在日常生活中增添一點點令人驚喜的小變化呢？比如，如何用一些看似普通的食材，通過巧妙的搭配和處理，瞬間提升一天的精氣神，那種感覺一定很棒。我對作者的專業背景和她分享經驗的誠懇度非常看重，希望她能真正地把那些“魔法”變成我們普通人也能掌握的“小竅門”，而不是高不可攀的玄學。總的來說，從外到內的第一印象非常積極，我已經迫不及待地想翻開第一頁，進入那個充滿咖啡香氣的奇妙世界瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我被“28包郵”這個價格吸引進來的，但最終讓我決定下單的，還是後麵那串充滿想象力的描述。我一直覺得，女性在廚房或吧颱前操作時，常常帶有一種獨特的溫柔力量，而咖啡恰好是這種力量的絕佳載體。我希望這本書能打破傳統的咖啡教學模式，少一些冰冷的科學數據，多一些關於“感覺”和“直覺”的引導。比如，作者有沒有提到如何通過添加不同種類的香料——肉桂、豆蔻、甚至是幾滴天然花水——來創造齣具有特定“功效”的飲品？我尤其對那些能帶來“好運”或者“創意爆發”的配方充滿興趣。這聽起來可能有點虛無縹緲，但正是這種對生活可能性的拓展，讓我對這本書抱有很高的期待。我希望讀完之後，我能自信地對朋友說：“這不是一杯普通的咖啡，這是我用我的‘魔法’為你準備的能量飲品。”這種自我賦權的感覺，遠比單純學會製作一杯完美的拿鐵要吸引人得多。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對精緻生活有一定追求的職場女性，我一直在尋找能夠平衡工作壓力和個人愉悅感的“小確幸”。市麵上關於咖啡的書籍大多要麼過於技術性，充斥著復雜的萃取參數和陌生的術語，要麼就是流於錶麵，隻介紹一些網紅飲品的做法。這本書的標題給瞭我一種截然不同的期待：它似乎將“女性的直覺”與“咖啡的效用”巧妙地結閤在瞭一起。我非常好奇作者是如何定義“魔法”的——是天然草藥的運用？是色彩心理學的融入？還是僅僅是烘焙和衝泡時對火候和節奏的精準把控？我更偏嚮於後者，即一種對細節的極緻追求所帶來的“奇效”。我期待看到作者如何指導我們這些忙碌的女性，如何利用短暫的咖啡時間來“重置”自己的狀態，比如在重要的會議前如何快速地提神，或者在疲憊的下午如何用一杯特製的飲品來療愈自己。如果這本書能提供一套係統的、針對女性生理和心理周期的咖啡調理方案，那簡直是太棒瞭，希望能真正幫我找到那種“我掌控自己生活節奏”的力量感。

評分☆☆☆☆☆

我最近的生活狀態有點低迷，總覺得每天都在重復昨天的事情，提不起什麼精神來。朋友推薦我找一些能帶來新鮮感的讀物，無意中發現瞭這本。說實話，我對“咖啡”這個主題本身並不算是一個狂熱的愛好者，但我對“魔法師”這個標簽非常感興趣——它暗示著一種轉化和創造的力量。我更希望這本書能提供一種全新的視角來看待日常生活中的小儀式，比如早晨衝泡咖啡的那幾分鍾，如何讓它從機械的步驟變成一種冥想或能量的補充。我特彆關注那些關於“情緒管理”和“專注力提升”的章節，如果能通過咖啡的香氣、溫度和口感來引導齣內心的平靜，那這本書的價值就不僅僅是一本食譜瞭。我希望作者能分享一些深入到心理層麵的見解，而不是僅僅停留在“放糖還是不放糖”這種淺顯的層麵。如果能找到一種方法，讓我每天早晨都能帶著期待開始新的一天，而不是被鬧鍾粗暴地拽起來，那這本書對我來說就是物超所值瞭。我已經把書放在床頭，準備在接下來的幾天裏，用一個更積極的心態去“試驗”書中的各種“咒語”。